CID

CIG

plus petits. La larve est tout aussi vorace, mais comme elle est moins agile, elle se met à l'afrùt dans un trou pour t^aislr sa proie {flg.).

Boisson produite par

cidre. —

la fermentation du jus do la pomme ou de la poire (alors on le noiame 'poiré).

Les fruits sont d'abord conservés en tas pendant six semaines, ce qui augmente, ]iar suite d'une sorte de seconde maturation, la quantité de sucre qu'ils contiennent. Puis on les écrase sous des meules, ou à l'aide d'un concasse u r (fig.), et on obtient une pulpe. qu'on laisse macérer en tas pendant 2 i heurrs.imis f(u'nn soumet

Pressoir à cidre. — S.ius l'action du le\ier cl de la vis du pressoir, les pommes sont fortemenl pressées et le jus s'écoule par un canal inférieur.

ce qui change le sucre en alcool, avec dégagement de gaz acide carbonique.

Bientôt on tire au clair et on met en tonneaux. Le cidre renferme de 6 à 9 0/0 d'alcool.

Cette boisson est d'une conservation difficile, aussi la consommet-on ordinairemcnt dans l'année qui suit sa faBrication. C'est une boisson salubre et agréable, mais qui peut devenir insalubre si elle est altérée. Les bons cidres, pris en excès, enivrent comme le vin.

Les cidres les plus estimés sont ceux de Normandie; puis viennent ceux de Bretagne. Trente-six départements du nord et du nord-ouest de la France fabriquent du cidre ; la production moyenne est de 8 à 9 millions d'hectolitres.

cigale. — Gros insecte hémiptère (fig.) (ju'on ne rencontre que dans les contrées méridionales de l'Europe, et en particulier dans le midi de la France. La longueur du corps peut dépasser

Goncasseur de ponunes pour U fabricalion du cidre.

au pressoir (fig.) pour en retirer le jus.

Ce jus est mis dans des cuves oii où le xj «p^jincu 4ui piuuuiv ce »uii t-si inmt:

laisse fermenter (voy. fermentation i, ; sous l'abdomen; il peut être assimilé

Màlc vu en-dessous. Larve,

(igale plébéienne (longueur du mâle, Ora.OS).

6 centimètres ; les ailes, membraneuses et transparentes, dépassent le corps de 2 centimètres.

Le mâle de la cigale produit un son monotone, strident et assourdissant, ({ui s'entend à une grande distance.

L'appareil qui produit ce son est placé