CONSOMMATION

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AHATTDIRS a porcs.

Longtemps l'abattage des |>orcs destinés à l'approvisionnement de Paris se fit dans quatre Établissements particuliers situés : le 1" rue du Faubourg-du-Roulc ; le 2* Quai de Jemmapes ; le 3* rue du Cherche-Midi; le 4* rue Saint-Jean-Bapliste.

Celui de la rue du Faubourg-du-Roule, qui était affecté aux charcutiers forains, aux marchands en gros, et dont l'utilité était devenue presque nulle depuis la création de l'Abattoir de Nanterre, a été fermé en 1833 par mesure de police. Le mauvais état des trois autres Abattoirs, les émanations fétides qui s'en échappaient, soulevaient les justes plaintes du public et les réclamations pressantes de l'administration de la police : d'ailleurs l'insuffisance de ces établissements démontrait encore la nécessité de nouvelles créations réunissant toutes les conditions désirables. L'administration municipale ne pouvait rester plus longtemps dans l'inaction. Elle se mit donc à l'œuvre et adopta un projet de concession temporaire, qui fut sanctionné par une ordonnance royale du 21 mai 1847, déclarant d'utilité publique la construction de deux Abattoirs à porcs : le 1" (rive droite) sur un emplacement provenant de l'ancienne voirie de Château-Landon, et de plusieurs terrains particuliers ; le 2e 'rive gauche; sur l'ancienne voirie des Fourneaux et sur des terrains privés. Par suite de cette ordonnance, un traité fut passé le 18 août 1847 entre la ville de Paris et MM. lleullant et Goulet. L'art. 14 de ce document dispose qu'a partir du jour de l'ouverture des abattoirs autorisés par l'administration municipale, les soumissionnaires percevront pen-

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dant six ann/es, à leur profit, à titre de droit d'abal, deux centimes par kilogramme de viande, panne, graisse, gras de porc et ratis fondus ou non, entré dans chacun de ces établissements... 11 est dit, arl. 15 : En outre, l'administration tiendra compte aux concessionnaires de un centime et demi par kilogramme de viande, panne, gras de porc et ratis fondus ou non veuant du dehors et introduits dans Paris. Art. 17. La concession faite par la ville de Paris cessera de pjein droit à l'expirai ion des six années calculées du jOur de l'ouverture des Abattoirs, et la ville entrera en pleine jouissance des Abattoirs, ainsi que des droits abandonnés jusquelà aux concessionnaires; elle entrera aussi et gratuitement en pleine jouissance et propriété des objets mobiliers. Ces deux établissements ont été construits sous la direction de M. Picard, architecte. La dépense qu'ils ont occasionnée a la ville de Paris s'est élevée à la somme totale de 1,214,263 fr. 83 r.

Ils occupent une superficie totale de 23,271 mètres, savoir : celui de ChAteau-Landon. . . 14,564

celui des Fourneaux 8,707

Leur ouvertureaeu lieu le 31 octobre 1848, en vertu d'une ordonnance de police du 27 du même mois, qui a réglé aussi la police de ces deux Abattoirs. L'expiration de la concession doit donc avoir lieu le 31 octobre 1854. Le nombre des porcs introduits dans les Abattoirs a

été en 1849 de 25,194

Il s'est élevé en 1852 à 45,810

Et s'est abaissé pour 1853 à U,961

On se rendra compte par les chiffres suivants de la consommation des viandes de porcs dans la ville de Paris.

population.

NOMBRE