PARNELL

riences et par de nombreux écrits. Jusque vers le milieu du dix-huItlAme siècle, cette culture était demeurée assez restreinte : on redoutait l'emploi de la pomme de terre comme aliment; on lui attribuait des lièvres et dlITérentes maladies. Parmentier publia, en 1773, un premier ouvrage Intitulé : Examen elUtitique des pommes de terre. Il rend compte de ses nombreuses tentatives pour arriver k faire du pain avec la fécule de la pomme de terre ; Il en conclut que ce pain ne pourra Jamais remplacer celui fait avec la farine de froment. Il recommande toutefois c«Ue plante comme une ressource dans les années de disette et pour la nourriture et l'engraissement des animaux. Il rend compte d'essais de culture qui ont parfaitement réussi. Les opinions exposées par lui dans cet ouvrage furent commentées et complétées dans plusieurs autres écrits. Il obtint ensuite d'en faire une expérience aux portes de Paris ; cinquantequatre arpents furent par sea soins plantés en pommes de terre. L'essai réussit au delà de toute* les espérances, et peu de temps après il offrit, en grande pompe, i Louis XVI un bouquet de fleurs de la précieuse solanée. Avec de pareils exemples et de pareils encouragements, la pomme de terre prit rapidement dans la culture et dans l'alimentation la place qu'elle y occupe aujourd'hui.

Les comparaisons que Parmentier avait faites entre le pain de fécule de pommes de terre et celui de farine de bjé dirigèrent naturellement ses études vers la boulangerie. Il s'occupa de la conservation des grains et des farines et du perfectionnement des procédés employés pour la confection du pain. Placé à la tête d'une école de boulangerie établie i Paris par le gouvernement, il fit faire, par ses leçons, de notables progrès & cet art. Il réunit toutes ses observations dans lli Par/ait boulanger, ou TYaiti complet tur la fabrication et le commerce du p<]Un, 1778.

Toujours préoccupé d'améliorer les substances alimentaires on d'introduire dans l'usage des alimenta nouveaux, Parmentier publia, en 1770, un lYpité de la châtaigne; en 1781, des Recherches sur les végétaux nourrissants fUi, dans les temps de disette, peuvent remplacer les aliments ordinaires; en 1782, des Remarques sur f usage et les effets des champignons; en I785, un Mémoire sur le maïs ou blé de Turquie, couronné par l'académie de Bordeaux; en 1799, un Précis d'expériences et d'observations sur les différentes espèces de Mt, etc., ete. D'une activité inratigable, Il a fourni des articles à presque toutes les publications importantes de son temps, notamment à la Bibliothèque physico-économique, à V Encyclopédie méthodique, au Nouveau cours complet d'agriculture. J . V.

PARNELL (Lord Concleton, plus connu sous le nom de sir Hbmbt). Naquit en Irlande en 1775. Il reçut sa première éducation au collège d'Ëlon, étudia i Cambridge, et entra de bonne heure au parlement, où il resta to\iJours fidèle au parti whig. Dès 1808, Il donna la mesure de ses forces en publiant une Histoire des lois pénales contre les catholiques, ouvrage qui contribua à préparer l'éiunncipation des catholiques. Cependant Painell s'adonna de préférence à des études économiques sur les finances, les banques, le commerce,