PAILLE

AVOINE

ObseroaiionSn

kilo.

kilo.

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De 6 mois il la.

à aitcHt!«ii.

'^Farine d'aroioe.

lia ans.

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S et an-dessns.

N. B. Le son ne se donne jamais qn*en remplacenent de Faroine ; on remploie à raison de denx litre? ponr nn de ce grain.

Cest le contraire ponr Torge ; on n'en donne qn*itn litre ponr denx d'aroine.

Il nona reatemit à parler de la eonstmction des ^cdHea, mais devant noos ocenper de cet objet att mot Écurie , noua f reoYoyoB» nos lecteon pour tenniner eeC article 4éJA nn pea long.

CHEVELU. On aonne ce nom anx petites racines déliées qui , la plupart da temps , garnissent les grosses racines.

Des observations nombreuses portent à croire que les végétaux se nourrissent f en grande partie , dans la terre, par les extrémités de ces radicules qui s'alongent chaque année et finissent pur lormer de véritables racines.

Eu général, on n'apporte pas assez de soin k ménager et à con*sefrer le chevelu des arbustes que Ton arrache , et l'on petit attribuer À celte négligence le mauvais succès 4e la plupart des transplantations. Nous entrerons dgns quelques détails à ce sujet à Farticle

PLittrATIOlf.

Le meilleur moyen de ne pas porter atteinte au chevelu , c'est de choisir un temps humide , et une époque où la terre mouillée profondément est moins dure , et laisse sortir la racine au moindre effort, et sans en retenir une partie.

Lorsqu'on replante un arbre, il convient d'ameublir le fond de h fosse, et d'étendre le chevelu de la manière la plus convenable pour qu'il puisse prendre facilement et fournir À l'arbre les sucs qui lui sont nécessaires pour assurer sa reprise.

il est inutile au surfins d'entrer ici dans de plus longs détails sur cet objet , dont nous aurons à nous occuper plus longuement à l'article JEUcanE.

CHÈVRE. Tout le monde connaît cet animal qu^on appelle avec raison la vache du pauvre ; mais personne n'a encore rësolu la question de savoir s'il n'est pas plus nuisible qu^ulile à Pagriculture. La grande culture le repousse absolument, parcequ^il exigerait des dispositions exceptionnelles dans un système d'eiploitatlon dont le mouvement est réglé d'une manière générale ; et la petite culture, qui ne laisse rien en friche ou en jachère , et qui ne possède ni parages naturels ni vaines pâ-* tures , ne peut pas se charger de l'entretien d'une bouche à peu près inutile, et qui lui consommerait de vingt à trente livres de fourrages verts par jour, nourriture d'une vache ou de près de irob moi>tons.

Mais les localités arides, les montagneà hérissées de rochers , où la culture régulière ne peut établir ses assolements, et conduire ses troupeaux ; les landes , les bruyères, les terrains vagues conviennent à la chèvre , et peuvent en nourrir de grands trou-^ peaux; pourvu cependant que le reste du pays soit assez riche en forêts, en vignobles ou en fourra-

{;es pour fournir abondamment À eur entretien pendant l'hiver.

Mais chaque famille de vigne-" ron , de laboureur, de manouvrier peut entretenir une ou deux chèvres , qui ajoutei ont à sa petite aisance I sans autre dépense et sans autre soin que de les faire con« duire chaque {our sur le bord des grandes routes, sur la berge des rivières , ou dans la pâture commune*

Comme les autres animaux do- . mestiques, la chèvre présente plusieurs variétés dans son espèce ;

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ks seules qui soient répandues en assez grand nombre en F.'.nce sont la chèvre commune et la chèvre des Pyrénées , qui diffère de la précédente par une taille plus élevée , et un pelage plus court dont la couleur varie du blanc avec des taches fauves , ou fauve avec des taches blanches. Nous dirons uq mot de la chèvre de cachemire à la fin de cet article.

L'âge de la chèvre se reconnatt aux dents et k la corne { elle n'a point de dents incisives à la mâchoire supérieure , et celles de la mâchoire inférieure fournissent les mêmes indications que dans le mouton.

Le mâle de la chèvre, le houe , ne sert qu'à la reproduction et la fécondité de cet animal , étant très grande, on n'en conserve même qu'uii petit nombre : tous les au->' très sont soumis à la castration dès l'âge de cinq à six mois; et cette opération , qui les dispose k prendre du corps , empêche leur chair de contracter la saveur forte et le degré de dureté qui lui sont propres « et la rend ainsi susceptible de servir à la nourriture de l'homme. Plus jeunes, ils se mangent comme l'agneau, et sans une grande différence pour le goût.

Le bouc commence k entrer en rut à sept ou huit mois ; À un an , il serait en état de saillir avec fruit; mais l'ardeur de cet animal ne tarderait pas à l'épuiser. 11 convient d'attendre jusqu'à ce qu^sa croissance et son développement soient complets ; ce qui n'a lieu qu'à dix-huit mois et deux ans.

Du reste , il serait difficile de déterminer d'une manière précise le nombre de chèvres q«'il peut servir; mais quelques observations permettent de croire qu'un

CHÈ

seul saffîrail à Iroîs oa quatre cents; et l'on en a va coavrîr jusqa'À qua^ rante dans un seul jour. 11 raut mieux cependant compter un bouc pour cent chèvres ; étant plus mé-* nages , ces animaux font un meilleur service ; mais quelque précaution que l'on prenne, ce ser-* vice ne dure qu'environ trois oa «piatre ans , c'est à dire jusqu'à Tâge de cinq ou six ans. A cet époque, ils doivent être castrés et remplacés.

Un bon bouc doit avoir le col court et charna , la tête légère ; les cornes bien placées , les cuisses grosses et nerveuses , les jambes fermes, le poil touffu et soyeux , et la barbe bien fournie.

Le bouc exhale en tout temps , et surtout à l'époque du rot , une odeur très forte et très désagréable i on a cru ^ et l'on croit encore dans quelques provinces , que cet animal a la propî<fété d'attirer toutes les éifianations pestilentielles et insalubres des lieux où^ il habite. Malheureusement cette croyance paraît dénuée de fonder ment.

La femelle diffttfc peu du mâle; elle a le torps moins gros, mais elle doit être plus grande et plus longue ; une croupe large , des jambes un peu longues, mais fermes , des cuisse^ fournies , un ventre étendu , un pis gros et petfdant annoncent en ^général uno chèvre boniie laitière.

iQuelques personnes pensent qu'une bonne chèvre doit être sans cornes , et croient que le lait de celles qui n'en ont point a plus de qualité et un goût moins fort que celui dcÈ antres. Sans chercher dans celte circonstance l'explication d'un fait que la nouriitare suffit pour reproduire , nous dl-

CHÉ aa3

rons seulement que dans les établés, cet oraement fait perdre beaucoup de place, et sert la méchanceté de celles qui y sont portées naturellement.

Les chèvres sont livrées à la ré-

Eroduction au même âge que 'les oucs , c'est à dire vers dix-huit mois à deux ans. L'époque de la

chaleur est l'automne; mais comme dans les troupeaux elles vivent avec les mâles, elles sont fécondées toute l'année, et mettent bas à toutes les époques.

La durée de la gestation est de cinq à six mois ; il résulte de cette circonstance que la saison la plus favorable pour la saillie des chèvres est le mois de novembre ou de décembre; car l'époque du part arrivant au commencement des herbes nouvelles, les mères peuvent recevoir une nourriture fraîche et abondante, qui augmenté la quantité de leur lait, en même temps que la douceur de la température permet aux jeunes chevreaux de prendre l'exercice qui leur est si profitable , et d'acquérir les forces nécessaires pour braver les rigueurs de l'hiver suivant.

Pendant le temps , et surtout vers la fin la de gestation , les chèvres doivent être nourries abondamment, et comme aux autres femelles d'animaux domestiques , l'exercice leur est indispensable.

Pour le leur procurer, on les mettra, s'il est possible, en liberté dans un enclos où elles ne puissent causer aucun dommage*

A l'époque du part, la chèvre a souvent besoin d'être aidée à cause de la grande irritabilité de la matrice oui se contracte et retarde la délivrance. Quelques lavements émollients, de l'eau blanche pour boisson , et des onctions

lie beurre ou <le graisse autour de b vulre , une liliére bien sèche et de la chaleur suffisent pour remédier à cet accident

La chèrre met bas un , deux ^ et même quelquefois trois et q«a^ tre petits; ce dernier cas s'est pressente récemment non loin de Fa* ris. Quelque bonne laitière que soit la mère , elle ne saurait suffire à allaiter un pareil nombre de nourrissons ; on doit donc les lut enlever successivement lorsqu'ils sont en état d'être mangés. C'est à dire à trois semaines environ , et ne lui en laisser qu'un ou deux au plus y si l'on veut les élever.

Au surplus, il est d'usage de sevrer ces jeunes animaux d'un mois à six semaines, en les habituant proigressivement à recevoir et à prendre des aliments solides , et en les séparant de leur mère vingt à trente jours après leur naissance. Jusqu'au moment du sevrage complet, on lés fait tetter d'abord deux fois par jour, ensuite une seule fois , et enfin on ks sépare tont-à*fait. Des pousses d'arbres, de Therbe fraîche, de jeunes feuilles forment leur pre*mière nourriture; et l'on peut y ajouter de temps à autre quelqueis poignées de son farineux.

On n'attend pas le sevrage cokvplet de leurs petits. pour traire les chèvres, mais avant quinze à vingt jours leur lait a peu de qualité , et ne convient pas aux usages domestiques.

Si l'on veut obtenir du lait tn abondance, et empêcher qu'il ne se tarisse trop tôt ; on aura soin de fournir constamment de la nourriture fraîche , telles que des feuilles d'arbres, des bourgeons provenants de la taille , des pommes de terre crues | des navets,

CHÈ

des raves, des topinambours, des salades montées, l'herbe provenant des sarclages , etc. On a remarqué que les feuilles de choux , de poireaux , d'ognons y les fanes de pommes de terre ^ et quelques autres plantes, donnent au lait un goût désagréable ; comme aussi les plantes odorantes lui comixiuniquent une partie de leur parfum»

La chèvre craint le grand froid ; elle doit être mise à l'abri pendant l'hiveFy mais non étouffée dans un trou bas et humide , et au milieu des vapeurs du fumier sur lequel on la fait coucher la plupart du temps. Sa litière, queUe qu'elle soit, paille, bruyères, joncs ou autres matières , doit être renouvelée aussi souvent qufil est néces^ saire pour qu'elle soit toujours sèche.

Quoique la chèvre puisse vivre plus de i8 à 20 ans, on ne la conserve ordinairement que jusqu'à l'âge de 7 ou 8 ; époque à laquelle elle devient moins féconde et donne moins de lait Dans les pays oui' on entretient de nombreux troupeaux de ces animaux, on cesse alors de les employer à la reproduction, et on les livre à l'engraissement avec les boucs réformés.

Dans ces contrées et particulier ment sur le Mont d'Or, l'élève dés chèvres forme une industrie de quelque importance4 Pendant Tété elles se nourrisent sur la montagne et pendant l'hiver ton leur donne des feuilles d'arbres et de vigiles, que l'on conserve par m^ proûédé que M. Tessier a fadtconnaître dans le Cours d'agriculture de Déterrille, cttqui mérite d'être rapporté»

Après la vendange, on récolte tout le feuillage des vignes, et on les jette dans des fos$es de 8 ii 10 pieds en tout sens, ou dans des

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tonneaux. A cet effet , Ton y enlasse ensuite ces feuilles avec le plus grand soin, à mesdre qu^onles y jette, et lorsque la fosse ou lettonne au est rempli , on le ferme hermétiquement ; les tonneaux doivent être mis \ l'abri dans un lieu sec , et les fosses , si elles sont h Tair Y doÎTQnt être recouvertes de planches d^ abord , ensuite de terre et d'un toit en paille. En général , on établit aussi ces fosses sous àt^ hangards.

Lorsqu'on veut employer les feuilles ainsi conservées, on les découvre, et on les trouve sans 'autre altération qu'un goût acide , qui ne déplaît pas aux chèvres , et une teinte de vert plus foncée. Du reste leur forme n'est pas chaijgéc, elles sont seulement fortement agglutinées, et la masse en est recouverte d'un liquide rougeâtre dont l'odeur est désagréable , et que les animaux boivent également avec plaisir.

A cette nourriture, on ajoute des résidus de brasserie , d'huilerie , et des marcs de toute espèce.

Outre les chèvres qui vivent ainsi en troupeaux dans les pays de montagnes, il en existe un très grand nombre qui sont disséminées dans quelques départements. L'iîabitude la plus générale du régime de ces animaux est de les envoyer dans les pâtures communes avec les moutons. Mais quelque nombreux que soient les points de ressemblance entre ces deux espèces, il existe de trop grandes différences de caractère pour que cette réunion n'ait pas des inconvénients.

La chèvre , vive , pétulante , capricieuse ne peut s'associer sans

£éne aux habitudes paisibles de la rebis. Toujours en tête du tro -

CHE

2ia5

peau, elle en hâte la marche, et fatigue les mères et les agneaux.

Dans le repos , courant de place en place , elle communique une partie de son agitation à tout ce qui Tenvironne; elle échappe à la surveillance la plus active pour brouter une jeune vigne , un taillis de l'année, un semis d'arbres, uu plant en pépinière où sa dent porte la destruction et cause des dommages irréparables.

C'est la fréquence de pareils accidents qui a fait introduire dans la plupart des règlements de police rurale des peines plus ou moins rigoureuses contre les délits commis par ces animaux , et souvent même des défenses absolues d'en entretenir.

Les avantages que procurent l'éducation et l'entretien des chèvres , en grand , sont les suivants :

la chair , le lait , la peau , le poil^ le duQct et le fumier*

La cAizxV est, comme nous l'avons dit, généralement plus dure et d'un goût plus fort que celle du mouton. Celle des chevreaux est très mangeable ; mais celles d^s boucs réformés et des vieilles chèvres que l'on a soumises à l'engraissement est toujours ferme et d'une saveur prononcée. On dit que l'on diminue ces deux incon-»

vénîents en préparant ces viandes comme celles que l'on sale ou que l'on fume pour la marine.

Le lait de chèvre a àit& qualités qui en rendent l'emploi en médecine assez fréquent ; il est d'une digestion facile ; il contient d'ailleurs peu de crème , et ne fournit qu'un beurre tout-à-fait blanc , et qui a goût de suif. Dans les grandes chévreries , on en fait un fromage qui se conserve très long-r temps, et est fort estimé. Un#

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fl26 CHÉ

chèvre bien nourrie au vert peot donner deux à trois pintes de lait par jour.

La pecM de clièvre sert , conrme on sait , à Caire du maroquin , du parchemin , des chaussures de femme , et des outres pour renfermer les vins , les huiles , les matières grasses, etc.

Le poil de chèvre filé s'emploie à la confection de diverses éloffes , et en bourre , à quelques £aibrica«tions.

Jusqu'à nos jours, on s'était borné en France , et généralement en Europe , à tirer parti du long poil, qui est un véritable jarre ; mais l'introduction récente des chèvres de Cachemire a révélé un produit nouveau, en nous apprenant l'existence d'un duvet très fin qui croît sous le long poil , et qui se renouvelle chaque année.

Les chèvres de Cachemire fournissent ce duvet en plus grande quantité ; et d'une qualité plus belle que nos chèvres ind.'i^ènes ; mais de nombreuses expériences ont déjà prouve que le croisement de ces dernières avec celles du Thibet augmentait sensiblcmenl la production du duvet, et en corrigeait les défecluosilés.

Le dui>et pourra doue à Tavenir être mis ::u rang des béaéilces que procure la chèvre ; mais il est nécessaire de prendre quelques soins pour en i-endre la récolte fruc-tueuse.

La méthode la plus simple pour faire celte récolle est de peigner chaque jour les animaux, depuis l'époque où la production du duvet pji\;éit coniplèle. Ce moment est indiqué par la chute naturelle de ce duvet, ou par la ûicilité avec laquelle il s'enlève-

Ce pcigoa^^é ^ outre son but

CHÈ

principal , aura encore pour effet d'entretenir la sanlé des animaux en les maintenant dans une con* stante propreté ; le long poil en sera plus beau et plus long , et l'on n'aura pas à craindre que les animaux soient rongés par la vermine, comme il n'arrive que trop fréquemment.

On ne saurait encore évaluer d'une manière un peu certaine le produit annuel du duvet d'une chèyre ; les données que nous avons eues sous les yeux diffèrent trop pour que nous ayons eu l'idée d'établir une base moyenne.

Le fumUr de chèvre , se trouvant presque toujours mêlé avec celui de mouton , a fourni matière h peu d'observations ; on sait cependant qu'il est chaud et d'un bon emploi.

11 me reste à dire im mot des chèvres de Cachemire et d'Angora.

Les premières diffèrent de nos chèvres indigènes par des formes plus gracieuses , un bouquet de poils sur le front , des oreilles larges et pendantes, des cornes en général mieux placées, un pelage plus long , de plus belles couleurs , et un duvet plus abondant, plus nerveux, et en tout supérieur. On a remarqué seulement que les chèvres à duvet de Cachemire ont moins de lait que les nôtres , et se tarissent plutôt. Du reste , leur nourriture est la même, et leur entretien ne diffère en aucun point.

Le croisement de la race fran-

Saise par les mâles étrangers donne, es les seconde et troisième géné«> rations, des pi. ductionsplus chargées de duvet, et qui n'ont pas perdu sensiblement sous le rapport du produit en lait.

La rAcVrv d* Angara a le - poil

CBÈ

Ws long , très forantî et trt» fin ; ce poil se file comme la laine , et Aoime xm pi'oduît très avantageux.

Depuis long- temps il s'emploie Aaus la fabrique française.

C}ette espèce de chèvres parait plus sensible au froid que notre lièvre ordinaire. Du reste, elle ne demande pas un autre régime ^ et s'accommode de tout ce qui convient à cette dernière.

On a essayé quelques croise^ ments de chèvres d'Angora avec des chèvres de Cachemire et de Fiance. Il en est résulté des pro** duclions qui , avec moins de jarre, donnaient beaucoup plus de duvet^ et tout porte à croire que quel-* que s générations suffiraient pour rendre le pelage indigène sembla-^ ble à celai des animaux d'Angora.

CHÈVRE-FEUILLE. ( £.o«ceray L.). Ce charmant arbuste est généralement connu ; il contribue

Suissamment à l'ornement des jar<< ins.

il se multiplio de graines ^ de marcottes et des boutures, mais on préfère le marcotage» Tous les terrains, toutes les expositions, toutes les formes conviennent au chèvrefeuille; on sait cependant qu'il se plaît davantage dans les sols légers, au midi, et près d'un arbre autour éé la tige duquel il peut se contourner. C'est ordinairement à l'automne que se transplante le chèvre-feuille.

La fleur du chèvre-feuille est odorante; sa couleur varie du blanc au jaune et au rouge foncé, aussi en distinguc-(-on trois variétés.

Le c1ièQre*feuiUe des bois diffère peu du précédent, il croît avec vigueur dans ' les boîs humides , et s'élève À la hauteur des plus grands arbres. Sa fleur est moins odorante que la précédente; il fournil

cm

Aeux variétés, le chèoTc^feulllcd'Al^ lemagne et le cliè^re^feuillc à feuille de chêne.

Le chè^fre-feuille à petites fieurs.

h. parviJloraLsitn, Fleurs petites, qui s'épanouissent en juin etjuillct.

Chèi^re-feuille de Virginie. L. sempcrvirens. Les fleurs de cette espèce sont jaunes en dedans et d'un beau rouge en dehors ^ elle fleurit pendant une grande partie de rétc , mais elle est inodore.

^ Clièore-feuille toujours (ftrt. L, ameticanum^ L. Feuilles persistantes , dun beau vert, fleurs jaunes en dedans et d'un beau rouge un dehors ^ toujours vert*

Chèore-feuillede Minorgue. Feuilles persistantes, petites et étroites, fleurs îrrégulières , odorantes.

La multiplication des chèvrcieuilles est très facile ; les branches qu'on laisse ramper à terre et qu'on recouvre légèrement s'enracinent très promptement et peuvent <îtrc séparées k l'automne»

Cet arbuste se prête à toutes les formes ; on l'emploie avec succès à garnir des berceaux, à revîîiir les tiges des gros arbres qui forment les allées droites , à tapisser les murs etc.

CHEVREUSE. Variété de pèche.

CHICHE. Cette plante de la famille des légumineuses est généralement appelée />ow chiche; celle dénomination a même prévalu suffisamment pour que nous croyions devoir renvoyer à l'article Fors, pour ce qui regarde la chiche.

CHICOREE. On comprend sous cette dénomination deux espèces de plantes; la chicorée sau- ^ge et la cJdcorée blanche ou endivç.

La chicorée sauvage, cichorlum intfbus L, , est une plante vîvace , è racine piTOtante, à petites fleurs

cm

Lieues , qui croît naturellement dans les pâfuraçes, sur le bord des chemins, dans les terres en friche.

Son goût est amer.

La propriété que possède la chicorée sauvage est de s'accommoder de loules les terres, Pavidlté avec laquelle le bétail la recherche, Font rangée depuis longtemps parmi les plantes fourragères les plus utiles.

Chacun sait que c'est à Cretté Palluel que sont dus les premiers essais en ce genre. Ce cultivateur éclairé la semait au printemps avec de Tavoine, et après la récolle de cette plante il obtenait deux coupes avant F hiver et en faisait quatre et cinq dès la seconde année. Il la cultivait également mêlée avec du IrèHe, de la grande pimprenelle et du bay-grass.

Aujourd'hui on la sème communément avec Torge ou l'avoine , ou en la mêlant avec d'autres plantes de prairies artificielles.

Fauchée en vert elle fournit une bonne nourriture au bétail, il convient cependant de ne pas la dpnner seule, et Ton a même remarqué que son usage exclus] f prolongé f n'était pas sans inconvénients.

Une prairie de chicorée sauvage peut durer quatre à cinq ans, sans que le produit diminue sensiblement , elle peut donc entrer avantageusement dans un assolement régulier. Ses racines en pourrissant dans la terre y laissent un amendement très profitable. En géntfral on sème de 20 à 24 livres de graine par hectare, et l'on enterre peu profondément.

On a adapté à la chicorée sauvage la culture par lignes^ mais c'est {>lutôt à la variété qui est généraement connue sous le nom de chi- KQrée-cufé^ qu^à celle qui est dcs-j

CHI

tinée à la consommation des bestiaux, et qui demande h être semée épaisse, le but étant d'obtenir beaucoup de verdure et peu de racines.

Dans la culture de la chicoréecafé, au contraire, le principal produit consistant dans les racines, on conçoit que des rangées espacées .

de i5 à 18 pouces soient plus favorables et pour le développement de la racine et pour l'économie des frais de sarclage et d'amcublisseroent du sol.

Cette variété a la racine grosse et charnue , et les feuilles larges.

I^es terres argileuses peu tenaces, les sols profonds et meubles sont ceux qui conviennent le mieux à celte variété dont la culture diffère peu de celle de la carotte et demande les mêmes soins ; elle fournit un fourrage aussi abondant et d'aussi bonne qualité que l'espèce commune. Elle peut se faucher sans inconvénient danslcs premiers jours d'octobre.

Le bétail mange volontiers les racines de la chicorée lorsqu'elles sont tendres; les cochons surtout les recherchent avec avidité.

La chicorée sauvage occupe aussi une place dans la culture potagère; on la sème pendant toute l'année , de quinzaine en quinzaine , afin d'avoir constamment de jeunes feuiUes que l'on mange en salade.

Des sarclages et des arrosages fréquents sont les seuls soins qu'elle réclame. C'est de cette chicorée ^ que Ton obtient la salade d'hiver connue sous le nom de harbe de capucin. A cet effet, on dispose dans une cave^ des couches de terre sablonneuse , de terreau ou de fumier, de deux à t/ois pouces d'épaisseur; puis avant l'époque des gelées on arrache avec leurs racines des pieds de chicorée semée

dans Tannée ; on tes réunît en petites bottes, et on les place sur ces couches , les têtes en dehors ; lorsqu'on en a ainsi rangé un premier lit, on le recouvre de deux à trois

{»ouces de terre on de terreau , et 'on place ensuite successivement un second et un troisième lit de la même manière. La chaleur de la cave ne tarde pas à exciter la végétation; mais la privation de lumière empêche le développement des feuilles. Elles s'étiolent, restent jaunes et fournissent ces bottes de filaments que l'on appelle aussi cheçeu3> de paysans. Si les couches sont sèches y il convient de les arroser.

La seconde espèce de chicorée est la chicorée des jardins. Elle compte un assez grand nombre de yariétés parmi lesquelles on f emarqne la chicorée endwe et la scarole ou rescarole, Voy, aux mots En- DfVE ou Escarole:.

CHIEN. Cet animal est utile an cultivateur pour conduire et défendre %^^ troupeaux el pour garder sa maison pendant la nuit. Nous devons donc nous en occuper sous ce double rapport.

Excepté pour les chiens de race, on fait peu d'attention au choix des individus pour la reproduction; l'accouplement se fait la plupart du temps au hasard , et on laisse généralement aux femelles le soin de se chercher un mâle. 11 serait à propos cependant de prendre ce soin pour les animaux auxquels on est attaché, car les chiennes étant portées à préférer toujours des mâles d'une taille beaucoup plus forte que là leur, il en résulte souvent qu'elles périssent soit vers la fin de la gestation, soit dans le parti

Le mâle peut s'accoupler en tout

CHI 2Sn

temps ; mais la femelle n'entre en chaleur que deux ou trois fois par an, et plus communément en hiver qu'en été. Cet état dure 12 à i5 jours , pesant lesquels elle r&çoit le mâle aussi souvent qu'il se présente, quoique la plupart du temps el'e ait conçu dès le premier accouplement.

La chienne porte neuf semaines ou soixante-trois jours; vers l'approche de ce terme, elle se retire dans un lieu obscur et solitaire et met bas depuis un ou deux, jusqu'à huit et même douze petits ; ces jeunes animaux viennent au monde les yeux fermés et ne les ouvrent que vers le douzième jour. Souvent la mère en dévore elle-même le plus grand nombre, et n'en conserve qu'un ou deux ; mais la plupart du temps elle témoigne le désir de les.nour- >ir tous, veille sur eux avec le plus grand soin , et les défend contre leur père qui quelquefois les tue au moment de leur naissance.

Si Ton veut élever de jeunes chiens , il convient de n'en laisser que deux à la mère, et l'on assure que le moyen le plus certain de choisir le mieux , est de laisser ce soin â la mère ; à cet effet on en- % lève toute la portée et on la porte A quelque distance. La mère ne tarde pas à aller les reprendre l'un après l'autre pour les rapporter au lieu où elle a mis bas, et l'on croit que son instinct la porte à choisir d'abord ceux qui sont l'es plus forts et les mieux constitués.

L'allaitement dure de deux à trois mois, et doit être prolongé le plus possible si l'on veut obtenir des animaux vigoureux ; on peut cependant le terminer plutôt en donnant de la soupe aux petits.

Pendant toute la durée de l'allaitement il convient de donner à la^

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ïoèrB une noorrltoro aboodaole ei sabstan^elle.

Les îeiine0 diteas dptveni aossi pendant lo temps àe leiv croia^ saoce âtra nourrU afaoniammentf c'est le moyen le plus sûr' de iavc^ viser leur bonne venue.

Ces jeunes animaux sont sujeU h une maladie généralement connue sous le nom de maladie dei chiens y et qui les attaque dans la première année de [leur existence^ On ne connaît véritablement au* cun préservatif ni aucun moyen curatif d'une efficacité certaine»

.Voici un traitement qui a paru avoir^souvent de bons effets. Il a été employé à l'école vétérinaire d'Alforl, par M. Barthélémy, pro-?

fesseur à celte école»

Nous avons eu occasion d?en voir nous-mêmes l'application à cette école, et nous en empruntons le défait au Dictionnaire desménages^ excellent ouvrage de M. Havet, médecin et botaniste»

Soupe maigrie pour nourriture , vomitif composé de deux à trois grains d'émétique, (suivant la taille àts animaux) dissous dans un verre d'eau tiède, dont on fait avaler les deux tiers il l'animal le matin à jeun, réservant l'autre tiers pour ôtre administré uiie demi-heure plus tard, quand, au bout de ce dé* lai, la première dose ne fcit pas vomir. Lau tiède, un bon verre après chaque vomissement.

Le lendemain ou le surlcnde^ main seulement, si l'émétique a fatigué le sujet, administration d'un gros d'aloès, délayé dans un verre d'eau tiède. Môme prescription les deux ou trois jours suivants, en réduisant toutefois la dose d'aloès à quarante-cinq ou cinquante-quatre grains ; alors l'animal purgeant beaucoup, on lui accorde un jour ou

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deux de nepos « puis on revient jà Fnsage de l'aloès comme précédemment, ainsi de suite jusqu'il parfaite convalescence. Les dose»

indiquées sont applicables au chiea braque de six à huit mois. Dans tous les cas, elles doivent être proportionnées à l'Âge et à la tailla de l'animaL Tous les ipnédicamcntA et les boissons doivent être adnûinistrés de force»

Quand renchifrénementestcai^ sidérable, comme lorsque lesn>> rines sont en grande partie bouchées, il est avantageux de faire respirer à l'animal pendant deux heures par jour environ la va-*

Îeur qui s'élève de l'eau bouillante.

Jn ou deux sétons animés avec de l'onguent vésicatoire et placés suk les côtés du cou , produiront aussi de bons effets toutes les fois qu'uue Houx opiniâtre compliquera la m;i^ }adie«

A rage de neuf à dix mois, les chiens ont atteint la taille qu'ils doivent avoir et grandissent peude^ puis ce moment, mais leurs organes se fortifient , leurs reins se raÛcrmissent ; à cet âg<s ils coipmenccnt généralement àlever une patte de derrière poururiner,et ib sontaptes i la génération. Il convient toutc^ fois, si l'on veut obtenir ou courserver une race grande et vigourreuse, de ne pas uvrer les femelles "k la reproduction avant l'âge de quinze à dix<-huit mois*

La vie des chiens se prolonge peu au-delà de la quinziè.me année de leur existence; cependant il existe des exemples d'une lougdvité plus grande.

L'âge des chiens se reconnaît à leurs dents; à quatre mois env^ ron une partie des dents de lait tombe, et est remplacée par d'at»très; depuis oette époque jusqu'4

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qtâtre am^WorsdeiitfirMtHitlSfcfineJies, tranchantes, poiiitacs; h cinq ans les lobes des dents incisives sont toat-à-fait osés i à six ans elles jaunissent et noircissent; ensuite elles deviennent inégales k mesure que l'animal vieillit. On reconnaît encore sa vieillesse à F odeur désa<gréable de son haleine, aux poil»

blancs àp son museau, et au son ranque de sa voix»

Le chUn-de basse^^oure^ 2i proprement parler ItmâtUif mais <hi ne saurait déterminer les caractères précis qui constituent cette race mixte entre le dogiu et les antres races. Ce qu'il importe surtout^ c'est de rappeler qu'un bon chien de garde doit réunir la taille , la forte, TintcUigence « l'activité, le courage et l'attachement Si le naturel de l'animal est bon, l'éducation doit faire le reste.

Les chiens de basse-cour sont oo en liberté , ou enfermés dans une enceinte grillée, ou attachés près d'une loge il une chaîne assez Ion-

Eue pour laisser leurs mouvements bres, etleurpermettre de pousser leurs ordures assez loin pour n'en être pas incommodés.

De ces trois méthodes, la prc^ mière ne vaut rien, parceque le chien peut mordre les étrangers , avant qu'on ait le temps de le pré* yenir, ou qu'il se familiarise avec tout le monde , et ne remplit plus l'objet pour lequel on le conserve y la troisième n'offre pas assez de sécurité contre les accidents qui pourraient arriver, si la chaîne de l'animal venait à se casser, dans TefTort qu'il ne manque jamais de faire, pour s'élancer contre les personnes qui entrent I eUe a d'ailleurs un autre inconvénient, dont nous parlerons pluA basi Eofin Piisage de tenir les oUeni de ganie, àain

cm

une enoetete grillée , nocK pnroh la meilleure. A cet effet , on adosse la loge contre un mur , et oA l'entoi:re , à quelques pieds de distance ,d'une balustrade ou ligne de pieux, assez élevés pour que l'animal ne puisse les franchir { autrement , on construit un petit appentis de quatre pieds de profondeur, sur six de longueur 9 le devant est un grillage en bois avec one porte , et les deux côtés sont pleins, à la réserve d'une ouverture par laquelle on entre la nourriture etkboisson de l'animal.

Quelle que soit au surplus la mé- ' thode que Ton suive , la loge du chien, doit être placée de telle sorte , que son entrée ne soit pas battue par les pluies dominantes, et qu'elle ne- soit autant que possible, ni au nord, ni au midi ; la première exposition étant trop froide en hi— ver ; la seccHide , trop chaude en été ; le levant est préférable sou»

tous les rapports»

Le chien destiné à l'attache , nedoit pas y être mis trop tôt, ^t a^ besoin de beaucoup d'exercice chaque jour ; il ne suffit pas de le dé« tacher la nuit, il faudrait encorequ'il fôt mis en liberté , une heureou deux^ vers le milieu du jour»* Lorqu'un jeune chien est mis à la chaîne de trop bonne heure , les efforts continuels qu'il fait pour s'é-« lancer en avant , le portent à chercher un point d'appui sur sesépaules, et sur toute la partie antérieure de son corps ; il en résulte que les jambes de devant encore mal affermies , deviennent leur, aplomb naturel , se contournent en dedans on en dehors, et l'animal devient co/itrcfaitv Cet inccxtvénient n'est pas À craindre pour les chiens qui sont seulement renfer-r mes da'ti5 une loge.

On peuM génératement qu'un

a 3a CHI

chîen de garde doit Être méchant , et Ton s'applique d'ordinaire à dirijger son éducation en ce sens. Si Tqn rétiéchit cependant que les animaux que Ton tient enchaînés, ou seulement enfermés, sont, par leur naturel, portés à devenir sauvages , on aura peu de peine à se convaincre que tous le soins peuvent se borner à leur inspirer le sentiment exact de ce qu'on leur demande , et ne doivent pas exciter un penchant qui domine déjà dans le caractère de cette race.

Le chien de garde , s'instruit de Ini-méme , et dès que son instinct lui a fait comprendre qu'il est chargé de garder et de défendre l'habitation de son maître , il semble s'acquitter de ce devoir avec plai.^ir , sans la crainte du châtiment, sans l'espoir d'une récompense ^ et également inaccessible à la frayeur comme à la corruption.

Le complément de cette éducation , presque toute naturelle , est l'obéissance à la voix du maître.

L'on a vu souvent ces animaux méconnaître dans les ténèbres, les gens du logis, ou ceux-ci pouvoir à peine protéger contre leur colère, àes étrangers ou des amis. En généra, les animaux , même les plus sauvages , s'attachent aux personnes qui les nourrissent, et parmi les chiens, l'attachement est le moyen leplussûrdes'assurerde leur obéissance ; car la main qui les nourrit peut les frapper impunément.

11 faut donc mettre à profit cette dis)K)sition naturelle, et se faire une loi de porter soi-môme régulièrement à manger et à boire , aa chien qu'on veut accoutumer à soi ^ jusiju'à ce qu'il souffre le châtiment sans colère , et n'hésite pas à obéir. Mais il ne faut pas, par des babitudes générales de lamiliarité ,

CHI

des gens dulogis et des enfants, par des caresses ou des châtiments à contre-temps, s'exposer à n'avoir, au lieu d'un gardien fidèle qu*un animal également bon pour tout le monde ; mieux vaudrait n'en pas avoir.

Une question se présente ici; vaut -il mieux avoir un mâle qu'une femelle pour la garde d'une habitation? Au premier aperçu, il semble qu'une chienne qui pourra fréquemment devenir mère et sera par conséquent contrainte de rester souvent auprès de ses petits et loin de la cour , qui deviendra moins active et moins alerte pendant U temps de)a gestation, qui^ excepté pendant l'aillaitement de sa portée, seracommunémentd'une humeur plus douce que le mâle^ sera moins propre que ce dernier à faire un bon service ; mais d'uo autre côté, si l'on regarde comme certain, et quelques observations permettent de ne pas douter de ce fait, qu'il suffise d^avoir touché de ses vêtements une chienne en chaleur, pour être sûr de h' avoir rien à craindre d'un chien mâle, on trouvera que la difficulté mérite bien qu'on la propose. Dans une grande exploitation ou deux chiens peuvent être utiles, il convient d'avoir un mâle et une femelle; dans les habitations moins étendues, on préfère les mâles comme étant plus hardis , plus vigoureux ^ mais il est reconnu que 6i les femelles sont plus douces, elles ont plus de nez et ont plus de vigilance.

La nourriture ordinaire des chiens de basse-cour est la soupe grasse , faite avec les débris de la table et de la cuisine , les os , la basse viande et du pain de seigle; deux repas par jour , un le matin et l'autre le soir^ paraissent suffisants : mais si l'on a la crainte que

CHl

ce rëgîme fasse pâlir ranimai « on peut dans le courant de la journée lui jeter un morceau de pain. Il est nécessaire que les chiens jie manquent jamais d'eau et marne qu'eue soit renouvelée fréquemment, surtout penduit les chaleurs de Tété.

Chien âe berger. L'on emploie deux sortes de chiens pour garder les troupeaux ; les uns grands, forts et courageu* sont destinés à re- ^ pousser les attaques des loups ( les autres petits, actifs , infatigables, conduisent le bétail et Tempéchent de porter atteinte aux cultures.

Les chiens employés au premier usage sont communément les mâtins de forte taille ; T instinct de ces animaux et leur aversion naturelle contre les loups suffisent pour les instruire k cette sorte de guerre ; mais il faut rebuter sur-le-champ le jeune animal qui, à la vue de l'ennemi , hérisse les poils de scn dos, et recule pour chercher un refuge auprès du berger. L'éducation ne saurait vaincre ce sentiment de terreur. Le chien que Ton doit préférer est celui qui sort de bonne race , reconnue terrible aux loups; sa tête doit être courte, ramassée, sa gueule bien fendue, son encolure épaisse et bien fournie , ses yeux ardents et sa démarche fiére : une robe de couleur foncée est préférable à celles qui sont tachetées de blanc. 11 est d'usage d'armer le cou de ces chiens d'un collier hérissé de clous , pour empêcher les loups de les saisir par cette partie et de les étrangler.

Le véritable chien de berger est petit, couvert de longs poils communément noirs ; il est généralement d'un naturel peu sociable et peu susceptible d'attachement.

Cest à rige de cinq à six mois

àm

qu'on commence à instniire les jeunes chiens que l'on destine à la conduite des troupeaux; si Ton a eu soin de choisir des animaux de première race, cette éducation se fera, pour ainsi dire, d'elle-même; l'exemple est 1» meilleur maître qu'on puisse leur donner et si l'on a déjà des chiens doux et sages dans leurs allures, ils apprendront bientôt en les voyant faire. Autrement il faudrait , ainsi que T indique M. Tessier , les tenir en lesse , les envoyer seuls, elles corriger quand ils font mai.

11 arrive quelquefois que les jeunes chiens s'animent sur les moutons , les mordent aux jambes, et leur font des blessures plus ou moins graves; c'est un défaut que l'on doit corriger avant qu'il s'enracine : on y réussira presque tou« jours à l'aide de quelques châtiments donnés h propos, au moven d'une muselière, ou enfin il faudfait se résoudre h leur casser les crochets, comme font la plupart des bergers.

Au surpins chacun d'eux à sa méthode d* éducation, et la pratique en pareille matière vaut mieux que la théorie.

. Suivant les pays, les chiens employés à la garde des troupeaux durent plus ou moins long-temps.

Dans les contrées de vastes pâtures et de landes, ces animaux sont à peine dressés et leur unique occupation est d'aboyer et de courir après les gens qui passent, tandis que les pâtres creusent des trous sur les chemins pour attraper des oiseaux. Dans les contrées riches en cultures variées, où il y a beaucoup à défendre contre le bétail, <* les chiens s'excèdent de fatigue, s'usent de bonne heure et ne durent pas deux ans.

CHIENDENT. On cwnprcnd sous cette dénominalion le fro<ment rampant , Triticum repcns^ L.

et le panic pîed-de-poule , Panicum dactyiom y L.

Le premier, est généralemcnl connu souslesnomsde Chierhàent^ C ordinaire f C. des houéitjfues ; cette graminée est le fléau des cultivateurs y k cause de la facilité avec laquelle elle se reproduit et se pro^ page ; elle infeste souvent de» champs entiers ^ et vient dans tou3 les terrainsti

On a remarqué qu'elle se troiï* vait plus en abondance dans les mauvaises que dansles bonnes ter** res ; la raison en est simple , c'est , que les bonnes terres reçoivent plus de labours, de binages, de hersages, et en un mot, plus de travaux propres à détruire les plan-* tes parasites.

Ces soins sont le seul moyen d'extirper le chien-dent; et ils ne sauraient âtre trop multipliés ju^ qu'à ce qn!on y ait réussi ; mais il ne suffît pas de couper et de ramener à la surface du sol , les racines de cette plante ; il faut encore les faire enlever exactement d les brûler ; autrement, on n'aurait fait qu'accroître le mal ; chaque éclat de racine donnant naissance h une nouvelle plante.

Un système d'assolement qui débuterait par deux années de cultures, qui exige de fréquents bi* nages, telles que les pommes de terre, et en général les légumineuses qui se cultivent en lignes*, suivies d'une prairie artificielle , se^ raît aussi un moyen certain d'ani* ver au môme but»

^ En général , on peut dire que b présence du chien-dent est un signe que la terre ne reçoit paa tous left soins ifu'elle demande,.

CHO

Le chieiwient , foonùt an pria-* temps , un asseï bon fourrage aux bestiaui ; les chiens le mangent pour se purger, et on l'emploie assefl fréquemment pour faire des tisannes rafraîchissantes*

Les cochons recherchent avec avidité les racines de cette plante; et dans les pays où ces animaux vont aux champs avec les montons, ils en détruisent un très grand nombre.

Le chien-dent pied-Jc-poule , s'élève moins que le précédent ; il croît de même dans les terrains incultes, sur le bord des chemins, le long des haies; on remploie ^mme le chien-dent ordinaire.

On donne encore le nom de chien-dent à une plante assezcommune dans les parties méridionales de la France 9 et avec les racines de laquelle on fait des vergettes et des balais, dits de chien^ dent. C'est le barbon digité,-

CHOU. La botanique coinprend sons cette dénomination, un< assez grand nombre d'espèces, de races etde variétés , que la culture pratique sépare, en les considérant sona d'autres rapports que ceux qui les ont fait réunir. ïje navet et la HM»^, entrent dans cette monographie ; nous nous en occuperons séparément. Voyez chacun de ces. mots. Nous ne parlerons ici que du chou proprement dit , nous traiterons même à part l'article colza y dont la culture diffère decelle des autres espèces»

M. DecandoUe, a donnéeni8a3^ dans la bibliothèque universelle de Genève, une classification du genre chou; il comprend dans la première espèce, la plupart des racea qui servent à* la nourriture da l'homme et des animaux , nous suivrons l'ordre qu'il a indiqué.

CHO

i'* BMHBm — Choa êMvage (Br* oUraced). Le choo est indigène d'Europe ; on le trouve il l'état naturel en France, en Grèce y en Angleterre, etc., feuilies verdâv très ; fleurs d'un jaune pâle*

»• RACE, •— ChoQ-cavalier (Jffr.

oîeracea aeephaîd). Ccst le grand chon à vaches, le chou vert, le chou chèvre, chou en arbre ; on le distingue facilement à sa tige alongée qui s'élève à la hauteur de cinq à six pieds , à ses feuilles éparses, étalées , qui ne forment pas de tête*

A cette race , il convient de ral-i tacher les variétés suivantes! i® le chou-cavalier branchu {ramosa')\ il ne diffère du chou sauvage que par sa grandeur; a° le chou-cava^ lier commun {commums)^ que l'on appelle aussi grand chou çerf^ chou çert de Toundne ; sa tige est s!m-«

Ele ou presque simple; elle s'é« ince plus que le précédent : ce chou est ordinairement vert ; il y en a une sous-variété rougeâtre ; il dure deux et trois ans; 3^ le chou à feuilies de chêne (quercl-* foiia). Le feuillage en est d'un yert pâle ; on le confond quelque^ fois avec le frangé^ auquel il res^ semble beaucoup ; 4° 1^ choxx frangé ( imMcaia )• On le désigne aussi sous le nom de c?iou çert frisé y chou frisé , chou frxmgé du nord y chou frisé non pommée chou frisé d'Ecosse: ces choux frisés va* rient beaucoup pour la couleur; on en trouve de ronges , de rougeâtres , de panachés : cette va-»

riété , que l'on cultive quelquefois comme plante d'agrément , sert à la nourriture de l'homme et dea bestiaux ; on l'emploie aussi pour faire de liiuile , mais il en donne moins que le colza ; 5^ le chon palmier ( patnufolia ) , feuilles

CHO a35

d'un vert foncé, alongées, peu découpées, réunies au sommet d'une tige élevée f cette variété est délicate , craint le froid , passe difficilement l'hiver i les plantes de juillet et août résistent mieux an froid que ceux #du prmtemps. A ces variétés, IVLDecandoUe ajoute le chou à grosses côtes ( cosiuta ) , quoiqu'il en diffère beaucoup par sa tige plus courte , ses. feuilles moins écartées , et surtout par la grosseur remarquable de ses côtes; il se divise en deux sous-variétés, le ^ert à grosse céies , ou chou dé Beauçaisy et le biorui à grosse côtes ^ qui ne diffère du précédent que par la couleur jaunâtre de ses feuilles; il est aussi un peu plus tendre , el souffre moins la gelée. M. Bose cite une troisième sous-variété qu'il a vue en Espagne , dont les côtes sont de la largeur de la main et de deux pouces et plus d'épaisseur.

On mange ces côtes, dit- il , comme la carde et la poirée , après en avoir enlevé J'écorce,

Les quatre premières variétés se cultivent en grand , particulièrement la quatrième dont la culture est très répandue en Angleterre et en Ecosse. Dans ce dernier pays on prépare la terre comme pour I03 pommes de terre et les tumeps ; on plante en rayons à la distance de 94- à 3o pouces et le nombre des plants excède rarement 7 à 8,000 par acre du pays* Le fermier fait son semis dans son jardin en mars et avril pour sa provision du printemps y et il fait sa plantation à la fin de juillet; pour ses nourritures d'hiver % il sème £n de juillet et plante en mars et avril* Le produit dépend beaucoup de la qualiié des ^ùgrais et des soins de culture.

Arthur ïoung estime que la proportion moyiemie du produit çst de

CHO

36 tons. (Le toc anglais équivaut à 20 quintaux. )

Les terres maigres ne con- Tiennent pas aux choux; les terres calcaires doivent être abondamment fumées ; enfin celui dans lesquelles ils réussissent le mieux sont les ai^iles fortes ; mais cette nature de terrain demande une culture particulière. Nous ne saurions mieux faire que d'indiquer à cet égard celle qui est suivie en Angleterre où les choux forment dans quelques endroits la principale nourriture du bétail k r engraisse ment. M. Bosc a reproduit dans le nouveau cours complet d'agriculture les principes qui forment la base de la méthode . en usage à la ferme de M. Scroop; le suffrage de M. Bosc nous autorise suffisamentàles recommander À nos lecteurs.

Le sol le plus riche est toujours le plus avantageux. S'il est, médiocre ) il ne peut être trop fumé.

Aucune récolte ne peut mieux payer les frais d'un copieux engrais, hes fumiers composés et celui de cheval bien pourri sont les meilleurs* Il faut labourer , pour la première fpis , en octobre , et pour la seconde , en mars. On labourera encore deux fois et on hersera , si le temps est fort sec. Au dernier labour, la terre sera relevée en billons de 4- pieds de large.

On transplantera les jeunes pieds, i la fin de mai ou au commencement de juin , sur le sommet des billons , k a pieds de distance les uns des autres. Il n'est jamais ^nécessaire de les arroser, car cette opération est plus dispendieuse qu'utile.

La graine doit être semée de bonne heure. Une livre suffit pour 6 acres.

11 ne faut biner que par un temps

CHO

sec. Le premier binage se fera avec la charrue à biner aussitôt qoe les mauvaises herbes se montreront, et sera terminé k la houe pour ramener de la nouvelle terre au pied de chaque plant. Le second binage aura lieu un mois après, et en sens contraire du premier. Il sei^a suivi d'un nouveau buttage. £n suivant ce procédé , on pourra employer 1<3 choux depuis novembre ou décembre , jusqu'à la fin d'avril ou commencement de mai.

Le repiquage oula transplantation des choux occasione des frais assez considérables , et ne parah pas une opération qui convienne àla grande agriculture ; cependant il est presque impossible d'éviter cette maind'œuvre ; s'il était moyen d'y substituer les semis en place , ce ne pourrait être qu'à l'aide de la culture en lignes , laquelle permet de donner à la plante tous les travaux qu'elle demande. Dans ce cas, on devrait semer de très boime heure, très clair , et éclaircir encore graduellement le plant, à mesure qu'il prendrait de la force , pour que les pieds se trouvent en définitive à 20 ou 3o pouces de distance les uns des autres.

On aurait aussi journellement du fourrage vert à donner an bétalL

On sème quelquefois des choux sur les blés après la moisson , et ^ si la fin de l'été est un peu humide, les moulons y trouvent en autonmne un très bon pâturage.

L'emploi du chou pour la nourriture du bétail a trouvé grand cré<« dit en Angleterre ; quelques fer^ miers préfèrent même cette plante au turnepspour l'engraissement des animaux destinés à la boucherie; son effet , dit*on , est de distribuer la graisse plus également, et sous ce rapport de Téconoailc do temps ei

CHO

la quantité, il y a toot k gagner «laDs la préférence pourcefoarrage.

Les animaux de toute espèce , dit M. Scroop, s^en nourrissent amer- Tcillc i il favorise l'accroissement du bétail en Tentrelenant en bonne santé ; il engraisse parfaitement les bœufs et. les moulons ; on gagne six pour cent à en nourrir les vaches plutôt qu'avec tout autre, et leur lait comme leur beurre sont parfaitement doux et bons, pourvu qu'on ait le soin de ne pas leur donner de feuilles pourries.

Nous ne saurions admetlrePexactitude entière de la dernière partie de cette assertion; rexpéricnce prouve d'une manière irrécusable que r usage exclusif de la feuille de chou comme de celle de plusieurs autres plantes donne au lait, et par suite au beurre un goût désagréable; mais il est possible de prévenir ou d'atténuer cet effet , en mêlant à cette nourriture un fourrage sec quelconque, et de la paille de préférence. '

Quant h l'action probable de cette plante sur l'économie animale, dans l'engraissement , rien ne repousse la croyance qu'elle puisse contribuer k rendre son effet plus 'égal et sa marche plus uniforme ; tout môme autorise à admettre qu'elle donne de la qualité k la graisse et surtout au suif.

La meilleure manière de ibire consommer cette plante, c'est selon M. Scroop, d'en transporter les feuilles sur un gazon sec , à mesure qu'on les recueille. On conçoit qu'on ne peut agir ainsi que dians la belle saison.

Nous nous sommes étendus un peu sur l'article des choux cavaliers parcequ'ils peuvent intéresser la véritable agriculture ; passons à la 3* race de M, Decandolie. 3* raccj

CHO 'aS;

''chou cloqué [B. oleraeea bulia(a\ Les choux cloques ou choux de Milan se reconnaissent facilement k leur tige courte, k leurs feuilles réunies en tôte dans leur jeunesse, plus ou moins étalées, mais toujours remarquables parcequ'elles sont huilées ou cloquées sur toute leur surface. On les nomme indis* tinctement cJiouv de Milan^ milans, choux de Saifoie, efiouv cabus frisés, choux de Hollande, <:houx pommé»

frisés, etc.

Les principales variétés, suivant M. Vilmorin, sont \^ le milan très liâHfd'Ulm , k tige un peu hante, très prompt k pommer, peu gros, excellent 3^ le milan hkuf, plus bas de tige ; 3° le milan cojiH ou nain; extrêmement trapu, d'un vert très foncé , assez hâtif k pommer tendre et très bon ; 4-° le pancalierde Touraine^ bas de pied (^t d'un vert très foncé comme le précédent, mais k cAtes plus fortes ; 5^ le milan ordinaire , ou gros mi* km , ou milan tardifs plus fort de pomme que tous les précédents ; 6'^ le milan à tête longue^ dont la pomme pointue est peu grosse, mais tendre et excellente ; ^^ le milan doré^ dont la couleur d'un vert un peu blond devient tout-àfait jaune en hiver; il aune pomme peu serrée et fort tendre ; &^ le milan des vertus ou gros chou pomme frisé d'Allemagne^ a la tôte aussi grosse que les gros choux cabusdont il se rapproche un peu par sa manière de pommer et parcequ'il est moins cloqué et quelquefois glauque , il lui faut un bon terrain ; g** le gros d*Ambenùllers\ 10® on y adjoint aussi le chou à jets. Ce dernier est remarquable par sa tige haute de deux à trois pieds couronnée à son sommet par une espèce de tête plus lâche et plus irrégulière que celle

Àù milan, et par les petits jets qtA sortent de l'aissclle des feuilles ht^ férieares et qui sont terminés chacun par une petite tête de la gros* seur d'une noix. Ce cfaoa se cultive en abondance dans la Belgique et est fort recherché pour sa délicatesse. On le désigne sous les noms de chou à jets ^ chou à jets et fejetSy chou de Bnixelles , chou à mille têtes y chou à petites pommes^ chou rosette^ etc.

Les variétés quatre , cinq, huit ^ sont plus vigoureuses que les autres , et résistent plus long-temps en hiver ; elles pourraient, sous ce rapport, entrer dans la grande cul" ture^ surtout la huitième que Ton emploie souvent déjà à celte destination , mais qui demande une bonne terre, et veut être semée au printemps avant le mois d'avril.

Les choux de Milan se sèment communément au printemps, du commencement de mars k la fin de mai ; on peut cependant semer plutôt si l'on a quelque moyen d'é^ viter la gelée* Les variétés hâtives donnent vers la fin de juin ; les au-^ très à l'automne. Au commencement de l'hiver^ il faut rentrer tous les choux faits , et couvrir toutes les variétés qui craignent le froid; le pancaller et le milan résistent aux premières gelées.

Les soins que réclament leS choux de Milan ne différant pas de ceux qui sont nécessaires aux autres races de choux cultivés dans nos jardins, nous nous en occuper rons plus baSé

4.® aÂC£4 • — C?}OU cabuê ou Chou pommé ( Br, vlemcea capitata ).

lie chou cabus est d'un tisage plus général que le précédent { on le reconnaît sans peine À sa tige courte et À ses feuilles qui , pendant les premières années, sont

rapprodiées ^ concaves , serrées et disposées en tête terminale ; on le désigne aussi sons les noms de cAou pommé ^ chou &i têteg cJwu pommé à feuilles lisses.

Les variétés de cette race sont assez nombreuses; M. DecandoUe, ne s'attachant qu'à la forme , en distingue cinq différentes, et se borne il faire observer que chacune a une sous-varlété rouge et une autre verdâtre. Cette division ne pouvant comprendre toutes les Variétés connues , nous a paru imcomplète, et nous avons préféré le mode adopté par M. Vilmorin , qui les a classées par ordre de précocité.

I" Chou d'Torck^ c'est le chou elliptique de M. DecandoUe ; tête ou pomme ](>etite , ovale , très précoce , très estimée* Les sousyariétés sont le chou cubage ou superfin hâtifs plus précoce que le précédent , mais plus petit ; le chou nain hâtif i sa tige est plus courte, Ja pomme moins alon-^ gée ( il est aussi précoce. Le gros chou d'Yorck ^ plus gros , mais moins hâtif que le premier.

21^ Chou pain de sucre, feuilles d'un vert blond , forme alongée , hâtif, tendre et de bonne qualité ; C^esile petit d'AmèerviJlers^ le chou chicon^ le chou de Balthersea , le chou à tête conique»

3^ Chou cœur de bœuf, bon , très cultivé , trois sous-variétés , le petit, le moyen et le gros,

4° Gros chou cabus blanc , chou pommé f chou cabus commun ; tête ronde , très répandu* 11 a un grand nombre de sous-variétés^ Chou de Saint-Denis y chou blanc de Bon^ neuil; lige courte , tête ronde ou un peu aplatie & son sommet. Chon û^ Alsace^ chou cabusiT Alsace, oui ige un peu liaate , feuilles détachées ,

CHD

•afrondies;têlcgros5e,roiide9 quelquefois plate. C'est un des plus I>rompts il former sa tôte parmi es choux pommés. Gros chou JP Allemagne d'Alsace on chou quin- 4aJ, chou de Strasbourg y lige cour* le , très grosse , tête ënorme ^ et qui pèse jusqu^à quatre- vingts ixT- ▼tes ; il vient superbe dans \e% terrains riches et frais. Le gtos chou pommé de Hollande ^ le trapu de Biunsivick, et le cluiu d'Ecosse sont encore des sous-variétés qui appartiennent à. cette race nombreuse ^ et qui se recommandent par leurs qualités*

5^ Chou pommé rongé f M. De« candolle le regarde comme une sous-variété du chou cabus com*' mun; on distingue le gros et le petite dit chou noirâtre d^UtrechL Celte variété est très estimée.

C'est avec la plupart' des gros choux cabus que se fait la choucroute (jauen kraut^ chou acide); on choisit ceux dont la tête est dure et serrée.

Les choux cabus se sèment 1® de la fin d'août au milieu de septembre ; â® en février sur couche; 3° fin de février et commen-* cernent de mars, sur plate-bande bien terreautée, et au pied d'un mur au nvidi; 4^ courant de mars, en pleine terre , avec terreaulage.

Le plant provenant des semis d'août se met en place en octobre ^ particulièrement le chou d'Yorck hâtif; on le repique en pépinière pour être mis à demeure dans les mois de février et de mars) le plant provenant des autres semis se repique en place vers la fin du mois de mars et tlaus le courant d'avril»

Pour les soins généraux , la culture des choux pommés est la mômç » OBQ chq^it pour les semer

^ixne ferre légère , bien ameublie , an peu ombragée : si le plant est trop dra, on fera sagement de Téclairctr; et, dans tous les cas, on le bine et Tarrose aussi souvent qu'il est nécessaire. Si l'on s'aperçoit que les insectes y causent des ravages , on ne doit rien négliger pour les en écarter. M. Vilmorin conseille de semer le matin , à la rosée , de la cendre sur le jeune plant.

La distance qu'il convient ^.dc laisser entre les jeunes choux que l'on transplante varie suivant la taille à laquelle ils doivent parvenir ; elle doit être le plus ordinairement de quinze pouces à deux pieds , sauf à planter dans les intervalles des légumes qui n'cfrrîtent pas trop le terrain , tels que les salades, les haricots nains, etc.

Dans la culture en grand , il est' à peu près impossible d'arroser le jeune plant repiqué; il convient donc de choisir pour la tran<>plantation un temps sombre et pluvieux.

Dans le jardinage , un des moyens les plus sûrs d'en assurer la reprise, est de l'abriter pendant les premiers jours.

Il y a quelques Variétés de choux qui peuvent résister à la gelée; mais en général, elles y sont toutes plus ou moins sensibles.

Tantôt on les couvre avec de la litière longue et sèche , en en mettant par-dessus et par-dessous l.i Eomme ; et tantôt on les butte assez aut pour n'avoir plus que la tâtc À couvrir. Si l'hiver est humide , il est rare que les feuilles supérieures ne se pourrissent que plus ou moins profondément.

5* RACE. — Chou-rave {Br, oie-racea caulo-rapdy Cette rave est particulièrement rcmarqa ^hie p. r une tige reoiiée au-dcssui du col-

2^o CHO

let, et près de Torigine des feuilles, qui forme une espèce de tt^le arrondie et charnue. Les feuilles restent constamment plus maigres que dans les autres variétés , et c'est un caractère constant. Le chou-rave a les feuilles parfaitement glabres, et la tige mince au collet, et épaisse à l'origine des feuilles.

1® Chou-raçe commun ou chou de Sîam ; il a les feuilles planes et non crépues ni frangées : les variétés sont le chou rai*e blanc , le chou rai>e violet et le nain hâtif. Ce dernier se forme très vile.

2" Chou rave crépu ( crispa ). Ses feuilles sont crépues ; c^est le pa- Qormzza de Naples.

Les chous raves résistent à àts gelétfs assez fortes i i^Jàs les localités où rhiver est rigoureux, on les dépouille de leurs feuilles, et on les conserve comme les autres légumineuses. Les feuilles et les racines peuvent servir à l'a nourriture du bétail.

6« RACE. — Chou hothrytis ( Br.

oleracea bothrytis )• Cette race se distingue par une organisation particulière; les pédoncules de ses grappes, au lieu d'être écartés et disposés en panicule pyramidale , sont rapprochés de leur base, et forment une espèce de corymbe assez régulier ; en second lieu, ces pédoncules se soudent ensemble , deviennent charnus et ne portent pour la plupart que des rudiments de fleurs avortées ; on cueille ces pédoncules avant le développement des fleurs.

Cette race comprend deux variétés, savoir : le chou-fleur et le brocoli.

V' Chou-fleur ( Br. cauli-flora ).

Tige en général basse ; feuilles oblongues 9 côtes blanches \ pédon-

CHO

culès floraux réunis, formant des faisceaux épais, courts, granuleux, disposés en corymbe ; on en distingue trois variétés : le dur^ le demi-dur et le tendre.

a® Brocoli ou chou hrocolL ( Br.

bothrytis cymosa). Sa tige est plus élancée ; les nervures de ses feuilles sont moins saillantes ; ises pé^ doncules i^ont moins épais , moins rapprochés , plus alongés ; chacun d'eux prend une forme analogue à celle de Taspei^e naissante, d'où leur vient le nom à^asparagoides; les spus-variétés principales sont le blanc^ le violet, le violet nain Adtif\ leurs pédoncules se réunissent et forment une tête ou pomme.

On compte aussi quelques sousvariétés de couleur rouge , jaunâtre ou verte , dont les pédoncules s'élancent en jets nombreux et divisés.

Le chou - fleur demande une terre douce, fraîche, humide et bien (umée ; il craint les chaleurs de l'été, et vie&t plus beau aa printemps et à l'automne. En ayant soin de le semer à différentes époques on peut en avoir pendanttoute Tannée.

On le semé généralement ou en septembre pour en avoir au printemps , ou vers lafin de Thiver pour l'été f ou au mois de juin pour l'ar* rière-saison. Dans le premier cas, on sème sur une vieille ou sur une nouvelle plate-bande exposée au midi etterreautée ; quand le plan t'a pris un peu de force , on le repique sur un ados situé au midi au pied d*nn mur et recouvert de quelques pouces de terreau ; la distance entre chaque pied doit. être peu grande , il suffit qu'il n'y en ait pas plus de i5 à ao sous une cloche. Dès que le froid arrive , on les couvre , soit avec des cloches t soit avec des châ»*

CHO

sis Titrés, 801 1 avec des paîllas^cms suspendus sur des piquets , et à mesure que le froid augmente, on place encore par-dessus de la litière longue , et même du fumier pendant les plus fortes gelées. Il faut seulement avoir soin de donner de l'air aux plantes , toutes les fois que Tétat de la température le permet, autrement, elles s'étîolefaîcnt et ne tarderaient pas à périr. Si les ge^ iécs sont tardives, si les jeunes choux ont pris trop de vigueur cl de taille avant qu'elles n'arrivent, il faut les arracher, repréparer le terrain et les repiquer à la même place. Dès que les froi<Is ont cessé , ordinairement vers le mois de mars, on transplante les choux à demeure, et Us donnent ve^s la fm de mai.

On choisit de préférence io chou-»

fleur dur ou le demi-dur.

Si Ton veut obtenir des choutfleiTTs plus tôt , on sème dès le 2 5 août; au commencement des froids on repique sous châssis h 4- pouces de distance ; en février , on ouvre QBC tranchée de 18 pouces de profondeur , on Y place des couches successives de feuilles sèches et de fumier jusqu'À la hauteur de i4 pouces y et on les charge de 9 à 10 poncss de terre et de terreau mêlés par moitié. Dix à douze jours après on y plante ses choux-fleurs à la distance de ao pouces , 1 on met une cloche sur chacun, l'on remplit l'cnfrc-deux des cloches de litière sèche jusqu'au sommet, et l'on met pour la nuit des paillassons par-dessus: le malin on les enlève, et après la reprise, on donne de l'air aux jeunes choux ; on les découvre chaque jour d'avantage i en mars on ôte les cloches

Les autres semis se conduisent an fond de la miîme manière : pendant \q» froids couvrir et décou-

rrîr suivant le temps , et au printemps semer sur plate-bande et meltre en place sans repiquage. I e chou-fleur demi-dur est celui qui réussit le plus généralement.

Les semis d'été se conduisent comme ceux de choux ordinaires; ils donnent h la fin de l'automne et l'on conserve les choux-fleurs en les dépouillant de toutes leurs feuilles, en coupant la tige à 3 pouces de la tête , et en les suspendant dans un cellier l>ien aéré. La graine de choux-fleurs se récolle en général sur les pieds semés à l'automne etbivemés sous des cloches.

Deuxième espèce — Bmssîca campestris. Sous celte dénomina* tlon M. Decandolle réunit les variétés qui ont les feuilles glauques, glabres dans un âge avancé , hérissées de poils roides dans leur jeunessc, lie chou des champs paraît indigène d'Europe ; on le trouve eh plusieurs contrées.

i^« RACE — Chou oléîRrc (Tr., campes fris olclfera) ; c'est le Colza, {y. ce mot).

a' RACE — Chou h faucher {Br, campestrîs pabuiarlay Cette race paraît intermédiaire enîre le colza et le chou navet, sa racine fusiforme est longue et droite ; sa lige est courte et mince; ses feuilles radicales nombreuses, hérissées sur les bords et sur les nervures, glauques, munies d'un long pétiole et découpées en. lyre. On peut les couper plusieurs fois pour la nourriture des besliaux.

3* RACE. — Chou nai^t, chou tur^ nep [Dr. camp. Napo brassica) . Ce f le race se reconnaît facilement à sa racine charnue , renflée près du collet en forme de navel ; sts feuilles radicales, lorsqu'elles sont jeunes, sont hérissées dcpetits poils.* On ea^ distingue trois variétés: le chou

2/i% CHO

naret blanc ordinaire , le blaac hâtif, et le cliou naoel à colet rouge ^ \l convient d'y ajouter le chou na* yct de Laponic, préférable même aux variétés précédentes*

Le chou ^avet résiste aux plus grands froids ; la variété de Lapoiiie ne demande pas une terre excellente ; elle fournit pendant tout Tautoranc et une partie de Thiver une récolte de fcuiltes abondante, et au printemps, les racines forntent une excellente nourriture pour le bétail. On le sème en terre bien ameublie, au midi, à Fautonme ou au printemps ; on le replante à demeure aussitôt que le plant est assez fort, et on donnera les binages et sarclages nécessairespourqu' il ne soit pas étouffé par les mauvaisesherbes. On commencera ensuite la récolte des feuilles dès qu'il aura pris de la force. Tous les animaux mangent avec plaisir le navet du chou de Laponie ^ on pourrait même» avec quelques soins de culture particuliers, le faire arriver sur nos tables. Outre ces produits, on peut encore espérer d'employer SCS graines à Textraçtion de Thuile.

A cet effet, au lieu d'arracher les racines des choux , on cesse d'en cueillir les feuilles aumoisde mars de la seconde année , et la plante fleurit bientôt et graine parfaitement. En 1818 , rapporte un agriculteur distingué, 10 perches de terre médiocre, c'est h dire une surface de a 00 pieds Ou 70 mètres environ , a alimenté cinq vaches en vert pendant huit mois , et a fourni go livres de graine qui a été vendue deux francs la livre* Cette graine , ajoute-t-il, se conserve bonne plus de six ans.

3^ ESPÈCE. — £lie se dislingue des précédentes par son feuillage qui n'est pas glauque | mais d'ua

CHO

vert décidé, par ses feuilles radl** cales , qui sont toujours hérissées de poils rudes et assez nombreux^

oi nous continuions Tordre suivi par M. DecandoUe , nous serions entraînés à placer ici la nape et le radix ; nous aimons mieux les sépa« rer et renvoyer nos lecteurs à chacun de ces mots. A l'article Kavb nous parlerons du n/to^a^a oM iut*cet de Suède qui se rattache à cette espèce: ainsi les mots Colza, lUvs et Rabix formerpnt le complément de cet article.

CHOU-CROUTE, (.Sauer- Krauty La préparation connue sous le nom de chou-avuie est ua des moyens les plus convenables de conserver les choux. Elle oflire en même temps une nourriture saiue, agréable et qui mériterait de devenir d'un usage général dans le centre de la France*

On peut clnployer tous les choux pommés k cette préparation , cependant on préfère généralemest le gros chou, dit de Strasbourg. '

Après avoir enlevé toutes les feuilles qui ne sont pas saines , oo décoi^pe la tôte en tranches très minces, et Ton en prépare ainsi autant qu'on peut en employer; on prend ensuite un tonneau ordinaire que l'on défonce par un bout, et s'il a conteuii de l'eau-de-vie, du du vin ou du vinaigre, il n'en est que meilleur, pourvu qu'il s'ait pas goikt de moisi.

Dans le fond on place une couche de sel un peu épaisse et pardessus un lit de chou de six à huit pouces d'épaisseur que l'on foule ensuite de manière à le rédjiire à un ou deux pouces; on étend dessus une nouvelle couche de sel, puis un nouveau lit de chou que l'on foule comme nrécédcmnxent etl'on continue de la même manière jusqu'à

CHO

enriron trois oa quatre ponces du haut du tonneau y en finissant par une couche de sel. Sur le tout on place un linge mouillé plié en trois ou quatre; et l'on renferme le tonneau au moyen d'un cercle en planches assemhiées, munies d'une poignée, et qne l'on charge de pierre.

Dans cet état la fermentation ne tarde pas ài<s'étahlir dans la masse, et l'eau qui se dégage des choux met le'selen fusion et s'élève à la surface; cette eau d'abord épaisse, verdâtre et fétide, doit être enlevée à mesure qu'elle wmage, et l'on en facilite l'écoulement au moyen d'une ouverture pratiquée à un ou deux pouces du sommet, en ayant soin de la remplacer par de nou- TcUe saumure y jusqu'à ce que l'eau qui en découle ne soit plus que de la saumure.

Arrivée à ce point la chou-^route ne demande plus d'autres soins que d'être toujours bien bouchée et recouverte de deas k troiâ ponces de bonne sanmurc.

On est généralement dans l'usage d'ajouter quelques assaisonnements à cette préparation, ce sont ordinairement des graines de canri ou de genièvre, que l'on répand dans l'intérieur des couches de choux.

La bonne chou-croute a une saveur acidulée agréable; celle qui a pris air et qui est restée en vidange sans être recouverte, exhale une odeur de choux pourris. Ccst il cette circonstance que l'on doit attribuer le dégoût que quelques personnes témoignent à manger de celte préparation.

L'emploi de la chou-croute à bord des navires qui font de longues navigations, contribue puissamment à tenir les équipages en santé et à les garantir du scorbut

QB mi3

CHOU MARIN- roy.CRAMBÈ

H\aiTXME.

CHRYSALIDE. Cest Peut intermédiaire entre la larve et Tinsecte parfait.

CHRYSOCOME. Genre de plantes vivaces dont les deux suivantes peuvent servir à la décoration des jardins.

Chrysocome à feuilles de Un ( Dorelie C. Linosyrisy Espèce indig.

qui croît dans les parties méridionales de la France, fleurit en automne, fleurs petites et jaunes, terre légère et-suLstantîclie^ levant, multiplication par éclat et par seine.

Sa place est au bord des massifs, dans les plate-bandes et dans les corbeilles isolées.

Chiysocmne de Nec9-Yorck (C {^gigantesque,) Plante élevée qai vient dans tous les terrains ; elle fleurit à la fin de l'automne; fleurs moyennes, nombreuses, d'un violet pourpré, de graine et d'éclat; convient dans les grands jardins.

OBOULE. Cette plante potagère appartient au genre a//; les jardiniers en comptent plusieurs variétés; ce sont la ciboule ordinaire, la blanche; la ciboulette , civette on appétii et la ciboule oinace*

Les ciboules demandent une bonne terre , inculte et légère ; la ciboulette exige de plus une exposition chaude et de fréquents arrosements en été. Les deux premières variétés se multiplient de graines , ^ que l'on sème à la volée , ou en rayon et que l'on recouvre très peu.

Cette opération se fait k différentes époques de l'année, si Ton sème À demeure et dans deux saisons iin de février, et fin de juillet si l'on repique le plant

Les deux autres variétés se multiplient d« cayeux que l'on sépare

aU cil)

en mir5, et ^e ron replante en l>or()ares ou en planches.

La graine de cibOûle dare trois ans, mais il faut la conserver dans sa capsule.

CIDRE. On donne en général ce nom au jus que Ton extrait de la pomme lorsqu'il a fermenté; mais quoique dans les pays pauvres on emploie^! cet usage les petites pommes sauvages et les autres Truits à pépins que produisent les forêts et les haies, le véritahle cî-^ dre est celui que l'on fait avec une variété particulière connue sous le nom de pomme à cidre. Voyez Pommier.

Le dimal cl le sol de laNorman* die paraissent lui convenir mieux que tout autre en France, mais même dans cette province oa compte jusqu'à trois et quatre qua<^ lités de cidro suivant la qualité du fruit et la nature du terrain ; les meilleurs fruits donnant une liqueur forte, spirîîueuse et de garde, et les sols maigres ne rapportant qu'une boisson sucrée, doucereuse, agréable au goût, mais qui s'altère facilcnienl et se conserve peu.

Lorsque les pommes sont cueillies, et l'époque la plus convenable à cet!e opération est indiquée par la chute naturelle du fruit, l'on est dans l'usage de les laisser en tas peu considérables pendant quelque temps, sous les arbres mêmes; pour faciliter Tévaporation de l'eau surabondante qu'ils contiennent.

S'il était possible de garantir ces tas de la pluie, sans les soustraire aux autres influences atmosphériques qui doivent en compléter la maturité, il y aurait moins de matière sucrée perdue et le cidre y gagnerait en qualité.

Lies pommes ainsi mises en tas lie tardent pas à se flétrir et môme

îl s^en pourrit proraptemcnt uim certaine quantité; si cet état se prolongeait, la fermentation ne tarderait pas À s'y établir et il «n résulterait l'ëvaporalion et la perte des parties volatiles qu'elle développe et qui contribuent le plus à donner au-cidre delà liqueur et dclaqualîté.

Arrivé au juste milieu qui parait te plus convenable entre les deux extrêmes , les pommes sont apportées dans une aorte d'auge ou d'ornière'circulaire dans laquelle on fait tourner une roue o« meule en pierre qui est mise en mouvement par un cheval , et qui les 4krase parfaitement.

Après cette opération on les jette i l'aide d'une pelle sar le plateau ou maye du pressoir, où un homme les arrange par lits de decnc à trois pouces d'épaisseur, en les séparant, enï'rance, avec du glui, et, en Angleterre, avec une étoHe de crin. Sur Je dernier lit on place de même und couche de glui par-dessus des madriers qui s'assemblent carrément de manière à former une sorte de plateau. Dans cet état on fait 4cscendre la vis du pressoir, dont l'action fait écouler la meilleure partie du jus. Cette pression se répète encore une et même deux fois, mais il est nécessaire de soumettre de nouveau les pommes à 1 action de la meule, en y ajoutant chaque fois unequ-inlité d'eau proportion^ née à la quantité de fruit.

Le cidre de première serre est plein de qualité, capiteux, et de bonne garde; c'est celui qui se livre au commerce; les deux autres pressions ne produisent qu'une boisson douce, mais peu propre à se conserver long-temps. Les propriétaires qui travaillent pour eux-mêmes sont dans l'usage de mêler les pro« dult« des trois opérations , et il en

cm

résiJie de ce mélange ose fiqiieur agréable au goûl, capable de se garder douze à quinze mois , . et dont l'usage purnaiier est touU-àfait sans inconvénient.

A la sortie du pressoir, le cidre passe à travers un filtre de crin et est refu dans des barriques; la fermentation s'y établit prompte-' ment et le liquide s'éclaircit ep formant une lie épaisse. S^iL doit être consommé dans la maison on s'épargne le soin de !«• transvaser; mais s'il est deslinéà être expédié^ on le soutire lorsque la fermentation a cessé..

Si l'on veut augmenter la quar lité du oidre.on peut, après l'avoir clarifié, le tirer en bouteilk vielles de grès sont préfér^bJles,à:ceUes dct.

Terre- Dans Tile de Guçmésey, les pommes se travaillent de. la nia-* nière accoutuoiée, mais lorsque le cidre est. mis dans les tonneaux, on ne lui laisse pas le temps de fermenter ct,au&sitôt que la liqueur commen.ce à bouillir , on le soutire dans«mi autre tonneau. Lalie qui reste au (onU est passée à la chaus*?

se. La liqueur qui en .provient est mise à part. On soutire encore deux fois le cidre, toujours au momeot où la fermentation s'annonce, et Pon traite la lie de lam^memanière.A^rès le troisième soutirage, on verse dans le tonneau. à- raison d'un lUre et demi par cent, la liqueur provenant de la. lie ^ et qui est ordinairement limpide et trè$ spiritueuse, etl'on-enfonce I4 boa* de toul-à-fait.

Le cidre obtenu par ce procédé est dit-on d'une grande limpidité, d'un bon gpùt et.se garde plusieurs années.

Le marc ou résidu de la fabrication du cidre peut èir^ a^nployé

tttikmeni, soit comme nourriture pour le bétail, et principr^ement pour les cockons, soit pour brûler en le coupai^t par plaques carrées que Ton fait sécher comme les moUes à brûlijr, soiti comme engrais en le faisant entrer dans la composition défi fumiers arâficiels.

Les cendres que produit la combustion de ce marc desséché soni de très bonne qualité ; on les em* ploie pour le lessivage, et aussi comme amendement dans la mômt^ circonstance que les .<;endrcs ordinaires,

'CIMENT. Cette sorte de mortier se fait ordinairement en mé-<i langeaot du sable ^vec de la chaux grasse , .dans la proportion de unâ à. quatre fois Je volume de la chaux suivant la qualité de cette matière

Ou emploie aus^i ^ ce mélange différentes autres substances solides, telles que la craie, les coupes de pierre, le verre, la brique, l'ar*

S;ile, le mâchefer, les scories de orges, la pouzzolane, le grès^ la bdque, la poterie piléesi etc.

Le meilleur ciment est la chaux grasse mêlée jk la brique ou la pp^ teriei pulvérisée* .

Dans les- payâ>.oùla pierre est rare on emploie souvent le ciment seul pour les constructions, et au« Cime manière de bâtir n'est plus expédilive. Les murs se jeltent pour ainsi dire ,en moule dans des en-*^ cais^emeuts en planches où. l'on jeticrdu ciment un pça ^épais, et toutes-sortes de. piorraiUes et matières dures qui se trouvent sous la main- ei que l'on bat fortement.

Lorsque le ciment est tout-à-fail pris, on détache les planches, ctron a ainsi comme par enchantement , soit un mur, soil tout autre ouvrage, suivant la forme de l'«iieais$eT ment.

3it6 CIT

Cet emploi an ciment a aussi donné 4' idée d'en fabriquer des:

pierres factices de toutes formes et de toutes dimensions; les anciens n'étaient pas étrangers h cet art , et plusieurs monuments antiques que le temps n'a pu détruire, attestent la solidité de la chaux ainsi employée. On retrouve encore des pierres qui paraissent de cette na« iure , et dont l'œil étonné mesure avec surprise les dimensions extraordinaires. Celle qui couvre le tom« beau de Porsenna a cinquante pieds sur trente.

Mais les ciments ne s'emploient pas seulement en grand, la brique pilée et tamisée , donne en la mélangeant avec de l'huile un excellent mastic, et au besoin une peinture durable.

ClOUTAT ou aOTAT. Variété de raisin.

ClRE.LesdéTeloppementsdans lesquels nous sommes entrés à l'article Abeille , nous dispensent de nous étendre sur celui-ci. Mous rappellerons seulement un fait qui accuse l'indifférence de la plupart des cultivateurs à travailler à la prospérité de leur pays comme à leur aisance: la France importe annuellement pour plusieurs cen-> taines de mille francs de cire, et la France ne nourrit pas la vingtième partie des abeilles que la fécondité et l'étendue de son sol , ainsi que la diversité de ses produits, lui permettraient d'entretenir. Quel reproche n'avons-nous pas à nous faire ?

CU'ERNE. On donne ce nom aune construction souterraine, voûtée dans laquelle on recueille etl'on conserve les eaux pluviales partout où les eaux de* puits, de source et de rivièro ou manquent ou sont insalubres.