BROCHEURS DE LIVRES — BROSSIERS
pourtant à ces derniers le droit de brocher euxmêmes leurs li\Tes. L'article l"'' est ainsi conçu : « La faculté de relier, dorer et orner les li\Tes appartiendra aux seuls maîtres relieurs et doreurs ; défenses sont faites à tous libraires el imprimeurs et à tous autres de relier eux-mêmes, ni faire relier ou dorer aucuns livres par d'autres que par les maîtres relieurs et doreurs, à peine de confiscation et d'amende. Pourront néanmoins lesdits libraires et imprimeurs, ainsi qu'il leur a été de tout temps permis et loisible, plier, coudre, brocher, rogner et couvrir en papier ou parchemin simple et sans carton, toutes sortes d'ouvrages et de livres, sans qu'ils soient obligés d'emploj'er pour cela aucun maître relieur ».
Le même édit fixe la durée de l'apprentissage des relieurs à trois ans, suivis d'une année de compagnonnage ; mais il statue en même temps que, pour restreindre la concurrence, il ne sera reçu qu'un seul maître par année.
Le mot brocheur est tout moderne, l'Académie française l'admit pour la première fois dans son édition de 1814.
Les livres brochés étaient dits en blanc quand on voulait les distinguer des livres reliés.
Brocheuses. Nom donné aux ouvrières tricoteuses. Brocher ou tricoter un bas étaient mots synonymes.
Brodeurs. La Taille de 1292 cite quatorze bfodeeiirs, broderesses et broudeeurs. Trois ans après, maîtres et ouvriers étaient au nombre de 93. Chaque maître ou maîtresse ne pouvait avoir à la fois qu'un seul « aprenti » ou une seule « aprentice ». L'apprentissage durait huit ans.
Aux treizième et quatorzième siècles, les maîtres se disent brodeurs-armeuriers, hrondeursarmoyeurs, etc., parce que, travaillant presque exclusivement pour la noblesse, ils avaient sans cesse l'occasion de reproduire des armoiries.
La corporation atteignit son apogée au seizième siècle, et la difficulté de fournir à la broderie des nuances et des dessins nouveaux devint l'origine de notre Jardin des plantes, qui fut créé par l'horticulteur Jean Robin, associé à Pierre Vallet, brodeur de Henri IV.
Au dix-huitième siècle, la corporation comptait environ 250 maîtres. Elle avait pour patron saint Clair, et pour titre officiel brodetirs-de'coupeurségratigHeurs-chaswbliers. Les statuts de 1704 se préoccupèrent surtout de restreindre la concurrence. Ils défendaient de faire aucun apprenti tant que le nombre des maîtres n'aurait pas été réduit à 200 -, ce moment arrivé, les maîtres ayant au moins dix ans de maîtrise étaient autorisés à engager un apprenti pour six ans, puis devaient rester encore au moins dix ans avant d'en prendre un autre.
On trouve aussi brcmderesses (statuts de 1316) et broudaresses.
Voy. A-rmoyeurs et les autres noms cités.
Broqueteurs. Marchands de boissons au détail, vendant par brocs. On trouve aussi broqneter, broq%ieterie.
Broquiers. Faiseurs de brocs, pichets, cuves à vin, etc. Ce nom s'appliquait, suivant les cas, aux potiers d'étain, aux tonneliers, aux orfèvres, etc.
Brossiers. En janvier 1486, les dix-sept maîtres composant alors ce métier firent homologuer des statuts qui en rappellent de plus anciens aujourd'lnii perdus. Ceux de 1486 les nonunent faiseurs de venjes à nettoyer robes. c'est-à-dire ù battre les habits '. J'y vois que ces verges étaient composées ou de bruyère ou de « soyes de pourceau », et munies d'un manche en bois recouvert de cuir^. Chaque maître ne pouvait avoir à la fois plus de deux apprentis et l'apprentissage durait trois ans.
En 1659, le métier est représenté par 27 maîtres et 9 veuves continuant le commerce de leur mari. Louis XIV leur accorde de nouveaux statuts très détaillés qui cette fois les qualifient de vergetiers-raqnetiers-brossiers. Afin de limiter la concurrence, ils ne doivent plus engager un apprenti que tous les dix ans, et la durée de l'apprentissage est fixée à cinq ans. Les fils de maître sont dispensés, non seulement du chefd'œuvre, mais de Vexpe'rience. Un doyen et deux jurés administrent la corporation.
Le métier s'est développé. On a le droit d'y fabriquer, en concurrence avec les paumiers, les raquettes pour jouer à la paume. Les verges sont devenues vergelles. Les brosses sont en nombre infini ; parmi celles que mentionne un manuel du dix-huitième siècle, je citerai :
Les brosses de carrosse.
Les brosses à chevaux. En poil de sanglier.
Les brosses à chirurgiens. « Ainsi nonnnées de ce que, vers la fin du treizième siècle, les médecins de Paris ordonnèrent aux personnes attaquées de rhumatismes de se faire brosser avec des brosses laites exprès, pour ouvrir les pores au moyen de cette friction et faire transpirer l'humeur qui est la cause du mal ». Ce serait donc l'origine de notre gant de crin, mais je doute fort qu'il remonte si haut.
Les brosses à dents.
Les brosses à trois faces. Destinées aux tapisseries, aux meubles, etc.
Les brosses ^imprimerie.
Les brosses à lustrer. En soies de sanglier, et employées surtout par les gainiers et les chapeliers.
Les brosses à morue. Pour laver el dessaler la morue.
Les brosses à peintre. Les pinceaux appartenaient au connuerce des épiciers ; les vergetiers vendaient seulement ceux qu'utilisaient les peintres en bâtiment ; elles étaient formées de soies de porc ou de sanglier.
Les brosses à plancher. Munies d'une courroie qui recevait le pied du frotteur.
Les brosses de relieur.
Les brosses à tisserand.
1 De Laborde, Glossaire, p. 536.
2 Articles 7 à 11.
BROSSIERS — BUISSONNIERS
Les brosses de toilette.
Les brosses à décrotter.
Etc., etc., etc.
Par allusion à sa spécialité, la corporation s'était placée sous le patronage de sainte Barbe.
Broudeurs. Voj. Brodeiirs.
Brouetteurs. La brouette, roulette, chaise roulante, chaise volante ou vinaigrette n'est guère que l'ancienne chaise à porteur montée sur deux roues et munie de deux brancards entre lesquels se place le brouetteur, dit aussi bricolier, tireur, trahieur ou conducteur de brouette.
Ces voitures, mises en service au commencement de l'année 1671, furent aussitôt « le jouet des jeunes gens, des cochers et des gens de livrée ; il y eut même des violences faites et des excès commis contre ceux qui étoient employés à les rouler ». Les sieurs Dupin, Chanderolle et Paris, qui en avaient le privilège, obtinrent (28 avril) une ordonnance de police, défendant « à toutes personnes, de quelque qualité ou condition que ce soit, d'empêcher l'établissement dudit nouveau roulage, par vojes de fait, insultes, injures, huées, paroles ou autrement, à peine de cinq cents livres d'amende ; à tous cochers, laquais et gens de livrée, à peine de prison et punition exemplaire ^ ».
On nommait chaises à parasol des brouettes qui n'étaient employées que pour promener les dames dans les jardins. Seignelay les avait mises à la mode hirsqu'il reçut le roi à Sceaux, dans le courant du mois de juillet 1685. « Ce fut là, écrit l'abbé Lebeuf^ qu'on vit les premières chaises tirées par des hommes pour se promener dans les jardins. On les connaissoit à Versailles, mais elles étoient plus simples. Les chaises de Sceaux étoient à quatre personnes et quatre parasols. Les hommes qui les conduisoient ne marchoient pas devant, mais de chaque côté ».
( )ii nomnvAÛ soufflet une sorte de cliaise roulante fort légère, dont le dessus, en cuir ou en toile cirée, se pliait ou se dépliait comme un soufflet. Louis XIV s'en servit souvent.
Voy. Voitures.
Brouetteurs. Dans les tourbières, ouvriers qui rt'CL'vaienl la tourbe enlevée par les bêcheurs, et la transportaient sur l'aire, où ils en construisaient des pyramides carrées nommées pilel tes "^ .
hansli-s liriquflci'ics, ouvriers qui apportaient au mouleur\i\ Wrw préparée par le batteur. Cha({ue liroïK'lléc devait représenter 80 ù 100 briques*. On les appeliiil aussi raideurs.
Broyeurs. Ce mol, employé seul, désignait pres([ne loujoiirs les broyeurs de couleurs.
Broyeurs de chanvre. Ouvriers qui,
' I)elninnn-i', Traité de la police, t. IV', p. 451.
2 //isfuire du diocèse de Paris, paroissi- de « Ci'aux ou, eonimi' l'écrivent le.s modernes, de .Sciaux m, l. IX, !.. :}79.
3 Encyclopédie méthodique, arts rt niôliers, I. \'lll, p. 188.
* Fiiciirhiiii'ilie méthodique, arts ut métiers, t. I, p. 301.
avec la broie, brisaient le chanvre pour séparer la filasse de la chènevotte.
On dit aussi briseurs de chanvre.
Quand ce travail était fait à la main, brin par brin, l'ouvrier prenait le nom de teilleur ou tilleur, mots dérivés de tilia qui désigne en latin l'écorce du chanvre.
Brûleurs. Nom donné parfois aux distillateurs.
Brunisseurs. Ce mot « ne se dit guères que chez les orfè\Tes de l'artisan ou compagnon qui brunit la vaisselle et les autres ouvrages d'orfèwerie ^ ». La Taille de 1292 n'en cite aucun, celle de 1300 en mentionne un seul, et celle de 1313 en nomme huit, dont quatre brunisseresses.
Buandiers. « Ceux qui font le blanchiment des tuiles, ou qui veillent sur les buandières, c'est-à-dire sur les femmes qui font couler les lessives dans les blanchisseries ^ ».
Bûcherons. « Ouvriers occupés, dans les forêts, à abattre des arbres pour les débiter, selon leur qualité, en bois de charpente ou en bois de chauffage. Les instrumens dont ils se servent sont la cognée ou hache, la scie, les coins et le maillet ^ ».
L'ordonnance de janvier 1351 les nomme boucherons. On les trouve encore dits fagotiers, boquillons, boscherons, buscherons, sarteurs, etc.
Bûches (Marchands de). Marchands de bois à brûler.
Voy. Bois (Commerce du).
Bûches (Porteurs de). Voy. Porteurs.
Buclneurs. Voy. Trompes (Faiseurs de).
Bueresses. Voy. Blanchisseurs.
Buffetiers. Titre qui appartenait à la corporation des vinaigriers.
En vieux français, le mot buffet signifiait vinaigre, et une bufj'eterie était une vinaigrerie.
La l'aille de 1292 mentionne 51 bufetiers.
On les trouve encore nommés beuvetiers.
bîwetiers, buvotiers, etc., parce qu'ils donnaient à boire, dans leur boutique, l'eau-de-vie qu'ils étaient autorisés à distiller.
Les statuts de 1493 sont octroyés déjà aux buff'etiers-vinuigriers.
Buinières. Ce nom désignait parfuis, dans les maisons bourgeoises, les servantes chargées des lessives.
Buisineors. Voy. Trompes (Faiseurs de).
Buissonniers (Écrivains). On nommait ainsi des iiidivi(his qui, sans appartenir à la
• Savar}', Dictionnaire du commerce, t. I, p. 493. - Savary, Dictionnaire du commerce, t. I, p. 494. •' Jaubert, Dictionnaire, t. I, p. 352.
BUISSONNIERS — BUREAUX DE l'LACEMENT
corporation des écrivains, allaient donner en ville des leçons d'écrilure et de calcul. Au mois de janvier 1691, la communauté demanda que l'on prit contre eux des mesures sévères ' .
Buissonniers. Officiers jurés, attachés au service de la naviu^ation. Seront les buissonniers tenus de taire savoir au prévôt des marchands « si les vannes, gors '^. pertuis et arches sont de largeur convenable, si les ponts, moulins et pieux sont en bon estât, etc. » •'.
Buleteres. Les bluteurs S(Mit ainsi nommés dans les statuts accordés aux boulangers vers la fin du treizième siècle ^.
Bliratiers. Fabricants de burals, buratesou buratines, étoffes de laine qui se confectionnaient surtout dans le Languedoc et le Gévaudan.
Bureau académique d'écriture. Voj.
Écrivains.
Bureau du commerce. Voy. Conseil du commerce.
Bureaux des corporations. Presque tous les corps de métier avaient à Paris un bureau où les maîtres pouvaient se réunir, et où siégeait en permanence le clerc chargé de tenir les écritures de la communauté. A partir du seizième siècle, ce clerc eut mission de placer les ouvriers sans ouvrage ^. Un peu plus tard, tous les compagnons durent se faire enregistrer au bureau de leur corporation. Le clerc inscrivait leur nom, prénoms et sobriquets, leur adresse, leur âge, leur lieu de naissance, le nom de leur dernier maître, et il leur remettait un certificat constatant que celte formalité avait été remplie. Aucun maître ne devait embaucher un ouvrier qui ne fût porteur d'un certificat de ce genre ^, et les jurés conservaient en outre une liste des ouvriers employés chez chaque maître '^ .
Les boulangers voulaient que l'on tînt au bureau sept registres ^. Les charcutiers se contentaient de trois ^. Les fourbisseurs se montrent sur ce point très précis : « 11 y aura, disent-ils, au bureau de la communauté des registres bien et dûment paraphés par premier et dernier feuillets par le lieutenant général de police, pour y enregistrer les réceptions des maîtres et des apprentifs, les ouvertures de boutiques, lettres de jurande, poinçons, transports de brevets, contrats passés au profit des créanciers, remboursement des dits contrats, redditions de comptes, délibérations, etc., etc. *'* ».
1 Voy., à la Bibliotlièque nationale, le manuscrit français coté 21,747.
2 Gords.
3 Ordonn. de décembre 1672, chap. I, art. 8.
4 Livre des métiers, litre I, art. 44.
» Pâtissiers, statuts de 1566, art. 31. Tailleurs, statuts de 1583, art. 26, de 1660, art. 22.
6 Limonadiers, sentence du 17 décembre 1737 . Charcutiers, statuts de 1754, art. 9.
' Menuisiers, statuts de 1743, art. 90.
8 Statuts de 1746, art. 14.
9 Statuts de 1745, art. 21.
10 Statuts de 1707, art. 4.
C'est au bureau que chaque corporation conservait ses archives, ses « papiers, enseignemens, pièces, procédures, actes, etc. », disent les ploinbieis '. L'armoire ou le coffre-fort qui les contenaient fermaient à deux clefs chez les brodeurs ^ et les plumassiers ^, à trois clefs chez les ])ar])iers ^ et les plombiers *, à quatre clefs chez les fourbisseurs ^. Ces clefs étaient ordinairement partagées entre les jurés et les anciens jurés. En 1(385, la veuve de l'un des jurés en charge brûla le ctollre qui renfermait les archives de sa communauté.
On trouve dans le Dictionnaire de Paris d'Riirtaut et Magiiy ^ le nom des rues où étaient situés les bureaux des principales corporations.
Bureaux de placem.ent. Au douzième siècle déjà, il existait à Paris des bureaux de placement pour les servantes et les nourrices. C'étaient des sortes d'hôtelleries où les pauvres tilles en quête de condition trouvaient le vivre et le couvert. On les accueillait gratuilemenl à l'hôpital ou « hoslellerie » Sainte-Catherine "' , tenue par des l'eligieuses que le peuple désignait sous le nom de Catherinetles. Les établissements non gratuits étaient dirigés par des femmes dites commandaresses ou commander esses, recommandaresses ou recommander esses ^. On lit partout que ce métier était privilégié, et qu'il fui créé, vers 1330, par Philippe VI, en faveur de quatre belles filles qu'avait eues la nourrice de son fils Jean. Mais je n'ai rencontré nulle part la confirmation de ce fait, et il est bien certain que les recommandaresses existaient sous ce nom avant le règne de Philippe VI, car la Taille de 1292 en mentionne deux, dont l'une, appelée Ysabel, habitait la rue aux Commanderesses ^ .
Jusqu'au dix-septième siècle, les recommandaresses continuent à placer les servantes et les nourrices. Mais en 1628 est créé le Bureau des domestiques, installé au Palais, dans la cour de Lamoignon, et auquel s'adjoint, en 1678, le Bureau d'adresses élahli pour les maîtres qui cherchent des serviteurs et pour les serviteurs qui cherchent des maîtres.
Les recommandaresses relevaient du lieutenant criminel, mais nne déclaration du 29 janvier 1715 plaça sous l'autorité du lieutenant général de police leurs quatre bin"eaux, alors situés rue du Crucifix *", rue de l'Echelle, rue des Mauvais- Garçons-Saint-Germain ' ' et ' place Maubert.
1 Statuts de 1648, art. 11.
2 Statuts de 1704, art. 19.
3 Statuts de 1659, art. 41.
4 Statuts de 1648, art. 11.
5 Statuts de 1707, art. 8.
'' A l'angle de la rue des Lombards et de la rue Saint-Denis.
8 Jusqu'à la fin du dix-huitième siècle, tous les actes officiels les nomment recommaitdaresses .
9 Voy. la Taille de 1292, p. 115. — La rue aux Commanderesses di'vint rue de la Vannerie et rue de la Coutellerie. Elle a été supprimée en 1854.
tf Supprimée en 1852, son emplacement est aujourd'hui compris dans la place Saint-Jacques-la-Boucherie. 1' Devenue rue Grégoire-de-Tours.
BURKAL'X DK l'LACJvMl-LNT — BU YSSINKUKS
Elles conservaient le droit exclusif de recevoir et lo"-er les nourrices. Toute nourrice convaincue d'avoir en même temps deux nourrissons était condamnée au louef, et son mari devait pajer une amende de cinquante livres. Si les parents cessaient d'envojer le prix convenu avec la nourrice, celle-ci n'en était pas moins tenue de garder l'enfant. Le curé de la paroisse, préwnu par elle, avertissait le lieutenant général de police, qui, après enquête, pouvait seul autoriser le renvoi du nourrisson à la famille.
lOn 1729, ces l)ureaux furent supprimés, les tenancières indemnisées el (jualre autres bureaux établis : un rue de la Vannerie, deux rue Sainl- Jacque.s-la-Boucherie et un rue Planche-Mibray. Ils ne plac;aienl que des nourrices.
Le bureau des domestiques, tenu jusqu'en 1750 par une femme nommée Royer, fut alors reconstitué. Les domestiques entrant en place versaient 10 sous ii l'établissement, et les maîtres pourvus lui payaient 30 sous; si, au bout de dix à douze joiu's, ils n'étaient pas satisfaits, le bureau leur envoyait un autre sujet sans nouveaux frais.
La déclaration du 24 juillet 1709 réunit en un seul les ({ualre bureaux de placement pour les nourrices, e( mit à sa tête deux recommandaresses et deux directeurs.
Kn somme, les réformes successivement introduites dans ce service l'avaient fort amélioré à la fin du dix-huitième siècle. On évaluait alors à 21.000 le nombre des enfants qui naissaient chaque année à Paris. Sept cents environ d'entre eux étaient nourris par leur mère, et sept cents autres par une nourrice habitant la maison paternelle ' ; deux ou trois mille, appartenant le plus souvent à des bourgeois aisés, allaient en nourrice dans la banlieue ou les environs; tout le reste était confié à des femmes recrutées en province par les meneurs ^.
l)in\ bureaux se partageaient l'administration.
Le premier, dit bureau de la direction, servait d'intermédiaire entre les nourrices et les parents; envoyait à ceux-ci des nouvelles de l'eniant ; avançait à celles-lii l'argent qui leur était dû, et f'M opérait ensuite le retjouvrement cliez les pères t't nii'res. S'ils refusaient de s'acquitter, la police les [joursuivait. et elle devait bien st)uvent recoui-ir à la contrainte par corps. Mlle faisait clia([ue année cin([ ou six cents prisonniers de ce geiu'c. Mais des associations charitables s'étaient fonih'es pour venir h leur secours. En outre, lors des grandes fêles religieuses el dans toutes les occasions solennelles, telles que mariage de princes, naissance de Dauphin, etc., la numicipalilé délivrait un certain nombre de ces prisonniers pcnir mois de nourrice.
Le second bureau, celui desrecommandaresscs, était siliu'; rue Neuve Sainl-Au":uslin. Les nourrices s y tenaient durant la journée, dans ni H" grande pièce appelée sal/c de lu location, où
' En supposant qu'on les gardùl prndant trois ans, il y iiurail donr eu ;i l'aris l'nviion di'ux mille nourrices.
- Dflnil dr giif/tfiirx l'Iiihlissemeiils de In rille dr Parh, J'aris, demandé imr Sa Majesté Impériale la reinr de Hongrie à M. Lenuir, lieutenant général de police. 1780, in-S", p. (53.
les parents venaient faire leur choix. Avant d'y être admises, elles subissaient la visite du médecin, qui dégustait leur lait, et signait im certificat constatant ({u'il avait été trouvé bon ou insuffisant. Le lait devait avoir sept mois au moins et vingt-quatre mois au plus.
Le bureau percevait trente et un sous pour le placement de chaque nourrice. Les gages étaient de huit livres par mois, non compris le sou pour livre montant à quatre livres seize sous par année. Ces femmes, une fois revenues au village, étaient surveillées à la fois par leur curé et par les meneurs, alors placés directement sous la surveillance de la police, qui exigeait d'eux des rapports fréquents et circonstanciés.
L'Assemblée législative supprima la contrainte par corps pour les dettes de mois de nourrices '. L'Empire assimila leur recouvrement à celui des contributions, el en chargea les préfets ^. Le bureau des nourrices était alors placé sous la double autorité du préfet de la Seine et du préfet de police, organisation que confirma le décret du 30 juin 1806 •'.
Voy. Meneurs.
Burins (Faiseurs de). Titre que prenaient les aiguilliers.
Burresses. Voy. Blanchisseurs.
Buscherons. Voy. Bûcherons.
Buschiers. Voy . Bois (Marchands de).
Buses. Voy. Bustes.
Bustes (F.visEURS de). Titre qui appartenait à la corporation des boursiers. Busqué. Imsc et bustes avaient à peu pri's le sens de notre mot corset.
VoA'. Corsetiers.
Buterie. On nommait ainsi l'art défaire des l>ous, vaisseaux à mettre du vin *.
Buvetiers. A oy. Buffetiers.
Buveurs d'eau. Le plus célèbre bateleur de c(! genre se montrait à la foire Saint-Germain en 1040. Il était originaire de Malte et âgé de 38 ans. Une plaquette contemporaine nous iipprend qu'il ab.sorbait plusieurs seaux d'eau, et faisait ensuite « sortir de sa bouche force grands jets d'eau, égalans en hauteur el roideur ceux des plus vives fontaines : une partie en eau commune, l'autre paroissanl convertie en toute sorte de vin, d'huiles, de lait, d'eau-de-vie, d'eau d'ange, d'eau roze, d'eau de fleur d'orange, de jasmin el autres... » '^ .
Buvotiers. V(
Buyssineurs.
seurs de).
1 Décret du 25 aoftt 1792. Dans J.-H. Duver^i.r, Collection de.i lois, I. IV, p. 3.53.
* I.oi du 21 mars 1800. Dans Mi'rlin, Répertoire de jurisprudence, t. \'lll,p. GStî.
•' Dans Duverpcr, t. XV, p. 391.
* \ oy. Ducunjre, Glossariuin, aux mo[>i //u/eria ol iufta. ^ La Merveille du beuveur d'eau de la foire Saint- Germain, jM'tit in-B" de 12 pages.
. Buffetiers.
\o\. Tronapes (Fai
CABANASSKUKS — CABAKETU^HS
Gabanasseurs. \ <n. Chanevaciers.
Gabareteurs et Gabareteux. Voy.
Cabaretiers.
Gabaretiers. Ils vendaient du vin a assiette, tantlis que les taverniers le vendaient à pot. Vendre du vin <'i assiette, c'était le vendre au détail, couvrir la table d'une nappe avec des assiettes et y servir certains mets * .
Ces cabaretiers finirent par représenter nos restaurateurs actuels. L'ambassadeur vénitien Lippomano écrivait en 1557 : « Il y a à Paris des cabaretiers qui vous donnent à manger chez eux à tous les prix, pour un teston, pour un écu, pour quatre, pour dix, pour ving'l même par personne, si vous le désirez. Les princes et le roi lui-même y vont quelquefois ^ ». Tallemant des Réaux raconte en effet que Henri IV alla dîner A^ix trois mores avec Roquelaure ^ .
De nombreuses ordonnances défendaient aux cabaretiers de servir à leurs clients tle la viande durant le carême et les ventb'edis et samedis ; de donner à boire le dimaiiclie pendant la durée des offices. Celle du 26 juillet 1777 leur enjoij^nit de ne tolérer chez eux aucun jeu et de fermer leurs portes à onze heures en été et à dix heures en hiver.
Les cabarets jouaient à Paris un g-rand rôle dans la vie privée, et plusieurs d'entre eux, cités par les poètes, les auteurs dramatiques et les chroniqueurs ont laissé un souvenir dans l'histoire. Rabelais a mentionné la Pomme de Pin, situé rue de la Juiverie, à l'extrémité du pont Notre-Dame ; Villon ^, Régnier ^, Collelet ", Gui Patin ^ ont chanté ses louang-es. Pantao-ruel a célébré encore les cabarets de la Madeleine, près de l'église de ce nom, dans la Cité ; du Castel, de la Mule et du Châteati-Festu ^.
Une brochure publiée en 1574 s'exprime ainsi : « Chacun aujourd'luii veut aller dîner chez le More, chez Sanson, chez Innocent et chez Hàvard, ministres de voluptez et de despense ^ ». Racine, Molière, Lafontaine et bien d'autres se réunissaient à la Croix de Lorraine, place du
1 Voy. l'art. Taverniers.
2 Relations des ambassadeurs vénitiens, t. II, p. 601.
3 Historiettes, t. I, p. 14.
* Dans ses deux testaments.
5 Satire X.
^ Tracas de Paris, p. 244.
~> Tome III, p. 269.
8 Pantagruel, liv. II, chap. 6 et 17.
9 Discours sur les causes de l'extrême cherté', etc., p. 36.
Cimetière Saint-Jean '. Ils avaicnl frécjuenté d'abord le Mouton Blanc, dans la rue du N'ieux- Colombier. Culit'tel rendit fameux la Croix de Fer, dans la rue Saint-Denis ; Mézeraj UE'pée Royale, dans la rue Saint-Antoine -, Benserade, le Bel Air, près du Luxembourg ; Voiture et Tallemant des Réaux, la Fosse aux Lions, rue du Pas-de-la-Mule ; Ronsard, le Sahot, faubourg Saint-Marcel ; Marivaux, VEpée de Bois, rue Quincampoix ; Chapelle, la Croix blanche, rue de Bercy ; Rousseau et Diderot dînaient souvent ensemble au Panier Fleuri, rue Tirechappe.
Parmi les cabarets dignes de mémoire, il faut citer encore : le Petit Panier, rue Trousse-^ aclie (auj. rue de la Reynie) ; les Bons Enfans, dans la rue de ce nom -, la Petite Bastille, au port Saint-Paul ; la Galère, rue Saint-Jacques la Boucherie ; la Folie, rue de la Poterie ; la Cornemuse, rue des Prouvaires ; r Alliance, rue des Fossés-Saint-Germain ^, près de la Comédie- Française ; c'est à sa porte qu'en 1701 mourut Champmeslé ; PEcharpe, renommée par ses cabinets particuliers -, le Plat d' Etain, rue Saint- Antoine, affectionné par Villon '^ ; la Coiffier, le premier établissement, dit Tallemant des Réaux *, où l'on s'avisa de traiter à tant par tête ; la Boisselière, près du Louvre, un des plus chers de Paris ^ ; le Petit Père noir, rue de la Bûcherie -, la Gratid^ Pinte, rue des Porcherons ^ ; la Bonne Eau et le Milieu du Monde, à la Grenouillère '' -, V Echiquier , la Licorne, la Table de Roland, dans la Cité ; la Morellière, rue du Temple, oîi l'on pouvait rencontrer Chaulieu, la Fare, Bruejs et Palaprat ; enfin, le Tambour royal, tenu par Ramponeau, et le noble établissement de Henard, dans le jardin des Tuileries.
Aux environs de Paris, le cabaret le plus célèbre était celui de la du R yer, à Saint-Cloud , Tallemant a raconté l'histoire de ses amours avec Saint-Preuil, dont elle reçut la tête dans son tablier quand il fut décapité à Amiens **.
Les cabaretiers appartenaient à la corporation des marchands de vins.
Voy.Bouclion. — Bouteiller de France (Grand). — Restaiu*ateurs, etc.
' Auj. rue Bourtibourg.
^ Auj. rue de l' Ancienne-Comédie.
"' Repues franches, p. 2.53.
4 Tome II, p. 130, et tome VII, p. 312.
î» ^'oy. les Caquets de l'accouchée, p. 28.
fi Auj. rue Saint-Lazare.
'"' Auj. le quai d'Orsay.
8 Tome VII, p. 143.
