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AGAR-ACAR. s. f. Algue avec laquelle on prépare une colle qui est l'objet d'un grand commerce à Java. C'est avec cette algue , disait-on , que les hirondelles salanganes (Hirundo esçulènta, L.) font leur nid ; mais on sait actuellement que ces nids ne renferment des fragments de tissus végétaux qu'à leur surface, et que la substance qui les compose, employée comme aliment, est formée par la salive concrétôe de ces animaux.

AGARIC, s. m. \agaricum, àfaputiv, ail. Bluttcrsc/vwamm, angl. agaric, it. et esp. agarico]. On donne ce nom à plusieurs champignons, dont quelques-uns appartiennent au genre bolet (cryptogames, L. , champignons. J.). Le genre agaric de Linné, caractérisé par des lames s'irradiant sous le chapeau à partir du point d'attache au chapeau comme centre, est si nombreux en espèces, qu'actuellement il forme un ordre, celui des Agaricinés, divisé en un grand nombre de genres.

Agaric comestible, ou champignon de couche (Agaricus campestris, L., dit aussi a/utarius, Persoon, arvensis, Sclucffer, candidus, Schum. , edulis, Bulliard, pratella, Fl. Wctt, sy/vaticus et prafensis, Schœlïer, Amanita edulis, Lam.). Il appartient à la section ou genre Pratella. 11 est caractérisé par un chapeau charnu, persistant, uni en dessus, sauf des variétés accidentelles, d'un blanc pur ou jaunâtre de peau de gant. Les feuillets, d'abord blancs ou un peu jaunâtres, deviennent bientôt rosés, puis bruns, et même noirs, à mesure que le chapeau s'étale. Le p,ôdicule est charnu, un peu filamenteux, pourvu d'un anneau ou collier. Sur couche, dans les prés, dans les pâturages, le chapeau peut être large de 2 à 10 centimètres ; mais, dans la mousse, sous les bois, il atteint 15 à 20 centimètres. Il est de bon goût, très-nourrissant, et n'est vénéneux à aucun âge, tant qu'il n'est pas en putréfaction. Son goût est plus prononcé et plus fin lorsque le chapeau est étalé et les feuillets bruns qu'à l'époque où ils sont blancs ou roses et le chapeau encore globuleux ; il exige seulement alors d'être cuit un peu plus.

Agaric blanc ou des pharmaciens . V. Poj.ypore du mélèze.

Agaric du chêne, des chirurgiens, ou amadouvier. V. Amadou et Poeypore a/nadouvier.

Agaric mousseron. V. Mousseron.

AGARICINÉS. s. m. pl. Nom d'un ordre de champignons hyménomycètes (Fries) ou basidiosporés (Leveillé), caractérisés par un réceptacle nu ou enfermé dans un volva ; basides situés sur des lames généralement disposées en l'ayons ou en éventail. Les principaux genres sont les genres Agaric, Amanite, etc.

AGATE, s. f. \achates, àyj.-r,;, ail. Achat]. Variété de quartz ou cristal de roche : c'est de la silice à peu près pure, à cassure terne et cireuse, de couleurs variées après le poli.

AGAVE, s. f. [lat. agave, d'à-yauô;, admirable]. Genre de la famille des amaryllidées, plantes vivaces ayant le port des aloès, mais propres à l'Amérique du Sud. Une espèce, l'Agave americana, L., s'est naturalisée sur les côtes de la Méditerranée; on l'appelle pite ou aloès. L'Agave cubuensis , Jacquin , maguey ou pu/que des Américains, croit à Cuba et au Mexique ; on en retire une liqueur sucrée qui fermente et prend la saveur du cidre (vin de pulque) ; la racine est substituée à celle de salsepareille, mais est inerte; les faisceaux de fibres des feuilles de ces espèces servent à faire des cordes.

Age. s. m. [anc. français aaye, cage, edage , représentant le latin fictif a-taticum, dérivé de œias;

r,/.'.'/.;a, ail. Aller, angl. âge, it.eià, esp. cdarl]. Temps qui s'est écoulé depuis la naissance; période d'un certain nombre d'années. A partir de l'instant de la fécondation, l'être nouveau, qui se développe dans l'ovule à l'aide et aux dépens duvitellus, offre une série continue de changements graduels, que l'on appelle phases, ou périodes de l'évolution, ou âges. — Chez tous les mammifères, la vie offre d'abord deux phases principales bien tranchées; elle est intra-utérine (Y . ce mot) ou extra-utérine. Chacune d'elles, à son tour, se subdivise en plusieurs autres périodes ou âges, la première en trois, la seconde différemment, suivant les auteurs qui en ont traité à divers points de vue. Les anciens comptaient six âges : enfance, de la naissance à cinq ans ; adolescence, jusqu'à vingt-cinq ; jeunesse, jusqu'à trente-cinq; âge adulte, jusqu'à cinquante; vieillesse, jusqu'à soixante, et extrême vieillesse. — Chez les animaux, on détermine l'âge par l'examen du système dentaire principalement. Il donne des données approximatives assez justes qui vont en diminuant de précision, à mesure qu'on approche davantage de la vieillesse. Chez le bœuf, on se guide aussi sur l'examen de l'état des cornes. — Chez le cheval, on compte 40 à M dents. Le poulain ne porte aucune incisive jusqu'au sixième jour. Du sixième au huitième jour, les pinces font éruption, puis viennent les mitoyennes du trentième au quarantième jour, suivies des coins, qui sortent du sixième au dixième mois au plus tard. Le rasement de ces incisives a lieu de dix moix à deux ans ; ainsi le rasement des pinces a lieu du sixième au dixième mois, époque à laquelle le germe de fève a disparu ; il disparaît deux mois plus tard dans les mitoyennes et du douzième au dix-huitième mois dans les coins. La première molaire tombe de deux ans à deux ans et demi ; alors aussi les incisives deviennent branlantes, colletées -et se déchaussent, surtout vers les pinces supérieures, ce qui annonce le travail de remplacement, L'éruption des incisives inférieures de remplacement a lieu de deux ans et demi à trois ans pour les pinces, de trois ans et demi à quatre ans pour les mitoyennes et de quatre ans et demi à cinq ans pour les coins. De ces dents incisives, les premières se rasent elles-mêmes de cinq à six ans , les secondes de six à sept ans, et les dernières de sept à huit ans. Le cul-de-sac ou fond du cornet dentaire est atteint par l'usure, et disparaît de six à dix ans dans les pinces inférieures, de dix à onze ans dans les mitoyennes, de onze à douze ans dans les coins, et de douze à treize ans dans les coins supérieurs. La table d'usure, qui jusquelà était ovalaire à grand diamètre transversal, devient circulaire après la disparition du cul-de-sac, qui marque une usure de 12 à 15 millimètres de hauteur. La table d'usure devient bientôt triangulaire, et cela de treize à quatorze ans pour les pinces, de quatorze à quinze ans pour les mitoyennes, de quinze à seize ans pour les coins, et la forme triangulaire est complète pour toutes de seize à dix-sept ans. Plus tard ou voit la table d'usure redevenir ovalaire, mais à grand diamètre anléro-postérieur de dix-sept à dix-neuf ans sur les pinces, de dix-neuf à vingt et un ans sur les mitoyennes, et enfin de vingt et un ù vingt -trois ans sur les coins. — Chez le bœuf, qui a 36 dents, les incisives caduques, plus étroites et plus courtes que celles de remplacement, font éruption de la naissance au vingtième jour. Le bord supérieur de ces dents forme une courbe régulière ou est mis au rond du vingtième jour au sixième mois au plus tard. Ce bord est mis au

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