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Pendaint Je jour, on place le berceaa de telle manière que le renouvellement de Tair se fasse aisément autour de lui. saos qu'il soit cependant sur le trajet des vents coulis venant des portes, des fenêtres ou de la cheminée. On veillera aussi À ce que lenfant no reçoive, ni de côté, Di trop en face, la lumière de la fenêtre ou de la lampe; ses yeux sont délicats, et ils peuvent être péniblement affectés par une lumière trop vive ; une lumière oblique le fait loucber et peut créer une infirmité permanente.

La caisse du berceau ne doit pas être faite de planches pleines, formant une sorte de Dolte dans laquelle se concentrent les mauvaises odeurs et Tair vicié par la respiration. L'osier, le noyer, et mieux encore le fer, conviennent bien pour la confection d'un berceau & claire vofie. Celui-ci sera soutenu à un mètre au-dessus du sol par des pieds très solides: il est inutile que le mode de suspension permette un bercement qui n'est jamais très bon. et qui peut être mauvais quand on en abuse.

A Tintérieur, le berceau est garni d'un filet, on d'une étoffe très légère, d'une

S aillasse en balle d'avoine et d'un coussin e même nature. Les draps ne doivent pas être trop rudes ; les meilleures couvertures sont celles de laine tricotée à larges mailles; elles sont à la fois chaudes et légères.

Tous ces ohjeis de literie doivent être tenus avec la plus rigoureuse propreté.

La balle d'avoine, en particulier, sera changée assez fréquemment.

Des rideaux entoureront le berceau, surtout en hiver et pour les enfants nouveaux-nés. Mais ils seront en mousseline légère, non surchai^ée de dessins qui iatiguent la vue de l'enfant.

Berck (Ptu-de-Calai»). — Ville de S 600 babilants, bâtie sur les dunes, dans une situation très salubre. Bains de mer simples et paisibles, où l'on trouve à s'installer à des prix modérés. Ce séjour convient en particulier très bien aux personnes affaiblies et aux enfants ma- Iftdes.

On se rend à Berk par chemin de fer.

Voy. BAIMS DE MER.

bergers (écoles de). — Ces écoles ont pour but de former des bergers expérimentés. Il en existe une à Rambouillet (Seine-«t-Oise) qui reçoit des jeunes gens d« 15 ans, ayant reçu l'instruction élémentaire. La durée de l'apprentissage est de deux ans. Le régime est luit«mat (gratuit). A leur sortie, les bons élèves reçoivent une prime de 100 à 300 francs.

Une antre est installée à Moudjebeur (Algérie;. Elle reçoit des apprentis âgés de 14 ans, qui restent trots ans (internat

gratuit); et des jeunes gens de 16 ans, payant 600 francs de pension, qui s'y instruisent sur toutes les parties de l'exploitation d'une ferme.

Berner ic (la) {Loir e- Inférieur e).~ Petite station de bains do mer, desservie par le chemin de fer ; peu agréable. Voy .

BAINS DE MER

Berneiral (Seine -Inféneuré). — Plage d'une grande beauté, à 8 kilomètres de Dieppe (omnibus). On trouve à s'y installer à des prix modérés. Promenades agréables dans les environs. Voy.

BAINS DE MER

Bernière» [CalvadoaS, — Village de 1 100 habitants, assez jolie plage, qui n'attire encore que peu do monde. On peut donc la recommander, nour la modicité de ses prix, aux familles qui aiment la mer pour la mer.

Dernières est desservie par le chemin de fer. Voy. bains de mer.

beurre (cuisine).— Plusieurs procédés peuvent être employés pour assurer la conservation du beurre.

1. On conserve au beurre toute sa fraîcheur, pendant au moins deux mois, en l'enfermant dans une boite en ferblanc, dont le couvercle est soudé, après

! l'avoir entouré d'une dissolution de 6 grammes d'acicfe tartrique et de 6 gram-

I mes de bicarbonate de soitfie dans un litre d'eau. Ce procédé est employé en grand.

I 2. On pétrit le beurre frais avec un seizième de son poids d'un mélange de sel (J parties), de sucre (l partie) et de nitre (I partie); puis on l'enferme dans un vase qu'il doit remplir complètement, sans aucun vide.

8. Lorsqu'il s'agit de conserver le beurre frais pendant quelques jours pour

j les besoins de la table, on le trompe dans

I <lo l'eau fraîche privée dair par ébuUilion, et renouvelée chaque jour.

j 4. I^ procédé par fusion est plus employé, quoiqu'il lasso perdre au bourre

j son goût fin et délicat, ce qui emprehe

âu'il puisse être employé pour la table, n opère de la manière suivante. Le beurre est chauffé à feu extrêmement doux (au bain-marie. si c'est possible, sans que l'eau du bain arrive à l'ëbullition). On maintient la fusion assez longtemps, en enlevant avec une écumoire l'écume qui se forme à la surface. Puis on décante dans des vases en faïence, en ayant soin de ne pas remuer, et do laisser an fond le dépôt qui s'y est formé. Aussitôt que le bourre est figé, on le recouvre d'une couche de sel, puis on ferme hermétiquement.

6- La salaison altère moins la saveur que la fusion. Le beurre, lavé avec soin, est étendu en couches minces, puis saupoudré de sel marin séché au four et

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finement pulvérisé. On emploie 60 grammes de sel par kilogramme de beurre.

On pétrit avec soin à la main ou aven un rouleau de bois, puis on introduit dans des barils ou dans des pots de grès cylindriques, et on recouvre d'une coucne de sol. En Bretagne, ob l'on fabrique

Sour la table et la cuisine des beurres ils demi-sel, on sale la crème avant le battage.

Traitement da benrre ranoe. Quand le beurre est rance, on le pétrit avec de Veau contenant un peu de bicarbonate de êoude; puis on pétrit k plusieurs reprises dans de l'eau fraîche, et enfin on sale ou on fond.

Beuzeval (Calvados). — Village l 200 de habitants, avec une très belle plage , un bon établissement de bains, un Casino.

La situation est agréable, les promenades fort Délies, la pêche abondante.

 Beuzeval, les logements sont à assez bon marché, les approvisionnements faciles. Aussi cette petite placée, desservie d ailleurs par le chemin do fer, altire-t-elle un grand nombre de familles qui, tout en désirant une installation relativement peu coûteuse, ne sont pas ennemies cependant de quelques distractions mondaines. Voy. BAINS DE MUR.

besigrue. — Ce jeu de cartes est amusant ; il est facile, quoiqu'il semble assez compliqué au premier abord. II y a plusieurs règles différentes ; nous en indi- 3uerons une seule. Le besigue se joue à eux joueurs, avec deux jeux de cartes mélangés (de 32 cartes chacun) ; ces deux jeux doivent être formés de cartes pareilles, de même couleur au dos, de façon qu'on no puisse pas les dislinç:uer (fig.).

La manière de Jouer. Celui qui a la main distribue huit cartes à chacun, par deux et par trois ; le reste du paquet est posé sur la table. Uatont n'est pas déterminé d'abord, mais seulement lors<{ue l'un des joueurs a abattu un mariage (voir plus bas, au compte des points) ; l'atout est alors la couleur de ce mariage.

Les oartes étant données, on les jonc.

Le joueur qui fait une levée a la main

pour la levée suivante. Chaque fois qu'une levée a été faite, chaque joueur prend une nouvelle carte au talon ; celui qui se sert le premier est celui qui a fait la levée. De la sorte, chaque joueur conserve huit caries en mains jusqu a ce que le talon soit épuisé. Quand le talon est épuisé, on continue à jouer jusqu'à ce que les ioueurs n'aient plus rien en mains. Penaant la première partie du coup, le loueur qui fournit la seconde carte ae la levée n est pas forcé de fournir de la couleur, ni de couper. Il met, sans aucune restriction, la carte qn'il veut. L'as est la plus forte carte, puis le dix, les autres venant à la suite dans l'ordre ordinaire. L'atout l'emporte, comme à tous les jeux, sur les autres couleurs. Quand on arrive

Le jeu de besigue. — Le premier joueur a en matas : quatre rois (eomnUint 80 pointt) ; un mariage ii pique (W) points, en supposant que pique soit atout) ; un mariage b cœur (20 points) ; un bfsiaue (40 points).

Le second joueur a en mains un mariage h carreau (20 poinU) ; une quinte majeure qui n'est pas h atout (150 points).

à la seconde partie du coup, c'est-à-diro quand le talon est épuisé, alors on est obligé de fournir de la couleur, en forçant si on le peut : si on n'a pas do la couleur, on doit couper; si on n'a pas de la couleur, ni d'atout, on met la carto que l'on veut.

Le compte des points. Quand un joueur a la main, il est autorisé, a vaut de prendre sa nouvelle carte au talon, de compter ce qu'il a en mains, à savoir : un roi et une dame de même couleur (mariage) comptent 20 points ; si le mariage est en atout, il compte 40 points: une quinte majeure d'atout compte 250 points; une outre quinte majeure compte 150 points; quatre as comptent 100; quatre rois 80; quatre dames 60: quatre valets 40; une aame de pique et un valet de carreau (besigue) comptent 40 points ; deux dames de pique et deux valets de carreau ù la fois comptent 500 points.

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Ponr compter un des points indiques ci-<lessus, il faut d'abord avoir la main, pais posséder à la fois toutes les cartes indiquées. En comptant un point, on l'abat sur la table et on l'y laisse, tout en conservant le droit d'employer, pour jouer, les caries ainsi abattues. Mais quand une des caries du point que l'on a compté a été jouée, on no peut, si une carte semblable rentre dans le Jeu, rorapler le point une seconde tois.

Ainsi un joueur a compté quatre rois; s'il en joue un et qu'un nouveau roi lui vienne du talon, il en aura quatre de nouveau, mais ne pourra pas de nonveau compter ^^) points. Il faudrait qu'un joueur eût les 8 rois pour pouvoir