CAF

caffè, esp.cfl/e]. Graine du aafier {Coffea amhica, L.), arbrisseau delà pentandrie monogyiiic, L., rubiacées, J., originaire de l’Arabie et naturalisé dans les îles de l’Amérique. Le fruit de cette plante est une baie rouge, de la grosseur d’une petite cerise, divisée en deux loges qui renferment chacune une graine aplatie, marquée sur une de ses faces d’im sillon longitudinal, et convexe de l’autre. C’est l’infiision de ces semences mondées, torréfiées et pulvérisées, qui constitue la boisson agréable et tonique à laquelle nous donnons aussi le nom de café. On en distingue plusieurs espèces , que l’on désigne par les noms du pays d’où elles proviennent, et qui présentent chacune quelques différences dans leurs principes constituants.

On trouve dans toutes un acide qui, suivant Cadet de Gassicourt, est de l’acide gallique , et que Pàyssé avait appelé acide eafique , le regardant comme un acide particulier ; on y rencontre aussi une substance végétale particulière appelée caféine. C’est la torréfaction qui donne au café son arôme suave ; elle y développe à la fois du Fig. S4.

tannin et une huile empyreumatique amère et aromatique à laquelle il doit ses propriétés éminemment excitantes. Il y a, suivant M. €irardin, peu de substances végétales aussi riches en fer que le café. On a appelé fleurs de café les enveloppes ou coques du café : on en prépare une infusion connue sous le nom de café à la sultane. L’infusion du café non torréfié a une teinte jaunâtre qui l’a fait appeler café citrin. Le café non torréfié, en poudre, en décoction ou en extrait, a été substitué au quinquina dans le traitement de fièvres intermittentes opiniâtres. — On a décoré du nom de café français diverses graines ou autres parties de végétaux indigènes que l’on a essayées tour à tour comme succédanées du café. Telles sont

particulièrement les graines de V Astragalus bæticus, du Cicer arietinUm (pois chiche), deVArachis hÿpogea, du Galium aparine, etc.

CAFÉiaiE, s. f. [ail. Kaffein, angl. caffein, esp. cafeino]. Principe cristallisable découvert en 1821, par Pelletier et Robiquet dans le café , par Ondry dans les feuilles du thé, d’où le nom de théine, qui lui est aussi donné , et par Th. Martius dans le Guürana, médicament précieux des Brésiliens préparé avec les graines de PaulUnia sorbilis, de la famille des sapotees (C8H5Az202). La caféine est blanche, en aiguilles soyeuses, volatüe, soluble dans l’alcool et dans 1 eau, nullement alcaline, mais se dissolvant flans les acides, et pouvant y cristalliser. Elle ne précipite ^ par 1 acetate m par le sous-acétate de plomb. Après 1 uree, c est le principe d’origine organique le plus azoté.

CAFEIQÜE OUCAFIQDE, adj. F. CAFÉ.

CAFÉTAMNIOüE (Acide). Synonyme ; tannin de cfl/e. Espèce de tannin accompagnant l’acide eafique.