Méthode pour faire le vin de Constance, par M. H. H

Gird, docteur-médecin, membre de la Société d'agriculture du Cap.

Cette méthode consiste principalement dans les soins et choix des raisins. L'auteur recommande surtout leur écrasement au moyen de pilons de bois, ce qui évite la fermentation spontanée, effet ordinaire de la pression des pieds humains.