MAMA

MALT. s. m. [ail. Mah, angl. malt, it. mnlto, esp. malia]. Orge qu’on a fait germer et sécher, dans la préparation de la bière, et dont on a séparé les germes (V. Dbèche). Le sirop d’extrait de malt et le malt luimême ont été recommandés dans quelques formes de dyspepsie, dans la phthisie, et comme stomachique.

MALTAGE, s. m. Opération exécutée pour, préparer le malt,

MALTHE. s. m. Le pétrole exposé à l’air s’épaissit et passe à l’état de poix minérale, de malthe, ou de pissasphalteiy. ce mot). Le malthe est noir, glutineux, presque solide par les temps froids.

MALTINE. s. f. Matière active du malt. Elle est de nature albuminoïde ; elle possède un pouvoir rotatoire énergique à gauche. Elle est fort altérable par la chaleur • et par divers agents qui paraissent la transformer tout à la fois en matière insoluble et en matière inactive. Du reste, elle paraît être la même et avoir la même constitution dans tous les produits où on la rencontre, comme ri an s les céréales, l’eau albumineuse et plusieurs eaux naturelles, comme les eaux de Seine, de l’Ourcq, delà Dhuis, etc. La maltine est précipitée des liquides qui la renferment par l’alcool ordinaire à 87“ ou 90“, et par l’acide tannique. Le malt renferme une quantité de maltine égale à 0,01, quantité cent fois plus grande que celle qui est utile à la liquéfactiou et à la saccharification de la fécule renfermée dans le malt. On peut saccharifier les fécules, les grains et les matières amylacées avec une quantité de malt égale au plus à un centième du poids de la fécule ou avec l’équivalent de son extrait ou de sa matière active préalablement extraite et séchée (Dubrunfaut, 1868).

MALTOSE. s. f. (G‘-H‘20‘2 on G6H‘206.) Lorsqu’on a obtenu la glycose par la diastase et l’amidon, le produit a un pouvoir rotatoire de même sens, mais triple de celui de la glycose ordinaire; c^est la maltose. Par l’action prolongée des acides étendus, la maltose se transforme en ce dernier sucre. Ge n’est point un isomère, c’est tout au plus un état allotropique de la glycose.

MALDSIEN. adj. — Acide malmien. V. Malique.

MALVACÉES. S. f. pl, \nialvace(B\. Famille qui renferme des plantes herbacées, des arbustes et même des arbres, à feuilles simples, alternes ou lobées, munies de deux stipules à leur base. Les fleurs sont axillaires, solitaires, ou diversement groupées, et forment des espèces d’épis. Le calice, souvent accompagné d’un calicule, est monosépale, à 3 ou 5 divisions, rapprochées en forme de valves avant leur épanouissement; corolle à 5 pétales alternes avec les lobes du calice, contournés en spirale avant leur développement, souvent réunis par leur base au moyen des filets staminaux, de manière que la corolle tombe d’une seule pièce et simule une corolle monopétale; étamines très-nombreuses, à filets monadelphes et à anthères réniformes, constamment uniloculaires; pistil composé de plusieurs carpelles, tantôt verticillés autour d’un axe central, tantôt réunis en capitule; styles distincts, plus ou moins soudés, portant chacun un stigmate simple à leur sommet. Fruit disposé comme les carpelles autour d’un axe, ou en tête, ou soudé en une capsule pluriloculaire s’ouvrant en autant de valves qu’il y a de loges. Les graines, dont le tégument propre est quelquefois chargé de poils cotonneux, se composent d’un embryon droit, généralement sans endosperme, ayant les cotylédons foliacés et repliés sur eux-mêmes.

MALVAT. s, m. — Malvat du Languedoc. Nom de l’affection charbonneuse (V. Charbon) dans certaines parties du Languedoc.

MAMANPIAN. s. m. [mère des pians, angl. et esp, mamanpian]. Ulcère sordide par lequel commence \epian.