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du froid par rapport à celle-ci. On distingue trois degrés de froid dans les maladies : le simple sentiment de froid [algor), le frissonnement (horror), et le frisson [rigor). Y. CosGÉLATioiT et FiÈVBE. — Le froid a été employé comme moyen anesthésique local. Il engourdit les parties sur lesquelles on l’applique; de sorte que la douleur n’y est plus guère perçue. V. Calorique.

FBOID^ IDE. adj. [frigidus, ail. kalt, angl.

coM, ii. freddo, esp. frfo]. Qui n’est pas chaud. — Eau froide. V. Eau. — Eaux minérales froides. Y. Eaux minérales. — Vulgairement, humeurs froides, les scrofules. — Semences froides. Y. Semence.

FBOISSEMENT. S. m. Le froissement des tissus est leur contusion causée par un frottement violent. — Froissement des artères. Compression des artères entre des pinces afin d’arrêter une hémorrhagie. Ce procédé n’est applicable qu’aux petites artères. V. Écrasement.

FBÔLBMENT. S. m. — Frôlement hydatique. Y. Frémissement. — Frôlement péricardique ou pleural [Bruits . de frôlement, de cuir neuf, de craquement et de raclement]. Variétés de bruits extérieurs du cœur ou péricardiques et pleuraux qui, n’existant pas à l’état normal, se manifestent lorsque la surface des séreuses péricardique ou pleurale est devenue rugueuse, de manière à causer un obstacle au glissement ordinaire, d’où frottement et bruit à chaque mouvement du cœur. V. Frottement.

FBOMAGE. S. mi [anciennement formage, de forma, forme, à cause du moule où on le met; caseus, Tupbç, 0.11. Kâse, angl. cheese, it. formaggio, esp. queso]. Substance alimentaire préparée avec la crème ou le caséum, et plus particulièrement avec ces deux matières unies en différentes proportions. Par rapport aux propriétés alimentaireSj on peut distinguer les fromages en deux classes : les fromages récents et non fermentés, et fromages fermentés et alcalescents. Les fromages récents et sans sel diffèrent peu de la crème ou du caséum. Ceux qui sont nouvellement salés sont d’une digestion plus facile. Ceux qui ont subi un premier degré de fermentation ammoniacale conviennent mieux à tous les estomacs. C’est au lactate et aux sels ammoniacaux à acides gras qu’est due la saveur de ces fromages. On a vu de vieux fromages acquérir des propriétés malfaisantes. par suite de l’altération putride de la caséine. La couleur verdâtre des fromages est due au développement des mucorinées, telles que des Pénicillium , cryptogames sans action nuisible. — Acare du fromage. Y. Tyrogltphe. = Dans les laboratoires de chimie, fromage (autrefois culotte), une rondelle de terre cuite sur laquelle est posé le creuset placé au milieu du feu. Cette rondelle le sépare de la grille du fourneau. V. Dolic. ' ,

FBOMBNT. S. m. [triticum, îcupôç, ail. Weizen, angl. wheat, it. formento, esp. trigo]. Graminée dont les nombreuses variétés (V. Blé) ■ fournissent une farine qui, à raison du gluten qu’elle contient, est la plus propre à faire du pain. La production moyenne par hectare est de 19 hectolitres de froment par an. Cette récolte représente à peu près 1482 kilog. de grain et un poids double de paille, soit en tout 4146 kilog. de récolte exportée, dosant 1 pour 100 d’azote en moyenne, soit 44 kilog. 46 d’azote par an. Le grain de froment se composé du péricarpe et du ÿram proprement dit. — A. Péricarpe. Le péricarpe se compose de trois parties, suivant Mége-Mouriès et Trécul : 1° La partie externe. Elle est incolore et ne présente aucune cellule : c’est la cuticule. 2“ La partie médiane ou sarcocarpe. Des cellules colorées en jaune la constituent. Z°Eo. partie interne. Comme la précédente, elle est formée de cellules : c’est V endocarpe. — B. Grain proprement dit. Il se compose, de deux enveloppes : 1® du testa et du tegmen ou merribrane interne; 2° du