CHEF

Sésame, s. f. [gengeli, gigeri, jugeoline, sésame de l'Inde, Sesamum indicum, DC, Ses. orientale, L.J. Plante de la famille des bignouiacées, des régions chaudes de l'Asie et de l'Afrique, dont les graines, blanches, un peu plus petites que celles du lin, fournissent une huile {huile de sésame) qui peut servir aux mêmes usages que l'huile d'olive et à la fabrication du savon : mêlée à l'acide sulfurique concentré (10 centim. cubes pour 50 gr. d'huile), elle détermine une élévation de température de 68°.

SÉSAMÉES. s. m. pl. Famille de plantes dicotylédones nionopétales hypogynes, voisine des bignoniacées.

SÉSAMOÏDE. adj. \sesamoides, ori<rap.o£iorl;, de ar,Ta|xov, sésame, et eîôo;, forme, ressemblance; M. sesamurtitj,

angl. sesamoid, il. sesamoide, esp. sesamoideo). Qui ressemble à la graine de sésame. — Os sésamoides \ossicules\ . Petits os courts, arrondis, présentant une organisation analogue à celle de la rotule, qui se développent dans l'épaisseur des tendons, au voisinage de certaines articulations. Ils préviennent la contusion des tendons, dans les mouvements rapides et réitérés, changent un peu la direction de ces tendons', et, en rendant plus ouvert leur angle d'insertion, ajoutent à la force des muscles auxquels ils appartiennent. A la main, il s'en forme de chaque côté de l'articulation du premier os métacarpien avec la première phalange, dans l'épaisseur du ligament antérieur de cette articulation; au pied, il en existe aussi dans l'articulation du premier os métatarsien avec la phalange correspondante. Chez l'homme robuste, on en trouve souvent à Loutes les articulations métacarpe et métatarsoplialangiennes.

SÉSAMOÏDIEN, IENNE. adj. Qui appartient aux sésamoïdes du carpe, ou du tarse chez le cheval. — Arcade sésamoïdienne. V. Cubital. — Gaines sésamoïdiennes. Nom donné à deux membranes synoviales qui existent à chacun des pieds du cheval L'une, grande gaine sésamoïdienne, répond à la première phalange; l'autre, petite gaine sésamoïdienne, au petit os sésamoïde, situé au niveau de l'articulation de la seconde phalange avec la troisième. — Ligaments sésamoidiens. On en compte un supérieur, trois inférieurs et deux latéraux.

SESBAN. s. m., ou SESBANE. s. f. Genre de légumineuses papilionacées dont l'espèce d'Égypte (Sesbania œgyptiaea, Persoon, /Eschynomene sesban, L.) est un arbrisseau dont les feuilles sont employées comme le séné.

SÉSÉLI. s. m. [Seseli, L., ail. Scsel, angl. seseli, french hart-wort, it. et esp. seseli]. Genre de plantes de la famille des ombellifères, dont l'espèce officinale est le Séséli de Marseille [Seseli tortuosum, L., Seseli massilieuse des officines], qui a des semences de la grosseur de celles de l'anis, ovoïdes, grises, subpubescentes et cannelées, de saveur aromatique, d'odeur forte, réputées carminatives et anthclminthiques. — Séséli d'Ethiopie. Le Laserpitium latifolium, L. (V. Lasek). — Séséli de montagne. V. LlVÈCHE.

SESQUI. l'articule qui signifie une fois et demie: ainsi il v a entre deux quantités comme 6 à 0 un rapport sesqui, parce que l'une est contenue dans l'autre une fois et demie. V. Photo.

SESQUICARBONATE. s. m. V. CARBONATE.

SESOUIOYYDE. s. m. V. OXYOE.

SESSILE. adj. [sessilis, de sedere, s'asseoir; M. sitzend , angl. sessile, il. sessile, esp. sesil\. Se dit d'une partie qui n'a pas de pédicule, qui repose immédiatement sur une autre.

sétacé, ée. adj \setaceus, de sela. soie; ail. borstenformig, angl. selaceous, it. selaceo]. Se dit. en botanique, de ce qui est grêle et raide, à l'instar d'une soie de cochon.

SÉtaibe. s. I. V. Panic d'Italie.

SÉTEtx, euse. adj. \selosus, ail. borslig, angl. setos,', it. setoso\. Qui est composé de poils raides.

SÉTIFÈRE. adj. \seliferus, de sela, soie, et ferre, porter: ail. borstig]. Qui porte des soies.

SÉT1FOKME. adj. \seliformis, de seta, soie, et forma, forme; ail. borstenfôrmig , angl. seliform, it. et esp. selifortno]. Qui a la forme de soies.

SÉTIGÈRE. adj. \setiger, du seta, soie, etgerere, porter]. Qui porte des soies.

séton. s. m. [selaceum, de seta. soie, fil ou mèche; ail. Haarseil, angl. selon, it. >el<>ne, esp. sedal). Longue bandelette de linge lin effilé sur les bords, ou mieux longue mèche cylindrique de coton ou de charpie, qu'on

1450 SEUTIN — SÈVE

passe à travers la peau et le tissu cellulaire pour entretenir un exutoire. — Selon creux. Drain percé de trous qu'on place au travers des grandes plaies, à deux ou plusieurs ouvertures, pour faciliter l'écoulement du pus. == Nom donné à l'exutoire lui-même. Pour pratiquer un séton, on fait à la peau un pli dont on traverse la base, soit avec un bistouri long sur lequel on fait ensuite glisser un porte-mèche, soit avec une large aiguille à séton (V. Aiguille). En même temps qu'elle fait l'ouverture, cette aiguille porte la bandelette ou la mèche, préalablement enduite de cérat, et il n'y a plus qu'à recouvrir la plaie avec de la charpie, que l'on maintient par un bandage peu serré. On ne lève cet appareil que lorsque la suppuration est établie (ordinairement le troisième ou le quatrième joui ); cependant, s'il arrivait que le malade éprouvàtavant ce terme une trop vive inflammation, il faudrait lever l'appareil et appliquer des cataplasmes émollients, sans déranger la mèche. Les pansements, que l'on fait ensuite tous les jours, consistent à oindre de cérat, dans l'étendue de 8 à 10 centimètres, la portion de la bandelette qui est en dehors de la plaie, à entraîner cette portion dans la plaie, et à couper celle qui a séjourné.

SEUTIN. [Chirurgien belge de la première moitié du xix° sièclej. — Bandage de Seutiti. V. Bandage.

SÈVE. s. f. [ail. Saft, angl. sap, it. succhio, esp. savia]. Liquide que les racines puisent dans le sein de la terre, pour le faire servir à la nutrition du végétal. L'eau concourt à la nutrition des plantes, niais ne constitue pas seule la sève; elle est le véhicule qui introduit dans les organes des végétaux les substances qu'ils doivent s'assimiler, savoir : 1° l'acide carbonique puisé dans les engrais, dans le fumier, dans le sein de la terre ; 2° les substances organiques azotées ou analogues à la cellulose, solubles, ayant la propriété de fixer la silice et les matières terreuses ; 3° les sels, même les oxydes métalliques, qui, sans faire partie de l'organisation des végétaux, s'y trouvent toujours en quantité plus ou moins considérable. La sève est d'autant plus dense et plus sapide, qu'on l'a prise à une hauteur plus considérable de la tige. Elle monte (sève ascendante) par les couches ligneuses qui avoisinent le canal médullaire, dans les dicotylédones, parles faisceaux fibreux dans les monocotylédones, principalement au printemps ; peu à peu les feuilles se chargent de substances terreuses, et la sève finit par cesser de monter; cependant il se fait, dans certains végétaux, une nouvelle ascension de la sève vers la fin de l'été : c'est ce qu'on appelle la sève d'août. A l'extrémité des branches, dans les feuilles, la sève perd une partie des principes et surtout de l'eau qu'elle contenait (V. Respiration) ; "lie acquiert des qualités nouvelles, et redescend (sève descendante) des feuilles vers les: racines à travers l'endoderme chez les dicotylédones, par le tissu utriculaire qui entoure les faisceaux fibreux dans les monocotylédones et les cryptogames vasculaires • c'est alors surtout qu'elle concourt à l'accroissement et au développement de la lige. Ce mouvement de bas en haut, puis de haut en bas, dans les plantes vasculaires, constitue la circulation de la seve ou des plantes. Ce phénomène n'est pas comparable à la circulation des animaux, car il a lieu dans des conduits simplement représentés par des cellules végétales superposées. Aussi ces mouvements consistent-ils en transmissions endosmo-exosmotiques d'une cellule à l'autre, subordonnées à des phénomènes de concentration des contenus cellulaires sous l'influence de l'évaporation respiratoire d'une part, de la fixation de certains principes par assimilation d'autre part, avec changements chimiques corrélatifs. De là résulte que la sève se transmet aussi bien dans un sens que dans l'autre selon que ce sont les racines ou les rameaux aériens qui

SÉVEUX — SEXDIGITAIRE

perdent ou fixent le plus des principes liquides et réciproquement : ainsi on peut faire passer les rameaux à l'état de racine en les mettant en terre, et réciproquement pour les racines; un rameau de ronce, de vigne, etc., dont l'extrémité libre est plantée en terre, y donne des racines et devient l'origine de deux individus indépendants quand on le coupe vers le milieu; le sarment de chacun se trouvant alors représenté par les deux extrémités que produit la section. Chez les cryptogames cellulaires, le mouvement de la sève est un mouvement de translation de proche en proche, de cellule en cellule, par voie endosmotique. Il a lieu de bas en haut dans les plantes aériennes et celles qui sont filamenteuses, et peut se faire en tous sens dans celles qui sont aquatiques et n'ont pas de revêtement épiderniique. Dans les plantes vasculaires, au printemps, on trouve pleines de sève les trachées et autres vaisseaux qui, à une autre époque, sont pleins de gaz.

SÉVEUX, EUSE. adj. Qui se rapporte à la sève. — Vaisseaux séveux. Vaisseaux dont on supposait à tort la présence dans les plantes pour expliquer le mouvement de la sève.

SEVRAGE, s. m. [de sevrer, qui, dans l'ancien français, signifiait séparer ; ablactatio, àTtoyaXaxTisjxrjç, ail. Entwohnen, angl. weaning, it. spoppa.rn.enlo, esp. destete\. Action d'ùter à un enfant l'usage du lait maternel, pour le mettre à une nourriture plus solide. Un peu avant le sevrage ou habituera le nourrisson au bouillon, aux potages faits avec des fécules, de la semoule, du vermicelle, qu'on pourra remplacer plus tard avec de la mie de pain trempée dans du jus de viande rôtie, ou dans un peu d'eau rougie sucrée, pour accoutumer peu à peu l'enfant à se passer du sein. Le développement du nourrisson, la rareté du lait et surtout la dentition, doivent fournir des données sur l'époque du sevrage. Jamais on ne doit cesser l'allaitement avant la première année.. C'est dans l'intervalle d'une évolution dentaire à une autre, lorsque les organes sont en repos, qu'il faut sevrer. Les enfants, pendant cette éruption, sont soumis à divers légers accidents du côté du ventre, de la poitrine, de la tète ; ils refusent toute boisson, toute nourriture étrangère, et ils se laissent calmer par le lait de la mère qui leur sert à la fois de tisane et d'aliment. On se priverait ainsi d'une grande ressource pendant les douleurs et les affections qu'entraîne la dentition. Il faut tenir compte de la facilité et de la rapidité de la sortie des dents : en général, il faut attendre que l'enfant ait lOdents (15 à 18 mois). Trousseau veut qu'on attende la sortie des canines qui arrive du dix-huitième au vingtième mois, parce qu'elle est la plus périlleuse. Le printemps ou l'automne, puis l'été, doivent être attendus. Quelques enfants se sèvrent sans difficulté, et pour ainsi dire d'eux-mêmes, sans que la santé soit altérée. Il suffit de les confier à une personne étrangère chargée de les distraire aux époques d'allaitement, qu'on éloignera de plus en plus, de façon qu'au bout de trois ou quatre jours le sein soit supprimé. D'autres enfants refusent toute nourriture : la mère ou la nourrice procédera alors au sevrage avec plus de lenteur; elle cherchera à dégoûter l'enfant en appliquant sur le mamelon de l'aloès ou de la coloquinte. L'enfant une fois sevré continuera le régime indiqué plus haut et qu'on rendra peu à peu plus nutritif, en évitant toutefois les mets d'une digestion trop difficile. Les légumes, les œufs, la viande, les fruits cuits, le pain, feront la base de cette nouvelle alimentation. Quatre à cinq repas bien réglés sont suffisants.

SEW AGE. s. m. Mot anglais adopté par les hygiénistes pour désigner les résidus des égouts.

SEXDIGiTAIRE. adj. et s. m. Qui concerne le sexdigitisme, qui en est atteint.

SEXDIGITÉ — SEXE ,

SEXBIG1TÉ, ÉE. adj. et s. Qui est pourvu de six doigts ou de six orteils, au lieu de cinq.

SEXIMGITISUE. s. m. |de sex, six, et digitus, doigt]. La production de six doigts ou de six orteils à une ou plusieurs extrémités. V. Polydactyue.

SEXE. s. m. ]sexus, yévoç, ail. Gescblecht, angl. sex, it. tefflh esp. sexo]. Ensemble des différences qui, chez les êtres organisés, existent entre celui qui porte l'appareil générateur màlc et celui qui a l'appareil femelle, et qui se manifestent dès l'apparition de l'ovaire et du testicule. Celle-ci a lieu, chez Pliomme, de la 3° à la 4" semaine après la fécondation, par un épaississemeiit sous-péritonéal. Suivant Waldeyer, l'embryon serait d'abord hermaphrodite, c'est-à-dire que cet épaississement représenterait à la fois un ovaire et un testicule de chaque côté, et le sexe serait déterminé par l'arrêt de développement de l'un des deux parenchymes, l'autre continuant à croitre (V. Coups de WolfJ). L'apparition du sexe dans l'embryon est dominé par deux influences organiques, l'une tenant au degré de maturité de l'ovule, l'autre à un état analogue des spermatozoïdes. Les observations faites sur les animaux domestiques et sur l'homme montrent que les ovules dont la chute a lieu tardivement, sans copulations répétées à de courts intervalles, en pleine maturation par conséquent, donnent en se développant îles individus mâles. Il en est de même lorsque les mules faisant la saillie sont jeunes, vigoureux, non surmenés par un travail antérieur. La réciproque se vérifie par la génération d'individus femelles. Des alternances dans les sexes engendrés et daus la production d'individus débiles ont lieu lorsque des mâles épuisés sont donnés à des femelles bien portantes, et vice versâ. — Il naît environ 106,5 garçons pour 100 filles, mort-nés compris (106,6 en France; 106,6 en Autriche; 105,8 en Suède; 106,2 en Norvège, etc.). Ep tout pays, ce rapport est moindre parmi les naissances illégitimes (104-, 4 en France; 104,9 en Autriche, etc.). Une recherche l'aile en Autriche montre que dans toutes les provinces de cet empire la proportion des garçons est plus élevée parmi les premiers nés (110) que parmi les puinés(l05), du moins parmi les légitimes, car parmi les illégitimes c'est le contraire (103 parmi les aînés, 106 parmi les puinés). Une autre recherche en Norvège montre qu'en effet c'est dans les premières années du mariage que la probabilité de naissance des garçons l'emporte sur celle des filles (116 garçons pour 100 filles, parmi les naissances issues de mariage ayant duré de 1 à 6 ans ; 107, de 7 à 12 ans, et 1)4 au delà de 13 ans). L'âge des époux a aussi une influence : plus les époux sont jeunes (et surtout le mari), plus les naissances masculines sont nombreuses. L'âge relatif des époux ne parait pas avoir l'influence décisive que lui attribuaient Salder et d'autres auteurs. — Le sexe a sur la mortalité une grande influence, surtout à la naissance et dans les premiers temps qui la suivent, c'est-à-dire à une époque où son influence semble devoir être nuLe. Parmi les mort-nés, on compte 117 garçons pour 100 tilles en France; ce rapport n'est guère que de 135 dans les autres pays (130 en Autriche, 140 en Italie. 128 en Prusse, 135 en Suède, etc.). Cette inégalité des deux sexes devant la mort est moindre parmi les illégitimes que parmi les légitimes (en France, 124 parmi les mort-nés illégitimes au lieu de 147). Elle continue en s'atténuant très lentement pendant les trois premières années de la vie. Ainsi, sur 1000 vivants de chaque sexe, il y a dans la première année de la vie 236 décès masc. et 197 fém. en France; 158 masc. et 131 fém. en Norvège ; 165 masc. et 140 fém. en Suède; 205 masc. et 168 fém. en Belgique; 236 masc. et 205 fém. en Prusse, etc. Pendant les âges adultes, la mortalité des deux sexes n'offre pas une inégalité aussi constante. Dans la vieillesse, la

SEXFLORE — SICCITÉ 1451

mortalité est généralement un peu moins élevée chez les femmes que' chez les hommes (Jacques Bertillon).

SEXl'LORE. adj. [sexflorws]. Composé de six fleurs.

SEXJUGUÉ, ÉE. adj. [sexjugatus\ . Se dit d'une feuille composée qui porte six folioles.

SEXLOCULAIKE. adj. ]sexlocitlaris]. Qui a six loges.

SEXTANE. adj. f. — Fièvre sextane. V. Inteumit-