CONGRE

droite, ce qui peat dépendre de ce qu'il a le ventre moins gros. La couleur du colin n'est pas claire comme celle du lieu ; elle est, surtout au dos et à la tète, d'un jaune obscur^ tirant sur le noir, ce qui le fait nommer cole ou colin, terme qui, suivant ridioroe anglais, veut dire charbonné; mais Ia chair du colin est moins estimée que celle du lieu, qui ne l'est déjà pas beaucoup. On prend au Nord beaucoup de grands lieux et de colins ; quand la morue donne abondamment, on n'en fait aucun cas; mais quand on trouve peu de morues, on sale les lieux et les colins et alors il faut être connaisseur pour les distinguer des morues franches. Néanmoins à leur vente en France, les trieurs ne s'y trompent pas, ils les mettent avec le rebut, et on les vend moitié moins que les vraies morues.

COKGRE.

Murxna conger, — Anguille de mér, — Filet, auprès des côte» méridionales de France. — Conger eel, en Angleterre. — Bronco, dans plusieurs contrées de FltaHe.

Au collège, dans les tables d'hôte et chez les restaurants de troisième ordre, on fait avec le congre des filets de sole, des vol-au-vent de mertan, et au besoin de turbot.

Le congre a beaucoup de rapport avec Tanguille, mais il en diffère par les proportions de ses diverses parties, par la plus grande longueur des petits ap-