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tlable ; elles doivent éviter de se servir des lampes d’étude, inuales de larges écrans ronds, qui sont plus propres à détruire la vue qu’à la conserver. Le meilleur moyen est de porter un écran plat, ou les bords d’un chapeau rond, qui s’avance de trois ou quatre pouces sur le front, et empêche les rayons lumineux de porter directement sur les yeux. La vue se fatigue plus en lisant qu’en écrivant ; mais on doit peu se livrer à ces deux occupations , et éviter de porter attentivement sa vue sur aucun objet lin. 11 est bon que les tapisseries de l’appartement , les rideaux du lit et des fenêtres soient de couleur verte , ainsi que les tapis posés sur le plancher ; les voiles des dames doivent être pareillement verts. L’on doit s’asseoir auprès d’une table ou d'un bureau de manière que la fenêtre soit à gauche ; la chandelle et le feu doivent être de même placés dans'une direction latérale , et non devant les yeux.

Le meilleur remède, pour fortifier les yeux, consiste à y appliquer , matin et soir , pendant quelques Instans , une éponge imbibée d’eau fraîche. Quelques personnes se trouvent bien de les exposer à la vapeur du café bouillant.

L’on doit éviter l’usage du tabac , qui irrite fortement les yeux. La lecture , à une lumière vive , au soleil et à la lune , sont également contraires.

Les cheveux noirs, rabattus sur le front, et toute couleur noire autour des yeux , fortifient singulièrement la vue : aussi les femmes turques , qui savent fort bien cela , ontelles soin de se teindre en noir le dessous des yeux.

On ne doit prendre des lunettes que quand les objets qu’on regarde, paraissent comme couverts d’un nuage , et les lettres doubles, triples, ou qui semblent se confondre ; quand on sent les yeux se fatiguer , et qu’ils se ferment de temps en temps. On doit préférer les lunettes fines et à deux verres , à celles d’un seul grand verre , qu’on porte à la main ; il faut choisir les deux verres de lunettes , dont chacun soit propre à chaque œil , et ensuite les faire monter , car il est presque impossible de trouver , dans les boutiques , des lunettes dont les. deux verres conviennent aux deux yeux , par la raison que ceS deux organes sont , trèsrarement, d’une sensibilité et d’une conformation égales.

Une grande consolation, pour les personnes qui ont la vue faible, c’est d’être presque sûres qu’un entier aveuglement ne sera pas la suite de l’amblyopie.

AMENOURHÉE. Règles ( Suppression des ).

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AMPOULE. Postule remplie d’une sérosité limpide. On donne le plus souvent le nom d’ampoule aux pustules vésiculaires qui viennent aux pieds «l aux mains , après une marche forcée, sur|,out quand on n’y est pas accoutumé.

Ces ampoules guérissent facilement d’elles - mêmes , ou en les perçant, pour donner issue au fluide épanché. Si la partie était rouge, enflammée, on y appliquerait l'eau de fleurs de sureau , l’eau de Goulard, ou de petits cataplasmes émollleus.

Les ampoules, ou phlyctènes, ou cloches, se montrent aussi dans la brûlure , le pemphigus , la , piqûre de certains insectes., la porcelaine, les aphtes , le muguet, les érysipèles malins, le scorbut, le charbon, la gangrène, etc. ( V. ces mots. )

AMYGDALES, leur ENDURCtssEMEWT , Gonflement,

lNFL\MMATtON , SqüERRE. ( V. AnGINE. )

ANALEPTIQUES. Alimens restaurans et nourrissans, dont on peut se servir pour rétablir et augmenter les forces.

Les analeptiques sont de deux sortes : les uns sont Ioniques , stiraulans , raniment les forces, comme le vin , le phosphore ,' etc. ( V. les mots Abattement et Toniques) ; les autres contiennent beaucoup de sucs alimentaires, tels sont les bons bouillons, les gelées de viandes, les décoctions de pain , les crèmes de fécules , etc. ■ ^

Biscuits.

N.® I. Biscuits de chocolat. P. quatre œufs frais , cassez-les , pour mettre les jaunes dans une terrine et les blancs dans une autre ; mettez , avec les jaunes , une once et demie de chocolat mis en poudre avec six onces de sucre; battez le tout ensemble , plus d’un quart d’heure ; ensuite vous mettrez les blancs-d œuf fouettés ; ensuite jetez peu à peu, en remuant toujours , six onces de farine; dressez les biscuits dans de petits moules de papier légèrement beurré , et faites cuire dans un four, à une chaleur douce.

N.“ 2. Biscuits de confitures. Pilez, dans un mortier, un morceau d’écorce de citron confit avec une bonne pincée de (leurs d’oranger , pralinces ; ensuite vous mettrez deux cuillerées de marmelade d’abricots , trois onces de sucre fin, quatre jaunes d’œufs frais; mettez les blancs à part ; mêlez le tout ensemble et le passez dans un tamis , en le pressant avec une cuillère , jusqu’à ce qu’il ne reste rien dans le tamis ; après vous y mettrez les quatre blancs d’œufs

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fouettés que vous mêlerez avec le reste ; dressez les biscuits en long sur du papier blanc , jetez un peu de sucre fin dessus , pour les glacer, et les faites cuire dans un four doux. Dose, trois ou quatre de ces biscuits par jour.

N. 3. Blanc-manger. P. tous les blancs d’une volaille, dont vous enleverez la peau et la graisse; amandes douces bien dépouillées, demi-once; amandes amères, quatre ; semences de pavots blancs , six gros : jetez le tout ensemble dans un mortier de marbre pour en former une pâte , que vous bumecterez peu à peu avec deux livres de lait frais ; passez ensuite par un linge cette émulsion, et délayez-y six gros farine de semoule ou de pommes-de-terre ; placez ce mélange sur un feu modéré, ayant soin de remuer doucement et continuellement jusqu’à ce qu’il prenne la consistance d’une crème; .ajoutez-y du sucre, et, si vous voulez, de l’eau de fleurs d’oranger ou de l’écorce de citron. On peut prendre, trois fois le jour, de ce blanc-manger, qui est trèsagréable et très-restaurant.

Autre. V. gelée de corne-de-cerf , demi -livre; sucre', demi -once; amandes douces, privées de leurs écorces , une once; eau de fleurs d’oranger, une once ; huile essentielle de citron , quatre gouttes ; zeste de citron, demigros ; f. s. 1. une gelée. Dose : par cuillerées.

Bouillons.

N.® 4- P- moitié d’un chapon , d’un vieux coq ou d’une poule grasse ; faites cuire dans q. s. d’eau ; sur la fin ajoutez feuilles d’oseille et de céleri, ou de cerfeuil, une bonne pincée de chaque ; passez à travers un tamis : pour deux prises de bouillon.

N. P 5. P., de cuisse de bœuf ou de gigot de mouton, deux livres, et un quartier de volaille ; faites cuire et ajoutez les herbes : pour trois écuellées de bouillon.

Ces bouillons , ou plutôt ces consommés , sont certainement les plus forts qu’un estomac , surtout malade , puisse digérer; car personne ne serait en état , quoiqu’il fât aussi bien portant que Salomon, de supporter l’ordinaire de ce prince des sages , qui prenait tous les matins un consommé fait avec trois bœufs bouillis dans une pinte d’eau et réduite au quart. On consommait , dans la cuisine de Salomon , tous les jours, vingt-cinq à trente mille livres de viande, sans compter la volaille , le gibier, le poisson, etc. Les mille femmes de ce roi sage usaient sans doute aussi de

consommés , dont elles devaient cependant avoir moins besoin que leur mari.

N.® 6. Café. P. graines de café torréfiées jusqu’à couleur brune et mises en poudre, une once ; eau bouillante, quatre onces ; infusez pendant une demi-heure ; tirez au clair ou passez ; ajoutez du sucre : pour une tasse.

Chocolats.

N.o 7. Chocolat à la vanille , une tasse.

N.o 8. Un jaune d’œuf, incorporé dans une lasse de chocolat bien sucré , est un bon et agréable analeptique.

N.“ g. Chocolat blanc. P. amandes de cacao, quatre onces ; fécule de pomnies-de-lerre , six onces ; réduisez en poudre très-fine et faites bouillir à très-petit feu , dans huit onces d’eau , l’espace d’une demi heure; passez : ajoutez-y quatre onces, de sucre, et la quantité nécessaire de farine de riz, pour donoiy au mélange la consistance d’une pâte , et forntez des tablettes d’une demi-once. Dose ; on dissout une tablette dans une tasse d’eau bouillante , et on en use comme du chocolat ordinaire. L’on peut y ajouter du lait.

N.® 10. Les confitures de toutes espèces, ou marmelades, de noix , de pommes , de paires , de groseilles , de cerises , de courges, et surtout d’abricots , sont un très-bon restaurant mangées sur du pain.

Crèmes.

N.® II. Crème bachique. Mettez dans une casserole une livre et demie de vin blanc , avec deux écorce^ de citron verts , une pincée de coriandre, un petit morceau de cannelle, trois onces de sucre ; faites bouillir, à petit feu, pendant un demi quart d’heure ; délayez , dans une autre casserole , une demi-cuillerée à café de farine , avec six jaunes d’œufs; mettez- y petit à petit le vin que vous avez fait bouillir ; lorsqu’il sera à demi froid , passez le tout au tamis , et faites cuire votre crème au bain - marie ; quand elle sera prise , vous l’ôterez pour la mettre au frais.

N.® 12. Crèmes ordinaires. î\u chocolat , à la franchipane , au café , etc. La moindre cuisinière connaît la façon de ces crèmes , dont on donne une prise deux à trois fois par jour.

N®. i3. Crème d'orge, d'avoine: On commence par faire crever ces graines, en les faisant bouillir dans q. s. d’eau ; on jette cette eau et on les fait cuire ensuite , pendant quatre (îa cinq heures, dans de l’eau , du lait , ou du bouillon ; on les passe au tamis en les pressant fortement ; on

reniel sur le feu ce qui a passé; on v ajoule du sucre et quelques zestes de citron ; on fait bouillir de nouveau , jusqu'à consistance de crème, ayant soin de remuer souvent. Sur six cuillerées de cette crème , faite à l’eau , on peut ajouter deux jaunes d’œufs, pour la rendre plus nourrissante , et on laisse encore bouillir un instant ce mélange.

Gruau ou Aveuat. C’est de la farine d'avoine grossièrement moulue.

N ° F. une livre d’eau ou de lait ; metlez-y une forte cuillerée à bouche de gruau; faites bouillir, pendant un quart d'heure ; relircz-le au clair ; ajoutez du sucre.

Crèmes de pain, ou Panades pour en/ans.

N." i5. F. un morceau de pain, croûte et mie, et mettez à tremper dans l’eau froide ; lorsqu’il sera bien pénétré , reli(ez-le et meltez-le à égoutter; d’autre part, ayez sur le feu du bouillon gras, bien préparé et très-chaud ; mêlez-y le pain et délayez-l y avec une fourchette ; là soupe est faite au moment de la divison du pain dans le bouillon. On mêle encore très-souvent du lait frais à la panade.

N.® i6. F. des tranches de pain de froment séchées au four; faites-les tremper dans l'eau, pendant six heures; exprimez dans un linge et me|tez dans un pot ; faites bouillir pendant huit heures dans q. s. d'eau, ayant soin de remuer le tout avec une cuiller et d’y verser de l’eau chaude à mesure qu’il s’épaissit; sur la fin, ajoutez anis et sucre , dans la proportion d’un gros d’anis et d’une once de sucre par livre de pain ; passez le tout à travers un tamis de crin. Cette crème se conserve pendant vingt-quatre heures dans un lieu (rais.

N.® 17. Crèmes de riz. On les fait à l’eau ou au bouillon bien dégraissé; on a soin de les donner très-claires : elles sont très-convenables dans les maladies aiguës.

N. 8 18. Crèmes de riz ou riz au bouillon. Faites cuire du riz dans un des bouillons susdits 5, jusqu’à consistance épaisse; ajoutez une pincée de cannelle; mêlez.

N.® iq. Crème de pain. F. quatre onces du meilleur pain , que vous ferez cuire pendant une heure dans deux livres d’eau; après l’avoir bien brisé et passé, on le remet au feu pour le faire cuire jusqu'à la consistance d’une crème très légère ; on y ajoute une once de sucre, demi-cuillerée d'eau de (leurs d’oranger et un peu de cannelle. Dose : sept à huit cuillerées à la fois , qu’ôn répète toutes les cinq heures.