OFF

imaginé par

on , pour me-

surer te degré de fermentation du vin dans les cuves , et connaître le moment où elle est achevée.

OEUFS. Us sont destinés par la nature à la propagation des oiseaux ; mais ils ne remplissent pas toujours ce but. Les animaux en détruisent beaucoup, parce qu'ils y trouvent une nourriture dont ils sont extrêmement friands : l'homme , qui partage ce goût , est parvenu en procurant aux oiseaux un gite commode , une nourriture abondante, un traitement suivi, à augmenter leur propagation , â varier leurs espèces et à en perfectionner les résultats. Lof œufs des oiseaux de basse-cour sont généralement bons à manger ; mais néanmoins ceux du poule sont les seuls qui soient d'un usage journalier tant dans les villes que dans les campagnes , soit parce qu'ils sont les meilleurs et les plus délicats , et que les poules sont de toutes les femelles de basse-cour les plus nombreuses , les plus fécondes et les plus faciles a élever. Hippocrate et après lui tous les médecins ont regardé les œufs comme uu de nos «ailleurs aliments; ils nourrissent les convalescents sans charger leur estomac. Voyez Licub&tiox.

OEcrs «oi g es. La sévère abstinence avec laquelle on observait autrefois le carême , avait fait naître l'usage de bénir, le samedi saint, une grande quantité d'œufs qu'on avait mis en réserve pendant six semaines , et qu'on distribuait â ses amis le jour de Pâques. On les faisait teindre en jaune , en violet et surtout en rouge ; de là l'usage des <ruft rouget ou oeufs de Paquet. Sous Louis XIV , et même sous Louis XV , on portait après la graod'messe du jour de Pâques , des pyramides d'œufs peints en or dans le cabinet du roi , qui en faisait cadeau à ses courtisans.

OFFICE. Service divin que l'on célèbre publiquement dans les églises. Quelques-uns croient que Saint Jérôme fut le premier qui, k la prière du pape Damas* , distribua les paumes, les évaugiles et les épitres dans l'ordre où ils sont â l'oflice diviu. Les papes Grégoire et Gélasc y ajoutèrent les et les versets ; et Saint graduels et les traits.

Omet det morts, prières dans l'église pour le repos d< Amalaire parle de l'office des morts en deux endroits de ses ouvrages: quelques-uns croient qu'il en est l'auteur : au moins il est sur que c'est lui qui l'a mis dans l'ordre où il est présentement. Gavanlus rapporte , sur le témoignage de Saint Anton in ci de Démocharès, que

qui 1'

, les répons y ajouta les

se récitent