LEVI

de masse gommeuse. Il est très-soluble dans l'eau, et non décomposé par l'ébullition. Il réagit faiblement acide. (C'A405Az2.) LEUKOL. V. LEUCOL.

LEVAIN, s. m. [îûjaïi, ail. Gâhrungsstoff, Sauerteig, angl. leaven, it. lievito, esp. levadura]. Mot souvent employé comme synonyme de ferment, mais désignant plus particulièrement de la pâte aigrie, c'està-dire qui a subi un certain degré de fermentation acide, par l'action de la chaleur ou l'addition de quelque liqueur fermentescible, telle que la levure de bière, et qui, par là, est devenue propre à faire lever la pâte destinée à la confection du pain. On en fait la base de topiques rubéfiants, en y ajoutant des substances vésicantes ou de la moutarde. V. Levure.

LEVIER, s. m. [vectis, (tcyXôç, ail. Hebel, angl. levé?; it. lieva, esp. palanca]. En mécanique, corps long, inflexible, fixe dans un point de son étendue, et destiné à mouvoir, à soutenir ou à élever d'autres corps, Le corps sur lequel le levier a son point fixe

Fie. 255.

s'appelle point d'appui; la force qui fait mouvoir le levier se nomme la puissance, et le poids à soulever s'appelle la résistance.. On distingue trois espèces de leviers. La première (Fig. 255, CB) est celle dans laquelle le point d'appui (A) est placé entre la puissance P et la résistance R (levier intermobile). La seconde (Fig. 256, CB) est celle dans laquelle la résistance R est placée entre le point d'appui A et la puissance P (levier interrésistant). Dans la troisième (Fig. 257, CB), la puissance P est placée entre le point d'appui A et la résistance ^(levier interpuissant).

Fig. 250.

Fig. 257.

Cette connaissance des leviers trouve son application dans la mécanique animale. Les os sont les corps inflexibles ou leviers proprement dits; les muscles locomoteurs sont les puissances ; les résistances sont les poids des parties à mouvoir ; les poinls d'appui sont tantôt les articulations, tantôt le sol, ou tout autre corps fixe sur lequel s'exécutent les mouvements. La tête se meut sur le cou, soit eu avant soit en arrière, par un levier de la première espèce, dans lequel la première vertèbre cervicale est le point d'appui. Nous nous élevons sur la pointe des pieds par un levier du

LEVR

second genre, dont le point d'appui est le sol. Enfin, on a des exemples du levier de la troisième espèce, dans la flexion de l'avant-bras sur le bras, dans l'élévation du bras, dans la flexion de la jambe sur la cuisse, dans celle de la cuisse sur le bassin, etc. — En chirurgie, levier, tige d'acier recourbée à ses extrémités, dont on se sert pour soulever la portion d'os détachée par le trépan, ou les portions d'os enfoncées, dans les cas de fracture du crâne. — Les dentistes donnent le nom de levier droit à un instrument destiné à l'extraction des incisives (V. L.\tiGVE-de-carpe). — Levier des accoucheurs (vectis obstetricius). Tige de fer ou d'acier, de forme et de longueur variables, ayant une ou plusieurs courbures plus ou moins prononcées, dont ils se servent pour donner à la tète du fœtus une direction convenable. Celui dont on se sert encore quelquefois aujourd'hui (levier de Péan, modifié par Baudelocque) n'est autre chose qu'une des branches du forceps droit de Smellie, très-allongée, sans entablure, et peu courbée, dont la cuiller est largement fenôtrée, et qui est adaptée à un manche d'ébène. Cet instrument peut être employé pour redresser la tète du fœtus et la ramener à la position naturelle, ou bien pour entraîner la tète au dehors, lorsqu'elle est déjà dans l'excavation. Dans le premier cas, il agit comme un simple crochet sur l'occipital ou la bosse pariétale, et les doigts ou une branche du forceps suffiraient le plus ordinairement; dans le second, il fait véritablement l'office d'un levier du premier genre, et peut être utile. V. Cordeau.

LÉVIGATION. s. f. [lœvigatio, Xeitoot;, Zcrrcibung, angl. levigation, it. levigazione, esp. levigacion]. Opération pharmaceutique qui a pour but d'obtenir diverses substances sous forme de poudre impalpable. Levigation est synonyme de parphgrisation. C'est par erreur que quelques auteurs, Berzelius entre autres, fait consister la lévigation à agiler dans un vase rempli d'eau des substances pulvérisées, à laisser le liquide quelques moments en repos pour permettre seulement aux molécules les plus grossières de gagner le fond, à verser ensuite dans un autre vase la plus grande partie du liquide tenant en suspension les molécules les plus divisées, à laisser déposer ces dernières molécules, et, lorsqu'elles sont toutes rassemblées au fond du vase, à les séparer par décantation. LÉVOGYBE. V. L.EVOGIRE.

LÈVRE, s. f. [labium, labrum, j^eîXoç, ail. Lippe, angl. lip, it. labbro, esp. labio], — Lèvres. Parties charnues et vermeilles qui forment le contour de la bouche. Elles sont distinguées en supérieure et en inférieure. Leur bord libre est revêtu d'une membrane muqueuse très-line, et elles sont recouvertes dans le reste de leur étendue par une peau mince très* adhérente au tissu cellulaire sous-jacent. Les deux angles qu'elles forment par leur réunion sont appelés commissures. Dix muscles différents, dont neuf pairs et un impair, par conséquent en tout dix-neuf, et de nombreux ramuscules sanguins et lymphatiques, entrent dans leur organisation. — Bourrelet muqueux de lu lèvre. La muqueuse de la lèvre supérieure forme un bourrelet transversal que le rire rend saillant chez quelques personnes au point de constituer une difformité. Pour en faire l'ablation, un aide tire la lèvre en avant et la renverse en dehors, et le chirurgien, soulevant le bourrelet avec une pince, l'excise avec des ciseaux courbes sur le plat. — Lèvres de la vulve. Replis membraneux qui font partie de l'appareil géni-

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LEZA

tal externe de la femme ; on les distingue en grandes et en petites. Les grandes lèvres (labia pudendi) sont deux rebords longitudinaux qui bordent l'orifice de la vulve, et s'étendent depuis la partie inférieure du pénil jusqu'au périnée. On donne à leur commissure inférieure le nom de fourcliette. Les grandes lèvres contiennent dans leur épaisseur un tissu cellulaire graisseux, abondant, et leur surface interne est rouge, lisse, polie, et tapissée par la membrane muqueuse de la vulve. Les petites lèvres, aussi appelées nymphes (nymphœ, carunculœ culicidares, alœ minores), sont deux replis ou deux crêtes membraneuses qui, de la partie inférieure du clitoris, descendent en s'écartant jusque sur les côtés de l'orifice du vagin, où elles se confondent avec la face interne des grandes lèvres. Elles correspondent aux deux moitiés de la portion spongieuse pônienne de l'urèthre de l'homme (V. Érectile). Les anciens leur attribuaient pour fonction de diriger le jet de l'urine, et de là le nom qu'ils leur avaient donné, par allusion aux nymphes de la Fable. Quelques auteurs ont regardé comme une expansion des grandes ou des petites lèvres le tablier des Hottentotes, espèce d'appendice charnu, triangulaire, rugueux, brunâtre, dépourvu de poils, de 5 à 10 centimètres de longueur, tenant par un pédicule à la commissure supérieure des grandes lèvres, et qui paraît être un organe accessoire et tout à fait distinct, particulier aux femmes houzouanas, tribu qui habite au midi du cap de Bonne-Espérance. — En chirurgie, lèvres, les deux bords d'une plaie simple. — En botanique, lèvres, les deux lobes principaux d'une corolle bilabiée ou personnée; on les distingue en supérieure et en inférieure, suivant leur position à l'égard de la fleur. — Chez les articulés, la lèvre (labium, fausse lèvre, lèvre sternale, lèvre inférieure) membraneuse, transparente, adhère en arrière à la face inférieure des deux mâchoires, et, sur les côtés, parfois aux deux premiers articles des palpes.

LÉVULOSANE. s. f. Lorsqu'on chauffe le sucre de canne, il fond à 106° sans s'altérer; mais, si l'on prolonge l'action de cette température, il se dédouble en glycose et en lôvolusane (C|2H220" = C6H'206 + C6H'°05 [lévulosane]). On peut extraire ce dernier composé du mélange en détruisant la glycose par la fermentation et évaporant les solutions. Toutefois, on ne l'obtient jamais pur. Chauffé avec les acides étendus, il donne naissance à de la lévulose.

LÉVULOSE, s. f. (C6H'206). Sucre isomère de la glycose qui se trouve mêlé à elle dans le sucre de " canne interverti, le miel et le sucre des fruits acides. On obtient rapidement la lévulose à l'état de pureté en saccharifiant, par les acides étendus, l'inuline. La lévulose est sirupeuse, déliquescente et incristallisable. Elle se dissout avec, la plus grande facilité dans l'eau et I'alcuul ordinaire, plus difficilement dans l'alcool absolu. Sa saveur est beaucoup plus sucrée que celte de la glycose. Son pouvoir rotatoire est lœvogyre et égal à 106" à 15°, mais il varie beaucoupavec la température; c'est ainsi qu'à 90° il diminue de moitié et devient égal à 53°.

LEVÙRE. s. f. [spuma cerevisiœ, ail. Bierhefen angi. yeast, it. fermento, esp. levadura de cervezq]. Ecume formée spontanément à la surface de la bière en fermentation, recueillie et lavée à grande eau. Elle est composée : 1" de bière très-chargée d'acide carbonique ; 2° surtout par des amas de V algue du ferment, dite aussi champignon du ferment, mais à tort,

puisque c'est une algue ; 3° d'un peu d'amidon et d'hordéine. Renfermée dans un sac de toile, qu'on soumet ensuite à la presse, elle perd sa partie liquide, devient ferme et cassante, quoique pâteuse ; elle a une couleur d'un blanc grisâtre et une odeur aigrelette; elle est insoluble dans l'eau, très-azotée, etc. Tous les liquides sucrés en fermentation fournissent une sorte de levure ; mais celle des céréales est la seule qu'on emploie. Mélangée en petite quantité dans un liquide qui contient un principe sucré, elle détermine la fermentation alcoolique. Ce n'est pas le végétal qui, par ses actes de nutrition, détermine la fermentation, comme on l'a supposé faussement ; mais c'est la matière liquide ou demi-liquide interposée aux cellules libres de l'algue microscopique, et contenant des substances organiques, azotées, à divers degrés de décomposition, c'est, disons-nous, cette matière qui joue le rôle de corps catalytique (V. ce mot). — Algue de la levure (Cryptococcus cerevisiœ, K.). [Synonymie : Champignon du ferment, Torula cerevisiœ, Turpin ; Cryptococcus fermentum, Ktitzing. Beaucoup d'auteurs considèrent le Mycoderma, cerevisiœ, Desmazières, comme la même plante que le Cryptococcus cerevisiœ, mais c'est une espèce d'un autre genre : elle croît sous forme de pellicule formée de tubes ramifiés, à la surface, exposée à l'air, des masses du Cryptococcus décrit ici : c'est une plante du genre Leptomitus (Leptomitus cerevisiœ, Duby). Ainsi, lemot Mycoderma cerevisiœ, Desmazières, est synonyme de Leptomitus cerevisiœ, Duby, et non du Cryptococcus cerevisiœ, K.] Végétal composé de cellules rondes ou ovales, ayant 0uim,007 à0mm,004, et renfermant quelquefois un ou deux corpuscules plus petits (vcsicula interna cavade Iùitzing ; elle ressemble plutôt à une goutte graisseuse ou à un noyau de cellule proprement dit qu'à une vésicule. Ces cellules se multiplient par des bourgeons qui poussent sur un ou plusieurs côtés de chaque cellule ; ils atteignent bientôt le volume du corpuscule primitif. Ceux-ci donnent d'autres bourgeons, d'où résulte un chapelet de cellules ordinairement un peu allongées, mais ne formant jamais de tiges cylindriques. Ce végétal se développe dans les liquides de l'œsophage, de l'estomac et de l'intestin. Dans ces cas, tantôt il a été introduit par la bière, tantôt il s'est développe dans les liquides altérés par suite de troubles fonctionnels : c'est alors qu'il peut avoir quelque intérêt pathologique. Hannover en a trouvé dans l'enduit noirâtre de la langue des typhoïdes. On en a rencontré dans l'urine des diabétiques; mais ce n'est pas un signe de l'existence du sucre, car on le trouve dans l'urine non sucrée. V. Mycoderme.

LÉZARD, s. m. [lacerta, azùpx, ail. Eidcchse, angl. lizard, it. lucertola, esp. lagarto]. Genre de reptiles sauriens à langue échancrée au bout, narines s'ouvrant latéralement dans une seule plaque nasorostrale, pattes à cinq doigts légèrement comprimés. Leur chair est alimentaire dans les pays où ils abondent et a une saveur agréable. Elle a été beaucoup employée contre les affections syphilitiques, scrofu» leuses et cutanées, surtout celle des espèces suivantes : lézard gris ou des murailles {Lacerta mura" lis, Laurenti, ou agilis, Wolf), lézard ocellé (Lacerta ocellata, Daudin) des côtes de la Méditerrannée, lézard vert (Lacerta viridis, Daudin, et bilineata, Daudin, Cuvier), lézard des souches (Lacerta stirpium, Daud.), et le lézard vivipare (Lacerta vivipara, Jacquin) des forêts de sapins en Europe.