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SUBSTANCES ALIMENTAIRES. Depuis plusieurs années, quelques personne*, en France, se sont occupées des moyens de conserver le* aliments sans qu'ils éprouvassent d'altération. Eu 1800 . M. Appert, de Paris, u trouvé un procédé qui soustrait à l'action de l'air des substances renfermées dans des vases, elles garantit ainsi de la corruption.

SUCRE, de l'italien zucchero, dérivé de l'arabe *«rnr. I.a canne à sucre est, dit-on, originaire des Indes orientales ; d'après les témoignages de Théophraslc. de Pline, d'Arrien, de Lucain et d'autres auteurs, elle n'a point été totalement inconnue aux anciens peuples de l'antiquité. Paul Eginèlc et tous les médecins grec* ont désigne le sucre sous le nom de sel indien. Théophrasle en parle dans son fragment du miel , où il rappelle miel de roseau. Pline l'a connu aussi , et eu parle sous le nom de sel des Indes; Galicn et Dioscoride l'ont nommé sac-char. Il parait que les Chinois ont connu l'art de cultiver cette canne ou roseau précieux , et même d'en extraire le sucre, près de deux mille ans avant que celte plante fût connue en Europe. L'art de cultiver la canne semble avoir été inconnu oui Égyptiens, aux Phéniciens, aux Grecs et aux Latins. Ia canne à sucre fut transportée en Arabie à la lin du XIIIe siècle, de la elle passa en Nubie, en Égypte, en Ethiopie, où l'on fil du sucre eu abondance. Vers la fin du XIVe siècle, on la porta en Syrie, en Chypre, en Sicile; le sucre qu'on en tirait était, comme celui d'Arabie, gras et noir. Après la découverte de Madère , en 1420, don Henri, régent de Portugal, y fil transporter des cannes lie Sicile, où on les avait introduites depuis peu; elles y furent cultivées avec succès ainsi qu'aux Canaries, et bientôt le sucre qu'elles y produisirent fut préféré dans le commerce a tous les sucres de ce temps-là. Après la découverte de l'Amérique, cette belle plante fut transportée à Saint-Domingue, où elle se reproduit de boutures, et se multiplie ainsi avec une merveilleuse fécondité. La longue guerre que la France soutint contre l'Angleterre pendant le gouvernement impérial, osait, comme on le sait . élevé très-haut le prix du sucre des colonies. Le sucre était demandé à toutes les productions de la terre; le gouvernement donnait des primes pour toutes les découvertes de ce genre. M. Provost obtint cent mille francs et la croix d'honneur; M. Fuiiquet, quarante mille fiants, à titre d'encouragement, pour la découverte qu'ils avaient faite du sirop de raisin. Mais de toutes ces tentatives.

il ne reste aujourd'hui que la fabrication des •uercs de betterave : c'est Margraff, chimiste prussien , qui , en 1747, s'est le premier occupé d'extraire le sucre de celte plante. Le comte Cltaptal et Mathieu de Dombasle ont puissamment secondé , par leurs ouvrages de chimie appliquée a l'agriculture, cette branche d'industrie toute nouvelle, qui peut lutter maintenant avec les produits de l'Inde et des colonies.

SUÈDE it NORWÈGE, contrée du Nord- Ouest de l'Europe, formant la péninsule Scandinave. Dans les temps anciens, la Suède et la Norvège furent partagées entre un grand nombre de petits chefs; la Suède surtout parait avoir été primitivement peuplée par les Finnois et par les Goths, qui, vers la décadence de l'empire romain , se répandirent dans les parties méridionales de l'Europe et y exercèrent d'affreux ravages. Le Christianisme y fut introduit dans le IXe siècle , par des mission- naires de France et d'Angleterre, mais il ne s'y affermit que dans le Xlr sii' oie. Vers le X'siècle, chacun de ces pays ne fut plus soumis qu'à un seul chef. L'extinction de la race masculine des rois de Norvège Ht passer la couronne de ce pays à Marguerite de Valdemar. qui, devenue également rciuc de Suède, proclama, à Calmar, en 1.197, l'union de la Suède, de I» Norvège et.du Dancmarck ; mais la Suède, jalouse de son indépendance, la reconquit, en 1523, sous la conduite de Gustave Vasa, qui abdiqua en 1500. A la mort de Charles XIII , en 1818, un général français, Bernadoltc, élu prince royal en 1810, fut appelé au troue sous le nom de" Charles XIV.

SUETTE, maladie grave et meurtrière dont l'Angleterre fut affligée en 1483 , et qui reparut jusqu'à cinq fois dans l'espace d'un demisiècle. Les personnes attaquées de cette maladie périssaient en vingt -quatre heures et souvent en moins de temps. Celte affection epidémique était ainsi appelée à cause des sueurs continuelles qui raccompagnaient dès le commencement.

SUISSE, en allemand Schtreiz , en italien Stizzera, république fédérative de l'Europe centrale, composée de vingt-deux cantons, qui forment vingt-quulrc étals ou républiques, parce (pie Unlerwald et Appcnzell sont divisés chacun eu deux républiques particulières. Ce pays correspond presque en entier à celui des Hein liens , |>cup!c gaulois célèbre par son caractère belliqueux, et partagé en quatre cantons confédérés, sous les noms de Titjurint,