SAUVE — SAVON

sauge, à tiges rameuses, ligneuses, velues, garnies de feuilles oblongues, larges, obtuses, épaisses, ridées, blanchâtres et cotonneuses, d'une odeur forte et agréable, d'une saveur aromatique et amère, un peu acre. — 2° La petite sauge, ou sauge de Provence, à feuilles moins larges, plus petites, plus blanches, d'une odeur plus prononcée : c'est la plus estimée. — 3° La sauge dite de Catalogne, plus petite encore. — La sauge officinale est employée surtout en infusion (4 à 8 grammes par 500 grammes d'eau). Elle fait partie des espèces vulnéraires, du thé suisse, etc. Elle fournit à la distillation une eau très aromatique et une essence fluide, verdàtre, neutre, lévogyre, bouillant entre 130° et 150". — La sauge sclarée (S. sclarea, L., orvale, toute bonne) et la sauge des prés (S. pratensis, L.) ont des propriétés analogues. — Sauge des bois. V. Germandhée. — Sauge de Jérusalem. V. Pulmonaire.

SAUGER. s. m. Variété de poirier à cidre.

SAULE, s. m. \Salix, L., ÎTÉa, ail. Weide, angl. ivilloiv, it. salice, esp. salce\. Genre d'arbres de la famille des salieinées, dont la principale espèce est le saule blanc (Salix alba, L.) : l'écorce des jeunes branches a été proposée comme succédanée du quinquina, en poudre (32 grammes), ou en décoction (32 à 48 grammes dans 1 kilogramme d'eau, qu'on réduit d'un tiers). Elle renferme de la salicine.

SAUMON, s. m. [salmo, ail. Salm, angl. salmo, it. sermone, esp. salmon]. Genre de poissons malaeoptérygiens abdominaux dont toutes les espèces sont alimentaires. Les principales espèces sont le saumon proprement dit (Salmo salar, L.); le saumon huch ou du Danube (Salmo hucho, Bloch). V. Omble.

SAUMURE, s. f. [ail. Lalce, Beitze, Sahwasser, angl. brine, pickle, it. salamoja]. Liquide rosé, trouble, qui reste dans les vases où l'on a préparé les salaisons. Elle résulte de la dissolution du sel marin par les liquides qui se sont écoulés des matières salées, et tient en suspension des débris de ces matières. Elle a la saveur propre au chlorure de sodium, avec un arrière-goût acide comme celui du bouillon légèrement aigri. Froide, elle n'a pas d'odeur ; chauffée, elle répand celle de la viande grillée de l'animal dont elle provient. Elle marque en général, au pèse-sels, de 24" à 25°; elle tient en dissolution 23 à 25 pour 100 de chlorure de sodium. Sa réaction acide est due à une petite quantité de lactate d'ammoniaque. Des empoisonnements ont été causés par son emploi culinaire en trop grande quantité. D'après Raynal et Goubeaux, la saumure employée pour assaisonner les aliments des animaux domestiques devient toxique lorsqu'elle est administrée à des doses trop fortes, qui varient suivant les individus et les espèces.

SAURIENS, s. m. pl. [saurii, ail. Saurier, esp. saurios]. Ordre de la classe des reptiles comprenant tous ceux qui se rapprochent du lézard (aaûpo;) pour la conformation. Épiderme écailleux ou tuberculeux, caduc ; ordinairement 4 membres, à 5 doigts distincts, ou en moignon; quelquefois deux membres seulement ; dans tous les cas, il y a des rudiments d'épaule et de bassin; presque toujours un sternum; langue extensible, tympan superficiel. Quelques-uns ont été regardés comme antisyphilitiques et aphrodisiaques (V. Scinque); d'autres sont alimentaires.

SAUT. s. m. \saltus, aluiç, ail. Sprung, angl. jump, it. et esp. salto]. Mouvement brusque par lequel un corps vivant se détache du sol, au moyen de l'extension brusque d'une ou de plusieurs parties de son corps préalablement fléchies. V. Marche.

SAUTERELLES, s. f. pl. \locusta, àxp'iç, ail. Heuschrecke, angl. locust, grasshopper, it. civalletta, esp. langosta]. Famille d'insectes orthoptères herbivores, à petites pattes

postérieures longues et robustes, servant au saut, appelés aussi acridiens. En frottant leurs pattes postérieures rugueuses contre leurs élytres striés, ils produisent, comme les grillons, un son solidien, dont les vibrations harmoniques supérieures ont pour résultat le bruit entendu le soir dans les campagnes, en été, par les temps secs. Les grandes espèces, très voraces, pondent leurs œufs dans le sable, et lors de Péclosion se répandent en bandes dévastatrices. Ce sont: en Afrique, Acridium peregrinum, en Italie, en France et en Espagne, Calliptamus italicus et Locusta viridissima; en Suisse, Pachgtglus migratorius; en Allemagne, Pachijtylus cinerascens. Les habitants des parties chaudes de l'Afrique et de l'Asie les mangent cuites ou séchées, réduites en poudre.

SAUVE, s. f. V. Moutarde sauvage.

SAUVE-VIE. s. f. La rue des murailles. V. Asplenium.

SAVEUR, s. f. [sapor, ail. Geschmack, angl. savour, it. sapore, esp. sabor\. Impression qu'un corps produit sur l'organe du goût. V. Sensation.

SAVINIEK. s. m. L'un des noms de la sabine.

SAVON, s. m. \sapo, cxâutjùv, ail. Seife, angl. soap, it. sapone, esp.jabon]. Composé résultant de l'action des oxydes métalliques sur les corps gras (V. Saponification). Pendant longtemps on a cru les savons formés par la combinaison directe du corps gras et de l'oxyde; Chevreul a montré que, dans l'acte de la saponification, le corps gras se décompose en un acide qui se combine avec l'oxyde, et en glycérine : les savons sont donc des sels à acides gras. On prépare pour la médecine, les arts et l'usage domestique, plusieurs espèces de savons. — Savon ammoniacal. V. Liniment ammoniacal. — Savon amygdalin \savon médicinall. Il est fait avec 10 parties de lessive caustique des savonniers et 21 d'huile d'amandes douces. On met l'huile dans un vase de faïence ou de terre; on y ajoute la soude par portions, et l'on mêle exactement. On place ce mélange pendant quelques jours à une température de 18° à 20°, et l'on continue de l'agiter de temps en temps avec une spatule de verre ou d'argent, jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une pâte molle; on le divise alors dans les moules de faïences où on le laisse se solidifier. Ce savon ne doit être employé pour l'usage médical que lorsqu'il a perdu, par un ou deux mois d'exposition à l'air, l'excès d'alcali qu'il retient (Codex). Il est demi-dur, blanc-jaunâtre, de saveur douce, soluble dans l'eau et l'alcool. C'est un oléo-margarate de soude. On l'emploie comme résolutif et comme purgatif. On le donne à l'intérieur sous forme de pilules, à la dose de 20 à 30 centigr. par jour, que l'on augmente progressivement jusqu'à 2 ou 3 grammes. Les pilules de savon sont faites avec: savon amggdalin, 20 gram., divisé en 100 pilules. Les pilules de savon nitré sont faites avec : savon amygdalin, 20 gram.; poudre de racine de guimauve, 3 gram., et nitrate de potasse, 2 gram. ; on forme une masse homogène qu'on divise en 100 pilules; chacune contient 20 centigrammes de savon, et 2 centigrammes de nitre (Codex). Le savon amygdalin sert aussi à faire des suppositoires et à lier les masses pilulaires. — Savon animal ou de moelle de bœuf. On chauffe avec 100 parties d'eau, dans une capsule de porcelaine ou dans un vase d'argent, 50 parties de moelle de bœuf purifiée ; et lorsqu'elle est fondue, on ajoute par portions, et en agitant continuellement, 25 parties de lessive des savonniers; on entretient la chaleur et l'agitation jusqu'à ce que la saponification soit complète, et l'on ajoute alors 10 parties de sel marin. Puis on enlève le savon qui se rassemble à la surface, on le fait égoutter, on le fond à une douce chaleur et on le coule dans des moules où il se solidifie de nouveau par le refroidissement. Il est plus blanc, plus dur que le savon amygdalin; c'est un mélange de margarate