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F:Copurtil ‘ER

Fig. 851. — Villosités intestinales (Branca).

4, de Brunner ; 5, couche cireulaire, et6, couche longide la forme, se divisent en simples et en composées. Les villosités simples sont dites coniques, cylindriques, en massue ou foliacées, &'est-à-dire larges et aplaties, terminées en pointe, ou par un renflemeut: c’est dans le duodénum surtout qu'on trouve des villosités foliacées. Les villosités composées sont, la plupart, des villosités foliacées dont La surface ou seulement le bord libre est pourvu de plus petites villosités, coniques, cylindriques on en massue, Le tissu de la villosité est un prolongement du

a emas : mai et juin,

. 1° aux séreuses

flexibles, presque contiguës les unes aux autres, qui, chez …

bordlibre de la valvule iléo-cæcale : chez les ruminants, il Y

tudinale de la ER — Les villosités, au point de vue

prolongements de la muqueuse. qui flottent dans la cavité …

ments chargés de débris de globules sanguins.

Métieulé, qui renferme ne ses mailles des ly mphocyltes,

des leucocytes hyalins et granuleux, et d'autres élé- On y rencontre de plus des fibres musrulaires longitudinales, qui

”* sont une dépendance de la muscularis mucosæ ; ces fibres * se terminent au sommet de la villosité en s'envoyant des

anastomoses arciformes. La villosité est recouverte par un épithélium semblable à celui du reste de l'intestin. Elle reçoit de plus une ou deux artérioles qui, dès la base de la villosité, se subdivisent en capillaires, qui forment un réseau serré à la surface même de la villosité, de telle sorte qu'ils font saillie du côté de la cavité intestinale, dont ils ne sont séparés que par la mince couche d’épithélium de cette région. Ces capillaires se réunissent assez brusquement en une, deux ou trois veinules, selon le volume de la villosilé, et assez larges elles-mêmes. Cette réunion a lieu près du sommet de l'organe, et le conduit veineux qui en résulte descend dans l'intérieur de sa substance, plus ou moins près de son axe central; quelquefois c’est sur le bord même de la villosité, du côté opposé à celui qui est occupé par l’artériole, que descend la veine, pour aller se réunir à celles qui rampent à la face profonde de la muqueuse. Au centre de chaque villosité se trouvent un et parfois plusieurs capillaires lymphatiques, peu réguliers, variqueux, non ramifiés ni anastomosés, commençant supéricurement par une extrémité close, et se jetant en bas dans le réseau lymphatique sous-muqueux. Ainsi

chaque villosité est composée par les éléments suivants, du GET Lre” à

la phériphérie: 1° un chylifère central adhérent avec la substance même de la villosité, et simplement creusé dans cette substance, suivant Îlés uns, limité par une membrane propre, d’après les autres ; 20 des capillaires sanguins sous-jacents à l'épithélium ; 3° un stroma constitué par un tissu connectif, dans lequel se trouve une sorte de réseau Jacunaire communiquant, d'après un trés grand nombre d'histologistes, aver le chylifère central d’une part, avec les cellules d'épithélium d'autre part ; 4° des cellules épithéliales prismatiques, qui forment une couche simple à la surface dela villosité. Le rôle physiologique des villosités intestinales se rapporte à l'absorption des substances grasses. V. PÉNÉTRATION du chyle. — Vitlosilés choriales

. ou placenlaires. V. CHORION, OBLITÉRATION et PLACENTA.

— Villosilés synoviales.

synoviales. V. SyNOvIAL.

VILOO ROZAS (Espagne). Eaux sulfurées calciques, froides, 15 à 2u0. Etablissement : du 15 juin au 30 septembre.

VIN. s. m. [uinum, oïvoc, all. Wein, angl. wine, it. et esp. vino|. Liqueur alcoolique qu’on olilient par la feimenlation du jus de raisin. Celle ci ne décompose jas la totalité du sucre contenue dans le mouût ; mais les raisins donnent en général un vin d'autant plus alcoolique qu'ils sont plus sucrés, Lorsqu'on veut qu'ils contiennent, après la fermentation, une proportion assez considérable de sucre pour avoir une saveur douce, on fait évaporer une portion du moût en consistance de sirop et on le mêle avec l’autre avant la fermentation. Le vin est composé de 80 à. 90 parties d'eau pour 100 et d’un grand nombre de substances dont les principales sont l'alcool (8 p. 190 en moyenne), la glycérine (0,6 p. 100), le tannin à l'état de sels ferreux le plus souvent, des huiles essentielles, des éthers, des sels de potasse, de chaux, de magnésie, d’alumine, des acides lartrique, malique, citrique, lactique, succinique, etc., des sucres (mannite, inosite, glycose et lévulose), des gommes et dextrines, des matières colorantes, de très

Nom donné parfois aux franges

. petites quantités de substances grasses et albumineuses, etc. . La proportion d'alcool pour 100 contenue dans les différents .vinsest”

draps ds } à Men | » Mar Rt es — de Madère rouge. | — ==? blanc 2,120 — de ho, de Porto. 008609 — de Mâcon Diane A de Danynis CR vLE 1dret— : de:Volnay.:.1:08 —ÿ:de Malaga. .6.. Mme: d'Orféèns: 440000

ila constaté que leur bouquet disparaissait pour faire pla

— du Roussillon....... 16,88 | — de Bordeaux rouge... — de Malaga ordinaire. 15 — de Larose......,

.— de. Chypre... 15 — de Pauillac......... :

— de Jurançon rouge.. 13,70 | — de Vouvray blanc...

— : de Lunel: "re 13 70 | — de Château-Latour...

+: d'Angers...) 13,90 | — de Léoville......... x 2 — de Champagne ...... 12,77 | de Pouilly.......,5# 749$ — de Graves..... SRE A 12,30 | — de détail à Paris...

— de Beaune blanc.... 12,80 | — de Château-Margaux. | — de Frontignan ...... 11,80 | — de Chàteau-Laffitte. .

— de Chäblis blanc....

Les acides que le vin renferme, avec le tartrate acide de po tasse, le rendent nalurellement acide. Un litre sature er néral la quantité de potasse nécessaire pour neutraliser 2 dé cigrammes d'acide tartrique. Enfin les vins contiennent d l'acide carbonique, qui les rend mousseux quand or nl met en bouteilles avant que la fermentation soit achevé Le vin laisse déposer trois sortes de substances : 1° Cri taux de bitartrate de potasse, de tartrate neutre de cha ou d’un mélange de ces deux sels. Leur influence sur composition et les qualités du vin est peu sensible et sam: importance. 2° Matières en forme de petits amas amorph de couleur brune ou violet foncé, qui couvrent les paro des bouteilles ; ces dépôts sont constitués par de la matiëi colorante primitivement dissoute et devenue insoluble p un effet d'oxydation. Souvent des spores et des filamen très fins de mycélium les accompagnent. Leur présel correspond à une phase d'amélioration graduelle du v bien qu'elle soitaccompagnée d'une diminution progress de couleur. 30 Dépôts constitués par des cryptogames ; sont dangereux tant par les principes qu'ils transformi que par les substances nouvelles qu'ils développent. | gaz dissous dans le vin sont : l'acide carbonique, dont. proportion va en diminuant à mesure qu'on s'éloigne l'époque de la fermentation, et l'azote, dont la proportio est égale à environ 20 centimêtres cubes par litre de v Berthelot n'a pas trouvé trace d'oxygène dans les vins q a examinés. En saturant des vins de Bourgogne d'oxygé

à une odeur de vinasse des plus désagréable. Cette altér. tion donne au vinle goût et l’ odeur d'évent : les mêmes vins, saturés d'acide PAR n'éprouvent aucune modification de leur bouquet. Il suffit d’agiter un bon vin avec de l'air dans une bouteille renfermant seulement un quart ou un cinquième de vin, pour qu'au bout d'un quart d'heure on en ait altéré complètement le bouquet L’abenrption de l'o À gène par le vin est accélérée par l'élévaticu de la température et rendue presque instantanée par l'addition d'un alcali. Les vins sont toniques et astringents par leurs matières tanniques et colorantes, stimulants par leur alcool, reconstitua par leurs sels de potasse : ils sont utiles dans les malad infectieuses avec tendance au collapsus. Les vins acidu sont diurétiques. Les vins de liqueur sont des vins t sucrés renfermant plus de (4 P- 100 d'alcool par litre. vins rouges contiennent 1 ,50 à ? grammes de lannin pe 4 litre, des bouquets plus ou moins capiteux, etont une acidité de 4à 6p. 1000. Les vins blancs contiennent moins dé tannin (0,60 à 0,70) et plus de tartrates ; ils sont moin nourrissants, plus diurétiques et moins acides. Les vi mousseux contiennent beaucoup d'acide carbonique et p de sucre; ils sont employés dans le traitement des vomis ments. Pris en petite quantité, coupé d’eau, le vin constit une excellente boisson; malheureusement l'abus succède vite à l’usage; la plupart des ouvriers parisiens boivent

“re “ P | 2 ité qui est nuisible à elle seule, même en dehors des

ent. Il est difficile de fixer la limite au-dessus de laquelle

s individus etles conditions d'existence. Le vin doit être endu aux dyspeptiques et aux goutteux, et permis seulement en trés faible quantité aux arthritiques. Aussi, en raison des inconvénients du vin chez la plupart des malades, l'usage des vins médicamenteux est-il devenu actuellement beaucoup moins répandu qu'il ne l'était autrefois.

s vins. Mode de falsification des vins qui a. pour but soit de permettre le mouillage, c'est-à-dire l'addition au aux vins naturels, soit d'augmenter la coloration des 1s rouges ou en procurer une aux vins blanes de qualité “inférieure. Les matières colorantes généralement employées dans ce but sont: les pétales de rose trémière ; les baies de sureau, d'hiéble, de troêne, d’airelle myrtille ; la décoction de betterave, de bois de campêche, de bois de Pernamuc: la cochenille; la fuchsine, les rouges et violets aniline; l'indigo; l'orcanette ; l’orseille ; la safranine. armi ces matières, les unes, telles que la fuchsine, sont nuisibles à la santé par elles-mêmes ; d’autres. les substances Végétales, sont inoffensivés: mais dans tous les cas, la oration artificielle des vins est une tromperie sur la aarchandise vendue et ne saurait être tolorée au point de de l'hygiène plus qu'au point de vue légal. puisque vins ainsi colorés sont presque toujours additionnés au et bien différents de ceux qui ne contiennent que les tières colorantes naturelles que renferme le jus de la ne. — Coupage des vins. Mélange, en proportions terminées, de deux ou plusieurs vins, fait en vue de hausser la valeur de l’un d’eux par l'addition d'un vin de alité supérieure au premier: cette opération n'a aucune fluence fâcheuse au point de vue hygiénique, et ne saurait rentrer dans la catégorie des falsifications comme la oration artificielle ou le mouillage. — EÆEspril-de-vin. ALcooz. — Fleurs du vin. V. Mvconerme. — Huiles pin. Nom donné: 1° à une substance d'apparence oléause, aromatique, plus dense que l'eau (huile douce, uile pesante du vin), quise produit pendant l'éthérificajon, et que l'eau bouillante dédouble en acide sulfovinique uile légère du vin; 2° à cette dernière substance, ite aussi éhérol, laquelle est un liquide incolore, oléagides cristaux prismatiques, inodores, d'un nouveau corps elé éthérine, qui en est le stéaroptène. — Mouillage s vins. Opération frauduleuse qui consiste à additionner l'eau, alcoolisée ou non, les vins blancs ou rouges, après es avoir colorés artificiellement. Le meilleur moyen de

extrait sec du vin soupçonné: car, la quantité de l’alol contenu dans le vin étant déterminée par le zéoope, il suffit, pour connaître la quantité d'eau ajoutée, sousiraire dn poids du litre la somme des poids de trait sec et de l'alcool, et de comparer ce poids à i que donne, en moyenne, l'analyse des vins naturels même année et de même cépage (Gautier). — Pldtrage des vins. V. PuarrAGe. D'après avis du comité d'hygiène, on tolère la dose maxima de ? grammes de sulfate de potasse par litre. — Vin amer de Dubois. V. Vin De quinquina. — Vin antimonié ou vin émélique. Vin de Malaga contenant 0 centigrammes de tartre stibié par 30 grammes. — Vin nliscorbutique. On le fait avec : racines fraîches de

15 gr.; feuilles sèches de trèfle d’eau, 3 gr.: semences > moutarde noire, 7 gr. ; vin blanc, 1 kilogr.; alcoolat

CaaurrAGE et CoLLAGE. — Coloration artificielle

neux, devenant visqueux à — 35° et laissant alors déposer J *

ifort, 30 gr. ; feuilles récentes de cochléaria, de. cresson,

tifs et des liqueurs diverses qu'ils y adjoignent le plus

n devient nuisible; elleestcertainement inférieure ou tout

mnaître cette falsification est de déterminer le poids

uelques-uns beaucoup plus, :

versant sur ce, mélange :

ên DR TETE ACTE RE US M: TE e AS É L ACTE

e cochléaria composé, 1

sion et l'on filtre. — Vin aromatique. On l'emploie à l’extérieur en fomentations. Il est préparé avec 125 gr. d’alcoolature vulnéraire et 875 gr. de vin rouge ; mélez, filtrez. — Vin chalybé. Vin de Grenache contenant 5 grammes de citrate de fer ammoniacal par litre. — Vin créosoté. Créosote, 138r,50 ; teinture de gentiane, 20 gr. ; alcool de Montpellier, 250 gr.; vin de Malaga, quantité suffisante pour un litre ; chaque cuillerée à soupe renferme 08r,?0 de créosote; deux à quatre par jour dans un verre d'eau

(Bouchard, Gimbert). — Vin diurélique de l'Hôlel-Dieu.