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d'être déposé dans les cellules des ruches. Ce produit est demi-solide à la température ordinaire , grenu , d'une couleur blanche citrine ou foncée , d'une saveur sucrée et quelquefois aromatique. Il est formé de deux espèces de sucre fermeutescibles , dont l'un cristallisable en grains est identique avec le sucre de raisin , l'autre, au contraire, est incrislallisable et reste sous la forme d'un sirop épais. Le miel renferme en outre une matière colorante jaune et quelquefois un peu de cire et de mannite,

La proportion de sucre cristallisable peut être déterminée en traitant à froid le miel par Talcool, qui dissout à peine de celui-ci en s'emparant du sucre cristallisable qu'on peut obtenir par l'évaporalion du dissolvant.

On dislin<Tue dans le commerce plusieurs espèces de miel suivant les pays où la récolle en a été faite; les plus usités sont le miel de Narbonne, qui est très blanc, grenu et d'un goût aromatique très agréable: il est le plus estimé; le miel du Gâtinais, d'un usage plus répandu, et tantôt incolore et tantôt jaune: il a une saveur douce et agréable, mais moins aromatique que le précédent; enfin le miel de Bretagne, si usité dans la médecine vétérinaire, est jaune franc ou brun , d'une saveur et d'une odeur peu agréables : il contient le plus souvent des débris d'alvéoles , des larves et des œufs des abeilles.

Sophisticationg. Le miel est quelquefois mélangé par les commerçansavec de la fécule ou de la farine de haricots, pour lui donner du poids et de la blancheur. Comme ces substances ajoutées au miel sont insolubles dans l'eau froide, il est extrêmement facile de les reconnaître en dissolvant le miel dans l'eau froide; elles se séparent l'une ou l'autre sous forme d'une poudre blanche que la teinture d'iode colore en bleu violet.

MINIUM ou MISE ORABGE. Noms techniques sous Us-