LAIT

l’oxyde de ziné obtenu par la sublimation. Elle flotte dans Vair comme des flocons de laine.

LAIT. On donne ce nom au liquide sécrété par les glandes mammaires des femelles des animaux mammifères. Le lait est une malière azotée; car, quand on le distille dans des vaisseaux clos, il founit, outre d’autres produits, du carbonate d’ammoniaque. Le lait abandonné à lui-même se sépare en trois parties : la crême qui vient à la surface, le caséum qui va au fond , et le petit-lait qui occupe la partie moyenne de la masse. La plupart des acides, l'alcool et certains sels, tels que Phydro-chlorate d’étain, ont pour propriété de précipiter le caséum qui va au fond du lait. Le lait de vache, le seul qui soit employé pour les usages domestiques ordinaires, fournit, quand il est évaporé à siccité et mêlé avec du sucre et des amandes, le mets recherché connu sous le nom de frangipane. C’est aussi avec ce lait que l’on prépare la crême, le beurre, le fromage, le petit-lait clarifié et le sucre de lait. Le lait seul, ou chauffé avec des figues, de la tête de pavot, etc., forme un excellent collutoire emmollient et cal-mant pour certains états inflammatoires de la bouche et des gencives, ou pour apaiser les douleurs névralgiques des dents. Voiciun mot sur le lait des différents animaux:

Lait d'ânesse. Il ressemble beaucoup à celui de la femme. Il en à la consistance, odeur et la saveur, mais il a moins de crême et plus de caséum que lui.

Lait de brebis. I donne beaucoup de crême qui fournitun beurre mou et beaucoup de caséum d’une nature grasse et visqueuse. On emploie © ce lait pour préparer les fromages de Roquefort.

Lait de chèvre. N ressemble beaucoup au lait de vache, mais la matière butyrique qu il offre, est plus solide que élle du lait de vache.

Lait de jument. \ renferme une matière butyrique presque fluide, un caséum qui est très mou et beaucoup de sérosité.