MOUTON

Dieppe {Seine-Inférieure). — Ville de 23 000 habitants, très fréquentée par les étrangers pendant la saison de bains de mer. La plage, qui est dans la ville même, est bordée de fort belles constructions. Le splendide casino, avec toutes les distractions qu'il procure, la proximité de Paris, font que Dieppe attire chaque année une société riche et fort élégante.

La ville par elle-même no présente pas un grand intérêt, mais les promenades dans les environs sont nombreuses et intéressantes. Le climat est assez variable, comme celui de toute la Normandie.

Un grand nombre d'hôtels loj^ent les étrangers: les prix en sont ^généralement élevés, surtout en juillet et en août. L'installation dans une des nombreuses maisons meublées de la ville est ordinairement plus économique.

Dieppe est desservie par le chemin de fer. Voyez bains de mer.

diffamation. — La dilTamation est définie par la loi : toute allégation ou imputation d'un fait qui porto atteinte à llionneur ou à la considération de la personne ou du corps auquel le fait est imputé. La diffamation envers les cours, tribunaux, armées de terre ou de mer, corps constitués, administrations publiques, commise par discours puolics, livres ou journaux imprimés, gravures, ] images..., est punie a'un emprisonnement de 8 jours à l an et d'une amende de 100 à 3000 francs, La même peine > est appliquée à ceux qui ont dinamé ^ un ministre, un députe, un sénateur, ' un dépositaire de l autorité. publicfue, , un ministre d'un culte salarié par l'Etat; un juré, un témoin..., si la diffamation ' a été commise à raison des fonctions. La diffamation envers les particuliers est passible d'une amende de 25 à 200 francs, et d'un emprisonnement de ' 5 jours à 6 mois.

' Dinard {I Ile-et-Vilaine). — Ville I de 4000 habitants, dans une splendide situation, à l'embouchure de la Uance.

1 Plage petite, mais fort belle, bien abri- I tée, promenades charmantes dans les

environs.

I Aucune station de bains de mer n'a

peut-être une situation plus nierveil-

I leuse, tant au point de vue de la mer

que de celui des promenades sur terre ;

I en outre le climat y est fort agréable;

' la pèche y est facile.

1 Malheureusement il est impossible de

se loger dans le voisinage immédiat

l de la mar. Nombreux hôtels, vi)'—

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maisons meublées, à dos prix gëoëralement assez élevés.

Dinard est desservie par le chemin de fer. Voy. bains de mer.

dinde. — La chair de la dinde est analogue à celle du poulet, mais plus ferme, et de digestion un peu moins facile. La femelle (dinde) doit être pré-

solon les grosseurs, de une heure et demie à deux heures et demie.

On garnit souvent la dinde, avant de la faire rôtir, avec une farce obtenue en hachant et mêlant des restes de viande, du porc frais, du lard, le foie do la dinde, du persil, de la ciboule, et en ajoutant du sel, du poivre et deux œufs. Cette farce est introduite dans la dinde.

Dinard. — Ciùte Si-31«lo.

lërée au mâlo (dindon) ; dans tous les cas la volaille doit être jeune (six à huit mois), ce qu'on reconnaît à la chair et à une graisse blanche, à la peau fine et à des pattes bien noires. Les patios rougeâtros indiquent une volaille déjà un peu âgée.

Dinde rôtie. On prend une jeune dinde, tuée depuis plusieurs jours (surtout en

Comment on découpe une dinde rôtie.

hiver) : on enlève le cou. les pattes, les ailerons; on la barde do lard, on la sale en dedans et on la met à la broche {voy. POULET KOTi) ; la cuisson demande.

en même temps que des marrons rôtis, si on le juge bon.

Dinde en daube. Se prépare comme le poulet on daube, avec une vieille dinde.

AbatlB de dinde. L'abatis se compose de la tête, du cou, les ailerons, les pattes, le gdsicr, lo foio et Je coeur. On met ces morceaux dans Ja casserole avec un peu de beurre, et dos carottes coupées en gros morceau.:; quand lo tout a pris couleur, on enlève les carottes et on ajoute peu à peu de la farine ; quand la farine a pris couleur, on ajoute de l'eau de façon que les morceaux soient recouverts, sel, poivre, ail, oignon, persiL On couvre et on laisse cuire à petit feu pendant trois ou miatro heures, selon l'âge de la volaille. On ajoute de nouveau les carottes deux heures avant la fin de la cuisson. SI elles sont dures, une heure, si elles sont tendres.

dindon — Le dindon est un de nos oiseaux de basse-cour les plus impor-

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tants ; il nous fournit en abondance une chair exquise. Il existe encore à Tétai sauvage dans un grand nombre de

Dindon (longueur, 1 mètre).

forêts. Voici quelques conseils relativement à Télovage des dindons domestiques.

Choix d'une raoe. Il y a trois races principales de dindons domestiques :

celle des dindoos noirs, celle des dindons blancs et celle des dindons gris.

La première est de beaucoup la plus rustique; elle doit être préférée.

HaÛiatlon. I^ dindon aime à être libre; il ne se plait pas dans le poulailler, ni même dans la basse-cour.

Perchoir à dindons, pour passer la nuit

Pendant la nuit il se porche sous les arbres ou sur une vieille roue fixée à l'extrémité d'un pieu, à trois mètres au-dessus du sol ; il vaut mieux établir un hangar ouvert, mais couvert, avec des perchoirs convenables pour que les oiseaux soient à l'abri du renard et de la fouine.

Mœurs. Les dindons qu'on maintient en petit nombre dans la basse-cour se

montrent querelleurs, et sèment le désaccord partout, quand ils ne tuent

f)as les poussins. Si on les laisse aller ièrement dans les champs, ils y font des ravages considérables. Aussi' vautil mieux avoir un troupeau relativement nombreux, qu'on mène paliro dans les champs, comme on le fait d'un troupeau de moutons. Il faut, dans co troupeau, un mâle pour sept à huit femelles. Les mâles doivent être jeunes; trois ans au plus.

Nourriture. Les dindons qu'on mène aux champs y trouvent une nourriture abondante : limaces, insectes, herbes, graines, tout leur est bon; dans les bois ils font une grande consommation de glands, do faines, de châtaignes, on même temps que d'insectes.

Engraissement. Le jeune dindon s'en-

fraisse parfaitement bien à partir de âge de cinq à six mois. Pour l'avoir bien en chair, il suflit de le conduire sur les chaumes après la moisson ; il y trouve en abondance du grain et des insectes.

On arrive plus rapidement au résultat en lui donnant, en outre, un ou deux repas supplémentaires d'orge, d'avoine ou de maïs, avec de l'eau fraîche pour boire. Pour l'avoir en fine graisse, il faut le gorger avec des pâtonsdo farine d'orge, ou do maïs et de lait. Nous ne pouvons insister sur les détails de l'engraissement intensif: un dindon de dix mois, bien engraissé, a un poids qui peut dépasser 10 kilogrammes.

Ponte et œnls. Les œufs do dindons sont gros, mais peu estimés; cependant on consomme ceux qui ne sont 1>as employés pour l'incubation. D'aileurs la ponte est peu abondante ; elle ne dépasse pas 35 à 40 œufs au plus, en deux saisons; l'une au printemps, l'autre en juillet ou août A partir de cinq ans le nombre des œufs diminue beaucoup; on ne doit pas conserver de dindes ni de dindons ayant plus de quatre ans.

Les dindes ont une grande tendance à aller déposer leurs œufs dans les haies, les rossés, les taillis, où il est difficile do les trouver; aussi doit-on s'ofîorcer de les attirer dans de petites étables, en leur y donnant de la nourriture, à l'époque où arrive la ponte.

Dans chaque nid on laissera un œuf, portant une marque ; un œuf artificiel ferait fuir les dindes au lieu de les attirer.

Si les dindes pondent dehors, on recherchera activement les œufs pour les réunir et empêcher ou'ils ne subissent un commencement d incubation.

Couvée. Les dindes sont les meilleures couveuses qu'il y ait : elles sont toujours disposées. On peut leur donner

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à volonté des œufs de poule, de pintade, de canard ou de dinde.

Dès qu'on a réunit 20 à 25 œufs do dinde, aussi frais que possible, ou les couflo à une couveuse, comme cela se fait pour une poule (voy. poules et poulailler). Il ne faut jamais laisser pénétrer le mâle dans l'endroit oU sont les nids : il troublerait les couveuses. L'incubation dure de 28 à 30 jours, pendant lesquels il faut forcer Toi^eau a manger tous les malins, comme on le fait pour les poules. Voy. aussi incu-

IJATION ARTIFICIELLK.

Solne à donner aux dindonneau. Les dindonneaux sont extrêmement délicats et exigent des soins beaucoup plus attentifs que les poussins. C'est donc sur ce point que nous insisterons surtout.

Il faut tout d'abord les garantir du froid avec un soin extrême. Pendant huit jours on les maintiendra dans une chambre chaude de 15 à 18 degrés, ou dans une étable, sur une litière très sèche qui les empêche de toucher les paves avec leurs pieds. Quelquefois, engourdis, ils refusent de manger seuls : on doit les embecqueter. On ne les laisse sortir qu'A l'âge do huit jours, et encore si le temps est doux et sec; on les habitue peu à peu & l'air, en les plaçant sous une mue, à l'abri des rayons du soleil.

Il no faut pas veiller avec moins d'attention à leur nourriture. Dans les premiers jours : œufs hachés menu et mêlés avec de la mie de pain rassis bien émiettéo; â cinq jours, on ajoute à la pâtée des feuilles d'ortie blanche hachée. A dix jours, on alterne cette oâtée avec une autre faite de son, de farine d'urge, mouillée avec du lait écrémé ; on donne aussi do l'orge bouillie. Du reste, on doit donner cette nourriture en abondance. Parles temps humides, et surtout quand les dindonneaux ont été surpris par la plnie, — ce qu'on évitt^rn autant que possible, — il faut donner de la mie de jpain trompée dans du vin, et les faire sécher près du feu. A trois semaines, on peut les conduire aux champs qiinnd il fait beau, mais en évitant la pluie, la rosée du matin et du soir, le soleil trop ardent du milieu du jour.

A l'âge d« deux mois, les dindonneaux arrivent à la période la plus critique de leur existence ; ils prennent If rouge^ ce qui signilio que les caroncules de leur tôte et de leur cou se colorent.

Alors il importe de redoubler do soins, si l'on ne veut pas avoir une mortalité considérable . A celte époque, autant que dans les premiers jours, on évitera le froid et l'humidité. On donnera, avant l'apparition do la crise et pendant assez

longtemps, une pâtée de farine de sarrasin, dans laquelle on mettra de la poudre de gentiane. Cotte pâtée est donnée le matin à jeun -, puis, dans la iournéo , on douoe des oiguons crus nachés , de l'ail , de l'éckalote , des baies de genièvre et dos graines de soleil. Aux dindonneaux qui semblent malades on fait prendre du pain trempé dans du vin.

A la pâtée des dindonneaux on peuJ aussi ajouter, pendant 15 jours avant la crise et 15 jours après, une poudn constituée par

Parties.

Cannelle de Chine en poudre fine 15

Gingembre en poudre fine 50

Gentiane 5

Anis 5

Carbonate de fer 15

Une cuillerée à café, mélangée, chaqne matin et chaque soir, à la pâtée de âO dindonneaux.

La crise du rouge une fois passée, les dindonneaux sont très robustes ; ils ne craignent plus ni la pluie, ni le froid, ni l'humidité ; mais ils redoutent encore pendant quelaue temps le trop grand soleil. Si on les conduit dans de bons pâturages, il n'est plus nécessaire de leur donner à manger à la basse-cour.

Quand viendra l'hiver, on leur donnera, comme aux vieux , des glands , des faines, des châtaignes sauvages, do menus grains, des pommes de terre cuites et écrasées, des betteraves crues finement coupées, etc.

Maladiee. La plupart des maladies que nous avons signalées pour les poules* peuvent atteindre les dindons.

Les dmdonneaux sont fort sujets au refroidissement y surtout s'ils ont été mouillés. On doit alors les essuyer, les placer devant un feu clair, en les plaçant sous la mue ; puis on leur fait avaler un peu de vin. On dit que les dindonneaux ont de Véchanfftmnent quand ils sont languissants, que les plumes sont hérissées. Dans cotte maladie, les plumes qui garnissent le dessous du croupion sont souvent remplies de sang. On les ar* rache, et l'oiseau revient â la santé.

Parfois les dindons sont sujets & des nustules qui poussent dans le bec, dans le gosier, sur la tète, au cou, aux cuisses. La maladie est fort grave; il est bon de tuer de suite l'oiseau.

Enfin une mauvaise alimentation donne aux dindons des indigestions ou do la diarrht'c. On évitera, en conséquence, de leur donner de la vesce, df la jarousse, de la laitue, à moins qu'elK* ne soit mélangée de son. On ne les conduira pas trop fréquemment dans les endroits oh ils irouTeraient en abon