CAA
CACA
acides, elles se trouvent dans la ville de Bryon, du comté de Genesée. 11 en existe deux : la source la plus acide est assez puissante pour faire tourner un moulin et ses eaux d'une extrême acidité, et d'une densité de 1,11304., sont transparentes et claires ; leur minéralisation est faible et consiste en silice et alumine, avec une petite quantité d'oxyde de fer et de chaux.
On supposait que les eaux de Bryon devaient à des sels acides en solution dans l'eau leur acidité, mais le docteur Beck a prouvé que cette acidité est due à de l'acide sulfurique dilué, mais presque pur.
CAA. Préfixe souvent usité au Brésil pour mettre audevantdes plantes médicinales ; Caa, signifie proprement herbe et n'a pas d'autre signification. Le Caa par excellence est le Maté (voyez ce mot).
CABARET. — Voy. ASARET.
CABASSE. — Voy. Cacao.
CABEÇO-DA-viDK (Portugal, province d'Alentejo). Le bourg de Cabeço-da-Vide, situé à 34 kilomètres d'Avis, possède des eauxminérales bicarbonatées sadiques (temp. 26 à 27 degrés centigr.) qui ont été conseillées dans le traitement du diabète (D' Jordao).
CABiLLAiTU. — Voy. Morue.
CABOTX. — Voy. Kousso.
CACAL,iE. Cacalia Klcinia L. Plante de la famille des Composées, tribu des Sénécioïdées, indigène do l'Inde et des pays tropicaux. Ses feuilles s'emploient en décoction contre le rhumatisme.
Une autre espèce, le C Canescens W. qui est \Q.KleiniaHaworthii de De Candolle, croît dans l'Afrique méridionale et a une grande réputation contre les maux de gorge. Le C Anteuphorbium est très employé en Abyssinie contre l'empoisonnement par les Euphorbes, si fréquent dans ces pays.
Fig. 150. — Theobroma Cacao.
CACAO. Histoire naturelle et matière médicale.
— Le cacao est la semence d'un arbre des contrées
tropicales, le Theobroma Cacao, L, qui appartient à la grande famille des Malvacées, et à la tribu des Byttnériacées.
Fig'. 151. — Fleur. C'nipe long'. (Bâillon.)
Cet arbre, qui peut atteindre jusqu'à une hauteur de 5 à 6 mètres, est originaire de l'Amérique tropicale, et s'est trouvé bientôt répandu dans les régions chaudes de l'Afrique et dans un grand nombre de colonies. Les feuilles sont simples, alternes, obovales, penninervées et courtcment pétiolées. Leur limbe est lisse à la face supérieure et blanchâtre en dessous. Les fleurs sont petites, rougeâtres et dispersées en petites cymes dichotomes, quelquefois portées par des pédoncules triflores couverts de poils glanduleux, et articulés au-dessus de la base (fig. 150, 151 et 152). Les inflorescences sont situées dans l'aisselle des feuilles, surtout au-dessus de la cicatrice laissée par les anciennes feuilles, de sorte que l'arbre porte principalement ses fruits ou cabosses sur le tronc lui-même. Le calice est presque pétaloïde; il est gamosépale et formé de 5 sépales unies par la base. La corolle se compose de cinq pétales libres, alternes avec les sépales, et de couleur blanc rosé ; dans quelques variétés, les fleurs ont une coloration rose, plus ou moins rougeàtre ou jaunâtre.
Fig'. 152. — Diagramme de la fleur. (Bâillon.)
L'audrocée se compose de cinq groupes de deux étamines fertiles, disposées à l'extrémité d'un seul filet, de sorte qu'on y voit quatre loges disposées en croix ; et les filets des étamines sont réunis par des staminodes qui donnent à l'androcée la disposition d'un tube qui entoure l'ovaire.
Le gynécée est formé d'un ovaire supère, pentagonal, surmonté d'un style quinquéfide au sommet, et recouvert de poils glanduleux; dans l'angle interne de chacune des 5 loges de cet ovaire, et sur deux rangées verticales existent 5 à 8 ovules anatropes.
Le fruit développé est un ovoïde allongé dont la surface est mamelonnée, qui porte cinq côtes saillantes, longitudinales et équidistantes. C'est un grande baie de 15 à 20 centimètres de long, de couleur acajou, à péricarpe assez dur et dans l'intérieur de laquelle se trouvent les
CACA
CACA
semences de cacao, régulièreiuoiii rangées dans une pulpe rose, sucrée, acidulée et aromatique. Quelques espèces de cacaoyer portent des fruits jaunâtres, ou d'un rouge orangé. Les graines sont irrégulièrement ovoïdes, présentant des surfaces planes résultant de leur compression les unes contre les autres; elles sont recouvertes d'un tégument brunâtre, crustacé, peu épais, et contiennent un gros embryon à radicule conique (lig. 153). Les cotylédons sontépais, charnus et repliés sur eux-mêmes, ce qui leur donne un aspect chiffonné.
Fig. 153. -- Grains de cacao. Coupe long. (De Lanessan.)
Le Theobroma Cacao n'est pas la seule espèce cultivée pour ses graines, on distingue encore :
Le cacaoyer bicolore (TheobromabiscolorE.B.), cultivé près de Carthago, et à la Nouvelle-Grenade où les habitants l'appellent Bacao.
Le cacaoyer glauque {Theobroma glauca, Karsten) qui croît en Colombie.
Le Theobroma leiocarpa ou Cumacacao.
Le Theobroma pentagona ou Cacao Lagarle ; ces deux espèces se rencontrent dans le Guatemala.
Le Cacaoyer cuadrado ou Cacao caliou de la Nouvelle-Grenade.
Le Cacao guianensis, Aubl. ouTheobroma guianensis V. et beaucoup d'autres espèces qui diffèrent les unes des autres par leur port, leur feuillage et la forme de leurs fruits. (Bâillon, Dict. encijclop. des se. méd. — De Lanessan, Hist. nat.)
Après la conquête de l'Amérique, ce fut en Espagne que le cacao fut importé pour la première fois, et malgré le peu d'enthousiasme que trouva ce nouvel aliment chez les Espagnols, nous savons combien le cacao est aujourd'hui recherché comme boisson analeptique et quelle consommation énorme il s'en fait annuellement en Europe. Aussi, n'est-il pas étonnant de voir le chocolat, dont le cacao est la base, être l'objet des falsifications les plus extraordinaires; l'amidon, les tourteaux d'amandes, les semences d'arachide, les coques de cacao, tout, en un mot, sert aujourd'iiui à diminuer le prix de fabrication du chocolat dit de santé. (Voyez Chocolat.) Au point de vue commercial, les divers cacaos de provenances différentes sont plus ou moins estimés ; le Soconuzco,\e Caraqueet le Madeleine sont des cacaos de choix, tandis que ceux de Cayenne, des Antilles, de Maragnon sont de beaucoup inférieurs.
Sans désigner les cacaos par les lieux de provenance, on peut encore les diviser en deux groupes distincts : les cacaos terrés, et les cacaos non terrés. Cette division résulte de ce que certaines sortes commerciales sont vendues après avoir été simplement séchées au soleil, tandis que d'autres sont enfermées dans des caisses ou des tonneaux et enfouies sous terre pour subir une fermentation. Celle fermentation a pour but de développer le parfum de la semence, tout en brunissant
sa couleur, et en lui faisant perdre l'âcrelé de sa saveur.
Les cacaos terrés sont donc les plus estimés, et parmi eux nous citerons les cacaos Soconuzco, Esmcralda, Maracaïbo, Caraque, Martinique, Bourbon, elc.
Parmi les cacaos non terrés se trouvent ceux du Brésil, celui des Iles, dePara, de Bahia, elc.
Ainsi que dans le café, l'arôme du cacao ne se développe qu'après la torréfaction, par l'action de la chaleur : l'amidon des cotylédons se change en dextrine, il y a formation ou plutôt augmentation des matières grasses, et développement de produits empyreumatiques (Parkes).
Chimie. — Les semences de cacao ont été analvsées par Boussingault, Payen, Tuchen et Mitscherlich ;" elles renferment :
Théobromine 1 à 3 pour 100
Matière grasse 50
La matière grasse est nommée Beurre de cacao.
On trouve en plus du ligneux, de l'amidon, de l'eau hygroscopique ; un principe carbonaté rouge et des sels acides organiques.
Le beurre de cacao a la consistance du suif. ^ 11 fond a 30° et se solidifie à 23°. D'après Slenhouse, c'est un mélange d'oléine et de stéarine.
Suivant Specht et Goessmann, il renferme de l'oléine, de la palmiline et une notable proportion de stéarine.
La théobromine a été retirée de la semence de cacao en 1842, par Workresenski.
Cet alcaloïde, dont la composition peut s'exprimer par la formule C'H*Az''0-, se rattache aux dèri.vés uriques par quelques réactions ; on peut considérer la théobromine comme de la xanthine diméthylée :
C'H=Az'0= = C^H'(CH')îA2'0s The'obroinine. Xanlliine dimélliyloe.
Cependant Strecker n'a pu la reproduire ]>ar synthèse, mais il a obtenu un isomère.
D'un autre côté, la théobromine est l'homologue inférieur de la caféine, ou Ihéobromine méthylée. Aussi a-t-on fait la synthèse de la caféine par la réaction de l'iodure de méthyle sur la théobromine argenlique.
Préparation. — La théobromine s'obtient en épuisant le cacao par l'eau bouillante ; le liquide contient l'alcaloïde, ainsi que de l'acide malique et des malates acides, de la matière colorante.
La solution filtrée est précipitée par un excès de sousacétate de plomb; on filtre de nouveau et la nouvelle liqueur est soumise à l'action d'un courant de gaz sulfiiydrique pour précipiter l'excès de plomb ; on filtre et on évapore la solution à siccité.
Le résidu est alors traité par l'alcool bouillant qui laisse déposer la théobromine par refroidissement.
Propriétés. — La théobromine est une base très faible dont les sels crislallisables sont décomposés en partie par l'eau. Elle a une saveur légèrement amère et est inaltérable à l'air, même à la température de 100°.
Chauffée, elle se sublime à une haute température, en se décomposant en partie si l'action de la chaleur se produit brusquement; entre âôO» et 290», on a un sublimé de cristaux microscopiques, consistant en prismes rhomboïdaux à sommets octaédriques.
CACA
CACA
La théobromine est peu soliible dans l'eau même bouillante, ainsi que dans l'alcool et dans l'éther.
Chauffée à l'ébuUition avec de l'eau de baryte, elle se dissout sans altération, il ne se dégage pas d'ammoniaque; par refroidissement la liqueur se prend en une bouillie blanche.
Lorsqu'on chauffe la théobromine avec de l'oxyde puce de plomb (PbO^) et de l'acide sulfurique il y a décomposition, dégagement de gaz acide carbonique, et si l'acide plombique n'est pas en excès, on obtient, après refroidissement et filtration un liquide incolore, légèrement acide, qui colore la peau en pourpre. Chauffé avec de la potasse, il dégage de l'ammoniaque; avec l'hydrogène sulfuré, il donne un dépôt de soufre; en présence de la magnésie, il prend une couleur bleue indigo, qu'un excès de magnésie fait disparaître, mais qu'on peut reproduire en ajoutant de l'acide sulfurique.
Ce même liquide chauffé avec un excès de magnésie, dégage de l'ammoniaque et prend une teinte rouge.
Sous l'action du chlore, la théobromine donne des composés analogues à ceux que l'on obtient avec la caféine (voir ce mot). On a une liqueur jaunâtre bleuissant par les sels de fer au minimum en présence de l'ammoniaque et qui colore la peau en pourpre.
Si on traite la théobromine par une solution d'oxalate d'argentammoniacal, il se forme un précipité blanc cristallin qui, séché à 1 20°, renferme C'IFAgAz'^O^ ; c'est la théobromine argentique qui à servi à Streker pour faire la synthèse de la caféine.
Sels de Théobromine. L'azotate C'IPAz^O^jAzO^H, se forme lorsqu'on abandonne une solution de l'alcaloïde dans l'acide azotique et cristallise en prismes rhomboïdaux obliques, sel peu stable que l'eau et la chaleur décomposent.
Théobromine et azotate d'argent C'H''Az''0-,AzO'Ag s'obtient en ajoutant une dissolution d'azotate d'argent à une solution très étendue d'azotate de théobromine.
- Le sel formé se dépose eu aiguilles brillantes d'un blanc argentin, très peu solublc dans l'eau, ce qui [leut servir à reconnaître des traces de théol)romine.
\jQ Chlorhydrate de Théobromine, C'lFAz*0-,ClH se forme par dissolution de la théobromine dans l'acide chlorhydrique concentré et chaud. Etendu d'eau, il se décompose en donnant un sous-sel; cette combinaison est peu stable, car il suffit de la chauffer à 100° pour chasser tout l'acide chlorhydrique.
Le Chloroplatinate de Théobromine (C'E^Az^O'-^ ; la formule est C4I«Az*02. CIH^. CIH) 2PtCl'* + -i C'^O cristallise en prismes rhomboïdaux obliques, qui s'effleurissent à l'air et perdent toute l'eau de crislallisation à 100".
Le Tanin précipite la théobromine ; le précipité est soluble dans un excès d'acide tannique, dans l'alcool et dans l'eau bouillante.
Le tétraiodure de Théobromine., C'H^\z*O^H['% se produit par addition d'iodure de potassium à une solution chlorhydrique de théobromine; le mélange dépose à la longue de grands prismes presque noirs que l'eau froide décompose.
La théobromine et ses sels sont sans usage.
Pharmacologie. — Les semences de cacao n'ont guère d'application thérapeutique, lorsqu'elles n'ont pas subi la torréfaction. Une fois torréfiées, et privées d'une partie du beurre de cacao, ces semences pulvérisées entrent dans la composition de quelques an-
ciennes préparations dont quelques-unes existent encore dans les formulaires parmi les analeptiques ; sous forme de chocolat, le cacao associé au sucre, non seulement est un aliment recherché dans la convalescence, mais il est encore associé à des substances médicamenteuses et produit les chocolats ferrugineux, à la santonine, etc. (Voyez Chocolat).
Parmi les analeptiques à base de cacao, nous citerons :
, RACAllOUT DES ARABES
Cacao torréfié ■1.5 g^rammes.
Fécule do poiiimcs de lerro 40 —
Farine de riz 40 —
Sucre 60 —
Vanille 2 —
Uose : 1 , 2 ou 3 cuillerées dans 250 grammes de lait, de bouillon, ou d'eau.
PALAMOUD
Cacao 30 grammes.
Farine de riz 120 —
Fécule de pommes de terre 120 —
Santal rouge 4 —
VVAKAHA DES INDES
Cacao torrélié l-iO grammes.
Sucre en poudre 320 —
Vanille 4 —
Cannelle pulvérisée 15 —
Ambre gris 0.30 cent.
Dose : une cuillerée à bouche dans un potage au riz, au vermicelle, ou au lait.
niCTAMIA (CItOULT)
Cacao caraque pulvérisé 31 grammes.
Cacao maragnan pulvérise 31 —
Vanille 1 —
Fécule 125 —
Sucre 217
Crème d'épeaulrc 92 —
Par cuillerée dans un bol de lait et faire cuire jusqu'à consistance de bouillie; anale[itique agréable.
La poudre de Content, le Kaiffa ou fécule orientale sont des modifications plus ou moins rapprochées de ces formules.
\x beurre de cacao, plus que la poudre des semences, est d'un emploi très fréquent en thérapeutique , pour la confection des suppositoires.
SUPPOSITOIRE DE BEURRE DE CACAO (cODEX) Beurre de cacao 5 grammes.
Faites fondre, et coulez dans un moule conique ; en été, on y ajoutera 0,50 centigrammes de cire blanche.
On ajoute fréquement des extraits médicamenteux dans le beurre de cacao pour préparer les suppositoires médicamenteux, très journellement employés en thérapeutique, surtout ceux de belladone, d'opium, d'ergotine, de ratanhia, etc. (Voyez SupposiTOmES.)
A l'intérieur, dans les bronchites et les catarrhes chroniques, on a beaucoup vanté les propriétés émollientes du beurre de cacao, et nous retrouvons des crèmes pectoralesqui sont encore usitées dans la médecine domestique. Telles sont :
CACH
CACH
CIIÈME PECTOUALF (COTTERBAU)
Beurre de cacao 60 grammes.
Pislaclies 15
Amandes douces 15 —
Amandes amères S
Sirop de violetles 30 —
Sirop de jusquiame 30 —
Sucre vanillé 4 —
Dose : 5 à 10 grammes toutes les deux Jicures.
CnÈME PECTOKALE DE THO,NXHIN
Beurre de cacao 60 grammes.
Sucre pulvérisé 15 —
Siiop de ïolu 30 —
Sirop de capillaire 30 —
Dose : 5 à 10 grammes toutes les deux lieurcs.
Telles sont encore la Marmelade de Zanetti,hi Crème pectorale d'Huc, de Jeannet, etc.
Enfin, nous rappelons que sous le nom de Crème de cacao, les liquoristes |)réparent une liqueur de table fort agréable, qui ne rappelle en rien les crèmes pectorales ci-dessus.
Du reste, le principe aromatique, l'essence de cacao développée par la torréfaction, est soluble dans l'alcool et le vin; il sert quelquefois à corriger l'amertume du quinquina. Le vin de Bugeaud ou Vin toni-nutritif au quinquina et au cacao se prépare de la façon suivante, d'après Réveil :
Cacao caraque pulvérisé 2100 grammes.
Quinquina calisaya 50 —
— gris dt Loxa 50 —
Esprit-de-vin à 30° 400 —
Vin de Malaga 2000 —
Dans cette formule, la quantité de cacao paraît très exagérée; il suffirait du dixième de ces semences pour donner un vin fort agréable.
Action c» usages. — Voy. CHOCOLAT.
CACiiAi.ox. — Voy. Blanc de baleine.
CACHETS MKDiCAMEUfXECX OU capsules de ■pains azymes. Ce nouveau mode d'administration des médicaments solides, tels que les poudres simples et composées, consiste à les enfermer entre deux feuilles de pain azyme. Limousin, qui les a introduites dans la pratique pharmaceutique, en 1872, leur a donné le nom de cachets médicamenteux.
Ce mode d'administration est extrêmement supérieur à celui qui était usité jadis pour ingérer les médicaments solides, de saveur désagréable, et qui, à cause de leur état de division, n'auraient pu franchir l'œsophage sans laisser dans la gorge et l'arricrc-gorge des traces j^lus ou moins durables de leur passage. On sait que dans ce cas on mouillait sur une cuillère une feuille de pain azyme, dans laquelle on insérait la poudre qu'on recouvrait ensuite, tant bien que mal, avec l'excédent de pain azyme. Le malade devait lui-même se livrer à cette opération qui ne donnait pas toujours des résultats satisfaisants. Les cachets médicamenteux sont en nièiiie temps une simplification et un perfectionnement des prises et des paquets.
L'appareil à l'aide duquel se fabriquent les cachets est extrêmement simple. C'est une planchette de bois perforée de trous dont la dimension .règle celle des
cachets, et qui porte le nom de Cacheleur. On introduit une feuille de pain azyme ronde dans une des cavités et on dépose la [oudre dans le centre. Avec un cachet de bois, dont un des côtés est en palissandre et l'autre en bois ordinaire, on humecte le bord d'une seconde enveloppe qu'on applique exactement sur la première. En comprimant ensuite avec le cachet en bois, on obtient une capsule hermétiquement fermée. Un simple mouvement du doigt suffit pour expulser le cachet de sa cavité.
Limousin a indiqué également pour l'administration des pilules médicinales, des poudres médicamenteuses à très fortes doses, de la viande crue, des cachetscuillère qui se remplissent et se soudent d'une façon ti'ès hermétique de la même manière que les cachets médicamenteux (Dorvaulf). Il importe d'ajouter, pour comprendre l'emploi de ces deux genres de cachets qu'ils doivent être trempés une seconde ou deux dans une cuillerée d'eau pour que le pain azyme se ramollisse et puisse se mouler sur l'œsophage.
CACIIOC Histoire nnlurclle et matière médicale.
— Sous le nom de Cachous, on désigne des produits astringents d'origine difTérente, (jui sont très riches en un tanin particulier. D'une manière générale, et sous le rapport de la thérapeutique, on pourrait réunir sous ce nom tous les sucs astringents, tels que les Ca- (■/( OMS proprement dits, les Gambirs et les Kinos; cependant, en raison de l'origine botanique tout à fait distincte de ces divers produits, nous ne traiterons ici que des Cachous. Deux espèces de végétaux fournissent les sortes commerciales de cachou : une Légumineuse, ou Acacia Catechn, et un Palmier, ou Areca Catechu (voy. Arec).
La description de ce dernier ayant été donnée précédemment, nous n'étudierons que l'espèce Acacia Catechu (Willdcnow). C'est un arbre, du groupe des Miniosées, à tronc court, à rameaux étalés, épineux, et à feuillage clair-senié. il se rencontre dans le Soudan, l'Abyssinie, à Mozambique, à Ceylan, mais c'est principalement dans l'Inde qu'il sert à la fabrication du cachou, et au tannage des peaux.
Fig. 154. — Acacia Calccliu, inllorescence (H. Bâillon).
Ses lleurs sont disposées en épis axillaires, insérés dans l'aisselle des feuilles.
Les étamines sont deux fois aussi larges que le pé-
