BOULIMIE

tés qii on arrondit avec un canif, uue liftte douce, ou une pierre ponce.

Nous traiterons de l'utilité des bougies dans les articles consacrés aux maladies de l'urèlre.

BOUILLON, s. m., sorhitio, aliment liquide que l'on prépare en faisant bouillir des substances animales ou végétales dans de l'eau et en les assaisonnant convenablement. — Suivant leur mode de préparation les bouillons sont appelés alimentaires ou médicinaux : nous ne nous occuperons que de ces derniers, la ménagère la moins experte dans l'art culinaire pouvant nous donner des leçons sur la manière de préparer un bon bouillon.

Les bouillons dits médicaux sont ceux qui, possédant quelques propriétés particulières, sont spécialement destinés aux malades; nous allons indiquer le mode de préparation de la plupart d'entre eux.

Bouillon aux herbes. On le prépare en mettant bouillir dans deux litres d'eau, une poignée de feuilles fraîches d'oseille, une poignée de poirée et autant de cerfeuil : on l)cut y ajouter un peu de sel, de l'huile ou du beurre : après un quart d'heure de décoction le bouillon est fait, on le passe au clair. Bouillon de veau. Pr. : 1?5 grammes (un quart délivre) de rouelle et 500 grammes (une livre) d'eau, et faites bouillircelte eau au bainmarie jusqu'à ce que la viande soitcuite, avant de mettre la chair à bouillir, il faut la couper par morceaux, après l'avoir lavée.

Bouillon de poulet. Il se prépare de la même manière. Le poulet doit être maigre et bien vidé : quatre onces de sa chair suffisent.

Bouillon de vipère. Pr. : une vipère; coupez-lui la queue et la tête ; détachez la peau; enlevez les intestins en conservant le foie et le cœur, et mettez-la cuire pendant deux heures au bain-marie, dans douze onces d'eau.

Bouillon de tortue.— Vr. : de chair de tortue 125 grammes, qu'on aura soigneusement séparés de la tète et des intestins, et faites cuire cornme pour le bouillon de vipère.

Bouillon de colimaçon. On le fait en mettant bouillir dans deux livres d'eau 20 colimaçons de vigne, dont on a retiré les coquilles et séparé les intestins. Quelques ])ersonnes y ajoutent deux écrevisses concassées.

Bouillon d'écrevisses. Pr. : écrevisses n° 6.; eau, douze onces ; lavez les écrevisses et pelez-les avant de les mettre h bouillir.

Bouillon de cloportes. Pr.: cloportes vives, et lavées, 30 grammes, eau 2i0 grammes. F. B. un quart d'heure et coulez au clair.

Bouillon amer et adoucissant du docteur Boucher. ^,

Pr. : Collet de mouton, six onces ; Racine de pa^tjence, j j^ ^^^^^^^ demi-once ;

Feuilles de chicorée amère, demi-poignée ; Petite centaurée, j ^ ^^ ^^^ .^^^^

Petit chêne, i ^ ^