AUD

jeunes professeurs le moyen de se perfectionner dans l'étude de la langue, de l'histoire et des antiquités grecques. Les candidats doivent avoir moins de 30 ans et être docteurs es lettres, ou agrégés des lettres, de grammaire, de philosophie ou d'histoire; lo recrutement se fait au concours (traitement 4000 fVancs). La durée des études est de 3 ans, dont une & Rome, et deux à Athènes.

attroupements.— Tout attroupement tumullueux, armé ou non armé, est interdit sur la voie publiaue. Dans chaque commune, le maire, les adjoints, le commissaire de police, tout agent dépositaire de la force publique ont qualité pour disperser les attroupements. Pour cela, le magistrat, ceint de son écharpe, somme les personnes assemblées d'avoir à se disperser, chaque sommation étant précéoëe d'un roulement do tambour. Après 3 sommations, si l'attroupement n'est pas armé; après 2 sommations, s'il est armé, le magistrat peut recourir à la force. Selon les cas, les personnes qui ont fait partie d'un attroupement peuvent être condamnées à une peine variant de 15 jours d'emprisonnement à 10 ans de réclusion.

aiiil»erg;es. — Voy. hôtels.

aubergines. — En France, on ne consomme guère l'aubergine que dans le Midi, où on l'accompagne souvent d'un assaisonnement fort épi ce. C'est un aliment sain, de digestion facile, quand les condiments qui l'accorapa- Sent sont bien choisis, s meilleures sont les aubergines violettes (/ig.)\ elles doivent être bien mûres. On pèle, on coupe en tranches, qu'on saupoudre de sel, et on exprime fortement entre deux linges.

On peut alors faire mariner pendant uno demi-heure aveo^un peu d'huile et de poivre : puis on fait cuire sur le grU et on arrose ao la marinade.

Ou bien on fait un hachis avec une partie des tranches, des champignons (ou de la mie de pain trempée dans du lait on du bouillon), échalotes, lard gras, persil, ail (à volonté), on ajoute du poivre, du beurre (ou de l'huile). On met les tranches restantes dans un ).!at, lo hachis étant étendu dessous et dessus : on fait cuire au four.

Audierne {Finistère). — Petit port de â 000 habitants, avec une petite plage do bains de mer. Bon hôtel, quelques maisons meublées à des prix modérés.

On se rend à Audierne par Quimper /chemin de fer) ; de là une voiture publique conduit à destination. Voyez bains

vu MKR.

Âuberguie (iiaatcar de U plante, 0",50}.