I RALES

I cadres dorés. — Voy. nettoyage.

I café. — L'infusion de café, prise

' avec modération, après le repas, est un exccll«n»t digestif, un stimulant salutaire do toutes les fonctions, même des fonctions intellectuelles; c'est, en outre, un

' véritable aliment. Mais cost en même temps un excitant, qui doit être interdit

' aux enfants, aux personnes trop ner-

' veiiscs et à beaucoup do valétudinaires.

I On trouve dans le commerce un grand nombre de sortes de café {Moka, .Vnrti-

1 niqtte, Bourbon, /ava), de qualités très

I différentes ; les cafés avariés ou falsifiés ne sont pas rares. La falsification la S lus ordinaire consiste à ajouter au café e la racine de chicorée, grillée et ré-

I duiteen poudre. Beaucoup de personnes ajoutent elies-inêmes la chicorée ù leur poudre de café pour obtenir une boisson plus colorée ; mais cet accroissement do coloration n'est obtenu qu'aux dépens de la qualité ; les meilleures infusions de café ne sont pas les plus colorées.

CAF

Pour se mettre à l'abri des falsiflcatioDS et des altérations, le mieux est d'acheter le café en grains, et non torréfié, car la torréfaction masque très bien diverses altérations. On devra surtout éviter d'acheter du café en poudre, quelque alléchantes que soient les promesses des prospectus : on est presque certain, dans ce cas, de payer plus cher on produit de qualité iniérieuro.

Avez- vous, malgré tout, acheté du café en poudre, soumettez-le à l'essai suivant : prenez un verre d'eau; à la surface du liquide jetez une pincée de poudre : cette poudre doit surnager d'at>ord, ne descendre au fond que peu à pea, à mesure qu'elle se mouille ; elle ne doit colorer l'eau que faibleineot en jaune. Si une partie de la poudre va de suite au fond, si Teau se colore fortement en brun, il y a falsification.

TorréfaotlOD du café. L'opération est délicate : elle se fait dans un ustensile spécial, le brûloir {fig.), constitué par

BrAlolr à café. — Un cylindre do tùlc. pou- TMt être mis en rotation h l'aide d'une manivelle, renferme le café. Le feu entoure ce cylindre et le porte à la température nécos- Mire.

un cylindre de tôle, dans lequel on mot le café et qu'on fait tourner lentement (mais sans arrêt) sur lui-même, au-dessus d'un feu de charbon de bois.

Le café, bien trié, est mis dans le brûloir, qui doit être à peine ùl moitié plein ; pois on tourne lentement sur le feu.

Quand il commence à se produire de la fumée, accompagnée d'une forte odeur, on retire fréquemment le brûloir du feu, on le secoue vivement, et on regarde l'état des grains. Quand ils sont devenus bien roux, on retire du feu et on secoue encore le cylindre pendant cinq minutes, puis on verse le café sur un lingrf étendu, de façon qu'il se refroidisse le plus vite possible. On conserve dans des vases en fer-blanc (ou même en verre ou en porcelaine) bien bouchés.

àSi on fait un mélange do plusieurs sortes, il est indispensable de torréfier séparément chaque sorte.

On doit éviter de pousser la torréfaction trop loin; un grain noir donnerait une infusion plus colorée, mais moins parfumée.

La pulvérisa tien, dans le moulin à café, doit se faire à mesure des besoins. La poudre obtenue ne doit pas être trop fine ; elle donnerait une in- \ fusion trouble.

Préparation de l'infusion.

L'infusion se l>répare dans (les cafetières de formes très variées (/Ç.7.);

celles en por- Cafetière. — Elle est comcclaine enar- P***^*' *** deux va»e» tuperpo- ^înt «.f^ L »<*•• ««^Pa"^» »'u° «*c l'autre par gent ou on ^^^ pi^^u^ ^^^^^ ^^ trou». Le

métal anglais vase Kupt^ncur reçoit la poudoivent être dre de café : on y verse de préférées à l'eau bouillante, qui ÛltrcktraoaIIar nn for- ^'^^ '^ poudrc et tombo dans wirf^ ^« ^"*« Inférieur, aprè. s'être

uianc. chargée des principes aro-

On met sur matiques du café, le filtre autant de cuillerées à bouche de poudre qu'on veut obtenir de lasses. On foule un peu cette poudre avec 1p fouloir, et on verse l'eau , qui doit étru bien bouillante. Il est bon de verser l'eau à petils coups, ae manière qu'elle ne passe pas a trop rapidement sur la poudre.

L'infusion doit être préparée au tnoment même de servir , car le café n'a tout son parfum que lorsqu'il est tr^s chaud ; et ,

d'autre part, CateUére automatique. ^ le café ré- ^^ ^^^ de l'eau dans la café- ^i,«.i^A «'«o» ^'ère A. et on place au-dessus chatiffé nest ladochcB renfermant la poupas non. dre de café, légèrement moull-

On utilise lée.Oncbauffcavcdalampcà souvent le alcool: quand l'eau est ca marc de la ébullition, elle monte dans la «r^iiio. . r»«,.-^ clocbe par une sorte de siphon veiUe ; pour ^^^ ^^^^^^ ^.g^tg ,.,,,^.1,^ J^^ ,ç

cela, on jette réservoir Inférieur, et vient ce marc dans infuHcr le café. On retire la de l'eau bouil- lampe, et lo café, terminé, lante.on lais- tlcs»^cnd dans la cafetière. se reposer, on décante, on porte de nouveau cette eau ù l'ébullitiou cl on la

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verse sur le filtre, dans lequel on a mis de la poudre nouvelle en quantité un peu moindre. On fait ainsi une certaine économie, mais le café est moins bon.

Café an lait. Pour le café au lait, il faut préparer du café très fort ou, mieux, employer le café concentré qu'on trouve dans le commerce sous le nom d'essence de café.

Le café au lait, pris au repas du matin en quantité modérée, est un bon aliment.

caille (ohaase). — D'un goût plus délicat encore que celui de la perdrix, la caille n'est qu'un oiseau de passage. Elle arrive chez nous au printemps, venant d'Afrique, et s'en retourne au commencement de l'automne; elle n'est d'ailleurs jamais abondante que dans nos départements du Midi. 1 On la chasse «^ surtout au chien ^ d'arrét.Ellepart ^ d'assez près, et Ai file en ligne v droite ; aussi est-elle facile à ^ tirer. C'est dans ^ les champs d'avoine, dans les callle (longueur, 0-,2i). luzernes, dans

les trèfles, sur la lisière des taillis qu'il faut surtout la rechercher. Le terrain doit être battu avec soin, car la caille laisse souvent passer le chien près d'elle sans se lever ; de plus, quand on trouve une caille dans un champ, on a dn grandes chances d'en trouver quelques autres en continuant la recherche.

Lo plomb qui convient le mieux est le n« 9 et le n» 10.

Caille (la) ( Haute-Savoie). —Village près duquel on trouve dos eaux thermales (température, 30») sulfurées calciques, efficaces contre les maladies de la peau.

Un bol établissement thermal renferme un hôtel où se logent les étrangers.

On va à la Caille par Genève (chemin de fer), puis, de là, par une voiture publique (48 kilomètres). Voy. eaux miné-

BALES.

Caire (École française du).— Une mission permanente est instituée au Caire, sous le nom à' Ecole franraite du Caire; elle a pour objet l'élude des antic^uités égyptiennes, de l'histoire, do la philosophie et des antiquités orientales.

caisse d'assurances en cas d'accidents. — Cette caisse publique est gérée, sous la garantie dq 1 Etat, par la Caisse dex dépôts et consif/ na-

tions *. Elle fait des opérations analologues à celles des Compagnies d'assurances.

Elle a pour objet le service des pensions viagères aux personnes assurées qui, dans l'e.xécution des travaux industriels ou agricoles, ont été victimes d'accidents entraînant une inca- Sacilé permanente de travail, et de onner des secours aux veuves et aux orphelins de ceux qui ont trouvé la mort dans ces accidents.

On s'assure pour une année, moyennant une somme de 8, 5 ou 3 francs. S'il survient à l'assuré un accident ayant occasionné une incapacité absolue de travail, la rente viagère à laquelle il a droit est calculée d'après l'ége de l'assuré et d'après la prime qu'il a versée (8, 5 ou 3 francs). Si l'accident n'a entraîné qu'une incapacité permanente du travaii de la profession , mais qu'un antre genre de travaii soit encore possible, la pension viagère est réduite de moitié.

Dans aucun ras le montant de la pension ne peut être inférieur à 150 francs.

En cas de décès de l'assuré, sa veuve reçoit, pendant deux années consécutives, un secours égal au montant de ce qu'aurait été la rente viagère. L'enfant ou les enfants mineurs reçoivent un secours é^al à celui qui est attribué à la veuve. Si l'assuré est célibataire, ou veuf sans enfant, son père ou sa mèro sexagénaire reçoit le secours auquel une veuve aurait droit. Voy. assura>xe8.

caisse d'assurances en cas de décès. — Cette caisse publique est gérée, sous la garantiedel Etat,par la Caisse des dépôts et consignations . Elle fait des ouérations absolument analogues à celles des Compagnies d'assurances sur la vie.

Toute personne qui fait un versement uniaue, ou une série de versements annuels, forme ainsi un capital payable 4 l'époque de son décès, soit à ses hériritiers naturels, soit à une personne dé- I signée. Comme cette caisse est une insti- I tution de prévoyance destinée uniquement À assurer le sort des classes pau- [ vres, elle n'assure, sur une seule tôte, , aucune somme supérieure à 3 000 francs. Pour pouvoir contracter une assu* ! rance, il faut être âgé de plus de 16 et de moins de CO ans. Le contrat est nul, et les sommes versées sont simplement restituées, avec les intérêts simples calculés à 4 p. cent, si le décès arrive moins <\o deux ans après le payement do la •louxicme prime, ou si ce décès résulte d'un suicide, d'un duel ou d'une condamnation judiciaire.

Si l'assuré cesse à une certaine époque do payer ses primes annuelles, 1 assurance subsiste, mais le capital k payer

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an décès est réduit d'après des règles déieniui)ée& Les primes à paver, pour chaque âge, sont un peu inférieures à celles qae demandent les compagnies d'assurances sur la vie. Voy. assurances.

Les Sociétés de seeoun mutuels approuvées sont admises à contracter des assurances collectives sur une liste indiquant le nom et Tftgede tous les membres qui les composent, pour assurer au décès de chacun d'eux une somm& fixe, qui ne peut dépasser 1 000 francs.

Voy. aussi ASSURANCES.

caisse des dépôts et consl-

g nations. — Cette caisse, établie à aris, reçoit, sous la garantie de l'Etat, les consignations et dépôts qui lui sont confiés volontairement ou par suite d'une obligation judiciaire ou autre; elle administre en même temps les fonds ai>partenant & divers services publics. Elle paye les intérêts à 3 p. cent des sommes qui lui sont confiées. C'est la Caisse des aëpôts et consignations qui reçoit et administre les fonds provenant des caisses dC épargne*^ à» la Caisse nationale des retraitespour In vieillesse *, des Caisses dos- ■ suranees en cas de décès ou daeddents *. Personnel La Caisse des dépôts et consignations dépend du ministère des finances; les conditions d'admission des employés et les épreuves des concours sont les mêmes que pour l'admission au ministère des finances. On débute comme stagiaire à 1 200 fr. de traitement, ou comme commis (I 900 fr.), ou comme expéditionnaire (1 900 fr.}: les traitements supérieurs sont de 15 000 fr. (caissier ffénéral et sous-directeur) et de 25 000 fr. (directeur général).

csaisse nationale des retraites pour la vieillesse. — Cette caisse est gérée, sous la garantie de TEtat, par la Caisse des dépôts et consignations. Elle a pour objet de constifucr, à l'âge de Su ans ou A un âge plus avancé, au choix du déposant, des pensions viagères dont le maximum ne peut dépasser 1 200 fr.

Les versements à effectuer pour obtenir une pension viagère sont entièrement facultatifs, c'est-à-dire au'ils peuvent avoir une valeur variable et être opérés à des époques indéterminées.

Tout versement crée des droits à une rente calculée d'après sa valeur, indépendamment de tout versement antérieur ou postérieur. Le minimum des versements est de 1 fr. le maximum de 1 000 fr. pour une année ; co versement peut être effectué par le titulaire do la pension ou. en son nom, par toute autre personne. Les versements peuvent être faits au nom do toute personne âgée de plus de 3 ans.

Les tarife qui indiquent le montant des dépôts à effectuer pour avoir droit à une rente déterminée sont vendus 10 centimes au public. Nous ne pouvons trans* crire ici ces tarifs : nous en donnerons seulement quelques extraits (ils sont d'ailleurs sujets a variation).

!•' exemple. — On veut, par ua seul versement, s'assurer une rente viagère payable à partir d'un âge déterminé. Si te déposant a 3 ans et que le dépôt fait en son nom soit de 100 rr., il aura droit, à partir de l'âge de 60 ans, à une rente viagère de 203 fr. Si le déposant à 40 ans et qu'il fasse un dépôt de 400 fr., il aura droit, à l'âge de HO ans, à une rente viagère de 30 fr.

Â la mort du titulaire, le capital déposé est acquis à l'Etat.

i» exemple. — On veut, par un seul versement, s'assurer une rente viagère, payable k partir d'un âge déterminé, le capital versé devant être payé aux héritiers à la mort du déposant. Si le déposant a 3 ans et que la somme versée soit de 100 fr.,.la rente payée à partir do GO ans sera de 150 fr. Si le déposant a 40 ans, la rente k 60 ans sera do 19 fr. 3" exemple. — On veut, en faisant un seul versement, jouir d'une rente viagère immédiate, à capital perdu. Si le déposant a 60 ans et qu'il verse 100 fr., il touche 9 fr. 87 de rente.

4* exemple. — On veut, en faisant un seul versement, jouir d'une rente viagère immédiate, à capital réservé. Il s'afrit là d'un simple dépôt de fonds; l'intérêt en est payé par la caisse à raison de 3 p. cent (taux actuel).

5» exemple. — On veut, en versant chaque année une certaine somme, s'assurer une rente viagère, à capital pîerdu. ' Si le déposant a 3 ans et qu'il verse chaque année 10 fr. jusqu'à l'âge de ' 60 ans, il aura droit à partir de cet âge I à une rente viagère de 271 fr. Si le versement de 10 fr. est fait à partir de l'âçe de 40 ans, la rente à 60 ans sera de 21 fr. Les personnes désireuses de se constituer une rente viagère par la Caisse nationale des retraites feront bien de no pas se fier aux chiffres ci-dessus, qui sont sujets à variation, et de se procurer les tarifs officiels.

caisses d'ëparjgrne. — Les caisses d'épargne orpanisees dans un grand nombre de localités, par l'initiative des I conseils municipaux, permettent aux I personnes peu fortunées d'effectuer, par très petites sommes, le placement do leurs économies.

Toute personne qui veut confier son argent à une caisse d'épargne demande à cette caisse un livret sur lequel sera établi le compte de ses versements, des intérêts produits par les sommes dépo-

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— va

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sées, et celui des retraits. Les versements sont roças depuis une somme minimum de 1 franc jusquà une somme maximum de 30o francs. La totalité du dépôt ne peut dépasser 20uu francs, sauf pour les marins et les sociétés de secours mutuels.

Une somme versée à la caisse d'épargne commence k produire intérêt (de 3 à 4 p. 100) huit jours après le dépôt. Chaque année les intérêts sont capitalisés. Tout déposant peut, dans un délai de huit jours, retirer do la caisse d'épargne telle somme qu'il juge convenable, jusqu'à concurrence do Ta totalité de son dépôt. Il peut aussi demander le transfort de la totalité de ce dépôt d'une caisse d'épargne à une autre.

Les directeurs d'écolo sont autorisés à servir d'intermédiaires entre une caisse d'épargne et leurs élèves. Une fois par semaine les enfants apportent à leur maître l'argent qu'ils veulent placer, ne fût-ce que 5 centimes; ces sommes sont placées par le maître, au nom de chaque élève, qui est ainsi possesseur d'un livret de caisse d'épargne.

Cette organisation a reçu le nom de caitse (Téparffue scolaire.

Malheureusement, les caisses d'épargne communales sont relativement peu nombreuses ; leur nombre, succursales comprises, est inférieur à 1 500, et, par suite, elles no se trouvent pas suffisamment à la portée do tout le monde. C'est pour obvier à cet inconvénient que l'Etat a organisé, en 18S1, la Cniste nationale d'épargne, connue aussi sous le nom de Caisse d'épargne postale. Les fonds qui y sont déposés sont sous la garantie de l'Etat. Nous dirons quelques mots du fonctionnement de celle caisse.

Caisse nationale d'épargne. Toute personne qui veut faire un dépôt à la Caisse nationale d'épargne n'a qu'à demander un livret dans un bureau de poste quelconque : ce livret lui est délivré gratuitement. Les mineurs, les femmes mariées, peuvent effectuer des dépôts sans le consentement do leurs tuteurs ou de leurs maris.

Le titulaire d'un livret peut effectuer f'es versements ou opérer des retraits indistinctement dans tous les bureaux de poste. L'intérôt payé est de 2 fr. 50 p. cent. Au 31 décembre de chaque année, Tintérét acquis s'ajoute au capital et devient lui-même productif d'intérêts.

Aucun versement ne peut être infé- | rieur à 1 franc, ni supérieur à 1500 tr. Le compte ouvert à chaque déposant ne peut dépasser i 500 fr., versés en une on plosieurs fois.

Toute personne qui, sans être en mesure d'opérer le versement minimtmi do i fr., désire se crt'er des épargnes, peut acheter des limbre»i-poslo ordinaires et

les coller, jusqu'à concurrence d'un franc, sur des feuilles nommées bulletins dépargne. déUvrées gratuitement dans les bureaux de poste ; ces bulletins d'épargpe. revêtus de timbres-poste, sont ensuite reçus dans les bureaux comme numéraire. Par l'emploi de bulletins d'épargne, les instituteurs peuvent organiser des caisses d'épargne scolaires^ qui n'entraînent pour eux aucun déplacement ni aucuns frais. Les opérations dos caisses d'épargne scolaires sont effectuées par l'entremise des facteurs lorsque ces caisses sont situées dans des communes dépourvues d'un établissement de poste.

Quand un déposant veut se faire rembourser une parlie ou la totalité de son dépôt, une formule de demande sur une feuille spéciale est mise à sa disposition gratuitement dans tout bureau de poste : le remboursement est autorisé deux ou i rois jours après. En cas d'urgence, la <lemando de remboursement peut être faite par voie télégraphique.

Tout déposant peut également demander le remboursement d'une somme à valoir sur son compte, à son profit ou au profit d'une autre personne, au moyen d'un mandat-poste dont il acquitte les frais d'envoi.

Tout déposant dont le crédit est suffisant pour acheter 10 fr. de rente (ou une rente plus forte) peut faire opérer cet achat, sans frais, par la Caisse nationale d'épargne. Voy. aussi postbs, télégraphes et TÉLÉPHONES {administration).

Calais (Pas-de-Calais). — Ville de 60000 habitants, présentant, pour les étrangers, toutes les ressources d'un grand port de mer. Les bains de mer sont cependant peu fréquentés, et ne méritent pas de l'être davantage. Voy.

BAINS DR MER

Caldaniecia (Cor«e). —Village situé à 10 kilomètres d'Ajaccio (voiture publique) et possédant une eau thermale (température 38», sulfurée sodique), employée en boisson et en bains contre les rhumatismes, les névralgies, le lymphatisme, la scrofule, le catarrhe.

Il y a un établissement do bains, mais les étrangers évitent de s'installer àCaldaniccia à cause des fièvres paludéennes qui y régnent constamment; on vient chaque jour d'Ajaccio pour suivre le traitement. Voy. eaux minérales.

calendrier aiçricole. — Nous indiquons ici, mois par mois, et très sommairement, les principaux travaux à entreprendre dans un jardin pendant les douze mois do l'année. Il va de soi que ces indications ne doivent pas être prises à la lettre, ù cause des différences de climat énormes «n'en observe d'un point à. l'autre de la France. Ces indica»

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tioos sont empruntées à la Première année dagricuÀturc^ de MM. H. Raquet, Franc et ôassend.

Janvier. Nord et nord-ouett : s'il fait bon, plantation de pois Michaux en sol léger. Surveiller les légumes et les fieun soos châssis et les couvrir en cas de gelée : couvrir les artichauts par le firoid et les découvrir par le beau temps, — Centre et est : k bonne exposition, plantation de pois Michaux. Surveiller les légumes et les plants sous châssis. — Midi et sud-ouest: par le beau temps, semis terreantés de carotte courte, de radis rose et de romaine verte; ces semis sont couverts de paillassons pendant la nuit. Presser la plantation et la taille d^ arbres.

Février. Nwrd et nord-ouest : semer, sur plate-bande abritée, de la laitue golie^ lente à monter ; de la laitue palatine on rouge : de Voignon jaune et du poireau court; de la romaine verte maraîchère et du chou nantais; de&JH>is Michaux et des pois Prince-Albert ; plauter les bordures de buis et à' œillet mignardise; tailler les rosiers. Â la fin du mois , donner de la nourriture aux abeilles qui ji'en auraient pas assez pour alteadre le retour des fleurs. — Centre ci est : semer sur place les fèves de marais^ la laitue ptUatine^ le pois Micfiaux, le pois mange-tout et les pois d'Auvergne: planter, en les abritant, les pommes de terre Marjolin ; plantations d'arbres. — Midi: ajouter au semis du mois précédent des semis d'épinards^ de persil, de salsifis, de scorsonères.

Mars. Nord: dans les jardins, à bonne exposition, on sème : chou nantais ou Joanet, chou Milan hdtif, laitue palatine, romaine verte maraiehere, carotte courte kàtice, fève de marais et pommes de terre Marjolin. Taille des arbres et fin de leur plantation. — Centre et est : ajouter aux variétés de légumes de la région du nord : la laitue grosse brune paresseuse et l'omnoR rouge foncé. Dans les montagnes, Tabri est fort utile pour le chou de Milan ei le chou nantais ; taille des arbres. — Midi : dans les iardins. semis de radis rose et de radis blanc, de carotte et de chou de Milan à pied court, et do milan onfinaire; débutter les artichauts et en planter les ceUletons pour en faire un nouveau plant; soutirage des vins.

Avril. Nord et nord-ouest : semis de chicorée sauvage améliorée, chou de Bruxelles et caou de Milan; romaine blonde maraichère, laitue grise ou grosse brune, betterave rouge, carotte, radis, asperge, pétunia, reine-marguerite; pratique de la greffe en couronne. — Centre et est : comme dans la région précédente. — Midi : continuation des semis du mois de mars, et de plus, de

rutabaga, de chou-navet, de pourpier doré, depoirée ou carde; faire les semis de radis tous les quinze jours.

Mai. Nord et nord-ouent : semis de haricot de Bagnolet, haricot noir de Belgique, radis jaune dété, navet blanc plat hdtif, pusenlit amélioré, cardon plein inerme, pois d'Auvergne, pois sucré. Sarclages, binages et arrosages des légumes et des fleurs. — Centre et est : céleri, chou de Vaugirard, concombre, courge, laitue brune paresseuse cl romaine blonde ; sarclages, binages et arrosages comme dans le nord. Au J5 mai.

premier soufrage de la vigne. — Midi ei sud-ouest: grand semis de choux de Milan ; continuation des semis du mois précédent ; plantation de melons^tomates^ aubergines, piments, poireaux.

Juin. Nord et nord-ouest : c'est l' époque ordinaire des grands semis de chicorée et de scarole, chou-fleur Lenormand; boutures de géranium en plein soleil; pincement des arbres fruitiers.

— Centre et est : les mêmes semis que dans le nord, en ajoutant les choux-narets et le pissenlit amélioré que, dans la région du nord, on sème dès le mois do mai; comme dans le nord, boutures do géranium en plein soleil, et pincement des arbres fruitiers. — Midi : plantation importante de haricots, surtout pour manger en vert ; soins aux arbres fruitiers.

Juillet. Nord: semis de chicorée frisée de Meaux, chicorée fine de Rouen, scarole verte, haricot noir de Belgiaue, navet rose du Palatinat ; récolte aes premiers fruits. — Centre et est: les mêmes soins que dans le nord, et, de plus, dans les montagnes,semis de navet a Auvergne et de navet des Vertus. — Midi : continuation des semis de chicorée, qu'on poursuit jusqu'à la fin d'août.

Août. Nord et ouest: on peut considérer ce mois comme étant le commencement de l'année horticole, car les semis les plus importants ne donneront des produits que l'année suivante. On sème en place : épinard de Hollande, mâche à feuillet rondes, derniers navets ronds de Croisay et du Palatinat; en pépinière : chou coeur de bœuf, chott d'York, oignon blanc, romaine rouge d'hiver, laitue brune ei laitue de la Passion. — Centre et est : mêmes semis que dans le nord. ^ Midi: semis de radis, cer/euil, épinard, oignon blanc, chou cTYork et cœur de bœuf; repiquage des choux de MUan; récolte des raisins pour la table.

Septembre. Nord : continuation des semis de chou d'York et d'oignon blanc.

— Centre et est : semis de laitue brune, laitue de la Passion, oignon, chou d'York, seigle, orge. — Midi : époque ordinaire

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des semis que nous avons indiques en août pour la région du nord ; vendange dans un grand nombre de régions.

Octobre. Nord et nord-oueit : aucun semis, si ce n'est la laitue goUe sur terreau et sous cloche; arrachage de carotte» et des pomme» de terre, recolle des poit et des ^omme«; donner aux abeilla leur provision d'hiver. — Centre et est : aucun semis en pleine terre, récolte dos fruits, des poires d'hiver surtout, vendanges. — Àfidi : aucun semis en pleine terre; application des fumiers pour la culture des oignotu et des ails.

Novembre. Nord: pas do semis; on commence la plantation dos arbres fruitiers, des meilleures variétés do poiriers surtout — Centre et est : pas do semis; on commence la plantation des arbres fruitiers ; il ne faut pas les cnteiTor, et il est utile d'en couvrir le pied do fumier ou de marc de pomme. — Midi : plantation do pois et de fèves en sol léger; mise on terre des oignons à fleurs : tulipe, jacinthe, crocus ou safran.

Décembre. Nord : plantation des poit Michaux en sol léger et abrita ; plantation et taille des arbres parle bon temps; bêcher et labourer par un temps sec. — Centre et est : aucun semis, l'hiver v étant souvent plus rude que dans lo nord ; comme dans le nord, plantation et taillo des arbres par lo bon temps ; bêcher et labourer par un temps seo. — Midi: généralement aucun semis; plantation et taille des arbres fruitiers. Voy. aussi : jardinage, arbres fruitiers,

LËOUMKS, FLEURS.

calendrier de» plantes d'agprëment. — Voy. plant rs u' agrément.

calendrier fi^astronomique.

— Chaque époque de l'anué»» a ses r^'ssoun-os particuli«>res au point do vue de lalimentation. Nous mdiquons ici ces principales ressources.

Janvier. C'est peut-être lo moilUMir mois pour les gourmets. La viande ilo boucherie a toute sa qualité, lo gibier est abondant ; on trouve principalement, comme poissons, esturgeon, tnou frais, saumon, truite, turbot, merlan, morue fraîche, limande, éperlans, crevettes, huîtres; les légumes principaux sont les choux, salsifis, scorsonères, oseille, épinards... Les fruits conservés (raisins, poires, pommes) sont encore assez abondants. On comuieuce à voir arriver les oranges et les mandarines.

Février. Excellente viande do boucherie, gibier plus rare, pâtés de foies gras, trulFes, volailles grasses: les poissons et les légumes sont les mêmes qu'en janvier: les fruits conservés sont plus rares, les oranges plus abondantes et plus savoureuses.

Mars. La viando de boucherie est encore exceUonte; le gibier disparaît, les volailles sont plus rares, mais les poissons abondent (esturgeon, saumon, morue fraîche, barbue, turbot, sole, carrelet, limande, huîtres; brochet, carpe, truite, ombre, anguille, perche).

I Les légumes sont rares, ainsi que les fruits conservés.

Avril. C'est le mois od l'on trouve lo moins de gibier, de volailles, de légumes et de fruits.

Mai. Pas de gibier, mais le poisson de mer est très abondant. Les légumes deviennent nombreux : asperges, pois, haricots verts, navets, raves, céleri, artichauts, etc. On voit ajiparaître les

1 premières cerises.

Juin. La viande de boucherie devient

' moins bonne, mais les jetines volailles

i commencent à pouvoir êtro mangées; l'abondance en légumes de toutes sortes est considérable. On a des cerises, des

I fraises, des framboises et quelques poires précoces.

I Juillet. Le veau est de bonne qualité, les volailles jeunes abondent, ainsi que les poissons do mer et les légumes

I divers. C'est le mois dos fruits : cerises, fraises, framboises, groseilles, abricots, premières pèches, premières prunes, premières figues, premières pommes.

Août. La viande do boucherie continue à être passable, les légumen sont moins bons; les fruits contmuent à être les mêmes qu'en juillet, avec moins .de

I fraises et do cerises, mais plus de

I pêches, de figues, do poires, de pommes.

Septembre. La viande de boucherie

s'améliore, le gibier apparaît, le poisson

j est abondant, ainsi quo les pècnes, les

' figues, les prunes, les poires, les pommes.

Octobre. C'est uu des mois où l'on a

en plus grande abondance gibiers,

volailles, viandes de boucherie de'bouno

I q\uilité, poissons de mer et d*eau douce, huîtres, fruits de toutes sortes, et on l)arLiculier poires et raisins.

Novembre. Ce mois diffère peu du précédant; les légumes deviennent moins abuiidants, les Iruils ne sont plus sur les arbres, mais les raisins, les poires, les pommes conservés se trouvent partout.

Décembre. IjOs légumes diminuent de quantité, ainsi que les fruits, mais toutes les viandes sont abondantes et d'excellente qualité.

calmants. — L'insomnie, rexcila> tion du svsU'uie nervcu.x trouvent, dans un grand nombre de eus, un adoucissemont dans Tabsorptiou do la tisane de fleura de tilleul, de la tisano de feuilles d'oranger, d'un verre d'eau sucrée additionnée d'une cuillerée d'eou fle/leursd'oifinger, o\l de quelques gouttes d'iUher,

CAN

D'autres calmants sont employés contre la douleur. Tels sont les entaplnsmes do farine do lin. appliqués sur les régions douloureuses ; cos cataplasmes sont plus calmauts cncorr»

quand ils sont arrosés de auolques jjonltes de laudanum. L'huile de caino- Mi/iCy l'huile camphrée, employées en frictions, calment c'«raleraent.

La décoction de têtes de pavot ou de racine de guimauve peut être employée comme calmant en lavement, en tisane, en fumigation.

Camaret (Finistère). — Village de %W*0 habitants, voisin de Brest (chemin de fer. puis bateau et voiture). Plusieurs petites plages: installation facile et à bon marché pour les personnes aui n'exipent pas un trop grand confortable.

Voy. BAINS DE MEH.

Cambo {Basses-Pyrénées). — Ville de i«M)0 habitants. Eau thermale (23'^) sulfurisé calo.ique et sodiqu»*. et une «'au froide (1j») ferrugineuse bicarbonatée.

Cette eau est employée eu boisson, bains, douches contre les maladies «le la peau, des intestins, le lymphatismc, la scrofule (source chaude), la chlorose, Tanémie (source froide).

On ne vient à Cambo qu'au printemps ou à l'automne ; le climat y est alors tort agréable. Etablissement de bains, hôtels, maisons meublées à des prix peu élevés ; belles promenades, nombreuses excursions.

On se rend h Cambo par Bayonno (chemin de fer), puis de là par une voiture publique (tU kilomètres). Voy.

EAUX mikéHales.

camomille. — Vinfusion de /leurs de camomille constitue une tisane souvent employée commo tonique et stomachique. Voy. PLANTES MEDICINALES.

Campag^ne (Aude). — Village de 50(» habitants. Eau thermale (température, .30*) ferrugineuse bif-arbonalée:

c*jt administrée en boisson, bains.

douches contre la chlorose, l'anémie et leurs conséquences.

TTn établissement thermal sert en même temps d'hôtel. Climat agréable, séjour monotone. On se rend à Campaç^ne par Esperaza (chemin de fer), puis delà, par voiture publique (3 kilomètres). Voy. EAUX MINÉRALES.

eanard. — Le canard saui^ge est assez abondant en France : nous en parlons dans un article spé<.ial. Le canard domestique est un de nos oiseaux do hasse-cour les moins exigeants et les plus rustiques. Voici quelques conseils relativement à son élevage :

Choix d'une race. Le canard commun .

le canard de liouen, le second beaucoup

plus grand que le premier, sont particulièrement faciles à élever.

Le canard de Barbarie, plus gros encore, est plus délicat.

Le mieux est d'avoir des femelles de canard commun ou «le canard <le Rouen

Canard domestique (longueur.

■ ques mA- ! les do canard de Barbarie .

On obtient,comme croisement, des mulets inféconds très beaux

et d'un engraissement facile; ce sont eux qui fournissent les célèbres foies gras de canard du sud-ouest de la France.

Un mâle suffit à dix canes: on peut le conserver pendant trois ou quatre ans s'il est beau. Les jeunes mâles ne donnent ])as d'aussi beaux produits.

Nourriture, logement. Le canard a besoin d'eau, beaucoup plus encore que l'oie ; il passe une grande partie de sa vie sur l'eau. Si donc on n a pas d'eau, il vaut mieux renoncer aux canards, l^s canards vont en bande, comme les oies; mais ils n'ont pas autant besoin d'aller au pâturage. Ils cherchent plutôt leur nourriture dans les marécages, dans les ruisseaux : vers, petits poissons, insectes, graines. Aussi font-iis'de grands ravages dans les étangs et les rivières f)oissonncuses en détniisant le frai et es petits poissons. Dans les terres fraîchement labourées ils détruisent les vers blancs.

En dehors de ce qu'ils trouvent euxnii'nies, on leur donne, le matin et le soir, quelques menues graines, avec une pâtée do son et «l'eau de vaisselle.

Les canards doivent être logés dans une étable, comme les oie* •.

Engraissement. On amène les jeunes canards à ôtrc bien en chnir, excellents pour la broche, sans rien « han^'er à leur nianièro do vivre, mais <n augmentant seulement d'une façon nolablo la quantité et la qualité »les deux repas qu'on leur fournit le matin et le soir.

Nous ne parlerons pas do Tengraîssement intensif, plus difficile, qui lait des ranards, commo des oies, do véritables boules de graisse, renfermant à l'intérieur un foie énorme.

Ponte et œufs. La ponte commence en mars. A partir de cette époque, on doit tâter les canes chaque matin avant d'ouvrir l'étable. et conserver jusqu'au milieu du jour celles qui ont l'œuf. Autrement elles risqueraient d'aller déposer leurs œufs au loin, sur le bord de l'eau.

CAN

dans les roseaux, et ils seraient perdus. Chaque cane peut pondre de 60 A 80 œufs, un peu plus gros que ceux de poule, mais d'un goût moins délicat.

Les canes sont souvent mauvaises mères et mauvaises couveuses. Aussi fait-on souvent faire les couvées par des dindes ou par des poules. Ces couvées no doivent pas être trop précoces, cor les canetons craignent le froid. Si on veut faire plusieurs couvées, il est bon de les rapprocher autant que possible les unes des autres, parce que, plus tard, les canetons les plus gros tueraient les plus petits.

L incubation dure à peu près trente jours.

Soins à donner aux canetons. Les icunes canetons demandent de la surveillance. On les empêche d'aller à l'eau pendant quelques jours, surtout si le temps est froid; on se contente alors de leur donner de l'eau dans un plat creux. On ne les laisse pas non plus errer en liberté dans la basse-cour.

Après huit iours on leur donne la liberté, pourvu qu'il ne pleuve pas. Les canetons Jeunes, qui se baignent sans danger quand l'eau n'est pas trop froide, craignent, en effet, la pluie, qui les pénètre lentement et colle les plumes les unes contre les autres. De ieunes canetons mouillés et couverts de boue doivent être immédiatement lavés avec soin, puis mis à sécher devant un feu clair, sous une mue. Sans ces soins ils seraient exposés à succomber.

La première nourriture des canetons consiste en une pâtée faite de farine d'orge et de sarrasin pétrie avec du lait écrémé qui n'est pas encore caillé. Dans cette pâlée on mélange des orties et du cresson hachés. Un autre repas se compose de riz et de vermicelle cuits à r eau. On leur donne aussi de la chicorée sauvage, du cerfeuil. Naturellement, ils sont très friands de toute espèce do vers; on en trouve facilement dans les fumiers de couche. A deux mois on les nourrit comme les adultes.

Maladies. Les canards sont en général exempts de toute maladie. Ils sont ce- )ondant atteints, exceptionnellement, les mêmes maladies que les oies; on leur donne alors les mêmes soins.

Produits des oanards Les canards fournissent les mômes produits que les oies* : chair, grais»e, foie, plumes et duvet. Le canard de Rouen, surtout, donne un duvet estimé ; on l'enlève aux jeunes à l'automne, au moment de la mue.

Quand les canards sont tués, on enlève d'urgence la plume et le duvet, avant refroidissement.

canard (cnlslne). — Le canard est, comme l'oie, de digestion assez difl^cile ;

sa viande est Ane lorsqu'il est jeune (6 à 8 mois) et gras.

Canard rôti. Le canard rdti peut être farci 0^.); le f^^^ ^^ ^*'^ comme celui

Gommant on découpe le canard rôti. — Le» filets marqués par des lignes horisonUlcs sont la partie la plus délicate : on les coupe on commençant par le bas. Les cuisses se coupent cuiiuitc, comme celles du poulet.

de la dinde. La cuisson dure d'une heure à une heure et demie, devant un feu doux.

Canard en daube. Les vieux canards se préparent en daube, comme les vieux poulets *.

Canard aux naTets. Le canard est mis dans une casserole beurrée, sur un feu un peu vif; quand il a pris couleur, on l'enlève et on le remplace par des navets coupés en quartiers, auxquels on fait également prendre couleur. On remet alors le canard, et on ajoute du bouillon, du sel, du poivre, du persil, du cerfeuil, du thym, une gousse d'ail. On couvre et on laisse cuire à petit feu nendant deux, trois ou quatre heures, selon l'âge de la volaille.

Canard aux petits pois. Le canard, bien tourné, est mis dans la casserole avec un peu de beurre ; quand il a pris couleur on le retire ; on met dans la casserole un peu de farine, du bouillon, qu'on verse peu à peu, et on remet le' canard. Quand il est à moitié cuit (au bout d'une ou deux heures, selon son âge), on ajoute les petits pois, avec du sel, du poivre, du persil, de la ciboule, et on laisse bouillir à petit feu. On sert le canard sur les petits pois, après avoir pris soin do dégraisser la sauce.

Foie gras de canard. Les canards très ^ gras ont de gros foies, comme les oies ; on les prépare delà même manière. Voy.

OIK.

Quartiers de oanard conservés dans la graisse. Voy. oiR.

oanard «auvagre (chasse). — I^s

canai'ds aautngt'x sont chez nous des oiseaux de passage (fig.). Ils nous viennent du Nord au commencement de novembre, et s'en retournent à la fin de l'hiver. Mais ils ne séjournent que si l'hiver est peu rigoureux; dans le cas contraire, ils vont plus loin vers le sud.

Dans le midi de l'Europe, en Grèce, en Italie, en Espagne, on prend on hiver

CAN

des quantités coDsidérables de canards sauvages. Chez nous, où ils sont peu abondants. la chasse n'en est pas aussi facile. Aussi les procédés em- ^ ployés pour cette x \

chasse sont - ils . »^

1res nombreux. J Nous indiquons Si seulement ceux ^ qui ne sont pas ^ interdits. .-] ^

Disons d'abord i ^

que les canards, ^ '"^

succulents à l'au- Cêobtû santafle (lontomne , alors «»«"' '^-•^)-

'qu'ils sont gras, maigrissent à mesure que s'avance la mauvaise saison. Au

La chasse commence en octobre. A cette époque on trouve les canards dans les étangs, qu'il faut avoir soin de battre en bateau dans toutes les directions, et en faisant le moins de bruit possible. On les rencontre aussi dans les marais, dans les ruisseaux et les sources du voisinage. Dès que les premiers froids se font sentir, les canards habitent les rivières et les eaux courantes, et surtout le voisinage dos sources tièdes.

Un procédé qui produit souvent de bons résultats consiste à faire parcourir Tétang par un homme monté dans une erobai*cation, qui rabat les canards sur le tireur placé sur le bord, à une extrémité. Dans ce genre de battue, il est important que le chasseur ait soin de se

Chasse du canard sauvage a la hutte.

printemps, ils sont à peine mangeables.

Indépendamment de la chasse au fusil, à découvert, qui peut se faire sur tous les étangs, sur les rivières et sur les grèves, la difficulté d'approcher les canards, dont la méfiance est extrême, et qui sont servis par une vue, une ouïe et un odorat très fins, a fait recourir à différents procédés spéciaux.

Chasse à découvert et au fusil. Cette chasse est difficile. Il faut avoir un chien qui rapporte bien et qui aille bien à reau. L'épagneul noir anglais, l'épagncul français, et surtout le griffon, sont les raeiUenrs. On prend les plombs n* 4 pour le' coup droit au fusil, et du double zéro pour le coup gauche, avec lequel on tire quand l'oiseau est déjà loin.

masquer le mieux possible et de se mettre à bon vent.

Chasse aux halbrans. On donne le nom de halbrans aux jeunes canetons de l'année ; on les chasse dès le mois d'aoiît.

Pour chasser les halbrans, on emploie habituellement un bateau en bois léger monté par un rameur et pouvant aisément passer au milieu des plantes aquatiques. On commence dès lo lover du soleil à battre lo marais ou l'étang, sans s'éloigner des bords, pendant qu'un bon rhien parcourt les endroits dont le bateau ne peut s'approcher.

Chasse à la hutte. La hutte est une petite cabane construite sur lo bord d'un marécage, d'une rivi<^ro ou d'un étang, et dans laquelle lo chasseur se dissimule et attend les canards à l'afi'ût. On l'état

CIAN

CAN

blit 5)ur un sol aussi pea humide que possible, à peu près au niveau des eaux. Cette rabane peut être d'ailleurs construite do diverses manières. Habituellement on place dans l'eau, à une certaine distance de la hutte, deux ou trois appelants. Ce sont des canards sauvages ëlevds en domesticité, et destinés à attirer par leurs cris les bandes qui volent sur l'étanp. Le fusil le plus en usage dans cette chasse est la cannrdière {/?();.)' ^^^^ ^® canon, long et de gros calibre, supporte une très forte charge et porte très loin. Ce genre d'affût est réglementé par arrêté préfectoral. Il se pratique dès le mois de novembre et peut durer jusqu'au mois de mars.

Chasse au nageret. On emploie souvent, pour approcher et surprendre des canaras sauvages, de petits bateaux oppelés.suivant Tes localités, fourquettes, baquerets et nayerets. Ces embarcations pont étroites et très légères, de manière il ne s'enfoncer que très légèrement. On place sur l'avant un fagot derrière lequel se cache le chasseur.

canaux. — Voy. eaux {législation).

canne. — Voy. baton.

canne à lig^ue. — La canne à ligne est constituée par une gaule, généralement loncuo et légère, destinée à soutenir la ligne et à permettre ainsi de lancer l'hameçon plus loin du bord, et de le tirer plus vivement de l'eau. La longueur est ordinairement do 4 à 10 mètres; on la divise en trois parties, savoir : le pied, que le pêcheur tient à la main, la partie intermédiaire, ou branlette, et 1 extrémité, nommée scion.

Le choix d'une bonne canne est important pour le pécheur. Pour être bonne, une canne doit être légère et flexible, mais en même temps très solide; il faut en outre qu'elle soit bien équilibrée, c'està-dire que son centre de gravité soit aussi près que possible du gros bout, de façon qu'on ait fort peu d'efforts à faire, non seulement pour la tenir immobile, mais encore pour la manœuvrer. Cela est essentiel, surtout pour la canne destinée à soutenir la ligne à lancei', qui est toujours en mouvement.

La plus simple est la canne on roseau, d'un seul morceau ; elle est légère et très flexible, mais elle manque parfois de solidité, surtout pour prendre le gros poisson,

Tne canne, dite canne anglaise ou eannc à moulinet (fig.), peut au contraire rendre les plus grands services quand il s'agit d'aller chercher le poisson fort loin, par exemple du haut d'un pont ou d'uno berge élevée. Elle est lormée, d'abord, d'une canne ordinaire, longue et solide, on même temps qu'assez

flexible. Près du gros bout est fixé on moulinet, sur lequel s'enroule un AL de ligne en bon cordonnet, qui peut avoir jusqu'à 40 mètres de longueur. Do distance en distance, le long do la canne, sont attachés de petits anneaux, jusqu'à l'extrémité du scion. La ligne est enfilée dans ces anneaux et pend à l'extrémité du scion. En tournant le moulinet dans un sens ou dans l'autre on fait varier à volonté la longueur. On peut donc envoyer l'hameçon fort loin, puis, quand on a fait une capture, ou quand on veut renouveler l'ewAe* de l'hameçon, on fait touBuer le moulinet pour amener l'extrémité de la ligne à portée de la main.

Cannes (Alpes-Maritimes). — Ville de 20000 habitants, station a'hiver do premier ordre, organisée presque entièrement pour recevoir les étrangers. Les hôtels, les villas, les maisons meublées, les pensions bourgeoises y sont innombraoles, et l'on trouve à s"'y installer en toutes saisons avec le plus grand confortable; mais les bourses modestes y trouvent difficilement des prix très modérés.

Les hivers sont doux à Cannes et généralement beaux. En été, la chaleur, tempérée par la brise de mer, n'y est jamais excessive. Les brusques varialions de température y sont rares. Kn outre les promenades à Cannes et dans les environs sont des plus charmantes.

La plage des bains de mer est en pente douce, sur un sable fin. Quelques

Personnes s'y baignent pendant tonte année ; elle est très fréquentée pendant six mois de l'année.

Cannes est desservie par le chemin de fer. Voy. dains de meb.

canota;çe. — Le canotage est en même temps un exercice plein d'attrait et essentiellement hygiénique. Ne pouvant se pratiquer qu'au grand air, il a, par ce seul fait, une incontestable supériorité sur l'escrime et sur la gynmaslique proprement dite, auxquelles on a le grand tort de se livrer presque toujours dans l'air confiné d'une salle bien close. L'endurcissement contre les intempéries <los saisons est en effet aussi indispensable à acquérir que le développement <los muscles ; et d'ailleurs, en denors de la question d'endurcissement, le séjour prolongé au grand air est indispensable à l'enlretien do la santé.

Comme tous les exercices violents, le canotage a ses dangers; mais ces dan-

CAN

gcrs sont bien faibles, si on les compare au b<^néfic© qui résulte de Taccroissemont de la vigueur physique et de la rêM<tancc aux causes de Uëbilitation.

Jl est aise d'ailleurs d'obtenir do la

CAN

la respiration considérablement activée, n n est pas nécessaire, pour retirer un grand bénéfice de la pratique du canotage, do posséder un outillaj^c complet ifig.). l'n bateau de forme quelconque,

Cannes. — Vue g'^néralc prt»e du mont Clievalicr.

prudence des jeunes gens qui se livrent au canotage. Et en outre il va de soi que l'exercice de la natation doit être le complément nécessaire de celui de l'aviron; celui qui passe chaque semaine plusieurs heures sur l'eau doit savoir se tirer d'affaire si une faussa manœuvre fait chavirer son canot.

De tous les

exercices physiques, le canotage est An celui qui, par ^( les mouve ■ * ■ menls d'ensemble qu'il ^ ^ nécessite, fait '* travailler, et ^.^ par consë - ^f"^ * "^' -- '• quent fortifie Cottame de canotier : assez le plus grand «gerct aisez ample pour no \.ilK— . ^« gêner aucun mouvcmcut:n<5nombre de ^ewaircment en laine.

muscles. Les

bras, le tronc, les membres inférieurs mftme sont constamment en mouvement : la circulation se trouve ainsi accélérée, ta nutrition accrue dans tous les organes,

pourvu qu'il no soit pas trop lourd, et deux rames y suffisent. Comme cos-

Pagaie : longuo do 2'" a 2"'.ti; ollc est torniinëe par deux pelle», avec lesquelles le pagayeur frappe altemativenient l'eau, a droite t't a gauche de rcnibarcation. La pagaie se lient directement avec les deux niuin«, nans t^lre en ricti soutenue par les bords ilu bateau.

tume, un tricot de laino, avec un pantalon qui ne serre pas à la tailla, et qui

plat, ettllée h l'avant comme k l'arnère, longue de 5 h 6 mètres, large de On),37. Se manœuvre h la paqaie. — L'exercice de la périssoire est loin (VHro aussi proOtable que celui du canot au d«''veloppcment des force».

par suifo lais<;c tous les mouvements parfaitenicnt libres.

Toutefois il est clair que les bateaux étroits (outriggers et yolfs) construits aujourdliui pour les rameurs qui s'en-

CAN

tratneat en vue de« courses, permettent d'atteindre des vitesses desquelles no peuvent approcher les autres bateaux.

rellement à faire marcher leur embar-

Ayiron (longueur de S h i mètres).

Il est indispensable, pour arriver à être de première force à l'aviron, de se livrer à un apprentissage soigné, sous la direction aun maître habile, et à un cntratncment sévère. Mais le jeune

Oatrlgger A un rameur, appelé skiff.

cation d'une façon qui leur donnera un

«■iiTiviiiiiî^iris^iimiinvTm^

Tole A un rameur. — Dans aux avirons «ont directement Tolc de l'otttrigger. — La yôl lonRocur «or 0«,60 de largeur:

23kiIok.

ByttAme.ott point d'appui for lequel porte Vaviron.

homme qui veut seulement prendre de l'cxerrire, développer ses forces, tout

I la yole, les MUêtémet qui servent de support

posés sur le plat-bord : c'est ce qui disUngue la

oie A un rameur peut avoir Jusqu'à 7"*,5 de

son poids peut parfois ne pas dépasser

{>laisir très grand et un travail muscuaire très profitable.

en se livrant A un jeu très passionnant, l'homme fait qui a le dc^sir de maintenir

Tolê A deux rameurs, montée en pointe. — Une embarcation est dite montée en pointe quand chaque rameur n'a qu'un seul aviron : elle est montée en (nuvle quand chaque rameur a deux avirons. — Longueur maximum de la yole h 2 rameurs, 8w,80 ; longueur maximum de la yole h 8 rameurs, 14",50.

canton. — Chaque arrondissement

français est divisé en un certain nombre

de cantons ; le nombre

total des cantons est de

2 871. Le canton n'a pas

Outriaaer Aun rameur. - Ce qui di.tinaue lootrlgger de la ÎS'Vm.r?^% ''^n'^t yole, c'est que les gyetéme» destiné» à soulcnTr les avirons sont en *® appartement OM \9. dehors du bateau, k une certaine distance k droite et k gaucho des commune

plats-bords. Longueur maximum de l'outriggerk on rameur, '^'"^ ''"""

poids minimum, 12 k 13 kilos.

1,30; chef-lieu possède toujours un certain nom- ^. ^ , , . bre de services publics:

sa santé et de conserver A son corps de I justice de paix,perceptettr de» contribua la souplesse, peuvent se passer de I tion$directet,recfveur de l'enregistrement.

Outrigger A deux rameurs, monté en couple. — Longueur, 10"<.80 : l'outriggcr k 8 rameurs a 18* de longueur et ne pèse pas plus de 92 kilos.

maître et d'entraînement. Après quelques 1 cantonnier. — Les cantonniers, tâtonnements, ils arriveront tout nalu- I chargés de l'entretien et, dans certaines

CAR

limites, de la police des routes, peuvent être considérés comme de modestes fonctionnaires publics. Ils sont payés à la journée, comme des ouvriers, mais ils sont nommés par le préfet, ce qui donne une grande stabilité à la situation do ceux qixi remplissent convenablement leurs lonctions.

caoutchouc — On ne doit pas abuser des vêtements ni des chaussures de caoutchouc qui, s'ils ont l'avantage «le garantir de la pluie et de l'humidité, ralentissent considérablement la transpiration cutanée, ce qui entrave toutes les fonctions de la peau.

capacité. — Voy. volume.

capacité pour les sciences appliquées. — Voy. ckrtificat de

CAPACITÉ POUR LES SCIENCES APPLI- QUÉES.

capillaire. —Voy. plante.s mé-

DlCl?iALES.

capitaine au long: cours. —

Pour être autorisé à commander sur un navire de commerce, il faut être muni du brevet de capitaine au long cours

(Voy. ÉCOLES D HYDROGRAPHIE) OU de

relui de maître au cabotage *.

Les jetmes gens qui ont le brevet de capitame au long cours peuvent ^^Ire admis * servir dans la marine de l'État en qualité d*cn««onc« auxiliaires ; ceux qni ont le brevet de maître au cabotage peuvent être admis en qualité de quartien-maitreit. Les uns et les autres peuvent ensuite devenir officier» de vaisseau *.

Cap^em (Hautes-Pyrénées). —Village de 900 habitants; eau thermale smiatéo calciqao, employée en boisson, bains et douches contre les affections catarrhales des voies urinaires.

Deux établissements thermaux: hôtels, maisons meublées à des prix peu élevés, jolies promenades, grandes et belles excursions (chemin de fer). Voy. eaux

MINÉRALES

carabine- — Voy. fusil de chasse et fusil de tir.

Carcanières {Ariège). — Hameau dans une gorge sauvage; eaux thermales (température de 25 à 60«) sulfurées sodiques, employées surtout contre le rhumatisme, (iualre établissements de bains ; on trouve à se loger dans des hôtels ou des maisons meublées.

Séjour fort triste, sauf pour les personnes qui aiment beaucoup la mon-

Prôs de Carcanières, les bains d'Escouloubre, dans une situation analogue et s'adressant aux mômes malados.

On se rend à Kscouloubro et à Carcanières par Quillan (chemin de fer) -,

de là par voiture publique (36 kilomètres), voy. EAUX minérAes.

carême. — L'abstinence du carême n'est pas la môme dans tous les diocèses. Dans un même diocèse, elle peut varier d'une époque à l'autre.

Voici les principales dispositions relatives au diocèse de Paris pour le carême de 1894 :

L'usage do la viande est mterdil le mercredi et le vendredi. Les autres jours (excepté le dimanche), les personnes tenues au jeûne ne peuvent manger de viande qu'à un seul repas.

La viande est interdite pendant les quatre derniers jours de la semaine sainte.

L'usage des œufs est autorisé pendant lout le carême, à l'exception des trois derniers jours de la semaine sainte.

L'usage dfu lait et du beurro est autorisé pendant tout lo carême, à l'exception du vendredi saint. Dans les familles peu aisées, la graisse peut remplacer le beurre pour les assaisonnements, excepté le vendredi saint.

Carisbad {Bohême). — ViUe do U 000 habitants; eaux thermales (température, 30», 47* et 73») gazeuses, sulfatées sodiques, qui attirent chaoue année plus de 15000 baigneurs. Ces eaux sont employées on boisson et en bains contre les affections du tube di- L'oslif et du foie ; on traite aussi à Carisbad l'obésité, la goutte, la gravelle, le rhumatisme. ^

Malgré la grande affluence des élraniiCTS, on trouve à Carisbad des installations à bon marché l ^ut aussi bien que

Carotte poUgère commune (»c sème en mars).

Carotte nantaise tardive (se sème en mai).

des installations luxueuses. Le climat est doux, les promenades nombreuses, charmantes et faciles. Voy. eaux minérales.

CAR

Carolles (Manche). — Près de C<v roUes (on y va par Granvillo. voitun^), une belle plapo attire les arlisles et tlos familles qui aiment la campapnc et la mer.

Voy. HAINS DE MER.

carotte. — La

cut'utte est uudes condiments les plus employés en cuisine. Elle est peu nourrissante, mais de farilo digestion. On la mange parfois isolément quand elle est jeune, et par ; suite bien tendre.

Pour faire frire les carottes, on les coupe en rondelles, que l'on met un moment dans l'eau bouillante, puis '

on les jette dans la friture (voy. lk(h mes) bien chaude. On sert en saupoudrant de sel fin.

Ou bien on met les carottes dans une casserole avec des tranches de lard, du sel, du poivre, du persil, des ciboules ; on ajoute un peu de bouillon, et on lait cnire à petit feu. Carotte foorra- A la fin. on découvre lï*re blanche ti la casserole, de ma- •^^"^* ^'^^' nière que la sauce se réduise beaucoup.

caroubier. — Le caroubier, p^u cultivé en France, l'est au < ontrairo

Rameau de caroubier (bautour, 20 mètres). Fleurs et fruit».

beaucoup en Italie. Les fruits servent à l'alimcntalion des chevaux et des mulets, et le bois eu ébénislorie.

carpe. — Ce poisson est très répandu dans la plupart des eaux douces \fig.):ï\ a un iioùi très variable. Les carpes pèchées dans les étangs sentent la vase : on leur enlevé ce poAt en leur versant dans la gueule une cuillerée de

Carpe (longueur, Ow.COj.

fort vinaigre. Les carpes des eaux courantes sont plus estimées. La chair n'est pas de digestion très facile; les œufs .sont particulièrement indigestes.

Carpe frite. On vide la carpe, on l'écaille, on l'ouvre eh deux en la fendant par le dos, on la fait mariner pendant deux heures dans un peu de vinaigre ,

avec sol, poivre, oignon, thym, laurier, persil. Pms on l'enfariné et on la fait frire. (Voy. poissons.) On dresse sur le plat, on sale et on sert.

Carpe à l'étuvée. On opère comme pour la matelote (voy. poissons), mais on laisse la carpe entière.

Carpe au gratin (se prépare comme la iole).

Carpe au ooort-bouiUon. (Voy. poissons.) On sert, froid ou chaud, avec une sauce à l'huile et au vinaigre, ou une sauce mayonnaise.

carpe (pèche). — La pêche de la carpe est une des plus importantes ; mais elle est aussi ujio des plus difficiles, car ce poisson est fort rusé, sachant très bien éviter les pièges qu'on lui tend. On pratique cette pèche à la ligne et à diverses sortes de filets {êpervier, senne, trouble, tramait, veroeux, nasie).

Le plus souvent on appâte dans les endroits oh l'on veut attirer les poissons. Divers appâts peuvent être employés dans ce but : mélange de fèves de marais, de blé, de chènovis cuits ensemble; sang de bœuf caillé et vers coupes en morceaux, le tout pétri avec du limon, de manière à former de petites boulettes. (Voy. aussi appâts.) Il est d'autant plus important d'appâter que la carpe se cantonne facilement et demeure fidèle A l'endroit qu'elle a choisi. Dans telle région d'une rivière on prend beaucoup do carpes; dans telle autre, on n'en prend jamais une seule. Quand le fond est vaseux, il faut mettre les boulettes d'appût sur une planche recouverte de terre glaise, et poser cette planche au fond. Une corde permet -de tirer la planche quand on le veut et de renouveler l'appAt.

Il faut, en général, chercher la carpe dans les plus grands fonds, non loin des herbes, des joncs, des arbres renversés sous l'eau, etc.

Nous insisterons surtout sur la manière de pAcher la carpe à la ligne. Les meilleures saisons sont le printemps et l'automne; les heures les plus favorables, celles de la soirée, environ deux

CAR

heures avant le coucher du soleil, ou le malin, an soleil levant. Les appâts à fixer aux hameçons sont très variés, et on en donne de très nombreuses formules. Disons seulement que le ver rouge et Tâsticot donnent d'excellents résultats en mars, juin, juillet, août et septembre: il vaut mieux choisir les farineux ou les céréales cuits (fève, i'àverole. pomme de terre, haricot, maïs, blé, orge) ou la mie de pain pétrie fvoy. aussi APPATS). On prépare d'excellents i vers pour la carpe on les conservant huit jours sans nourriture, puis en les . mettant pendant une nuit dans du son humide ; le lendemain ils sont rebondis et pleins : la carpe en est friande. I

Les hameçons employés doivent être ' solides, assez gros ; ils'^sont montés sur 1 des lignes de soie solides, teintes en i vert, si Ton peut; la canne doit être longue, résistante, pas trop flexible. La flotte est choisie grosse. On jette la li^ne au loin, en eau profonde ; après avoir sondé la profondeur, on a en soin do régler la flotte de manière que l'appât touche juste le fond.

La carpe se péchant ordinairement dans les endroits sans courant, la flotte est dormante, et un pécheur peut avoir trois ou quatre lignes tendues à la fois, et dont les cannes sont posi'cs sur le sol et maintenues par des fourches et des crochets.

L'attaque de la carpe est d'abord légère ; puis on voit la flotte partir d'un mouvement continu, plus ou moins rapide. Alors il faut ferrer par un mouvement brusque et sec. Si la carpe est un peu grosse on ne peut l'enlever d'autorité; il faut alors employer Vépuifsette (voy. PÊCHE A LA lignk;. L'opération est parfois difficile, car la carpe se défcna beaucoup, et elle peut être d'un poids considérable. I^es lignes à moulinet (voy. CAKME A LIONK) sont précieuscs à ce point do vue. car elles permettent de donner du fil au poisson, quand il y a danger de rupture.

Quand on a pris des carpes plusieurs jours au même endroit, les outres deviennent méfiantes. Il faut s'arrêter rindant quelques jours, en continuant amorcer.

D'ailleurs, la cari>c étant toujours nicfiante,sa pécho exi^^c un grand silence et une grande circonspection de la part du pécheur.

carré.— La sur- Carré,

face d'un carré (fig.) s'obtient en multipliant le c6té par luimême : S = a* (voy. gkométrie). — Exemple ; un carré a 35 centimètres de

côté, quelle est sa surface? — Réponse: 35 X 39 = 1 i25 centimètres carrés, ou 12 décimètres carrés, 25 cenlimèties carrés.

carrière. — Les carrières à ciel ouvert peuvent être exploitées sans autorisation. Au contraire, l'autorisation de l'administration est nécessaire pour l'exploitation des galeries souterraines; et cette exploitation est placée sous la surveiUanco de l'administration.

csarrelet (pèche). — L'instrument de pèche appelé carrelet, ou encore échiquier {fg.) est constitué par un carré plat ao filet, ayant de l".o à 2», 5 de côte. Chacun des côtés est renforcé par une corde assez solide. Le tout est monté sur un ensemble de perches ayant la disposition indiquée par la figure; le manche a 4 à 5 mètres de longueur. I^s mailles du filot sont fines, car cet engin n'est guère destiné qu'à la prise •lu petit poisson.

Si l'on veut avoir la presque certitude do faire une bonne pêche, il faut amorcer avant de pécher, ou pendant la pécho même (voy. appâts).

On tend le carrelet do la rive ou mieux d'un bateau. Abaissant le manche, on enfonce le filet jusqu'à ce que les perches do soutien reposent sur lo fona par leurs extrémités. Lo filet est alors étendu sur lo fond même de la rivière. Les poissons, dabord effravés, ne tardent pas a revenir à leur place habituelle.

Au bout do quelques minutes, on lève silencieusejnent et très rapiilcment. La lovée rapide du carrelet est nécessaire. L'opération demande une assez grande dépense de force. Il est impossible de faire fonctionner convenablement un carrelet avec des profondeurs supérieures à t mètres.

C'est surtout quand les eaux sont troubles que le carrelet donne de bons résultats.

Les goujons se prennent bien au carrelet dans les eaux limpides, là oti ils sont abondants. Dans ce cas, on prend, outre lo carrelet, une perche munie à un bout d'un tampon do cuir ou de torchons. Après avoir tendu lo carrelet, ou pilonne le sable, sur le carrelet même, jusqu'à ce que l'eau soit bien troubU'e sur une grande surface. Puis on attend trois ou quatre minutes, dans lo plus grand silence, et on Icvo vivement.

Cartcret {Manche). — Village de ■HOO habitants, avec uno belle plago sablonneuse, abritée des vents <lo l'ouest. Le pays est pittoresque et boisé, les promenades tort belles, la jiêchc très agréable.

Les logements cl les vivre*' sont à bon marché; les approvisionnements sont

CAR

fiiciles (chemin de fer). Yoy. bains db

MER

caries à Jouer (législation). — La fabrication des cartes est soumise à l'antorisatioD et à la surveillance de Vadministraiion des contributions indirectes, qui fournit le papier et les moules, et perçoit un droit de cinquante centimes par jeu. Les contraventions sont punies de l'amende (1 000 à 3 000 ù.) et de la prison.

cartes de visite (mtoIt- vivre).

A rëoootte du i" janvier, il est d'usage

n'envoie pas sa carte à un homme non marié.

U est bon d'envojer, avant le i*' janvier, les cartes aux personnes que l'on a le devoir de devancer.

Kn dehors du 1" janvier, on envoie une carte à toute personne de sa connaissance chea laquelle survient un événement heureux ou malheureux. Il est bon, dans ce cas, d'ajouter quelques mots de félicitation ou de condoléance (affranchir alors 4 15 centimes).

Quand on quitte une ville, on dépose, chez les personnes auxquelles on n'a

La pCchê an carrelet

d'envoyer des cartes de visite aux personnes que l'on connaît. L'expédition se fait sous enveloppe ouverte, affranchie à 5 centimes. L afifranchisseniont doit être porté à 15 centimes quand la carte porte une mention manuscrile quelconque, satif, bien entendu, les montions de la nature de celles qui sont habituellement imprim<5es sur les cartes.

Quand raffranchisscmenl est de 15 centimes l'enveloppe peut être cachetée.

^ Dans l'échange des cartes du jour de Tan, les célibataires cl les veufs doivent devancer les hommes mariés, les hommes devancer les dames, les personnes jeunes devancer celles qui sont plus âgées, les inférieurs devancer leurs supérieurs.

Toute personne qui a reçu une carte doit y répondre de suite par l'envoi de la sienne. Toutefois, sauf des cas exccntioanels, une dame ou une demoiselle

pas le loisir de faire une visite, une carte avec la mention p. p. c. (qui signifie pour prendre congé). Ces cartes, en car. d'urgence, peuvent être envoyées par la poste.

Enfin on dépose une carte cornée chex les pepionnes auxquelles on vient faire visite, et qu'on ne rencontre pas.

cartes postales. —Voy. postes.

eartouclies. — Nous ne nous occuperons ici ni des cartouches pour revolver, ni des cartouches pour armes de précision, mais uniquement des carton»

cbes pour la chasse, que tout chasseur

S eut charger lui-même. La confection e la cartouche (fig.) se fait au moyen de douilles, de poudre, do plomb et de bourres.

Les accessoires qui servent à la con> fection sont : une planche à c/targer, pour poser les douilles, des chargettes à

CAR

poudre ot h plomb, graduées, pour mesurer la charge ; un entonnoir pour verser poudre et plomb dans les douilles ; un mandrin pour bourrer les cartouches ; un sertuieur pour fermer les cartouches ifig-).

Disons d'abord deux mots des diverses munitions :

Les douille» doivent avoir une parfaite uniformité de calibre et de bourrelet, et

une qualité toujours identique, et le poids de poudre à mettre dans la cartouche doit varier avec cette qualité. La poudre que l'on préfère ordmairemcnt pour la chasse est la poudre surfine, à 1 5 fr. le kilogramme (pas V extra- fine, d'un prix plus élevé, et trop brisante). Les charges de cette poudre .doivent peu s'écarter des poids suivants : pour le fusil calibre 20, deux grammes trois

La confection des cartouches.

noe grande rigidité de tube; elles doivent être bien amorcées.

\jA poudre doit être do bonne qualité, d*un grain égal, dur et lustré, et point

La chargette graduée, pour mesurer la charge de poudre.

trop friable : sa couleur tire sur lo roux arooisé. Elle doit être conservée à l'abri

Planche A charger, pour maintenir les cartottcbcs verticalement.

de toute humiditë, dans un vase métallique bien fermé. Malheureusement, les poudres vendues en France n'ont pas

COia. PSAT.

quarts à trois grammes et demi ; pour lo calibre 12, quatre à six grammes pour le calibre 10, six à sept grammes (pour plus , de détails, voy. poudre).

Le plomb doit avoir une

forme sphériquo parfai- .„„„^.

te; il doit être en plomb, liun de la pousans alliage de fonte. La dro dans les grosseur du plomb {fiy.) douille», est déterminée parles numéros ci-après : le quadruple zéro 0000

Entonnoir, pour rintrodoc-

Sertissenr. pour fermer les cartoucbcs. triple zéro 000 ; double zéro 00 : zéro 0

CAR

i ; 2 ; 3 : 4 ; ... . 12. Mais il faut dire quo ce numérotage des plombs est fort irrégulier, et que le mémo numéro no cor-

Mandrin, pour enfoncer les bourre».

respond pas i la même grosseur dans les différentes régions. Four ne parler

9 o 0 O O Q Nî.»12 11 10 9 8 7

QQ Q ^ ^ (è

Le numéroUae des plombs de chaste (vraie grosseur des plombs des fabriques de Paris).

que des plombs d'origine française , voici le nombre de plombs renfermés dans un poids de 10 grammes, pour les fabriques de Paris, Marseille, Lyon et Angers :

Isaérstafe

Nrii

Mamillf

Ljti

lifera

Ifl

Le chasseur fera donc bien do so fier, pour la grosseur du plomb qu'il veut employer, à la vue des grains plutôt qu'au numérotage.

C'est pour cela quo le numérotage dos

Slombs que nous avons indiqué à titre e renseignement dans l'examen des différentes chasses {lièvre *^ peMrù:*, caille •, (/rire *,...) est assez arbitraire. D'ailleurs, la grosseur du plomb à employer dépond d'une foulo de circon-

stances : de l'arme, du chasseur, de la charge de poudre, de la quantité do plomb mise dans la cartouche, de l'époque do la cha.sse. On conçoit, dès lors, 2u'U est impossible de donner à cet gard des inaications précises. Le gros ! plomb a plus de portée et plus do force I de pénétration; mais il garnit moins le coup, et le gibier a plus de chance de ! passer à travers les plombs sans être i atteint. A la chasse, les numéros 6 et 4 I sont ceux qui répondent le mieux à ; toutes les occasions qui peuvent se pré- I senter. A l'ouverture, le gibier n'étant I pas encore effrayé, on peut prendre du plomb relativement fin : on le prend plus I gros quand la saison s'avance.

I Quant à la quantité de plomb k mettre, elle est toujours la même, quel que soit I le calibre. On mettra à peu prés autant de plomb que la douille peut en recevoir, I en laissant un espace pour le logement ' de la bourre de carton qui doit retenir lesprojectilos.

Enfin, le choix de la bourre elle-même n*est pas indifférent. La cartouche doit contenir deux bourres; une entre la poudre et le plomb, et une au-dessus du

Plomb, pour fermer la cartouche. Si on veui avoir un coup large, clairsemé, mais de petite portée, on mettra sur la poudre une bourre de feutre ordinaire: mais si l'on veut, au contraire, un coup ayant de la portée, ce oui est le cas le plus ordinaire, il est inaisjientahle d'avoir une bourre dure, épaiêse, grasse et parfaitement dressée de calibre. Une bonne bourre augmente beaucoup la portée du coup. On interpose souvent, entre la pouore et cette Dourre grasse, une mince bourre de carte, qui protège la bourre obturatrice.

Les armuriers vendent des bourres cirées toutes préparées, mais on peut préparer soi-même des bourres cirées, tout aussi bonnes. Pour cela : faire fondre de la cireiaune au bain-mario; quand la cire est liquide, y déposer d'épaisses bourres do feutre ordinaire; les retirer lorsqu'elles sont bien imbibées de cire, et, dès qu'elles sont refroidies, les tailler avec un canif pour les remettre à calibre, avec suriaces pianos et d'équerre.

Confection des cartonches. — Le chasseur qui a toutes ses munitions préparées, ainsi que ses accessoires, confectionnera en peu de temps des cartouches irréprochables et sur lesquelles il sera en droit do compter beaucoup plus que sur les cartouches achetées.

Sur la planche â charger, percée de 20 ou 50 trous, vous placez 20 ou 50 douilles villes, dans chacune desquelles, au moyen de la chargette et do lentonnoir, vous versez une mesure de poudre. Vous placez alors toutes les bourres^ ce