FLEZ

destitué d'une vessie propre à contenir l'air , ne peut s'élever qu'avec peine sur l'eau et nage difâeilement. En revanche, il a devant les yeux une espèce de voile qui le garantit contre les aspérités du sable, lorsque la crainte d'être agité par les flots l'oblige à s'y enterrer pendant la tempête. Ce poisson, dans la mer d'Allemagne, pèse environ cent vingt livres; celui qu'on prend aux environs de l'Islande pèse jus^ qu'à quatre quintaux. Le flétan est commun en Hol« lande. Sa chair est de bon goût, mais indigeste. On prépare, dans la basse Saxe, avec les nageoires de ce poisson un aliment propre pour les estomacs robustes, qu'on nomme raf ou rekeU Ce sont les Norwégiens qui font le meilleur raf. Us pèchent le flétan pendant la nuit, et immédiatement après la pèche- du cabéliau. Ce travail dure Jusqu'à la fin de juin. Les Français qui font des expéditions pour la pèche de la morue préparent aussi du ra/ avec les nageoires de flétans de Terre-Neuve, où Ton en prend beaucoup.