HUI

d'h6tel ou aubcrgîsle, le voyaçeur doit s'adresser hujuge de paix, quel que soit le sujet de la contestation. Dans le cas de vol ou d'avaries d'effets déposes chez l'aubergiste, le voyageur conserve son droit de réclamation pendant 30 ans. Au contraire, l'aubcrf^iste ne peut tarder plus de 6 mois à exiger le payement des dépenses faites par le voyageur, s'il ne veut s'exposer à ce qu'on lui oppose la prescription.

Iloulgrate {Calvados). — Village de pfH'heurs, mais belle plage de sable fin, qui attire, grâce à son casino, à ses splcndidcs villas, à son bel établissement do bains de mer, la société riche et amie des plaisirs mondains. Los familles modestes pn^fôrent BenzevaT, de l'autre côté de la petite rivière le Douet-Dranchon.

Le chemin de fer dessert Houlgate.

Voy. BAINS DE MIÎR.

huile. — Toutes les huiles, qu'elles soient destinées à l'ik-lairage ou à la consommation, sont d'une conservation ditlicile : elles rancissent à l'air, et prennent une odeur, un goût désagréables. Les huiles rances ne peuvent être, sans répugnance, consommées sur la table; pour l'éclairage, elles brûlent mal.

On s'oppose autant que possible au rancissement en conservant l'huile rfa«* Vobscurité, dans des vases en verre, en grès, en fer-blanc, pleins et bouchés avec soin. 11 est bon u ajouter unejpetite ouantilé d'alcool, qui forme au-dessus mi liquide une couche de 5 centimètres d'éunissenr et le préserve du contact de loir; on ferme ensuite et on laisse les vases dehoul.

Pour enlever à l'huile le goût et l'odeur (lu ranee, on emploie souvent avec succès le proct'dë suivant. On mêle iib parties d huile ranco avec 40 parties d'eau chauri'ée à la température do 30° (moins que tiède); on agite le mélange pendant un quart d'heure; on laisse déposer, on soutire l'eau et l'on répète jusqu'à six fois celte opération. Les elfels du lavage sont jdiis prononcés si l'on a eu soiu «l'emplover de l'eau contenant 12 j)our iO(» de sel de cuisine.

Les IiuilcN du conuuerce sont très souvent lalsiliées par leur mélange avec d'antres huiles de moindre valeur.

Ou peut dire auil est difticile d'obtenir artuelleiiuMil ue l'huile d olive pure do tout mélange. Mais les procédés recommandés })our roconnailre ces mélanges sont d'une application diflicile, et de plus ils ne conduisent jamais A une certitude absolue. Aussi ne les indiquerons-nous pas.

Huiles d'éclairage. La meilleure huile d'éclairage est l'huile de colza. Elle est

fréquemment falsifiée avec des hailes de An, do cameline. d'œîUette, de ravison, et «lus souvent encore avec do l'huile de baleine et avec de l'acide oléique (ce dernier produit lui communique une mauvaise odeur). L'huile à brûler doit être sans mauvaise odeur, blanche, très limpide et bien coulante.

Hailes à manger. On livre à la consommation un très grand nombre d'huiles.

La plus estimée, de beaucoup, est V huile d'olive. La bonne huile d'olive est très fluide, onctueuse, transparente, incolore, ou légèrement jaune ou verte; sa saveur, douce et agréable, est analogue À celle du fruit. Elle est liquide en été, Quiis commence à s'épaissir dès que la température atteint 4- 10>: elle se présente alors sous forme d'une masse grenue d'autant plus ferme qu'il fait plus froid.

On mélange très fréquemment Tbuile d'olive avec des huiles de moindre valeur, et particulièrement des huiles dt* navette, de noix, de faine, d'arachide, et surtout d'oeillette. Cette dernière est préférée parce qu'elle est la moins différente de l'huile d'olive, celle qui altère le moins son goût et ses propriétés. Il est impossible généralement de soupçonner au goût cette sophistication.

Huiles médiolnales. Plusieurs huiles sont employées en médecine; telles sont Vhuile de foie de morue et l'huile de ricin.

On trouve dans le commerce l'huile de foie de morue, plus ou moins épurée, sous forme d'/utile brune, d'huile blonde et d'hutle blanche. On considère, en général, l'huile blanche, d'un goût moins désagréable que les autres, comme moins efficace.

L'huile purgative de ricin est extrêmement répugnante à avaler. On se trouvera bien du procédé suivant. On verse un peu de cognac dans un verre à bordeaux, on remue de façon à bien mouiller toutes les parois du verre; puis on se garp:arise la bouche avec ce eognac, que l'on rejette sans l'avaler.

Aussitôt, sans perdre une minute, on verse dans le verre la quantité d'huile de ricin ordonnée, et on boit ; le goût est, à peine sensible. Voy. aussi taches,