ABRI

ABniCOT

SOT place, il est nécessaire de débarrasser le soi des oerbei parasites, quand il s'agit de chênes on de châtaigniers; mais tous les sylviculteurs savent qae les plants de hMre et de sapin croissent mieux sous l'abri des plantes parasites, pourvu nue celles-ci ne soient pas abondantes an point de les élonfrer.

ABKIGOT. — Fruit de l'abricotier.

Les emplois de t'abricol sont multiples. Les abricols rrais sont des fruits toujours recherchés. On les coDserre de différentes manières, et on les fait entrer dans un grand nombre de préparations culinaires estimées.

Conservation des abricots. — La première méthode consiste i les dessécher au four, après les aToir coopés en deux et en avoir retiré le noyau. Od place les fruits coupés sur des claies; quand ils sont i moitié secs, on les retire pour les aplatir; puis la dessiccation est anhcvée.

cJariHé pour qu'ils j baignent complètement On répète quatre ou cinqfotsia cuisson, à vingt^iiatre heures d'intervalle, en égouttant chaque fois, jusqu'à ce que la confiture soit sufflsamment épaisse. Après le dernier refroidissement, on met la confiture en pots. Ces opérations doivent être faites «Tec beaucoup de propreté.

Marmelade d'abricot». — Les fruits, pelés et débarrassés de leur noyau, sont coupés en tranches, et mis à cuire avec la moitié de leur poids de sucre concassé. La cuisson demande environ trois quarts d'heure. Vers la fin de l'opération, on ajoute les amandes de la moitié des nojaax, apris avoir enlevé leur peau.

Compote d'abricots. — Une douzaine de fruits étant préparés comme pour faire les confitures, on les fait cuire pendant un quart d'heure dans un sirop composé de 150 gr. de sucre cuit dans un verre d'eau et écumé. On les range ensuite dans

Pig. 49. — Abri pour Ici vigiM et le* jennci arbiuics, prL'pnré avec des sarmenU.

Une antre méthode de conservation consiste à peler les fruits, à les couper en deux, puis i les jeter pendant une minute dans l'eau bouillante. On les range ensuite dans des bouteilles i large goulot, en y ajoutant quelques amandes mondées retirées des noyaux. Les bouteilles sont remplies aux trois quarts d'eau sucrée à raison de 500 gr. de sucre par litre. Les bouteilles bien bouchées sont placées dans un chaudron rempli d'eau jusqu'à la hauteur de leur col. On met ce chaudron snr le feu; on l'en retire dès le commencement de l'ébullition. Les bouteilles y sont laissées pendant vingt-quatre heures, puis essuyées, et leur bouchon est goudronné.

Sirop aabncols.— On fait bouillir dans deux litres d eao an liilogramme de beaux abricots bien milrs. On les écrase ensuite pour en exprimer le jus. Qnand celui-ci est passé, on ajoute un demi-kilogramme de sucrepar litre de jus, et l'on fait cuire. Le sirop est mis en bouteilles après refroidissement. Pour bien réussir, il convient d'opérer au moins sur deux kilogrammes d'abricots.

Confiture d'abricots. — Do beaux abricots d'espalier sont coupés en deux pour en enlever les noyaux. On les pèle, puis on les fait blanchir légèrement dans 1 eau bouillante. On les met ensuite dans de l'eau fraîche h laquelle on ajoute du jus de citron. On égoutte les fruits, puis on les fait c<iîre dsni la bassine, avec assez de sirop de sucre

un compotier avec les amandes retirées des noyaux, et l'on verse dessus le sirop refroidi.

Pâte dabricots. — On commence l'opération comme pour faire une marmelade. Avant que les fruits soient complètement cuits, on passe à travers un tamis pour séparer la partie la plus épaisso do la chair, On recueille le jus dans une bassine et l'on y met son poids de sucre pulvérisé. Puis on ajoute ce qui restait dans le tamis. On cuit, en remuant, jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu. Quand la pâte est amenée à la consistance convenable, on la verse liquide dans un entonnoir muni d'un piston; une ouvrière, en manœuvrant ce piston, fait tomber les quantités voulues pour former les rondelles auxauelles le commerce est habitué.

Abricots à l'eau-de-vie. — On choisit de beaux fruits, et on les jette dans l'eau bouillante après les avoir essuyés avec soin. Quand ils remontent à la surface, on les enlève, et on les fait égoutter sur un linge blanc. On prépare un sirop avec 500 grammes de sucre dans un demi-Iitro d'eau. Ce sirop étant clarifié, on fait, à deux reprises et à un jour d'intervalle, jeter un bouillon aux abricots, en les égouttant après chaque cuisson. Les fruit* refroidis sont placés dans un bocal : on verse dessus le sirop qu'on a fait cuire une troisième fois. On termine en remplissant le bocal avec de l'eau-devie de bonne qualité.

Crème de noyaux — Dans deux litres d'alcool i

AQRI COTÉE

ADRICOTIER

CO degrés, on fait macérer pendant dix joura 200 grammes de noyaux préparés avec soin. On ajoute 500 grammes de sucre en poudre dans 100 grammes d'eau. On filtre jusqu'à clarification complète cl l'on met en bouteilles.

On peut Taire aussi du ratafia d'abricots et du Tin d'abricots. Mais ces préparations sont très compliquées, et sont plutdt du ressort de la conûserie que de celui de l'économie domestique.

ABRICOTÉE (arboricuHure). — Qualification donnée à des fruits dont le goût se rapproche de celui de l'abricot. Ainsi la pèche grosse jaune ou

pcche d'orange est aussi appelée pêche abrîcolée. One variété de prune est désignée par le nom de prune .ibricotée.

ABfilCOTIBR [botanique, arboriculture). — L'abricotier (ilrmentocn) est un arbre fruitier de grandeur moyenne, dont les branches s'étalent, mais qui s'élève peu. Cet arbre était cultivé par les anciens. Pline et Columclle en parlent dans leurs écrits ; ils le regardaient comme une variété de prunier originaire d'Arménie. Hais les recherches des botanistes modernes ont démontré que cet arbre ne croit pas à l'état sauvage en Arménie, ni dans le Caucase; Reynier a établi que sa véritable patrie parait être la région de l'Afrique qui s'étend entre le Niger et h-s revers du mont Atlas, d'oîi il s'est étendu plus au nprd^ par la culture.

C'est par les Itomairis que cet arbre paraît avoir été propagé en Europe, d abord en Italie, puis en Crèce. De là, il a été répandu dans les aivcrses

parties deTEurope centrale, Olivier de Serres, dans son Théâtre d'agriculture, parle de plusi(>urs espèces d'abricots; plus lard, Duhamel du Uonceau, dans son Traité des arbret fruitiers, en décrit quatorze espèces ou variétés. Depuis les dernières années du dix-huitième siècle, le nombre des variétés s'est encore considérablement accru; c'est surtout par les soins des arboriculteurs français qu'il a été augmenté.

Les botanistes sont divisés sur la place A donner i l'abricotier dans la classification des plantes. Tourneforl en a fait un genre spécial, l'i^rmeninca. Linné, au contraire, a considéré les espèces d'abricotiers comme une section da

Senre Prunier. La plupart es botanistes ont adopté l'opinion de Linné; mais, parmi les botanistes modernes, D^eaisne a conservé le genre Armeniaca dans la famille des Amygdalées.

La hauteur de l'abricotier dépasse rarement 3 à imètres. Les branches sont étalées, d'un brun violàlrc, lisses, les rameaux sont courts et raides. Les feuilles (flg. 5U), acumioées et dentées, sont cordiformes ou ovales, d'un vert clair en dessus, plus pile en dessous, glabres, & pétiole long et grêle. Les fleurs sont blanches ou roses et grandes (flg. 51). Le fruit est globuleux, plus ou moins gros suivant les espèces, et marqué d'un léger sillon (flg. 52). Sa peau est jaune orange ou présente une nuance spéciale désignée sous- le nom à'abricotèe ; sa chair est homogène, juteuse, parfumée. Le noyau est ovale, obtus d'un bout, aigu de l'autre, sillonné seulement sur les bords et n'adhérant pas à la chair.

Les détails qui ont été donnés plus haut sur l'origine de l'abricotier montrent que c'est un arbre des régions chaudes et tempérées. Dans la partie septentrionale de la France, il mûrit assez difflcilement son fruit. £ii Angleterre, on le cultive en serre.

On distingue cinq espèces d'abricotier, dont chacune renferme un plus ou moins grand nombre de variétés. En voici la nomenclature :

t* L'abricotier commun ' (Armeniaca l'ulnaris. Prunut armeniaca), arbre de à 6 mètres, à feuiilescordiforniesou ovales, à fleurs blanches sessiles. C'est à cette espèce qu'appartiennent le plus grand nombre des variétés obtenues parles arboriculteurs.

2° L'abricotier noir, à feuilles ovales, acuminées, doublement dentelées, à fleurs blanches pédicellées 3° L'abricotier de Sibérie, de taille plus petite, à feuilles ovales acuminées, à fleurs roses.

4° L'abricotier de Drtançon, à feuilles presque cordiformes, acuminées, finement dentées; à fleurs rosées, presque sessiles.

5° L'abricotier du \épaul, petit arbre h fleurs bfanehcs et à fruit très petit; remarquable par sa forme pyramidalo.

Fi^' &0. — RimMu rruclifère de l'abricotier.

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ABRICOTIER

ABRICOTIER

Fif. Sl.| — Rameau ca fleur d« l'abricotier.

Nous avons dit que, depuis le commeocement du •îècle, le nombre des variétés d'abricotier s'est considérablement accru. En effet, le Dictionnaire de pemoiofiie d'André Leroyn'en décrit pas moins de43. Les principales sont :

1* Vatricolin ou abricot précoce, variété très bàtàre, à fhiit petit, globuleux, jaune pile, à chair flae et fondante, mais faiblement parAimée. L'abricot précoce mûj-it i la fln du mois de juin ; il est d'une bonoe fertilité. Cette variété est recommandable surtout par sa maturation rapide. On lui dwnait plus de vio^ appellations différentes.

S* Vabricot-^berge , i fruit petit, globuleux, l^lèrement comprimé aux deux pôles, jaune

verdAtre tournant au rouge du cdté exposé au soleil; sa peau est parsemée de petites taches rouges carmin un

fieu saillantea en orme de verrue.

La chair est Ane et agréable. L'ariire est fertile; leflruU mûrit au commencement d'aoât. Variété se reproduisant de nojau, sans varier d'une fa^on sensible.

3* Vabricot'pidie de Nancy, souvent appelé abricot-pé' che ou abricot de Nancy. Cette variété est tris rustique etd'une grande fertilité. Le fruit est gros, globuleux, presque régulier, à sillon large, mais peu profond. La peau est iauue, tachetée de carmin sous rinlluenee du soleil et duveteuse.

La chair est fine, fondante et parfumée. La maturation eommencfl en juillet et se termine en août.

V L'abricot commun, appelé aussi abricot groteonanm et abricot du commerce. Cette variété est rigoureuse et très fertile, elle préfère la conduite en plein vent. Le fruit est de grosseur au-dessus de la movenne. Son aspect n'est pas constant : il varie de la forme globuleuse irr^ulière i celle ovoïde plus ou moins comprimée. Sa peau, qui est duveteuse et épaisse, est jaune blanchfttre sur la partie du fruit qui reste i l'ombre, mais derient jaune orangé sous l'action du soleil. La chair est initiante, sucrée et plus ou moins parfumée. Le noyau est asseï gros, et son amande est caractérisée par son amertume. La maturation a lieu dans la courant du mois de juillet.

5* L'abricot angoumois. C'est une variété très robuste et de production ordinaire. Son fruit est de grosseur moyenne, tantôt assex régulièrement sphérique, tantét allongé. La peau, jaune orangé, devient carminée à l'insolation. La cnair, de couleor rougc&tre, est fondante et délicate ; c'est un fmit très estimé. Il mârit à la Sn de juillet.

L'abricot de Hollande, appelé aussi abricot à amande douce. Cette variété est assez délicate ; elle préfère la culture en basse ou en demi-tige de

iilein vent. Sous cette forme elle est d'une grande iertiltiS ; mai* i la haute tige ou en espalier, elle proihiit pen. Son fruit est irrégulièrement sphé-

Fif. 5S. — Coopa transvoraale

de tàmient.

rique, un cAté étant plus gros que l'autre ; lei joues sont plates et la dlbn peu prononcé. La peau est de couleur jaune orangé ; stnivent, du c6ié du soleil, elle devient rugueuse et nuancée de rouge brique, avec des taches carmin foncé. La chair est un peu pAteuse, sucrée, légèrement acidulée, pen parAimM. C'est un fruit de deuxième 9ualîté. Sa maturation a lieu vers le milieu de juillet.

7' L'abricot de Provence. Cette variété vient très bien en plein vent ; elle est d'une grande fertilité et de première qualité. Le ftvit est généralement globuleux, mais avec un cOté plus fort que rautrf et un sillon très prononcé. La chair est ferme, fine, sans adhérence avec le noyau, très sucrée et d'un parfiim délicat. Cette variété a été décrite pour la première fois par l'abbé Noiin en 17SS;eUe mûrit au milieu de juillet,

8* VtAriootde Portugal. Cette variété est de maturation tardive. Le miit est gros, globuleux, avec une dépression aux deux pAles, un sillon étroit et peu profond. La peau est duveteuse et de couleur jaune orangé ; elle devient dorée et se ponctue de carmin sous l'action du soleil. La chair est fondante, 0ne, sucrée, et possède un parfum très délicat qui en fait un fruit de première qualité. Cette variété a été importée en mnee an milieu du siècle dernier.

9* L'abricot royal. Cette variété, qui provient des anciennes pépinières du jardin du Luxembourg» !^ Paris, est de première qualité et d'une grande fertilité. Toutes les formes de conduite pour l'arbre lui conviennenL Le fruit est gros et globuleux, mais irrégulier ; une des côtés est toujours plu « développé que l'autre. La peau est jaune orangé,

Eonctuée de pourpre du côté frappé par le soleil, a chair, jaunâtre, est fondante et très parfumée ; elle se détache tris bien du nojau. L'amande est amère. La maturation a lieu vers le mois de juillet.

10* L'abricot Pourret. Le fruit de cette variété, obtenue par un pépiniériste de ce nom, se rap-

Ïiroche de l'ahricot-pëcbe, mais il n'a pas le parjm de celui-ci. La végétation de l'arbre est active, et sa fertilité est moyenne ; toutes les formes peuvent lui convenir.

11* L'abricot Moueh ou de Muich. Cette variété est excellente. Les fruits sont de grosseur moyenne, assez souvent petits; la chair en est délicate et parfumée. Cette variété est très précoce et d'une grande délicatesse ; elle ne vient bien qu'en espalier sous le climat de Paris.

L'abricotier est un des arbres fruitiers dont la floraison est le plus précoce. Ses bourgeons, forts et vigoureux, se développent rapidement, souvent dès le commencement du mois de mars. Les gelées printanières lui sont parfois très nuisibles, surtout dans les régions septentrionales. En outre, une assez grande quantité de chaleur est nécessaire pour que les quahlés du fruit se développent d'une manière complète. Aussi les abricots récoltés aux environs de Paris sont loin d'être aussi savoureux que ceux qui viennent du centre de la France.

Culture. — L'abricotier est cultivé soit à haute tige en plein vent, soit en espalier.

La forme le plus généralement adaptée pour les arbres en plein vent est celle de vase. L'abricotier peut se plier aux autres formes, mats celle de vase est la plus convenable, à raison de l'écarteroeni naturel des branches de l'arbre autour du tronc. Il n'y a (]ue peu de taille A faire ; le principal est de supprimer les rameaux gourmands. Les fruits venus en plein vent acquièrent moins de grosseur, mais leur forme est très régulière, et leur goût exeellent les fait rechercher pour la table.

Un jardinier habile, H. Marin, a obtenu, il y a quelques années, d'excellents résultats, en dirigeant des branches opposées sur la partie supérieure de

ABRICOTIEh

ABRICOTIER

1» tigo, de manière i former quaLre ailes i angle (Irait. La figure 53 montre ce systime. La tige de l'arbre mesure S mètres de hauteur. Li, elle a été courbée ànasertioud'unoeilet dirigée homontalement. Le baui^con de cet œil a été conduit dans une direction horizontale opposée ; puis deux bourgeons pris au-dessous de la bifurcation ont éti^ greffés de chaque cAté de la fourche, de façon à obtenir deux branches charpentiërcs perpendiculaires aux deux premières en les courbant également au point de jonction. Sur ces quatre branches, M. Marin élève des branrhes fhiitîères espa-

Fig. 53. — Abrîcwtlar à liiute ttgc, k qu&lng alloi.

ciîes i ÂO cenlim&lrcs. Il obtient ainsi une forme régulière <[ui remplace le vase i haute tige; l'air circule mieux entre les branches, dont la taille est aussi plus facile.

r.'i espalier ou contre-espalier, l'abricotier est (wnduit suivant les mêmes méthodes que le pficher. Il est important que les rameaux destinés à former Li charpente de l'arbre soient à peu près égaux ; autrement, la végétation de l'arbre serait plus forte d'un cûté que de l'autre. En vue d'obtenir cette harmonie, on ne garde que les bourgeons qui sont poussés régulièrement; on supprime par le pincement les scions qui sont mal placés ou qui sont trop vigoureux. La forme la plus généralement adoptée est l'éventail dit en queue de poisson. Apres la plantation, le jonne sujet est rabattu à 25 ou 30 centimètres au-dessus du sol ; on choisit, parmi les bourgeons qui se sont développas, deux ou quatre (les plus vigoureux, et on leur donne la direction

plus ou moins oblique dans laquelle ils s'allongent; A la Qn de la saison, on les ûxe définitivement. A la deuxième année, on taille plus ou moins long, suivant la vigueur des branches, et parmi les bourgeons qui viennent, on choisit, pour les garder, ceux qui sont le mieux placés. C'est sur les produits de ces bourgeons que les fleurs apparaissent à la troisième année. Les principaux soins, pendant les années suivantes, auront pour but de maintenir les branches cbarpentières bien garnies de productions fruitières, et d'assurer la régularité de lenrs formes. Les espaliers, dans les bonnes terres, sont généralemer.t placés au lavant; il faut les exposer au midi dans les terres froides et humides.

H.Joseph Maitre,iChatillon-sur-Seine, a adopté, pour l'abricotier, le système d'espalier A branches renversées, que représente la figure 54. Ce système lui a très bien réussi. La forme en colonne est d'un effet très gracieux ; on peut facilement gouverner les arbres. Il est, en outre, aisé de les abriter contre les gelées printanières.

L'abricotier vient bien dans la plupart des sols,

Eourvu qu'ils soient ameulis, et qu'ils ne présentent pas an excès d'humidité.

Les engrais consommés sont ceux qui lui conviennent le mieux. Dans le Midi, il est d'usage d'arroser le pied de l'arbre au printemps ou au commencement de l'été.

En Angleterre, on force l'abricotier en serre. Pour cette culture, les arbres sont le plus habituellement élevés en pots. Il est im-

Portant do leur donner de air et de la lumière lorsque la température extériçure le permet. Après la récolte, les pots sont mis et laissés en plein air jusqu'à la fin de l'automne, pourque les branches puissent miïrir leur bois.

Les abricotiers se propagent par semis» greffes ou boutures.

Pour les semis, on choisit les plue beaux noyaux, et on les stratifié immédiatement après la récolte. A l'autonme, on les sème à 5 centimètres de profondeur, en couvrant le sol d'un paillis. On peut semer en place pour les arbres qu'on veut faire venir i haute tige. Mais ceux ^ui doivent être transplantés sont semés en pépinière, pour que le pivot soit détruit et que les racines latérales se développent.

La greffe peut être pratiquée sur abricotier franc. Hais le plus souvent on greffe sur un autre arbre. Les sujets qui reçoivent le mîenx l'abricotier, sont le pêcher, les pruniers Saint-J»lien, Damas noir et Myrobolan,et enfin l'amandier La grelTe en écusson est celle qui est généralement adoptée ; elle est pratiquée aux mois de juillet cl d'août. Ou emploie aussi, au printemps, ta greffe anglaise simple. La greffage se fait en tète ou en pied, suivant qu'on veut avoir un arbre de ploiu

ABRICOTIER

ADSENTÉISUE

vent OQ un arbre d'espalier. Les greffons récoltés en plein Tent, de grosseur moyenne, sont ceui qui doDneot les meilleurs résuttaU.

Cveillett» des fruits. — Les abricots mûrissent arec une ^ande rapidité ; leur cueillette doit donc

arec des précautions minutieuses, car le moindre choc leur est préjudiciable. La cueillette doit être faite qaand les abricots sont encore un peu fermes ; ils achèvent de mârir dans le fruitier.

Moiadit» et ennems de rabricolier. — La maladie la plut commune et la plus redoutable de l'abricotier «st la gomme. Cette maladie, qui est caractérisée par de» excrétions déchirant l'écorce des branches, des rameaux ou même des booigeons, est attribuée à des engorgements de la sire. Elle amène, quand on n'; porte pu remède, la désoreanisaUon , des parties voisines de celles où se produisentcesépanchemcnts. Elle peut être cause de la mort des parties si> latt» au-dessus de la place oik la gomme se produit.

Les iasecles qui s'attaquent d'une manière particulière à l'abricotier sont les perce-oreilles, les fourmis, les pucerons, quelques espèces de kermès.

Usages. — Les emplois du fruit ont été indiqués au mot Abricot.

Pendant longtemps, le bois de l'abricotier a été considéré comme impropre aux nsagcsindustriels; on s'e.i servait exclusivement pour le chauffage. Aujourd'hui, on l'utilise quelqnefais clans l'ébénistorio et dans la menuiserie; mais il est moins estimé que le prunier. Il est de couleur griiic, nuancée de jaune et do rouge. Il peso 33S 1 330 kil(^nimmet par mètre cuk 2 .

ABKITEB. — Action de protéger les plantes ou les animaux domestiques contre le froid, la pluie, la chaleur, etc. Ainsi, on abrite par des paillassons ou des Llaies les jeunes plantes contre le froid de la nuit. De même encore, on établit des cultures arbustives pour empêcher l'action du vent sur les récoltes, dans certains climats, etc.

AHOTAmOlI {botanique^. — Nom latin de l'aurone ou armoise cilron-

aux animaux domestiijues parmi les dommages donnant liou à indemnité ; il s'exprime ainsi : ■ Ces gardes sont responsables des délits, dégits, abus et abroutissements qui ont lieu dans leurs triages, et passibles des amendes et indemnités encourues

£>ar les délinquants, lorsqu'ils n'ont pas constaté es délits. * Lorsque les essences sont de nature & repousser hcilement de souche, on remédie dans une certaine mesure au dommage en recepant à fleur de terre.

ABBUPTi-PENNËES {botanique). — Od applique cet adjectif aux feuilles pennées, c'est-à-dire fnrmécs d'un pétiole portant do chaque cAté des fo~ lioles, lorsque le pétiole se termine par deux folioles opposées sans foliole médiane ou impaire.

ABSCISSE. — Pour déterminer la position d'un point dans un plan, on trace dans ce plan deux li-

t'iff. 54. ~ Abricotier en c5palior k branches rcnTers(c«.

nelle(Ar(emi»ifla6ro/ffnMm de Linné), . , . ■ 1

arbrisseau cultivé dans les jardins, principalement , gnes droites se coupant sous un certain ongle, un

pour l'odeur agréable de citron qu'il répand.

ABBOTOIB (bolamquf). — Nom donné vulgairement i l'aurone et, en général, aux armoises et aux santolînes.

ABKOCTI (xylvicuUure). — On dît d'un bots qu'il a été abrouti, quand ses premières pousses ont été rangées, broutées par le bétail ou par le gibier. Lorsque les bourgeons ont ainsi été enloTés par la dent des animaux, principalement par celle des chèvres, les arbres viennent mal, et il faut souvent iesreeeper pour empêcher leur dépérissement.

ABBOtlTlsSElUENT (iijtviculture). — L'abroutissement des taillis ou des jeunes plantations est le résultat des dommages que leur ont causés le bélul on le gibier en broutant les bourgeons ou les jeunes pousses. La vie du végétal est entra%;ée ou même absolument menacée, lorsqu'une partie des ooovelles pousses ou des feuilles ont été dévorées, caria circulation de la sève, l'évaporalion et l'astiiDilation pour les parties vertes ne peuvent plus te dToduire. Il 7 a une grande importance i empfiwcr ou i prévenir t'abroutisscmcnt. L'article 6 dn Code forestier porte les abroutissements dus

angle droit par exemple. Ces deux droites s'appellent les axes. Les distances du point aux deux axes, mesurées parallèlement à ces axes, sont les coordonnées. L'un des axes est dit des abscisses, ce sera, par exemple, Thorizontal ; l'autre axe est celui des ordonnées. Pour représenter graphiquement un produit qui varie avec le temps, comme, par exemple, une récolte, on porte les années sur la ligne des abscisses, et l'on mène des ordonnées égales aux valeurs relatives des récoltes; en reliant par une ligne continue les extrémités des ordonnées, on wrmù la couriw qui indique la succession du phénomène ^ds le temps^ un accroissement si la courbe s'élève, une diminution si elle s'abaisse par rapport & l'une des abscisses, qu'on appelle aussi axe des a>, en assimilant ce tracé eraphique à une détermination géométrique. L'emploi de cette méthode de représentation graphiqnecsttrès utile pour apprécier les variations des phénomènes agricoles.

ABSENTÉISME {iconomie politique). — Lorsque dans une contrée, les propriétaires des exploit.1tions rurales vivent loin de leurs domaines et it<'penscnt ailleurs les revenus qulls en tirent, on dit

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ABSENTEISME

ABSINTHE

qu'il) pratiquent l'aluentéisme, qu'ils sont absentéistes. Les agronomes et les économistes sont onanimespour déplorer une habitude doublement nuisible a la prospérité d'un pays, sous le rapport matériel et sous le rapport moral. Lorsque le propriétaire tire tous les ans de sa terre une rente qu'il ne rapporte pas en venant y vivre avec sa famille, il appauvrit incontestablement la localité où est située cette terre; si, au contraire, il vient j demeurer plusieurs mois de l'année, il j amène de l'aisance pAr les salaires qu'il y paye, par ses consommations soldées en argent qui permets la po-

ftulation de se donner un certain bien-être j le érmier rentre dans une parUe de l'argent qu'il a payé pour son Termigs, le mit«yer dans une portion de la part qu'il laisse au propriétaire, non seulement sur les récoltes, mais encore sur la vente do bétail. Le village prospère par la présence d'une riche famille; il se raine si toiuonra It vante des récoltes ne sert qu'i alimenter le luxe des villes, la vie luxuriante des stations balnéaires. D'un autre cAté, lorsque le cultivateur ne voit jamais le propriétaire du sol, lorsqu'il ne le connaît que parce qu'il loi paye une rente plus ou moins forte pour le loyer de champs que copropriétaire ne connaît même pas et qu'il n'a jamais concouru à féconder, il oe peut que se creuser un abîme de plus en plus profond entre les familles des paysans et celles des propriétaires. Il ne se forme plus de ces liens d'affection réciproque, de dévouement aux personnes,

3ofl des échanges de services Joumaliers seraient e nature à rendre indissolubles. La séparation se fait entre les classes sociales ; des haines naissent indélébiles. Il n'y a plus alors d'influence morale heureuse, acquise par le plus instruit, le plus civilisé, sur l'homme plus abrupt, plus ignorant. Sujet digne d'être médité par ceux qui veulent exercer de l'influence sur leur pays. Qu'au contraire, le propriétaire demeure au milieu de ses métayers ou de ses fermiers, qu'il s'occupe des familles des laboureurs pour les aider ou les guider; que des échanges de bons services aient lieu tous les jours ; que l'argent gagné avec les récoltes du domaine soit au moins en partie dépensé dans le pays, et le tableau change compictemeat! Une union se fait, et elle est d'autant plus favorable à tous, que désonnais tous les hommes de la même génération se rencontreront sous les drapeaux, y prendront ensemble le même amour i^our la patrie et arriveront à soutenir les mêmes institutions politiques. Durant la civilisation romaine, l'absence des pro-

Friétaires de leurs grands domaines ftat fatale à Italie; latif\ttutia Imum perdiderunt, a ditPline. Qui ne connaît l'état déplorable que présente encore aujourd'hui la campagne romaine, renommée naguère pour sa féconaite, et que l'abandon des possesseurs du sol a vouée à l'msalubrité et à la stérilité. A l'époque moderne, on trouve un triste exemple des maux dus i l'absentéisme en Irlande, quoique la situation soit maintenant moins mauvaise qu'elle ne l'a été naguère. Le partage de la verte ËHn entre de grands propriétaires anglais qui vivaient loin de l'Ile conquise a eu pour résultat la ruine de la contrée, la misère de ses habitants privés incessamment du produit de leurs récoltes. Le propriétaire éloigné des populations ne songeait pas a les secourir dans les années mauvaises ; il voulait toujours les mêmes revenus, que ses fermiers généraux lui payaient en soumettant l'Irlandais à une foule d'exactions. De 1& des révoltes et du sang répandu à (lots, quand la faim ne suffisait pas pour tuer la résistance à un régime odieux; de là l'exode sur une immense échelle, qui poussait les habitants à abandonner un pays maudit. La leçon des faits a été peu à peu comprise. Le sol irlandais commence à revenir entre les mains de les habitants, et l'absentéisme cessant, la prospérité reviendra.

En France, lorsque la politique de Louis XIV appela & la eonr de Versailles les propriétaires de tous les grands domaines et les condamna i dépenser plus que leurs revenus dans les fastes d'une représentation vainc, l'absentéisme se Qt cruellement sentir dans nos provinces. De place en place, on reconnaît encore sa déplorable influence. Partout oik un cb&teau reste longtemps inhabité, on trouve des populations rurales plus pauvres, plus hostiles aux classes dites dirigeantes. Il ne doit pas suffire de venir dans ses terres en temps d'élection seulement; il faut y prendre un pied solide par des habitudes longuement pratiquées. Le progrès agricole est arrêté par rabsenteisme; il est vivifli par l'entente cordiale du labourenr et dn détenteur du sol.

ABSINTHE {botanique, agricuUun, tedmologie). — L'absinthe commune on officinale, qu'on appelle encore grande abdittbe et alaina, est une armoise appartenant A la famille des Composées. L'espèce type {Artemitia abtinthium de Linné, abimnium vulgare de L&mark) est une plante vivace (fig. 55) dont toutes les parties, tiges, feuilles, fleurs, exha • lent une odeur forte, aromatique et pénétrante, et présentent une saveur trèsamère. Elle aune hauteur moyenne de 0",50iO",70, mais elle atteint quelquefois 1 mètre ; la racine est pivotante ; la tige est rameuse et pleine, à l'intérieur, d'une moelle l)lanch&tre; les feuilles sont persistantes et couvertes d'un duvet blancbAtre; les fleurs sont petites, nombreuses, d'un jaune verdfttre, groupées en corymbes A l'extrémité des rameaux (flg. 56), et paraissent en juillet et août pour finir vers octobre. On se sert surtout des fleurs et des feuilles pour en faire des infusions stomachiques, toniques et apéritives ; les fleura ont une grande amertume qui diminue dans les feuilles et plus encore dans la racine. La plante sèche conserve l'odeur et l'amertume qu'elle avait à l'état frais. Cette plante est devenue, k csuse do son amertume, le symbole des peines de cœur.

Quoique spontanée dans quelques parties de la France, l'absinthe est l'objet d'une culture spéciale, principalement dans les jardins potagers. Tous les terrains paraissent lui convenir. On peut la multiplier par graines, mais le plus souvent on la propage en faisant éclater les vieux pieds, et en plantant les éclats en quinconce, i la distance de 0*,60 en tous sens, i l'automne ou en hiver, dans une terre bien laèourée, par un temps hamide pour favoriser la reprise. On récolte l'absinthe avant ta floraison, quand les tiges ont de 0",30 à O'.SO de hauteur. Les plantations peuvent rester en place de cinq A six ans ; il ttut leur donner un binage pour empêcher l'envahissement des mauvaises bernes.— A la place de l'absinthe, vulgaire, on emploie aussi, mais rarement, l'absinthe maritime(i4rtemùia man'fima)et la petite absinthe ou absinthe pontiquc (Artenùiia ponttca). En Suisse et en Savoie on cultive l'absinthe glaciale {ArtemUia glaciali») ; elle est cultivée avec quelques autres plantes vomaUques, dans ces pays, sous le nom de Génépi ou Cénipi. Ces diverses absinthes ont, Ades doses diverses, les mêmes propriétés que l'absinthe plus ordinairement cultivée en France.

On retire de l'absinthe une essence et un principe amer. L'extraction de l'essence se fait par la distillation dans les appareils employés ordïnairomeot pour l'extraction des essences plus légères que l'eau. On obtient en général 120 grammes d'essence brute d'absinthe pour 100 kilogrammes de grande absinthe fraîche, et seulement 38 grammes pour la même quantité de petite absinthe. L'essence brute ainsi obtenue est un liquide d'un vert foncé, commi^ncant à bouillir A (80 degrés. Lo thermomètre reste stationnaire A 200 ou 205 degrés ; le point d'ébulUtion s'élève ensuite ; la matièro s'épaissit et passe de pins en plus colorée A la distillation. Ces faits prouvent qu'on a aflhiro A une ma-

ABSINTHE

ABSINTHE

tière complexe. Oa opùre asses bien la décoloration et 11 pnriâeatioii de resseace, dU M. Félix Leîjlanc, oui an a fait une étude particulière , en la rectiflaat ptnsieors fois sur de la chaux vive et en recueillant exclusÎTement le produit qui distille entre !00 et â05 degrés centigrades. Ainsi purifiée, l'esseoee acquiert un point d'ébuUitîon Ûxe vers 305 degrés. Sa saveur est brûlante, son odeur spéciale pénétrante. Klla est plus légère que l'eau; sa dentilé est de 0,973 i 21 degrés centigrade». Elle dévie i droite le plan de polarisation. L'acide suiruriqne la dissout à froid avec eoIoratïoD; l'acide nitriqae la revivifie; quand on la distille sur de l'acide phosphorique anhydre, l'essence perd les éléments do l'eau et se change en un carbure d-bvdrosène (C'*H'*). Les lessives alcalines ael'attaqucnt pas, maïs la chanx potassée l'altère profondément par la voie sècbc, et la masse noircit. On peut, au moyen de réactions dircrses, en tirer des composés isomères à ceux que donne le camphre, mais dont rétnde n'est pas encore cMiplète. Cest en partie à l'essence d'absinthe que la liqueur conane loos le nom d'absinthe doit son parfum etsesantres propriétés.

L'absinlbineou amer d'absinthe s'obtient en épuisant les feuilles d'absinthe préalablement desséchées par de l'alcool à 85 de^s, évaporant l'extrait à consistance sirupeuse, et épuisant cet extrait par de l'éther.tant que ce dissolvant présente nae saveur amere. L'évaporation de l'élher laisse l'absinthine impore. On la purifie par des lavijges avec de l'ammoniaque étendne, pais par de l'acide eblorbydrique et par de l'eau. Ën redissolvant dans de l'alcool et décolonnt par de l'acétate de plomb, on finit par avoir la matière en masse cristalline ayant la composition C"H'H>*. L'acide suUùriquo concentré la dissent et donne un liquide jaune qui devient promptement bleu.

Autrefois on incinérait l'abstnthe pour laver les cendres et obtenir par l'évaporation et la lessive UD extrait alcalin contenant du carbonate de potasse et qu'on appelait sel essentiel d'absinllie.

L'absinthe et ses préparations sont employées depuis on temps immémorial. Ce sont des stimulants asses énergiques dont on se sert pont ranimer les fonctions digestïves, pour faire disparaître les flaeors blanches et ramener les règles, lorsque la lanté est troublée par des causes débilitantes. L'ablintfae est aussi très appréciée comme vermifuge et fébrifuge. L'hippiatnque en tait un grand usage. Oi le sert des feuilles etdes sommités fleuries que r<ni dessèche et pulvérise pour fure ensuite les péparations désirées.

Oa obliflDl la tisane d'absinthe en faisant inftiser

durant une demi-heure 5 grammes de feuilles dans

1 litre d'oau et passant ensuite. Cette infusion peut servir pour laver les plaies venimeuses.

On prépare la teinture d'absinthe en introduisant 100 grammes de poudre des feuilles dans un appareil à déplacement dont la douille est garnie de coton ; on tasse convenablement et l'on verse asses d'alcool pour imbiber la masse. Ensuite on ajoute successivement et doucement de l'alcool nouveau pour déplacer la pression, en continuant l'opération jusqu à ce que l'on ait 500 grammes de teinture.

L'haile d'absinthe, que Ton n'emploie que comme résolutif extérieur, s'obtient en prenant 100 gram-

fig. 55. — Port do l'Abiiiitbo.

nt- B8, — Feuille n nmean llorllèra do l'absinihe.

mes de sommités d'absinthe sèches, y ajoutant 1000 grammes d'huile d'olive, et faisant digérer durant deux heures au bain-marie, en agitant de temps en temps. On passe ensuite en exprimant et l'on nitrc.

La teinture d'absinthe composée, dite aussi Té* lixir stomachique do Stoughton, se préparc en prenant :

Sommités sichos d'aliainthe 25 crammei.

— (la Chamairii$. îit —

nacine de (ontiano SS —

Ecorce d'orances amires —

RhulMrbs choisie 15 —

Aloëa 5 -

Gucarillo. . . . , 5 —

Alcool à 60 deeris 1000 —

On fait infuser durant dix jours, on passe en exprimant et l'on llltrc.

Le vin d'absinthe s'obtient en prenant 30 grammes de fouilles sèches que l'on découpe et que l'on

ABSINTHE

ABSORPTIOÏI

fait macérer pendant vingt-quatre benrei dans 60 grammes d'alcool A 60 degrés; on ajoute alors 1 litre de vin blanc; on laisse dix jours, en agitant de temps en temps; enfin on passe, exprime et flitre.

L'absinthe des tiquoristes doit ses propriétés toniques et excitantes à l'buile essentielle de la plante. On prépare la liqnear la pins employée en prenant :

Grindo abiinlhe Hche et nondi^. SSOO gnmaoï.

Hysopo (toarifl sècbo MO —

llcli~se citronn6e làcbo BOO —

Anis «ri plM 8000 —

Alcool k 85 àesrô» 16 «Ira».

On fait infuser le tout dans la cucurbite d'un alambic pendant vingt-quatre beures; on «joute 15 litres d'eau, et l'en Mt distiller avec précaution

après an repos de vingt-quatre beures. On obtient ral»intbe verte en igouunt Nmplement du bleu préparé au drap de laine avec du safran et du caramel, selon la nuance que l'on désire. On a une absinthe qui blanchit plus ou moins quand on v njoute de l'eau çar suite du dépdtdcsessenccs quand l'alcool est affaibli, en variant la dose d'anis vart, ou bien en ajoutant dans l'alcool non distillé de l'essence de badiane ou de l'essence brute d'absinthe. En variant les plantes soumises à la distillation, en ajoutant de la menthe poivrée, de la coriandre, du fenouil, etc., on fait des absinthes de diverses qualités selon le goût des consommateurs ; le mode de fabrication est toujours le même. Les crèmes d'absinthe ne di(TÎ:rent guère de la liqueur que parce que dans l'eau finale on a fait fondre,

Kur un hectolitre du produit A obtenir, environ kilogrammes de sucre.

Si nous avons donné ces recettes, ce n'est pas que nous approuvions la consommation de l'absinthe sur une grande échelle; son abus est un vice d(^p)orable, dangereux A tous les âges; un usage modéré el rarement renouvelé peut être avantageux pour la sanlé.

ABSINTHË. — Se dit d'un médicament ou d'un liquide quelconque auquel on a mélangé de l'absinthe en quantité plus ou moins grande. On se sert aussi de cet adjectif pour caractériser un vin qui a pris une saveur amère.

ABSOLU. — Adjectif employé par les chimistes pour indiquer la pureté, rabsenee de mélange. On dit de l'alcool absolu pour exprimer que cet alcool est anhydre, c'est-A-dire qu'il ne renferme pas d'eau.

ABSOBBANTS. — Les absorbants sont des corps qui ont la propriété de s'emparer d'autres corps pour les faire disparaître dans leur propre sein. Au point de vue agricole, il faut surtout considérer comme absorbants les corps solides qui s'emparent des liquides. Une couverture de laine absorbe la sueur répandue sur la peau d'un animal qui a fait un travail rapide ou soutenu trop considérable. La

fiaille, la bruyère, les joncs, les feuilles sèches, es mousses, la sciure de bois, la terre desséchée, la tourbe, la marne, sont employés comme litière et absorbent les déjections liquides et une partie des excréments solides trop fluides au moment de leur émission. Le plitre desséché ou qui a été chaufl'é de manière à perdre son eau de combinaison est un absorbant pour les liquides contenus dans des matières pâteuses dont les particules solides restent i la surface de la couche absorbante. Une éponge absorbe l'eau avec laquelle on la met en contact. Le bois très sec est un absorbant pour l'humidité do l'air. Le charbon de bois absorbe dans ses pores les gaz de l'atmosphère. La chaux, la potasse, la soude, absorbent l'acide carbonique de l'air. L'ar-

gile sèche absorbe l'humidité des corps avec lesquels elle est mise en contact. La terre à foulon absorbe les corps gras dos draps contre lesquels elle est successivement amenée et pressée. La terre arable absorbe l'ean d'arrosage que l'on j déverse on les eaux d'égout que l'on y conduit. L'amadou, la charpie, les étoupes que l'on applique sur des plaies, absorbent le pus et le sang. Un gouffre, un puits profond, un terrain perméable absorbent les cours d'eau qui y sont dirigés. Un animal absorbe une grande quanUté de boisson on d'aliments. Les plantes absorbent l'eau du sol par lenrs racines et divers principes par lenrs feuilles. Le noir animal décolore les sirops par suite de son

Souvoir absorbant. La laine et les soies plongées ans certaines dissolutions colorées en absorbent les matières colorantes qui ; étaient dissoutes et les décolorent. Le noir de Ibmée absorbe la chaleur et la lumière, un métal brillant les réfléchit.

ABSOBPTION (Bhtjsiqueetphyitiologie).— Entenne de physique, l'absorption est le phénomène qui consiste dans la condensation d^in liquide ou d'an gaz dans un solide, ou bien la condensation d'un gai dans un liquide ; en terme de physiologie, c'est l'action par laquelle les tissus organiques font pénétrer dans leur intérieur les molécules extérieures.

Lorsqu'un gaz est en contact avec un liquide, il peut se combiner avec lui ou bien simplement s'y dissoudre ; dans les deux cas, il disparaît au sein du liquide, et l'on dit qu'il y a absorption. Ainsi de l'acide carbonique se dissout dans l'eau, sans qu'il y ait, i proprement parler, une combinaison ; In

f;az acide carbonique est (U)8orbé. Si l'eau est alcaine, est une dissolution de potasse par exemple, l'acide carbonique disparaît encore plus rapidement au sein du liquide en se combinant avec l'alcali ; le phénomène, compliqué d'une combinaison, n'en est pas moins une absorption, mais d'une espèce différente de la première. (^Ile-ci est l'absorption simple ; l'autre est l'absorption composée.

On appelle coefficient d'absorption, en cas d'absorption simple, c'est-i-dire sans combinaison chimique proprement dite, le rapport entre le volume du corps absorbé et celui du corps absorbant. En général, le coefficient diminue A mesure que la température augmente. Les nombres suivantsreprcaentent les coemcients d'absorption pour l'eau et l'alcool de quelques corps gazeux sur lesquels dos déterminations précises ont été faites jusqu'à ce jour :

DAKS L'titlT

Djuil l'alcool

"m- soi