ACCLIMATATION

par ordonnance du 25 septembre 1815 dans trois établissements particuliers situés dans l'intérieur même de Paris, il est concentré actuellement dans deux abattoirs publics situés hors de la ville, dont l'ouverture a eu lieu en vertu d'une ordonnance du 11 octobre 1848, en 39 articles. Les mesures de police et de salubrité prescrites à cette occasion ne diffèrent pas d"e celles qui concernent les abattoirs généraux. Ce qu'il y a de plus spécial est relatif au lavage el au grattage des intestins de porc et au travail de préparation des boyaux de porc qui sont interdits dans les établissements de charcutiers (art. 19).

Pour compléter cet exposé, et notamment pour tout ce qui concerne le régime des abattoirs et la place que ces établissements doivent occuper dans la nouvelle organisation du commerce de la viande, voy. Boucherie, Charcuterie, Porcs, Subsistances, Suifs, Triperie, Viande.

Bibliographie. — Dictionnaire de l'industrie manufacturière, commerciale et agricole. Paris, 1833, art. Abattoir, par Parent-Duchâtelet et Gourlier ; Échaudoir, pur Parent-Duchâtelet; Fondoir, par Trébuchet. — Du commerce de la boucherie et de la charcuterie de Paris, par L. Ch. Bizet. Paris, 1 847. — Traité de la salubrité, par Monfalcon et Poliniere. Paris, 1840, p. 226. — Rapport général sur les travaux du conseil de salubrité de Nantes, de 1817 à 1825, p. 16, et pendant l'année 1829 (Annales d'hygiène et de médecine légate, t. V, p. 471 et 472). — Sur l'écoulement des eaux fournies par les abattoirs de la ville de Rouen, par M. J. Girardin (Ann. d'hyg. et de méd. lég., t. XXIV, p. 84). — Mémoire sur les résidus liquides provenant des établissements industriels, par MM. Chevallier et Guérard (Ann. d'hyg. et de méd. lég., t. XXXVI, p. 101) — Sur les abattoirs généraux de la ville de Paris et sur les viandes qui en proviennent. Extrait d'un rapport fait au Conseil de salubrité de Paris le 21 janvier 1848, par MM. Huzard et Eraery (Ann. d'hyg. et de méd. lég., t. XXXIX, p. 380). — Journal des économistes, t. XI, p. 405. — Traité de la police, par Delamare, t. II, p. 355. — Collection officielle des ordonnances de police depuis 1800 jusqu'à 1844, imprimé par ordre de M. Gabriel Delessert. Paris, 1844, 1. 1, p. 172, et II, p. 19, 119, 125, 289, 328, 345. — Ordonnance portant création de deux abattoirs pour les porcs (Annales d'hygiène et de méd. lég., t. XLIII, p. 210). — Dictionnaire général d'administration. Paris, 1847, art. Abattoir. — Documents fournis -par M. le Préfet de police au Conseil municipal de Paris et à la commission d'enquête de V Assemblée nationale sur le commerce de la viande. Paris, juin 1851. — Notice sur le commerce de la boucherie, adressée par le Ministre de l'agriculture et du commerce au Conseil général de l'agriculture, des manufactures et du commerce. Paris, avril 1850.

ABSINTHE. — Les distilleries d'extrait ou d'esprit d'absinthe sont rangées dans la deuxième classe des établissements insalubres, par suite du danger d'incendie. Voy. Alcool, Établissements.

ABSORBANTS HYDRAULIQUES. — Voy. MASQUES.

ACCLIMATATION. — Voy. Acclimatement, Domestication.