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Sole (longueur, 0»,25).

pas lo soufrago sur les soies teintes.

Dans tous les cas. avant do se livrer à aucune opération de détachage ou de nettoyage sur une soie, on fera un essai do même nature sur un petit morceau de même soie, pour juger de l'effet produit. Si aucun des essais tentés ne donne de bons résultats, il laudra confier l'ouvrage à un dégraisseur do profession.

9ole. — La sole est un dos plus délicats des poissons do mer (/«</.). C'est aussi un de ceux qui conviennent le mieux à tous les estomacs, môme à celui des convalescents, car il est de digestion très facile; il faut en excepter cependant la sole accommodée aux sauces savantes et compliquées.

Soles frites. On vide les soles, on les écorche, on les lave, on les essuie avec soin, on frotte avec un jus de citron, on enfariné, et on fait frire dans la graisse bien chaude (voy. poissonsJ. On dresse sur un plat chaud, on sale légèrement, et on sert avec un citron.

Soles an gratin. Dans un plat de porcelaine à feu on met du beurre, du persil haché, du sel, du poivre, de la chapelure ; sur cet assaisonnement on place les soles préalablement vidées, écorchées, lavées et essuyées. On les recouvre du même assaisonnement et on mouille d'eau {soles au maigre), ou de bouillon {xoles an gras), et on fait cuire au four. On sert dans le plat môme oh i»'est faite la cuisson.

solitaire. — Le solitaire est un jeu à un seul joueur. L'appareil est consti-

tué par une planchette de forme octogonale; 37 trous y sont percés en qumconce. Dans 36 de ces trous on nche 36 petits pions en os: de la sorte un trou reste libre (fig.).

Le jeu consiste à enlever successivement toutes les fiches, sauf une, èo opérant de la manière suivante. Un pion saute par-dessus un autre, de façon à venir se ncher dans un trou vide placé de l'autre côte ; le pion par-dessus lo<f iicl on a ainsi sauté est enlevé, et ainsi de suite.

I^e joueur choisit arbitrairement au <lébut de la partie le trou qu'il laisse libre, et il dirige ensuite ses enlevées dans l'ordre oui lui plaît, avec la soûle condition d'aller toujours normalement, et non do biais.

Il serait aisé d'indiquer ici un ordre de jeu qui conduirait au résultat désUré : mais le jeu de solitaire n'a d'intérêt que si le joueur cherche lui-même la meilleure marche ft suivre. Il y arrive avec un peu de persévérance.

sommier. — Voy. matelas.

sonde. — Voy. pèche a la ligne.

sonde œsophagrienne. -^ Voy.

MéTÉORISATION.

sorbetière. — Voy. glaces.

sou (monnaie). — Voy. monnaie.

sotif rag:e. — Le soufrage des vignes et des treilles a pour but de les préserver des ravages de l'ofdtu»!. L'opération consiste à répandre de la fleur He soufre sur toutes les parties vertes ; elle se fait à l'aide d'un soufflet spécial (/fp.). On soufre le matin, à la rosée, une première fois au printemps, quand on voit apparaître les premières traces da mal, puis une seconde et une troisiôme fois en juillet et en août.

Le soufrage des tonneanx est une opération toute différente, qui a pour but d'empêcher ou d'arrêter lo développement d'un certain nombre de maladies du vin*. Pour soufrer un tonneau, on

Soufrage. — Soufflet pour le toufrase «le la vigne. — A, ouverture par laquelle on lotradutt la fleur de soufrt, et que l'on renne ensuite k l'aide d'un bouchon; B, onvertore niunic d'une grille pour la sortie du soufre.

commence par le laver avec soin, et le faire égoutter ; puis ou prend une mècbe soufrée de SO centimètres de longueur, on l'attache 4 un fil de ter de même longueur, qui passe à travers un bouchon capable de boucher la bonde. Do allume la partie inférieure de la mëcho, on l'introduit dans le fût, et on fcrrae avec le bouchon, qui doit simplement

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reposer sur la bonde, sans y ptSoélrer fortement. Quand la mèche est éteinte, on l'enlève et on introduit le vin.

II ne faut pas soufrer un fùl sans nécessité, car le soufrage décolore un peu les vins rouges, et peut mémo leur donner un goût désagréablo.

Los mèches soufrées so vendent partout (on prendra toujours une mèche simple, non parfumée). Si on veut faire soi-même des mèches, on fait fondre du soufre et, dès qu'il est fondu, sans le chauffer jusqu'au moment où il devient noir, on y trompe des bandes de toile ayant 4 centimètres de largeur et 20 à 25 de longueur. On trempe vivement chaque bande, ol on la relire ; quand le soutre est solidifié sur la bande, on peut la tremper une seconde fois.

soufrage (des étoffes). — On fait souvent intervenir le soufrage pour détacher et nettoyer le linge, les étoffes blanches de soie ou de laine. Dans cette opération on fait brûler du soui're qui,

Sar sa combustion, donne naissance à e l'acide sulfureux, composé décolorant qui agit sur le tissu.

S'il s'agit d'une tache unique ou d'un petit nomÏDrede taches de vin, de fruiu^ sar une étoffe blanche (chanvre, lin.

Comunent on enlève ane tache de fruit par fonfrage.

coton, laine ou soie), on procède de la manière suivante. On fait un cornet de papier largement ouvert par le gros Doui, et possédant une petite ouverture k l'extrémité : sous ce cornet on fait brûler un paquet de 10 à 12 allumettes ordinaires, et on dirige, avec la pointe du cornet, le gaz sulfureux sur la tache préalablement mouillée. Au lieu d'allumettes, il vaut mieux prendre un petit morcean de soufre, qu on pose sur une brique et qu'on enflamme (fig^).

Si les taches sont nombreuses, ou s'il s'agit d'une étoffe blanche de laine ou de soie dont on veut terminer le nettoyage, il faut opérer dans le sou-

froir ifig.). On fabrique un soufroir do la manière suivante. On prend une caisse quelconque, un peu haute ; on la tapisse intérieurement de papier, de manière qu'elle soit bien étancne. Au milieu de la hauteur, on établit, À l'aide de baguettes ou de ficelles bien tendues;

Boolroir pour enltvtr les tache* de fruits.

un réseau à ^andes mailles sur lequel reposera le tissu.

Pour procéder au soufrage, on met au fond de la caisse une petite assietle de terre grossière, renfermant quelques morceaux de soufre. On allume en plusieurs points, on pose vivement le tissu sur son support, et on ferme la caisse. Le tissu quon livre au soufrage doit être humide, mais non pas mouillé ; il faut le disposer sur le réseau sans le tasser, le plus légèrement possible. On veillera aussi à co qu'aucune partie de l'étoffe no risque d être touchée par la flamme, cl brûlée.

Quand la caisse est bien étanche, le soufre s'y éteint de lui-même, et l'opération marche seule. Au bout de quelques heures on ouvre la caisse et on retire le lissu.

Dans certains cas, comme, par exemple, pour les soies blanches, on

f)eut, au lieu d'opérer au soufroir, rincer e tissu dans de l'eau froide additionnée de la dixième partie de son volume d'une dissolution d'acide sulfureux.

Soulac (Gironde). — Village do 800 habitants; fort belle plage. liCS étrangers trouvent à s'installer dans do bonnes conditions, sur le bord même do la mer.

Environs peu intéressants, mais cliraot excellent, bois de pins très salubros, dans lesquels on peut faire de belles et longues promenades.

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La station e&t desservie par le chemin de fer. Voy. bains db mer.

souliers. — Voy. chaussures.

soupes. — Voy. potages.

sources. — Voy. eaux {législation).

sourds-muets. — L'instruction, l'éducation et l'apprentissaço dune profession ne peuvent être uonnnés aux sourds-muets que par des méthodes spéciales. De là la création d'un grand nombrt* d'écoles de sourds-muets.

InaUtution nationale des loards-muAU de Paris. Les enfants y sont admis à partir de 9 ans ; presoue tous sont boursiers. 1^ récime est l'internat. On y donne aux entants l'instruction primaire et l'enseignement professionnel (typographie, litho^apnie, sculpture sur bois, menuiserie, cordonnerie, horticulture).

Institution nationale des scordetmuettea de Bordeaux. Les petites flUes y sont admises à partir de 9 ans. Le régime est l'internat: presque toutes jouissent de bourses. L'enseignement ;)rofessionnel comprend les travaux de 'aiguille, le repassage, le dessin, la peinture sur porcelaine et sur soie.

Institution nationale des soards-mnets de Chambèrj. Elle reçoit des enfants des 2 sexes; l'organisation y est analogue à celle des écoles citées oi-dessus.

Institut des sonrds-maeta du dftpartement de la Seine, à Asniôres, près Paris. — Reçoit gratuitement depuis l'âge de 6 ans, les sourds-muets des deux sexes dont les familles sont domiciliées depuis 2 ans dans le département.

Outre ces 3 institutions nationales, il existe un grand nombre d'institutions particulières. I^s départements les cotsmnnes, les associations ont fondé un

frand nombre de faonriaa gm pennetteut 'entretenir phuiesm milliers de aourdsntnets des S sexes dans ces institutions. sous-lieutenant. — Voy. officiers.

sous-ofHciers. — La loi militaire favorise d'une façon toute particulière les soua-officters des armées de terre et de mer qm restent volontairement sous les drapeaux à l'expiration de leur temps. Nous avons dit Quelques mots de ces avantages à l'article engagement volontaire * ; nous y revenons ici plus longuement.

I^s avantages accordés aux sousofAciers, dansTe but de donner à l'armée des cadres inférieurs solides et expérimentés, sont réglementés par la loi du 18 mars 1889.

Les sous-officiers sont admis à contracter, pour 1, 3 ou S ans, des rengagements renouvelables jusqu'à 15 ans de

: service. Ils peuvent être ensuite maiaj tenus conmie commissionnés jusqai I l'âge de 47 ans. Ceux qui ont au moias I 10 ans de service peuvent être coounf»* ; siennes sur leur demande à rexpiralH»

de leur rengagement.

I Ix) rengagement peut ^tro coDtracte, soit dans 1 andée qui précède la (in da service ou du rongfagement précédent soit dans les 3 années aoi suivent le renvoi dans les foyers. Cette dcnuér»

disposition a eu pour but de donner aux sous-ofSciers le temps d'essayer do se

Procurer une situation en dehors de armée, tout en leur permettant d y rentrer, s'ils n'ont pas réussi.

Avanta^ péooniaires accordés €tux souS'Offieters rengagés. Un sous^oiBcier qui signe un premier rengagement de 5 ans reçoit une mise aentretien de 600 francs; plus une gratification annuelle de ïOO francs pendant la dorée de son rengagement ; plus une hante

ftaye mensuelle de 9 francs. A Texpiraion de ses 5 ans, il reçoit une prime de rengagement de 1 500 francs. Poor un enga^ment de 2 ans on de 3 ans, la mise d'entretien aurait été seulement de S40 ou de 360 flrancs, et la S rime de rengagement de 600 on de 00 francs.

Si le sous-officier contracte, à la suite de ses S premières années de rengagement, un second rengagement de 5 ans.

il ne touche pas de prime noavelle ée rengagement, mais seulement une «Mar tC entretien de 500 francs. Il continae d'ailleurs à toucher la gratification annuelle de 300 francs: et, de plus, sa haute paye oMnsaelle est portée à 15 francs. I.<es rengagements de 10 4 15 ans ne donnent plus droit à la mise d'entretien ni à la prime do rengagement : mais ils donnent droit à la gratification annuelle de 200 francs, et i une haute pajre mensuelle de 21 francs. I..es sous-omciers qui sont conservés après 15 ans de service, en qualité de commissionnés, sont dans la même si tuation que les rengagés de 10 à 15 ans, avec cette différence qu'ils peuvent demander quand ils le veulent (sauf en temps de guerre) à être renvoyés dans leurs fovers, sans attendre une époque fixe.

Les sous-officiers mariés sout autorisés à loger en ville, et ils reçotvebt une indemnité mensuelle de Ic^ement égale À 15 francs.

Sons-offiders employét militaires.

Outre les sous-officiers en activité dans les régiments, le ministère de la guerre prend comme employés à divers titres, en dehors des troupes, un assez grand nombre de sous-officiers. Les postulants à ces places d'employés militaires doivent avoir un certain nombre d'années

- mi —

Alphabet des Sourds -muets

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d© iervice et un certain temps do grade comme sous-offleiers ; ils jouissent do soldes variant selon leurs fonctions ; ces soldes peuvent, dans certains cas et en y comprenant dos avantapres accessoires, dépasser 2 800 francs. On exige des sous-ofrtciers employés militaires soit une instruction un pou étenduo (orthographe, rédaction, arithmétique, géographie), soit la connaissance approfondie d'un état (chefs armuriers, ouvriers d'état destinés à diriger des ateliers do construction et de réparation du matériel).

Ces sous-offlciers employés militaires comprennent : les sous-àfficiers de la htêhee militaire (adjudants commis greffiers, sergents huissiers appariteurs, adjudants greffiers, adjudants de surveillance, sergents-majors comptables ou de surveillance, adjudants agents principaux des prisons, sergents comptables et surveillants), les portiersconsignes, les ouvriers détat, les gardiens de batteries et les chefs armuriers.

Pension de retraitée. Après 15 ans de service, les sous-otYlciers ont droit à une pension de retraite de 455 francs

Eour les adjudants, de 395 francs pour !s sergents-majors et de 365 francs pour les sergents. Pour chaque année de service en plus, la pension annuelle augmente de 5 k fr. 50 pour les adjudants, 50 fr. 50 pour les sergents-maiors et de 43 fr. 50 pour les sergents. Au-dessus de 25 ans de service, l'accroissement annuel n'est plus que de 15 francs pour tous les sous-ofnciers , pour chaque année de service dépassant 25 ans. Le maximum de la retraite est respectivement de 1 300. 1 200 et 1 100 francs, et est atteint après 45 ans de service (campagnes comj)rises).

Les sous-officiers jouissant d'une pension de retraite restent pendant o ans à la disposition du ministre pour le service de l'armée territoriale ou de l'instruction militaire préparatoire.

Quand un ancien sous-ollicier obtient un emploi civil, le traitement atférent à cet emploi s'ajoute k la pension de retraite.

Emplois civils réservés aux sons-officiers. La loi réserve un grand nombre d'emplois civils aux anciens sous-officiers. Pour avoir droit à un de ces emplois à sa sortie de l'armée, le sousofficier doit avoir 15 ans de service (y compris les campaj?nes), dont 4 au moins comme sous-ofricier, ou avoir

Îassé 10 années sous les drapeaux, dont avec le prade de sous-otïicier. Les demandes d«» places civiles doivent êiro faites dans les formes prescrites par les règlements.

Les emplois civils réservés aux sous-

ofHciers sont divisés en 4 catégories' 1" les emplois qui exigent des connaissances spéciales ; 2* ceux qui demandent une instruction supérieure à l'instruction primaire : 3* ceux pour Ic^qucK Tinstruction primaire est suffisante:

4* ceux qui sont accessibles, sans condition d'instruction, à tous les sous-offîciers réunissant les conditions fixées par la loi.

Pour les trois premières catégories, les postulants doivent subir des examens.

Un décret du 4 juillet 1890 énumèro les emplois civils réservés, soit en totalité, soit seulement pour une fraction, aux sous-officiers. Cette énumération est trop longue pour être complètement transcrite ici. Elle comprend, entre autres fonctions : le personnel subalterne de l'administration centrale des différents ministères, du gouvernement de l'Algérie, du Conseil d'Etat, de la Cour des comptes, do la chancellerie de la Légion d'nonneur, de rimprimerie nationale, des prisons, des prélectures, delà sûreté publique, des diverses administrations algériennes, de la préfecture de la Seine, de la préfecture de police, des monls-de-piéte, de la Sûreté, dn Palais de iustice, du Tribunal de commerce, de l'Assistance publique...; une Sarlie du personnel aes douanes et es contributions indirectes, des perceptions de 4* et de 5* classe, des employés des postes et télégraphes, des commis et employés subalternes de l'Instruction publique, des vérificateurs des poids et mesures, des conduct««urs et agents des ponts et chaussées, des gardes-mines, des agents secondaires des chemins de fer de l'Etat, etc., etc.

souA-officiers (Écoles de). — \jts sous-offlciers oui satisfont aux conditions d'âge et ao service et oui sont en position d'être nommés sous-Ueutenants doivent, avant d'être nommés du grade, passer une année dans une école spéciale où se complète leur instruction.

L'admission dans ces écoles a lieu au concours entre les sous-offlciers de même arme. Ces écoles sont les suivantes :

École d'infanterie de Salnt-Maizent (Deux-Sèvres). Sont admis au concours :

les sous-offlciers d'infanterie, d'infanterie de marine, en même temps que des infirmiers, des commis d'administration, des secrétaires d'état-major et de recrutement. Les matières de concours sont l'orthographe, la narration française, l'arithmét^aue, la géométrie, l'histoire, la géograpnio, la topographie, l'art des fortiâcalions , plus l'instruction militaire, la gymnastique, le tir et lescrime. Les élèves qui satisfont aiix

SPH