POMMADE
Axonge 15 grammes.
Sulfate de cadmium 10 cenligr.
Action pliysiologiquc et emploi tliérapcutiiiac. —
Nous avons bien peu de chose à dire du cadmium. C'est un métal qui se rapproche du zinc ou du nickel, mais qui est beaucoup plus actif que ces derniers métaux, ainsi qu'il résulte des expériences de Soret et de l'observation clinique.
De Grœfe et Giordano ont employé le sulfate de cadmium pour combattre les ophtalmies dyscrasiques.
Voici la formule d'un collyre que donne Fronmûller :
Sulfalc de cadmium 0.20 centigr.
Ea» distillée de roses 45.00
Laudanum de Sydeiiliam 2à6 grammes.
A instiller par gouttes dans les ulcères de la cornée, Gazeaua préconisé ce sel dans la blcnnorrhagie aiguë {Bull, de thér., t. LXXXVl,1874,p. 428). Une solution
au millième ou au quinze-centième serait, dans ces circonstances, supérieure aux solutions de sulfate de zinc que l'on emploie journellement.
Voici la formule deGazeau pour l'uréthrite chronique, dans laquelle le sulfate de cadmium réussit moins bien.
Eau dislillée 100 grammes.
Sulfate de cadmium 0.07 centigr.
Sous-nitralc de bismulli 7 grammes.
Faire une injection chaque fois qu'on a uriné.
Enfin on a essayé Viodure de cadmium en pommade, comme on emploie l'iodure de potassium et de plomb. On n'en a obtenu ni de meilleurs ni de moins bons résultats.
CAFK. CAFÉIER. — Histoire naturelle et Matière médicale. — Le caféier est originaire d'Éthiopie et fut transporté en Arabie oii le climat et les conditions favorables d'acclimatation firent de Moka et des environsja pairie d'une sorte de café très estimée.
Fig. 155. — Coflica arabica.
Le Coffœa arabica i\^^'àri\c\\\, à la famille des Rubiacées; c'est un arbuste élégant, à feuilles persistantes, opposées et munies de stipules; à l'aisselle des feuilles
Fig. 15(i. — Coupe long. Fig. 157. - Diagramme.
Fleur du caféier (de Lanessan).
se développent 3 ou 5 fleurs, quelquefois davantage. Les fleurs blanches ou blanc-rosées possèdent une odeur extrêmement fine; le calice est petit, à 5 divisions; la
CAFE
CAl-É
corolle est iiiliiii(li))Lilifonue, à 5 lobes aiguës; les étamiues sont exserles; l'ovaire est suniionlé d'un disque annulaire du milieu duquel sort un style divisé en deux branches sligniatiques inégales. Les fruits sont des drupes ovales oblongues, moitié plus petites qu'une cerise et passant successivement par les couleurs verte, olivâtre, jaune et rouge-cerise.
Le péricarpe contient une partie pulpeuse, peu épaisse, légèrement sucrée et mucilagineuse, au-dessous de laquelle se trouve une coque parcheminée contenant deux loges, dans chacune desquelles existe une graine plan-convexe, marquée d'un profond sillon sur la face ventrale. Ce grain ou café proprement dit est formé par un albumen corné dans lequel se trouve l'embryon. (Bâillon, Diction, encyc. des se. médicales.)
Fic:.l58. — Grairievuc Fig. 159. — Graine. Fig. 160. — Fruit, par la face ventrale. Cou|ie lonijit. Coupe transv.
Coffaea arabica.
Le caféier a été transporté dans presque toutes les régions tropicales; il y a formé des variétés différentes, des arbustes de port et d'aspect différents, dont les graines sont plus ou moins recherchées suivant le lieu de production.
. Les sortes commerciales de café sont fort nombreuses ; elles se rapportent à trois variétés principales, ce sont :
i" Le Café Moka, en grains petits, arrondis, dans • lesquels la face ventrale est devenue presque aussi convexe que l'autre; leur couleur est jaunâtre, leur sillon étroit. C'est le café le jibis estiiué.
2° Le Café Bourbon, qui est plus gros que le Moka, à face ventrale sensiblement plane, d'un jaune verdâtre.
3° Le Café Martinique, à grains généralement pelliculés, gros et larges, à face ventrale marquée d'un sillon largement ouvert.
Mais la division des sortes commerciales par la forme et la couleur du grain n'a rien d'exclusif, puisque la même branche de caféier peut produire toutes les sortes commerciales, suivant qu'un des fruits avorte, que les deux se développent simultanément dans la même baie, ou que cette baie est grosse ou petite.
D'autre part, sur les lieux de production, les variétés de café diffèrent aussi. Par exemple, à l'ile de la Réunion, il n'existe pas moins de sept sortes différentes de café.
1° Le Café indigène, qui n'est pas exporté, car il est rare dans le pays, où il porte le nom de café marron. C'est le Coffœa inauritania Lajik, qui croit spontanément dans les montagnes, généralement à une altitude assez élevée, où la température est relativemeut froide; cette espèce donne des fruits ovoïdes, pointus aux deux extrémités; leur saveur, après la torréfaction, est forte et amère; enfin, ce café, trop excitant, sans arôme délicat, ne sert qu'en mélange avec les autres cafés pour augmenter le bouquet et la saveur de l'infusion.
'y." Le Café Moka (Coffœa arabica), dit café du pays, introduit à la Réunion en 1717.
o" Le Café Leroy (Coffœa Laiirina D.C.), à grains arrondis, très estimés, introduit en 1798.
4" Le Café d'Adenond'Eden, qui produit des semences demi-sphériques, trois fois moins grosses que celles du Moka. .
5° Le Café myrte, doni l'arbuste est petit, ramassé, touffu.
G' Le Café de Java, qui lient le milieu entre le Moka et le Leroy.
7° Le Café du bengale (Coffœa hengalensis, Roxb.)
C'est surtout le mélange des six dernières sortes qui forme la sorte commerciale appelée café Bourbon. Il est plus que probable que les autres sortes commerciales, pour la pluj^art introduites et acclimatées dans des régions différentes, sont aussi le mélange de plusieurs variétés de caféier.
La Martinique, Java, le Brésil et Haïti sont les provenances les plus considérables du café consommé en France, et ce commerce est important en raison de la consommation journalière et étendue de ce produit. On ne s'étonnera pas devoir celte boisson alimentaire, rester l'objet des falsifications les })lus iucroyal)les, malgré tous les efforts et la surveillance des personnes intéressées à la salubrité publique. Une simple énuméralion suffira jiour donner une i'iée de ces sophistications.
Quelques industriels ont mélangé au café non torréfié des morceaux d'argile auxquels ils donnaient la forme de ces grains; cette sophistication est rare aujourd'hui; d'autres mélangeirt du café de bonne qualité à des cafés tachés et avariés par l'eau de mer, et c'est la fraude la plus fréquente. Mais lorsque l'acheteur prend du café torréfié et moulu, il s'e.xpose souvent à prendre un mélange comi)osé de toutes substances étrangères. 11 existe même un brevet pour le Moka hygiénique: c'était un mélange de café, de poischiches, de glands, de chicorée, de maïs, etc. Donc les graines de légumineuses : pois, féverolles, haricots, etc. ; celles des céréales : orge, maïs, avoine; le foie de cheval séché et pulvérisé; les racines de chicorée; les carottes torréfiées et moulues, tout, en un mot, peut se mélanger frauduleusement au café sans qu'il soit possible, à l'œil nu, de s'en apercevoir; et certes, la moins malfaisante de toutes les sopliistications c'est de mélanger à du café torréfié le marc d'un café épuisé déjà par l'eau bouillante.
11 est bon de rappeler qu'il existait et qu'on retrouve encore un certain nombre de cafés (}ui n'en portent que le nom. Tels sont : le café de France, qui est un mélange de mais et de racine de chicorée torréfiés; le café d'Afrique, fait avec des débris de cacao mêlés de café; le café de Cérès, qui est un mélange d'orge et de gruau torréfiés; le café indigène, fait avec des coques de cacao enrobées de caramel; le café du Soudan, qui est les graines du Parkia afncana, et dont les nègres se servent comme d'un aphrodisiaque, ainsi que les graines du Parkia speciosa de l'archipel Indien, et celles du Parkia internudia de Java, enqdoyées au même usage ; enfin nous citerons le café de betteraves, le café de châtaignes, de glands doux, de féverolles, de ,vo«s chiches, etc., etc.
C'iiiiiiic. — La composition du café vert est absolument différente de celle du café torréfié, qui renferme des substances nouvelles, produites aux dépens des composés naturels de la graine.
CAFÉ
CAFÉ
Le café vert renferme, d'après Payen :
Cafétannate de caféine et de [lo-
tasse 3.5 à 5 pour 100.
Caféine libre 0.800 —
Essences 0.003 -
Matières azotées 13.000 —
Glucose et de.\trine 15.500 —
Matières grasses 10.000 ."i 13 —
Cellulose 34.000 —
Sels 0.G97 —
Eau 12.000 —
Le cafétannate de caféine et de potasse était autrefois désigné sous le nom de chloroginate. Les essences entrent certainement pour une part dans la suavité du café, mais cependant c'est surtout le café noir ou torréfié qui renferme les principes essentiels aromatiques.
Par la torréfaction le café perd une partie de sa caféine et de son tanin aux dépens desquels il se forme un prodiiit nouveau, la caféone, huile essentielle brune, très aromatique, qui est le véritable parfum du café ; il se produit en même temps de la méthylamine et de l'acide carbonique qui s'évaporent par distillation pendant la torréfaction.
La torréfaction du café est une opération très délicate qu'il est difficile de bien pratiquer et de laquelle dépend la qualité du breuvage. Voici, d'après Boucliardat, les trois règles qui doivent présider à l'opération :
1° Torréfier à petit feu : il ne faut pas craindre de mettre le temps, pour ne pas dépasser la température de 200 à 250 degrés ;
2° Le café ne doit pas être trop brûlé; il doit conserver une teinte rousse et l'arôme franc, développé à son summum;
3° 11 faut torréfier séparément les différentes sortes ; le Moka et le Zanzibar demandent une aciion moins prolongée du feu que le Martinique.
Caféine. — Découverte d'abord dans le café par Runge en 1820, la caféine a été extraite aussi, en 1840 par Martini, dvL Paulinia Sorbiiis {guarana); puis découverte par Stenhouse en 1843, dans le thé du Paraguay {liex paraguayensis).
D'un autre côté,Jobst et Mulder,en 1838, montrèrent que la théine trouvée dans le thé par Oudry en 1838, était identique avec la caféine.
L'analyse de la caféine a été faite d'abord par Dumas et Pelletier dès 1823, puis par Paff et Liébig.
Ses réactions et ses combinaisons ont été étudiées par im grand nombre de chimistes; citons Stenhouse, Nicholson, Péligot, llochelder, Herzog, Payen, Wurtz, etc.
En 1861, Strecker l'a obtenue synthétiquement en partant de la théobromine et a ainsi déterminé la véritable nature de cet alcaloïde.
Préparation. — Différents procédés ont été proposés pour extraire la caféine des divers végétaux qui en contiennent.
A. Le procédé le plus employé pour en obtenir du café ou du thé consiste à précipiter une forte infusion de café ou de thé, par le sous-acétate de plomb. On ajoute un peu d'ammoniaque et on fait passer, dans la liqueur filtrée, un courant de gaz sulfhydrique pour précipiter l'excès de plomb. On filtre et ou évapore la solution lentement; par refroidissement on obtient un dépôt de caféine cristallisée, presque pure.
1!. Une autre méthode consiste à saturer les acides libres du café par du carbonate sodique et à précipiter
par une infusion de noix de galle. Il se dépose du tannate de caféine, que l'on dessèche, que l'on broie avec de la chaux et qu'on épuise avec de l'alcool.
Le liquide alcoolique étant distillé, le résidu de caféine est purifié par cristallisation aqueuse ou éthéréc.
G. Un troisième procédé s'exécute ainsi : ou broie 5 p. de café en poudre et 2 p. de chaux, et le mélange, mis dans un appareil à déplacement, y est épuisé par de l'alcool; on distille les liqueurs alcooliques; le résidu liquide est formé de deux couches, une huile surnageante et une solution aqueuse contenant la caféine, que l'on purifie par le noir animal pour la décolorer et cristallisations successives dans l'eau ou l'alcool. En employant cette méthode, Versmann a retiré 250 grammes de caféine de 50 kilos de café.
D. On peut extraire la caféine par sublimation : pour cela on chauffe du thé de rebut dans un appareil semblable à celui dont on se sert pour l'acide benzoïque. Si les cristaux obtenus ne sont pas suffisamment purs, on les dissout dans l'eau, on décolore par le noir animal et on fait cristalliser la liqueur filtrée. Dans ce procédé on perd de la caféine décomposée par la chaleur.
Le café contient moins de caféine que le thé, dans le rapport de 1 à 4- 0/0 environ.
Le Guarana est plus riche, il renferme 5 0/0 de caféine. Les procédés suivis pour son extraction du Guarana sont principalement le premier décrit plus haut (A) et le troisième (G) par la cliaux.
Quant à l'extraction de la caféine du thé du Paraguay, on a employé le premier procédé, mais d'autres peuvent être suivis, tels que la sublimation.
Propriétés et réactions de la caféine. — Elle cristallise de sa solution aqueuse en fines aiguilles prismatiques, d'un blanc soyeux, renferiuant une molécule d'eau de cristallisation ou 8, 4 p. 100. Sa saveur est légèrement amère; elle est soluble dans 00 p. d'eau, 97 d'alcool, 194 d'éthcr.
Fusible à 178°, elle se sublime à 185° sans décomposition, si elle est pure et si l'opération est bien conduite.
La solution a(iueuse bouillante de caféine se prend par refroidissement en une véritable bouillie cristalline de caféine hydratée; quand la cristallisation est obtenue avec l'alcool ou l'éther, la caféine cristallisée est anhydre.
La densité de la caféine cristallisée est de 1,23 à 19° centigrades.
La composition de la caféine s'exprime par la formule Cm^'Xz'^O' ou mieux G'H '(GIP) Az'•0^ si elle est anhydre, et G''H'''Az'*02, H^O, en cristaux d'une solution aqueuse.
La caféine est une base faible ; elle se combine avec les acides et peut former des sels bien définis, mais parmi les sels solubles plusieurs sont instables et se détruisent par l'eau.
Le chlorhydrate de caféine, G''Hi''Az*02GlH,se transforme, par absorption de gaz chlorhydrique, ou dissolution de la caîéine dans l'acide concentré; les cristaux en prismes orthorhombiques, sont solubles dans l'éther qui les abandonnne par évaporation, mais ils s'effleurissent à l'air en perdant de l'acide chlorhydrique.
L'eau et l'alcool détruisent ce sel en régénérant la caféine.
Le chloroplatinatedecaféine{Cm^''\z''0'-,Cmy-PTCl\ est un précipité orangé, qui se forme lorsqu'on ajoute du chlorure platinique à une solution acide de chlor-
CAFÉ
CAFÉ
hydrate de caféine. Si on opère à chaud, le sel se dépose en grains cristallins que l'on purifie par des lavages à l'alcool; ces cristaux sont anhydres, inaltérables à l'air et peusolubles dans l'eau, l'alcool et l'cther.
Lechloraurate de caféine, C''H'"Az''O^GlH,AuCl^ se dépose en aiguilles orangées d'un mélange fait à chaud d'une solution concentrée de chlorure aurique et de chlorhydrate acide de caféine ; c'est un sel solublc dans l'eau et l'alcool; sec, il est inaltérable à 100", mais, dissous, il se décompose déjà à 68° et surtout à l'ébullition.
Le sulfate de ca/e'me est instable.
L'azotate de caféine et d'argent, C^Ii"'AziO^ AzO^Ag, se dépose en mamelons blancs et cristallins qui s'attachent aux parois du vase, lorsqu'on verse un excès d'azotate d'argent dans une solution concentrée décaféiné. C'est un sel peu soluble dans Feau froide, plus soluble dans l'eau bouillante et dans l'alcool. La lumière ne le colore que s'il est humide; la chaleur du bain-marie ne l'altère pas, mais, à une plus haute température, il perd de la caféine qui se volatilise et laisse un résidu d'argent.
Le tannate de caféine est un précipité blanc, insoluble dans Feau froide, mais soluble dans Feau bouillante.
Le cafétannate de caféine et de potasse existe tout formé dans le café, d'où on peut l'extraire par le procédé de Payen, qui le nommait chloroginate. 11 épuisait d'abord le café en poudre par l'éther pour dissoudre l'huile, puis par l'alcool à 60". La solution alcoolique était évaporée en sirop et il y ajoutait 2 à 3 volumes d'alcool à 85°; alors se produisait une séparation en deux couches, la supérieure renfermant la caféine. On l'évaporait en consistance de sirop et on la mêlait avec son volume d'alcool à 90° ; par refroidissement se déposait le cafétannate (ou chlorogénale) de caféine et de potassium, pouvant donner par la chaleur un sublimé de caféine.
Les cristaux de cafétannate de caféine sont groupés en spiiéroïdes ; ils deviennent électriques par la clialeur; l'acide sulfurique les colore à chaud en violet intense et l'acide se recouvre d'une pellicule bronzée; un phénomène semblable se produit avec l'acide chlorliydrique concentré.
La potasse les colore en rouge orangé par Faction de la chaleur.
La caféine est précipitée en brun, de la solution chlorhydrique, par le chlorure de palladium; la liqueur fdtrée dépose des paillettes dorées d'une autre combinaison.
La caféine ne précipite pas le protoclilorure d'étain, l'acétate ds plomb, le sulfate de cuivre, le sulfate mercure ux.
Bouillie avec du perchlorure de fer, elle donne un précipité brun rougeàtre, soluble dans beaucoup d'eau; c'est probablement un chlorure de fer et de caféine.
IjCS sels de caféine à acides organiques dégagent par a chaleur do la méthylamine; elle en produit également par la potasse à l'ébullition (Wurtz), ou par Fhydrate barylique (Stucker). Dans ce dernier cas, il se forme en même temps un nouvel alcaloïde, la cafeidine C'll'-Az'*0, dont la création peut s'exprimer par l'équation suivante :
C»Hi»Az'0=,ll-0 = CO' + C'II'-Az'O
Cal'éin'. AciJo car- Cafeidine.
bonique.
La caféine maintenue en ébullition avec l'acide azotique concentré, dégage d'^s vapeurs nitreuses et donne un liquide jaune qui prend une teinte pourpre par addition d'une goutte d'ammoniaque. En continuant Fé])ullition. le liquide cesse de rougir et laisse déposer, par refroidissement, des cristaux blancs, nageant dans une eau mère chargée d'un sel de méthylamine.
Le composé cristallisé avait reçu le nom de cholestrophane; Gerhardt admit que c'était l'acide diméthylparabanique, fait vérifié par Strecker, qui en faisant la synthèse de cet acide a reconnu son identité avec la cholestrophane.
Un courant de chlore, dans une bouillie de caféine et d'eau, fait disparaître jieu à peu les cristaux et on obtient un mélange de plusieurs substances dont la com position varie avec la durée de l'action.
Avec une proportion relativement faible de chlore, les produits sont : l'acide amalique* ou tctraniéthvlalloxantiue, C^m^'- .\z*0' = C»(CH^'Az'0", la méthylamine, le chlorure de cyanogène et la chlorocaféine C^H^ClAz'O-. Le liquide perd d'abord de l'acide chlorhydrique, du chlorure de cyanogène, et il se dépose des cristaux d'acide amalique, mêlés de croûtes ou de flocons de chlorocaféine.
Si l'action du chlore a été très prolongée, il s'est formé de la cholestrophane, qui provient de l'action du chlore sur l'acide amalique précédemment formé.
L'action du chlore dans ce cas est donc la même que celle de l'acide azotique.
La caféine, chauffée en solution chlorhydrique et additionnée de chlorate potassique, fournit de l'alloxane (G''H-Az-0''), ou une substance analogue, qui colore la peau en rouge, et prend elle-même cette couleur sous l'in.fluence de l'ammoniaque.
Chauffée avec la chaux sodée , la caféine dégage de l'ammoniaque et laisse un mélange de carbonates alcalins et de cyanure de sodium.
Cette réaction distingue la caféine de la pipérine, de la morphine, de la quinine et de la ciiuhonine, (jui ne donnent pas de cyanure par un traitement semblable.
Strecker a démontré qu'il existe une relation très simple entre la théobromine (voy. Cacao) et la caféine; celle-ci étant la théobromine méthylée ou méthylthéobromine; ce chimiste en a fait la synthèse par le procédé suivant : On traite la théobromine par une solution d'azotate d'argent ammoniacal; il se forme un précipité blanc, cristallisé, qui, séché à 120°, renferme la théobromine argentique = C'H'AgAz''0-. Ce corps, chauffé pendant longtemps à 100", avec de Fiodure de méthyle, donne de Fiodure d'argent et de la méthyllhéobromine.
Acide caféique {CHVO''). — UaCf avait décrit deux acides contenus dans le café, l'acide cafélannique et Facidc caféique, mais ce dernier n'y préexiste pas d'après Rochelder. Il est un produit de la réaction de la potasse sur l'acide cafétannique (HIasiwetz) et n'intéresse que très accessoirement la chimie du café.
Caféone. — C'est le principe aromatique du café. Pour l'isoler, on agile avec de l'éther le produit de la distillation de quelques kilogrammes de café torréfié avec de Feau. L'éther vient à la surface, on le sépare et on l'évaporé spontanément; il reste une huile brune plus dense que Feau, oii elle est peu soluble. 11 suffit d'une très petite quantité de celte huile pour aromatiser beaucoup d'eau, d'après Boutron et Frémy.
CAFÉ
CAFÉ
Acide cafétanniqiie (C'^H^O») — Comme nous l'avons dit plus haut, cet acide existe dans le café à l'état de sel de potasse et de caféine (Payen).
Rochelde l'a rencontré dans les feuilles de l'ilex paraguayensis (thé du Paraguay),
On le prépare en précipitant une décoction de café par l'acétate de plomb, séparant le plomb du précipité par l'hydrogène sulfuré, et concentrant les liqueurs en sirop.
L'acide cafétannique cristallise mal en mamelons; il est peu soluble dans l'alcool, possède une saveur astringente, et rougit fortement le tournesol.
Lorsqu'on le chauffe, il fond en répandant l'odeur de café brûlé; puis à la distillation, il fournit de l'eau, et une huile épaisse qui est l'acide oxyphénique (Rochelder).
L'acide sulfurique le dissout à chaud, avec une couleur rouge foncé.
Distillé avec un mélange oxydant, il produit de la quinone (Stenhouse).
La potasse le dissout en se colorant en jaune; sa solution dans l'ammoniaque verdit au contact de l'air; les sels ferriques sont colorés en vert; l'acide cafétannique réduit l'azotate d'argent.
Lorsqu'on traite l'acide cafétannique par la potasse pour obtenir l'acide caféique, les eatix mères renferment une matière sucrée particulière dont la composition C'H^O* représente delamannitane, moins une molécule d'eau. Par suite, l'acide cafétannique est considéré comme une glncoside (Hlasiwetz).
D'après son dédoublement etl'analyse de ses sels, l'acide cafétannique pourrait être représenté par la formule :
Acide Maiinitane.
cafeique.
Pharmacologie. — Le café n'est pas seulement un aliment, c'est aussi un médicament utile. Il est employé vert et torréfié. Le café cru ouvert sous forme de poudre est peu usité de nos jours, quoique Grindel l'employât comme fébrifuge.
C'est sous forme de macération que le café vert a été recommandé par quelques auteurs. Dans les affections goutteuses et rhumatismales, le macéré de café a joui d'une certaine vogue; c'est un diurétique douteux.
Mais le café noir, ou infusion faite avec la poudre de café torréfié, trouve de nos jours, de nombreuses applications thérapeutiques. Il sert aussi de véhicule à certains médicaments; et principalement au sulfate de quinine, pour en masquer la saveur. Le café noir remplace avantageusement le sirop de café noir, aujourd'hui inusité.
Ce sirop se préparait en épuisant par l'eau bouillante et par déplacement, 500 grammes de café torréfié et moulu, pour obtenir 2000 grammes de liqueur dans laquelle on fait dissoudre le sucre au bain-marie couvert.
11 existe aussi quelques sirops de café composés; celui de Delatray contre la coqueluche, contient de l'ipéca et de la belladone.
Nous relaterons enfin quelques formules magistrales à base de café, dont les principales sont :
CAFÉ PURGATIF (BOUCHARDAT)
Feuilles de séné M g^rammes.
Eau boHillante Ii25 —
Laissez infuser, et avec ce liquide préparez une tasse de café ordinaire.
Purgatif doux et agréable.
