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étaient faites, « Les ancien* , dit M. Chaptal ( Chimie appliquée à l'agriculture), séparaient avec soin les divers sucs qu'on peut extraire du raisin , et les faisaient fermenter séparément . Le premier, qui coule par la plus légère pression , et qui provient du raisin le plus mûr, fournissait le meilleur de leurs vins, qu'ils appelaient protopon , mustum s ponte de fluens antequam calcentur uror ( moût qui coule de lui-raéme avant que les grappes soient pressées ). Baccius a décrit ce procédé employé par les Italiens ; celle première liqueur, les Italiens l'appellent lacrymu ( mère-goutte ) ; il peutêtre bu en sortant de la cuve. Les vins grecs étaient célèbres dans l'antiquité; les poêles qui les ont chantés les estimaient les meilleurs de l'univers, surtout ceux des lies de Crète ou Candie , de Chypre, de Lcshos, de Cliio. Ceux de Chypre sont encore aujourd'hui fort estimés. Les Romain; avaient des vins de plusieurs sortes. Le seul territoire de Capouc fournissait les vins de Massique, de Calènc, de Formic, de Cécubc et de Falcrnc , si vantes dans Horace. Nos ancêtres ne buvaient que le vin qu'ils recueillaient de leurs vignes. Ixniis Ic-Jcuuc faisait des largesses de son vin d'Orléans*, Henri I" voulait toujours en avoir lorsqu'il allait à la guerre. Les crûs de la Champagne , de la Bourgogne , du Daupliiiié, du Lyonnais cl du Bordelais, et ceux de Languedoc , de la Provence et du Roussillon , climats favorisés par le ciel ont une véritable réputation, et sont recherchés de tous les pavs. L'Espagne compte parmi ses meilleurs tins ceux de Rota , à'Alicante et de Xérès. En Portugal , les vins naturels du Douro ont des qualités précieuses. En Allemagne , les vins du Rhin méritent une mention honorable, à cause de leur excellente qualité. Les vins de Hongrie seraient excellents si la cntliirc des vignes et la fabrication de leurs produits n'y étaient pas encore négligées. Cependant le vin de Tokni a acquis une grande réputation. Ccsl avec des raisins à demi scellés qu'on préparc ce vin. Sans nous arrêter à faire le dénombrement des vin* qui jouissent d'une célébrité, tels que ceux de Madère, de Perse, cl du Cnp de Bonne- Espérance, nous ferons seulement connaître que les provinces septentrionales «le l'Amérique sont 1res riches eu vignobles , et que l'on trouve des vignes sauvages dans toutes les forêts des Etals-Unis et du Canada , depuis les bords du M ississi pi jusqu'aux rives du lae Kiié.

Vi> ( ïbttituncc du). Chez tous les peuples de l'antiquité , l'abstinence du vin était une des lois sévères que leur imposaient les plus sages

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législateurs. Dans la Judée , un des principaux vœux des Nazaréens était de s'en abstenir. Suivant Xçnophon , on n'en donnait pas aux jeunes Perses durant tout le temps qu'ils fréquentaient les écides. Les Crétois pareillement l'interdisaient dans les mêmes circonstances. Enfin, au rapport de Pline et d'Aulu-Gclle , dans les premiers temps de la république romaine , toutes les dames devaient s'abstenir du vin. On connaît la loi de Zalciicus, par laquelle, chez les Locres épizéphyriens , l'usage du vin , excepté le cas de maladie, était généralement interdit sous peine de mort. Le Coran défend le vin à tous les fidèles.

VINAIGRE. Second produit de la fermentation que subit le moût du raisin, et qu'on appelle la fermentation aeéteuse. L'analyse chimique a fait reconnaître que l'acide acétique existe dans tous les vins-, et depuis que la nature du vinaigre est ainsi mieux connue, on est parvenu a en obtenir avec le poiré, le cidre, la bière, l'hydromel, le lait, etc. On en retire également du bois par sa distillation en grand, pour l'usage des arts qui employaient auparavant le vinaigre de vin; mais il n'a jamais l'arôme cl le moelleux de ce dernier, cl pris avec excès il peut devenir très-nuisible. Les anciens ont fait un grand éloge du vinaigre. En 1742 , un nommé Lecomtc, fabriqua le premier vinaigre blanc. Cest seulement de 1800 que datent les premières expériences , qui curent pour objet d'extraire du bois l'acide acétique appelé aussi acide pyroligneux.

V1NCENNES, bourg et chalcan-fort de France, à trois quarts de lieue des murs de Paris, à l'entrée du bois de Vinectine*. \/c château est très-ancien, et n'était, dans l'origine , qu'un rendez-vous de chasse. Philippe-Auguste en lit une place forte en l'entourant de murs et en construisant le donjon. Saint l/ouis l'habita longtemps avec sa mère et son épouse. Depuis Saint Louis jusqu'à Louis XIV, il reçut de grantlcs améliorations. Louis XV y séjourna pendant la première année de son régne, et ensuite il a presque toujours servi du prison.

VIOLE. Instrument de musique à cordes, dont on ignore l'origine. Le père du célèbre Ferahosco , excellent joueur de lyre , en Angleterre, y fit connaître le premier l'usage de la la viole, cl c'est de l'Angleterre que les premières violes nous sont venues. Cet instrument n'avait autrefois que six cordes; Sainte Colombe , musicien français , cl maître du célèbre Marais , y ajouta une septième corde , vers la fin de l'avaut-dcrnicr siècle.

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