PANETIÈRE — PANIER

considérable, la paneterie occupait une place importante dans le logis. Il fallait, en efPet, une pièce d’autant plus vaste pour emmagasiner le pain nécessaire à tant de monde, que l’on ne cuisait guère qu’une fois par semaine et souvent même deux fois seulement dans le mois. Aussi est-il question de la paneterie dans la description de la plupart des résidences seigneuriales et princières. De même pour les couvents. « Au chief du cloistre, d’autre part, estoient les cuisines, les bouteilleries, les paneteries ; et les despenses de celi cloistre servoyent devant le Roy et devant la Royne, de char, de vin et de pain. » {Mém. de Joinville, t. II, p. 236.) «. Item, celuy jour, cerchâmes toutes les autres chambres et chambrettes, gardes-robes, nourriceries, allées de haut et de bas, les caves, les seliers, le fournil, la cuisine, la paneterie, etc. » {Invent, des Mens trouvés à l’hôtel de Quatremares, après V arrestation de

Fig. 17. — Panetière en noyer (xviii'^ siècle).

Jeanne de Valois', 1334.) On pourrait multiplier les citations. Quoique d’une certaine étendue, la paneterie, toutefois, était très sommairement meublée. Nous avons la description mobilière de plusieurs de ces offices, aux environs de 1475. La paneterie du château d’Angers, à cetteépoque, comportait : « Une table et deux tréteaux ; une petite selle à quatre piéz ; deux huges à mectre pain, dont l’une à couvercle fermant à clef et l’autre non ; troys aes (ais) qui servoient de dressouer ; un vieil escabeau. » On voit qu’il n’y avait rien là de bien luxueux. Le mobilier de la paneterie du château de Reculée est encore plus sommaire. Use compose d’une table garnie de « tréteaulx, deux petits ayes poit.ans sur chevilles, une huge de paneterie ». Cette pièce continua d’exister dans les habitations seigneuriales, jusqu’à la fin du xvii® siècle. Plus tard, ayant cessé d’avoir sa raison d’être, elle disparut.

Sous l’ancienne monarchie, le service de la paneterie constituait un des six offices de la Couronne. Au xv® siècle, ces six offices, qui étaient qualifiés « mesticrs » de l’iiôtcl, étaient la Paneterie, l’Echansonnerie, la Cuisine, la Fruiterie, l’Écurie, la Fourrière, h' Ordonnance fwiir l’kostetdu Ro]/ Rhilip-pe le Bel et de la Roijne sa femme, faicte e)i janvier 1285, fixe à trois le nombre des panctiers de service.

(c C’est à sçavoir ung pour le Roy et deux pour le comun, et doivent querre le pain, et servir en, et estre au paier toutes les fois que il pourront estre. » Il Ordonnance de Charles VI, réglant le fonctionnement de son « hostel », (1422), porte ce chiffre à quatre. « Desquels quatre panetiers, les deux serviront par mois, et servira le premier à son tour, comme les autres, et auront leurs harnois et deux chevaux chacun, et ne se mesleront ceux de la bouche aucunement du fait de la dépensé ; mangeront en salle. Et le pannetier de la despense emprès le sac [au] pain, ou lès de la salle pour voir faire la despense. » Plus tard, la paneterie fut divisée en Paneterie bouche, c’est-à-dire regardant la table du roi, et Paneterie du commun, et les deux charges furent séparées. L’une et l’autre occupaient un personnel considérable et hors de proportion avec l’importance du service. Aussi l’auteur de la Réformation de ce royaume (1623) n’hésitait-il pas à dire au roi : « Que vous servent tant d’officiers de Cuisine, de Panneterie, d’Eschansonnerie, de Gobellets ? A qui est bon tout cela ? »

Panetière, s.f; Pannetière, s.f — Sorte de gibecière dans laquelle les bergers et les voyageurs serraient leur pain et leurs provisions débouché. La panetière se portait suspendue à une courroie et sur les reins. Dans sa première églogue, Ronsard écrit :

Loin derrière son dos est gisante à l’escart Sa panetière enflée, en laquelle un regnard Met le nez finement, et d’une ruze estrange Trouve le déjeûner du garçon et le mange.

Plus loin, dans le Chant pastoral qu’il écrivit à propos du mariage de Claude de France, fille de Henri II, avec le duc Charles de Lorraine (1587), le poète dit encore, s’adressant à ce dernier :

Appollon fut berger, et le Troyen Pâris ;

Et le jeune amoureux de Vénus, Adonis,

Ainsi que toy, portoit au flanc la panetière Et par les bois sonna l’amour d’une bergère.

Par analogie, on désigna sous ce nom une sorte de petite armoire à claire-voie, qu’on suspendait parfois à la muraille et dans laquelle, à la campagne, on conservait le pain. En Bretagne et dans le midi de la France, on rencontre encore de ces panetières. Nous donnons le dessin d’un de ces petits meubles. (Voir fig. 17.) Aujourd’hui on fait poulies salles à manger bourgeoises des panetières en forme de buffet, surmontées d’une tablette à galerie destinée (au moins en apparence) à recevoir le pain.

Paneton, s. m. — Petit panier d’osier, qu’on garnit intérieurement de toile, et dans lequel on place le pain avant de l’enfourner.

Panette, s.f. — Diminutif de panne. Petite étoffe ressemblant au velours, dont on se servait pour couvrir les sièges. c( Deux grands fauteuils garnis de crin, couverts de panette rouge. » {Invent, du maréchal d’ Humières ; Lille, 1694.) (Voir Panne.)

Paney, s. m. — Locution bordelaise. Panier, corbeille. «Un petit paney à dosrebotz, eteertaua quautitatde trenchors. » ( Invent, de RamonddeCussac, chanoine de Saint- André; Bordeaux, 1442.)

Panier, s. m. ; Pannier, s. m. ; Pennier, n. m. — Ou-

vî'agc do vannerie propre à contenir ou à porter les objets les plus divers. Ces paniers, s’ap])li(iuant à une multitude d’enqdois dilférents, ont pres(pie autant de Ibrincs (juc d’emplois et prcs(]ue autant de noms (|uo de formes. Les CoRitEiELES, les Bouhiuciies, les IMannes, les Man- NETTEK, les No(!UETS, Ios Vervei’X, ctc.. Constituent des variétés de paniers qui chacune fournissent, dans ce livre,

PANIER

matière à un article spécial. Suivant l’usage auquel on les destine, les paniers sont fabriqués de façons différentes. ( )n en fait à claire-voie ; d’autres sont pleins ; dans les uns, l’osier conserve son écorce ; dans les autres, il est

Fig. 18. — Panier à charbon, d’après une miniature de la lin du xv” siècle.

employé sans écorce. Quant aux formes, nous l’avons dit, elles varient à l’intini : il y en a de longs, de ronds et de carrés ; de grands et de petits; de profonds et de plats. Les uns ont le fond arrondi, ovale ou pointu ; les autres l’ont uni ; on en fait avec des couvercles et sans couvercle, avec des anses, sans anses ou avec des poignées et sans poignées, etc., et dans chaque forme de toutes tailles. Cette taille a même fourni matière à réglementation.

Dès le XIII® siècle, en effet, le législateur crut devoir s’occuper de la dimension et de la forme de certains paniers. Au titre ci de son Livre des mestiers, titre concernant V Estahlissement du poisson de mer, Étienne Boileau écrit : <( Quiconques ameiue panniers de poison de mer à Par>s, il convient que chascuu pannier soit de la grandeur au patron qui est fet de par le Roy ès haies de Paris. » Mais les paniers ne servaient pas seulement pour transporter les aliments. Ils étaient l’apanage et en quelque sorte l’emblème de certaines professions. Le panier du libraire ambulant, celui du mercier surtout, sont demeurés célèbres, et le proverl ie typique : « A petit mercier petit panier » remonte au moins au xv® siècle, puisque nous le trouvons dans V Hislofjre du petit Jehan de Sainiré (1459). A une époque où les déplacements étaient aussi fréquents et, disons-le, aussi réguliers (ju’au Moyen Age, c’était au surplus l’enveloppe la plus maniable, et, sous un très faible poids, la plus résistante qu’on pût désirer, pour loger et abriter toutes sortes de meubles et d’effets. Aussi est-il très souvent question de paniers dans les documents du xrv® et du XV® siècle. Nous allons en donner quelques exemples. Dans la Dépense du Couronnement de Philippe le Long (1316), on relève un payement de 4 livres : « Pour Il paniers à espices bailliéz à Messire Adam Héron le xxvii® jour de décembre. » Dans les Comptes d’Étienne de la Fontaine, argentier du roi (1351-1352), nous trouvons la mention d’une « paire de panniers fermans à clé, à tout (avec) le bahu, pour mectre et garder la cire et autres choses nécessaires en la fruicterie ». Dans les Comptes de Ihostelduroi Charles VL (1380), nous relevons les articles suivants : « [A] iVIarie, la pauuelière, pour appareiller les panniers du garde-manger de la cuisine et saiisserie... viii sols parisis. — [A] Guillaume Regnaut, pour ii panniers d’esclisses, ferrés et fermans à clef, achetés pour ledit office de sausserie... xxxii sols parisis. — [A] Symonnet, le maignien (le chaudronnier)..., pour ii grans panniers d’esclisses neufs..., pour le garde-manger de cuisine..., pour yceulx garnir de clefs et les ferrer de neuf, etc. » Dans les

mêmes Comptes de ïhostel, à l’année 1383, nous notons pareillement : « [A] Perrin, le pennelier, pour deux penniers d’esclisses achetéz de lui pour mettre la vaisselle d’argent de la cuisine et sausserie, xlviii sols parisis. — Laiirens le Chien, pour ferrer de niief les dessusdiz ii penniers et y mettre ii serrures à bosse et iii clefs neufves et un grans croichez. » Et dans les Comptes de 1387 : « A Pierre Du Fou, coff'rier, pour ij panniers d’ozier, coiivers de cuir de truye, ferréz et cloués, ainsi qu’il appartient et fermans à clefz, garnys de crox de fer et de corroies pour porter à somier (à cheval) les espices du Roy... » Ces exemples, tous choisis dans un espace relativement très court, montrent la grande consommation qu’on faisait alors des paniers, en même temps que la variété des objets qu’ils étaient chargés de contenir. Un document d’un autre genre, la Chronique scandaleuse de Jean de Troye, ajoute encore à cette nomenclature. Elle nous apprend qu’en 1473 le roi, voulant débarrasser son armée des impedimenta qui entravaient ses mouvements et rendaient ses évolutions difficiles, décida, par un Édit donné à Creil, que cc chascnne lance n’aiiroit ne ne tien droit que six chevaux » et que les hommes d’armes « ii’aiiroient plus de panniers à porter leurs harnois ».

Constatons aussi qu’au xv® et au xvi® siècle, le voyage fini, le rôle du panier n’était pas terminé. On continuait de s’eu servir comme de coffre, non seulement à la cuisine et à la sausserie, mais encore dans les appartements princiers. Ainsi, en parcourant V Inventaire du château d’ Angers, dressé en 1471, nous trouvons « en li garde-robe » du roi René : « Ung pannier d’éclice couvert — ung pannier d’éclice, oiiqiiel a plusieurs potz de terre blanche, — ung viel pannier de osiers, oiiquel sont quatre madrés, c’est assavoir troy grans et ung petit. » De même, dans V Inventaire de Catherine de Médicis (1589), nous notons : « Six panniers d’ozier, façon de Flandres, couvertz, dans l’un desqiielz y a des coquilles de mer. »

L’usage des paniers pour les déplacements se continua durant tout le xvii® siècle, servant au transport des objets les plus variés, même des jeunes enfants. Nous lisons.

Fig. 19. — Panier à pain,

d’après une vignette du Virgile imprimé à Lyon en 1517.

en effet, dans le Journal d’Héroard : « 25 octobre 1601. Le Dauphin part de Fontainebleau à deux heures dans la litière de la reine, dans un panier d’osier fait exprès ; il a dormi sans s’éveiller jusques à Melun. » {Journal, t. 1®“’, p. 9.) Nous relevons également dans V Inventaire des

PANIER

meubles de Lèonor de Pisseleu, seigneur d’ Heilly (1614) ; « Trois panniers doziers, couverts de peaux, appellés panniers de bagages, bandéz de fer et fermanz à clef. » Ils ne furent guère abandonnés qu’au xviii® siècle ; mais c’était

Fig. 20. — Panier de provision à claire-voie, d’après une miniature de la fin du xv® siècle.

un abandon momentané, car ils ont reconquis, de nos jours, la faveur du public élégant. Quant aux autres services qu’on exigeait d’eux, ils n’ont jamais cessé de les rendre et d’être appréciés dans ces divers emplois. Dans nos appartements, toutefois, l’abondance plus grande des meubles meublants devait fatalement entraîner leur suppression. A l’exception de paniers à pain et de paniers à linge, qu’on rencontre encore dans les maisons un peu considérables et dans les ménages un peu nombreux, le panier est actuellement réduit à des offices purement subalternes.

On le voit, à la cuisine, utilisé pour les provisions. Sous la forme de panier à bois, et de panier à bouteilles, il parcourt le chemin qui mène de l’appartement à la cave ; mais il est généralement proscrit du salon, de la salle à manger et de la chambre à coucher, ou, quand on l’y tolère, c’est qu’il sert de refuge à quelque favori du logis comme ces « trois panniers à chien à deux places d’ozier, garnis en dedans de toille à carreaux rouges et blancs, et couverts par-dessus de moquette toute rouge, garnis chacun de deux petits matelas de laine et toille avec des souilles de toille blanche, pour servir aux chiens de Mesdames », qui figurent dans le Mémoire des meubles faits à neuf, au garde-meuble de Versailles (1751). On l’admet aussi dans l’intimité, lorsque, sous le nom de panier à ouvrage, il renferme les menus objets que transforment de délicates mains. Encore, sous ce dernier aspect, tend-il à disparaître. Jadis il était le compagnon attitré des élégantes. Il ne les quittait pas, pour ainsi dire, les accompagnant môme à la promenade. Le chevalier de la Morlière nous montre, en effet, ses jolies contemporaines « le panier à ouvrage à la ceinture et le petit chien sous le bras, une coill’ure avancée, un peu de l'ouge, enfin avec tout ce qui est du ressort de la petite toilette ». (Voir Angola, dans les Contes de tu M or libre, p. KiO.) Aujourd’hui ce n’est plus guère (ju’à la campagne, et ])endant les longues journées désœuvrées et solitaires, (phil ose se risquer dans le salon.

La forme élégante des ouvrages de vannerie no devait pas maiKiuer d’impressionner l’(eil des artistes du Moyen Age, et ceux-ci ne se firent ]>as faute de les imiter et même de les copier en métal j)récieux. Un des s[)écimens de cette

adaptation, dont la description est le mieux détaillée, figure dans V Inventaire de Louis P'', duc d’ Anjou (1360) : « Un panier d’argent, tout de fil d’argent trait, fait en manière d’un panier de cliché, et est caint devers le pié de ii cordons doréz entours, et le bort du couvercle est caint d’un mesme cordon doré entours, et dessus le dit couvercle a un esmail de noz armes, garni de souages grenetéz et, environ a un cordon entour, doré, et Tance du dit panier est ront par dessouz et dehors est à ii quarrés doréz. Et poise XT.TT marcs vi onces. » C’était là, assurément, un objet fort beau et en même temps fort volumineux. Cependant, ce n’est ni le plus riche, ni le plus somptueux dont la description nous ait été conservée. Rien que dans V Inventaire du roi Charles V (1380), nous remarquons : cc Ung pannier d’or à couvescle, ouvré à jour, tout fait de perles et de grenaz ; pesant ung marc sept estellins maille d’or. — Ung panier à façon d’une coste, d’or, où il a troys ballaiz, ung saphir, quinze grosses perles, et pend à une chesne d’or. » V Inveyitaire des joyaux de la Couronne, conservés au château de Vinceiines (1418), décrit : « Ung panier de cristal, garny d’or, dont toute la garnison est bordée de perles, ballaiz et rubiz d’Alizandre, pesant ung mar’c sept onces et demie. » Si l’alliance de Tor et des pierres précieuses donne à ces paniers une valeur intrinsèque excessive, c’est par la richesse du travail et par ses dimensions que se recommandait le panier fait par Jehan Gallant, orfèvre de Tours, pour la reine Anne de Bretagne, et qui figure dans V Inventaire de cette princesse, dressé en 1490. Ce panier était « à deux grans ances tenues par hommes et femmes sauvaiges et par lyons », et ne pesait pas moins de 121 marcs et 6 onces.

Au xvi® siècle, on continua de servir sur les tables de ces paniers en métal de prix. Dans Y Inventaire des meuMes et effets précieux du château de Pau (1517), nous relevons : c( Ung panier d’or à fiel de grame (filigrane). » Dans V Inventaire de Marguerite d’Autriche (1524), on en rencontre quatre, tous curieusement décrits et dont la destination est parfois indiquée. Ce sont : « Ung petit panier en manière d’une mande à deux ancettes ; — ung petit panier carré douré, les hors et le dessus ouvré en manière de créneaux ; — ung aultre petit panier bien ouvré, les hors doréz, assis sur iiij lions ; — ung aultre bien petit panier longuet, à mectre sauteurs, doréz, les bandes du milieu avec un sercle doré et ung pomeau en chief, a une chaînette pour le pendre. » Empruntons encore à ce même

Fig. 21. — l’anier de voyage, d’après un tableau do Patenier, — i\[iisée de Bruxelles.

Tnventaire : « ’l’rois ])anicrs faits de bois et de lil d’archaut doré et le bois aussi doré ; les (luclx se dell'ond chascun en troys pièces, et servent à i)orter le fruit sur table. » (’es ti'ois paniers étaient un cadeau de la reine de Tortugal. Continuant la revue de ces paniers de luxe, nous trouvons

PANIÈRE — PANNAS

dans V Inventaire de Charles-Quint (153G) ; « Uupetitpannier d’argent, faict à baye, avecq son couvercle et une hance dessus qui est dorée. » Dans V Inventaire du château de Nérac (1555), nous notons : « Ung petit panier rond, faict de canetille d’or et d’argent, ouvraigé de reliques », qu’on ne se serait certes pas attendu à rencontrer dans nue résidence si peu catholique, h' Inventaire de Catherine de Médicis (1589) décrit : « Ung petit panier d’argent dans lequel y a une ciinbale. » Par le Journcd di Héroard (t. P*', p. 113), nous savons que, le 3 janvier 1605, M"*® de Montglat donna au jeune Louis XIII un panier d’argent pour ses étrennes ; et V Inventaire du mohilier de ta Couronne (20 février 1673) nous apprend que Louis XIV (possédait <c unze petits panniers en forme de pots au lait, eu bligranne d’ai'gent ». Ces sortes d’objets étaient, au surplus, encore très répandus à cette dernière époque, car la Déclaration du roi portant reglement pour les ouvrages d’orfèvrerie, rendue le 26 avril 1672, et confirmée par la Déclaration àw 14 décembre 1689 et par VEdit de mars 1700, fait (( très expresses inhibitions et défenses à tous orfèvres et ouvriers, de fabriquer ni vendre (entre autres objets) des paniers en argent ou vermeil doré ».

En même temps que ces paniers de métal précieux, on vit, au XVI® siècle, apparaître sur les tables des paniers élégants faits de matières les plus diverses, paniers de passementerie, paniers garnis de dentelles, paniers de sucre, paniers d’osier doré, enjolivés de rubans. Le panier que Bellot, dans la troisième Eglogue de Ronsard, se vante d’avoir fabriqué de ses propres mains, rentrait sans doute dans cette catégorie :

Pour la cage et l’oiseau, je veux mettre uu panuier Gentement enlacé de vergettes d’ozier,

Large et rond par le haut, qui tous] ours diminue En tirant vers le bas d’une poincte menue.

L’anse est faite d’un hoirs qu’à force j’ay courbé :

En voulant l’attenuir, le doigt je me coupé Avecque ma serpette...

Raima Cayet, racontant, en sa Chronologie, la collation que le vice-légat offrit à Marie de Médicis dans la grande salle du palais de Poitiers, nous apprend qu’on y servit ce troys cens panniers pleins de toutes sortes de fruits, faicts en sucre, près du naturel, qui furent donnéz, après la collation achevée, aux dames et demoiselles (pii s’y trouvèrent ». De son côté, la Gazette de France rapporte que, le 27 février 1636, la reine assista, à l’hôtel de Richelieu, à la représentation de Cléoriste, « excellente comédie » de Baron, jouée par la troupe de Belle-Roze. Cette représentation, ajoute la Gazette, fut suivie d’une collation, « que dix-huit pages dansans présentèrent en de petits paniers, tous chargéz de rubans d’Angleterre, tissus d’or et d’argent, aux seigneurs, qui les distribuèrent aux dames ».

Avec le xviii® siècle, aux paniers de métal précieux ou de rubans tressés, succédèrent les paniers céramiques. On sait de quelle vogue jouit la porcelaine à cette époque. Il n’y a donc pas à s’étonner de voir les métaux précieux remplacés par de frêles et délicates corbeilles deVincennes, de Sèvres, de Saxe et même de porcelaine orientale. Hâtonsnous, toutefois, de constater que les paniers céramiques sont très antérieurs au siècle dernier. Dans V Inventaire de Catherine de Médicis, déjà cité, nous relevons, en effet, (( troys panniers de terre bleue » et « ung panuier de terre blanche». Mais c’est surtout au xviii® siècle que ces gracieux objets commencèrent d’abonder. On en rencontra bientôt jusque dans les cabinets des amateurs les plus distingués. Nous n’en voulons d’autre preuve que la mention suivante, empruntée au Catalocjue de la célèbre col-

lection Randou de Boisset (1777) : « Porcelaines bleues céleste d’ancien la Chine {sic). — Deux paniers à roseau et à petites feuilles en relief, garnis chacun, du haut, d’une anse ceintréeà baguettes et feuillages et, de pied, ajoncs à côtes torses, avec plinthe de bronze doré ; hauteur, 9 pouces 6 ligues. » Bien mieux, le Catcdogtie de la vente du duc Charles de Lorraine (Bruxelles, mai 1781) ne décrit pas moins d’une trentaine de ces paniers, en porcelaine de Vienne et de Saxe, ajourés, cannelés, lisérés d’or et décorés de gracieux bouquets.

Panieh de vache, Paniee a vache. — Panier en osier, de forme plate, ayant un fond, des côtés et un couvercle, le tout recouvert de cuir, de la grandeur d’une impériale de diligence ou de cabriolet, qu’on plaçait sur ladite impériale

Fig. 22. — Moine portant des paniers, d’après une miniature de la Vie des Pères ermites. Manuscrit de la bibliothèque de l’Arsenal.

pour renfermer les bagages des voyageurs. « A vendre, 3 paniers de vache pour diligence et cabriolets, — chez le sieur Varin, rue de Grammont. » {Annonces, affiches et avisdivers, 7 mai 1779.) ce On voudroit acheter, de hazard et à bon compte, nn panier à vache de 3 pieds 2 pouces de long sur 3 pieds de large, pour mettre sur un cabriolet de campagne. S’adr. à M. Brisseau, procureur, rue Saint- Martin, vis-à-vis Saint-Julien des Ménétriers. » {Ibid., 13 avril 1780.)

Panière, s. f. — Sorte de grande corbeille à anses. Ce mot est surtout en usage dans le Lyonnais et dans le Midi de la France. On trouve aussi dans ces mêmes pays panière usitée dans le sens de Panetière. (Voir ce mot.) « Un couteau à hacher, une panière à pain bois sapin... » {Apposition des scellés chez le chanoine de Moria; Lyon, 1780.)

Panlou, s. m. — Locution limousine. Poêlon de cuivre, muni d’un long manche et dont on se sert pour faire la lessive.

Pannas, s. m.; Pennas, s. m. — Locution normande. Plumeau pour épousseter.