FOURNEAU DE CUISINE

FOI1BSE.iï de CHEMIN COUVERT. V. CHE- MIN COUVERT. V. CONTRE- MIN F. DE CHEMIN COU- VERT. V. COFFRE FULMINANT.

FOiRNEAF de CONTRE-MINE. V. CONTRE- MIRE. V. CONTRE-MINE DE CHEMIN COUVERT. V. CONTRE-MINE PERMANENTE. V. FOURNEAU DE MINE.

FOURNEAU di cmsnfi. 2"

FOI' ■»* eau (fourneaux) de cuisnrt (Br 1; G, 4). Sorte de roc* * eaux dont l'usage est peu anclon. Les cuisines de la caser se des pupilles ob la. garde Impériale, à Versailles, ont été des premières disposées a Fourneaux construits, en 1812, sur un système nouveau. — Depuis 18*20, le corps du oénie a commencé à construire dans plusieurs garnisons <\ps Fourneaux à un senl foyer pour deux marmites; il leur a donné surtout la préférence depuis 18*21 ; le projet était alors d'en étendre l'usage dans toutes les casernes du royaume, en vue d'économiser le combustible , et de faire faire la soupe, non dans les cheminées des chambres, mais par bataillon et non par chambrée. — L'établissement des foyers économiques dans les casernes, depuis 1826 (9 août), a donné sur le chauffage une économie annuelle de plus de six cent mille francs. — Le diamètre du Fourneau est réglé de manière a emboîter juste la paroi de la marmite ou chaudière. Le fond du Fourneau offre pour soutien a la marmite, un rebord ou des barres de fer, ou une grille dont les dimensions varient selon qu'il s'y brûle du bois, des RRl^UF.Ttes , de la houille, des tourbes de marais.

— Ou appelle Fourneau à héliçoldes ou à la Rumford les Fourneaux dont la paroi interne est creusée d'une petite cheminée en forme d'hélice. — On a préféré les Fourneaux À une seule révolution d'un à deux mètres environ de longueur; on s'y est décidé après avoir essayé, a Strasbourg et a Mm, des Fourneaux dont les hélices étaient à deux et à trois révolutions. — La fumée et la flamme circulant spiralement ainsi, à partir du lieu de la combustion jusqu'à la sommité de la chaudière, réchauffent sans déperdition de calorique. — On a essayé à Mm d'un autre système à disques en fonte. — Un Fourneau suffit à une section , deux À une compagnie d'infanterie; il y a en outre, par

RATAILLON , Un FOUmeaU de CUISINE DE SOUS- OFFICIERS, ce qui donne par bataillon dixsept grands fourneaux. — Auprès de chaque grand fourneau il en est construit un petit pour faire chauffer de l'eau, ou pour servir dans le cas où la force d'une compagnie serait réduite a de faibles dimensions par le départ momentané de quelque détachement.

— La hauteur des Fourneaux est de quatrevingts centimètres, et la distance ménagée de Fourneau à Fourneau est proportionnée aux localités , aux besoins du service , aux mesures de commodité et de propreté. — Le Mémorial de l'officier du génie (n° 3 et 4) propose de disposer par accouplement les marmites. Des expériences soigneusement faites à Paris, au dépôt des fortifications,

O FOURNEAU de Misri.

ont démontré que les Fourneaux Isolés sont préférables. — Il faut un Fourneau pour soixante-six hommes ; une compagnie qui ne serait que de ce nombre ne formerait qu'un ordinaire de soldats et n'emploierait qu'un de ses deux Fourneaux. — Les expériences ont démontré qu'un kilogramme de bois peut suffire à la cuisson de cinq kilogrammes de soupe, viande comprise. — Rumfoid, h qui l'on doit les premiers essais des améliorations de ce genre faites dans les curanés militaires de Munich , avait constaté que dans une cheminée de caserne de l'ancien modèle et sur un feu à découvert et sans Fourneau, il fallait environ une livre de bois par livre de soupe; l'économie obtenue est de quatre cinquièmes. — On a agité U question de savoir s'il ne serait pas préférable de n'avoir qu'une marmite par bataillon caserné; mais un Fourneau propre à un tel système peut convenir à un hôpital ou i l'hôtel des Invalides, ainsi qu'aux établissements où le nombre des hommes est constamment ou presque toujours le même ; cette méthode ne saurait s'appliquer à un bataillon qui , d'un jour à l'autre, s'accroît ou se décompose par des détachements. — La face horizontale des Fourneaux doit être revêtue et emboîtée d'une table en fer coulé ; leur maçonnerie doit être consolidée par une armature de fer et étreinte par une ceinture de même métal. C'est le seul moyen de prévenir l'ébranlement de la construction et la dégradation que les cuisiniers y occasionnent en alimentant de combostibu le foyer, en manœuvrant des marmots trop lourdes et en les sortant chaque jour des Fourneaux, pour nettoyer la chaudière , pour visiter les houras ou crevasses. — Au-dessus des Fourneaux et à deux mètres du sol, il régnr une hotte pyramidale ou manteau de cheminée à l'antique, qui forme l'entonnoir do corps de cheminée de tous les Foumesoi.

— Le sois de chauffage d'ordinaire, ne sen employé que dans une proportion quatre fou moindre, et la masse de chauffage y gagnera d'autant, si de telles améliorations son) adoptées dans toutes les casernes. — L'instruction dr 1827 (13 août) adoptait définitivement le Fourneau à une seule biarrote.

— On peut consulter à l'égard des fourneaux économiques un article du tournai dn Sciences militaires (26* et 27* livraisons], M. Choumara (1831), M. Brlmas et le Bulletin des Sciences militaires (1897).

FOIlRlIVEAtJ de fougasse, t. homme, t.