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ferment acétique. On donne aussi ce nom à des pellicules molles qui se forment à la surface du vinaigre exposé a l’air et qui jouent le rôle de ferment. Elles sont formées par une algue malacophycée voisine des Cryptococcus, VUvina aceti, Kützing, caractérisée par de rares filaments de mycélium dichotpmes, composés de cellules articulées, et par des spores formant d’abord des pellicules isolées, puis une couche compacte. Le dépôt muqueux, plus particulièrement dit mère du vinaigre [Vlvinaflceti prcecipitata, Kützing), se compose d’une substance muqueuse avec de rares filaments de l’algue précédente et beaucoup de spores. L’oxydation de l’alcool qui en fait du vinaigre se produit sous l’influence des membranes minces (V. Fulminose) et des cryptogames, lorsque oes derniers se sont, par leur réunion, transformés en cette couche membraneuse qui constitue ce qu’on homme la mère du vinaigre. On met, à la surface de l’eau alcoolisée et contenant des matières albumineuses et phosphatées propres au déve- • loppementdesmycodermes, quelques fleurs de vin fS . Mvgodermes) qui prennent naissance à la surface du vin contenu dans des bouteilles mal bouchées. Pendant plusieurs jours elles nagent à sa surface; tant qu’elles se trouvent dans cet état,.clles n’agissent point sur l’alcool, dans lequel on ne saurait constater la moindre réaction acide; mais, aussitôt qu’elles se sont réiinies de manière à constituer une membrane continue, elles transforment rapidement l’alcool en acide acétique. Lorsque, sans rompre la membrane, on l’enfonce au sein du liquide et qu’on la soustrait ainsi à l’action de l’eau, l’èâu alcoolisée ne ■ s’acétifie point. La cause des phénomènes chimiques qui accompagnent là vie de-la plante réside dans un état physique propre, analogue à celui du noir de platine.

MÉRENGHYME. S, m, [de [Lspciç, partie, et £’yyup.a, substance épanchée]. Variété de tissu utriculaire végétal, caractérisée par la forme sphéroïdale et la faible union des utricules constituants.

MÉRENOÈRE, s. f. \merender(P\. Nom d’un genre de colchicacées, — Mérendère hulboëode {Merendera bulbocodium, Ramon, Bulbocodium autumnale, la Pérouse, Geophyse pyrenaica, Bergeret), plante bulbeuse, de propriétés analogues à celles du colchique d’automne ; elle croît dans les prairies des Alpes, et a une fleur violette.

MÉRENDÉRÉES. S. f. pi. Synonyme de colchicacées.

MERI. s. m, [de l’arabè 'mary, oesophage]. Nom de l’œsophage dans l’ancien français. La voie de la viande, meri, ysophagus, sont une chose, dit Henri de Mondeville, chirur^en de Philippe le Bel.

MËR1G4RPE. S. m. [mericarpium, de uspoî, partie, èt fruit]. Portion de fruit isolée naturellement dans lé sens longitudinal et contenant une seule graine.

MÉRINOS (Mouton) [aU. Merinoschaf, it. et'esp. menwo] , Le mouton mérinos se distingue aux caractères suivants • Taille moyenne; laine tassée, très-fine, courte, frisée, abondante, couvrant la tête et les avant-bras, tête presque droite; membres forts; fanon souvent prononcé, peau plissée transversalement sur le coù; mâles pourvus de cornes fortes, épaisses, longues, contournées en spirale sur les côtés de la tête, profondément sillonnées en travers. Poids compris entre 25 et 50 kilogrammes. La race mérinos est naturalisée en France ; elle vient d’Espagne.

MERISE, s. f. V. Cerisier et Merisier. — Maladie des merises. V. Épiphttique.

MERISÉ, ÊE. adj. Qui a l’aspect de la merise, — Pustule merisée. Y. Syphilis.

MERISIER, s, m. [alL Vogelkirschbaum , angl. wild cherry-tree, it. visciolo, albero]. Nom vulgaire du Cerasus avium, Linné. V. Cerisier. — Merisier à grappes {Cerasus padus, DG). Espèce sauvage des bois montueux, à fruits rouges ou noirs, amers; la plante a une odeur

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