ENG — EST

Pomme ENGLISH NONPAREIL. — Synonyme de pomme Non-Pareille ancienne.

Pomme ENGLISH PIPPIN. — Synonyme de pomme Princesse noble. Voir ce nom.

Pomme ENGLISH SWEET. — Synonyme de pomme de Ramsdell. Voir ce nom.

Pomme ENGLISH WINTER PEARMAIN. — Synonyme de pomme Pearmain » d'Hiver. Voir ce nom.

PomiE d'ÉPICE D'HIVER. — Synonyme de Fenouillet gris. Voir ce nom.

Pomme d'ÉPIRE. — Synonyme de pomme Rosai blanc. Voir ce nom.

Pomme ÉPISCOPALE. — Synonyme de Reinette d'Espagne. Voir ce nom.

Pomme ERZHERZOG ANTON. — Synonyme de pomme Archiduc Antoine. Voir ce nom.

Pomme ERZHERZOG FRANZ. — Synonyme de Calleville Archiduc François. Voir ce nom.

Pomme ERZHERZOG JOHANN. — Synonyme de pomme Archiduc Jean. Voir ce nom.

PojiME ERZHERZOGIN SOPHIE. — Synonyme de pomme Archiduchesse Sophie. Voir ce nom.

Pomme ESCARLATINE. — Synonyme de pomme Écarlate d'Hiver. Voir ce nom.

PoMjiE ESOPUS SPITZENBURGH. — Voir ^sopus Spitzenburgh.

PoîiME D'ESPAGNE. — Synonyme de Reinette d'Espagne. Voir ce nom.

Pomme d'ESTRANGUILLON. — C'est la pomme Sauvage, si commune dans les bois et forêts de nos départements montagneux, et de laquelle sont sorties toutes les variétés de pommier actuellement cultivées au jardin et au verger. Elle est trop connue, trop immangeable, pour obtenir ici autre cbose qu'une simple mention. Jadis on fut moins concis à son égard; Charles Estienne, par exemple, qui lui consacra dès 1340 un article dans son Seminarium. Mais il ne la flattait pas, la nommant pomme d'Estraxguillox et la disant tellement acerbe et acide, qu'à la couper tout couteau perdait son tranchant. Plus tard [\^m], en sa. Maison rustique, il indiqua cependant les ressources qu'on en pouvait tirer :

« Les Estranguillons, appellées ainsi — écrivait-il — à raison qu'elles sont fort revesclies au manger, sei-vans de pasture aux pourceaux. De telles pommes l'on fera du verjus si on

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les pressure en pressoir de cidre L'on en fait aussi vinaigre en caste sorte : Faut mettre

par monceauxj ces pommes, et les laisser despecées par l'espace de trois jours, puis les jetter dans un tonneau avec suffisante quantité d'eau de pluye ou de fontaine; après, estoupper le vaisseau et le laisser là l'espace de trente jours, sans y toucher. Au bout duquel temps en tirerez le vinaigre, et y remettrez autant d'eau qu'on aura tiré de vinaigre. L'on fait aussi avec telles pommes une sorte de boisson que les Picards appellent piquette, dont ils se servent au lieu de vin. » (Livre III, p. 214, verso.)

Estranguillon n'est pas le plus ancien nom de ce fruit. Au moyen âge on lui donna celui de pomme de Bosc, du mot boscum [bois], appartenant à la basse latinité. Elle fut aussi connue, en ces temps reculés, sous les surnoms pomme de Bosquet et de Bois.

Pommes : d'ÉTOILE,