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Ane de Gascogne (hauteur, l'<<,40).

sobre ; il se contente de la nourriture la plus mauvaise, du fourrage le plus pauvre ; il aime les chardons et les

Aneda :

jteur, li>i,35).

On écorche toujours l'anguille, puis on la vide et on l'essuie avec soin avant de la préparer (////.).

Anyiiille en matelote (vo}'. poissons).

Aiiytiille au gratin (voy. sole).

anguille fpêche).—L'a)i.(/HiZ/e se rencontre surtout dansles eaux un peu profondes des étangs et des rivières dont le fond est vaseux. Pendant le jour, elle se tient le plus souvent cachée dans la vase ou dans les trous creusés dans la berge. En temps d'orage, ou quand les eaux sont troubles, elle entre en chasse pendant le jour ; mais ordinairement elle ne sort que la nuit.

On prend l'anguille depuis le commencement du printemps jusqu'à la lin de l'automne, en employant les engins les plus divers.

Les nasses*, les vey-veux*, garnis de morceaux de grenouilles, de vers de terre, de débris d'animaux, permettent

plantes épineuses. Mais il n'accepte pour boisson que de l'eau bien limpide.

Nos meilleures races françaises sont celles de Gascogne et du Poitou.

Pour l'âge, les maladies, l'alimentation, voy. chev.\l: ferrure; pansage; VICES rÈdhibitoires.

ang-ine. — "S'oy. porc.

anguille cuisine). — Poisson très estimé (fiy.i. mais do digestion extrêmement difficile; les Fersonnes dont estomac est délicat doivent s'en abstenir complètement. Les assaisonnements qui conviennent à l'anguille sont nombreux, mais beaucoup ne font que rendre ce poisson plus indigeste encore.

Auguille (luiig., 1 mètre).

Comment on écorche une anguille.

I d'en capturer beaucoup, quand on tend

i ces engins près des berges, dans les

I endroits profonds, près des digues,

des murs de soutènement, des trains de

bois, etc.

Les anguilles mordent fort rarement à la ligne flottante, mais on les prend aisément avec diverses lignes de foncl,pendantlejour quand les eaux sont troubles, et plus souvent pendant la nuit. On se sert de la ligne à soutenir, ou des jeux, mais surtout des cordes, tendues dans le voisinage des berges. L'hameçon doit être petit (du 8. du 9 ou même du 10, car la gueule de ce poisson est étroite), mais solidement renforcé ; on l'appâte avec des vers rouges, ou au vif, avec des vérons (v«y. brochet). L'empile, qui risque d'être coupée par les dents de l'anguille, sera faiie d'une cordelette filée

ANI -ï

fine, ou même d'un morreau Je fil métallique, comme pour le brochet.

Une fois sortie de l'eau, l'anguille est encore difficile à saisir et à mettre dans le panier, car elle a la vie dure et fjlisse avec une e.vtrême facilité. Combien <rangruilles s'échappent, alors que le pécheur les tient dans la main I Pour saisir l'anguille, il faut prendre dans la main une petite poignée de sable ou de terre, et serrer fortement, en n'oubliant pas que la bête a de fortes dents et sait s'en servir pour sa défense.

Il est ordinairement très difficile d'enlever l'haniecon. qui est avalé très profondément. Très souvent donc, surtout si l'anguille est grosse, ou la met dans le panier, que l'on ferme, et on coupe l'empile à ce moment. On devra alors avertir la cuisinière d'avoir à rechercher l'hameçon en préparant le poisson, de peur d'accident.

La pêche est interdite du 15 avril au 15 juin. Les préfets peuvent l'autoriser après le coucher et avant le lever du soleil. Il est interdit de prendre les anguilles ayant moins de 40 centimètres de longueur.

animaux dégislation). — Le propriétaire d'un animal, ou celui qui s'en sert, est responsable des dommages que l'animal a causés, soit que l'animal fut sous sa garde, soit qu'il se fût égaré ou échappé. Le propriétaire d'un animal domestique qui laisse passer, séjourner ou paître cet animal sur le terrain d'autrui. est passible d'amende, sans préjudice, s'il y a lieu, des dommages-intérêts.

La loi du 2 juillet 1850, dite loi Gramniont, défend de maltraiter les animaux domestiques. Elle est ainsi conçue : « Seront punis d'une amende de 0 à 15 francs et pourront l'être de i à 5jours de prison, ceux qui auront exercé publiquement et abusivement des mauvais traitements envers les animaux domestiques. La peine de la prison sera toujours appliquée en cas de récidive. »

animaux domestiques. — Les

animaux domestiques cest-à-dire ceux qui vivent dans nos demeures, et qui sont plus ou moins directement soumis à notre domination, ne sont pas très nombreux. Nous n'avons à citer ici que les animau.x domestiques élevés en France. Ce sont, d'après Isidore GeoiFroy Saint-Hilaire :

Parmi les mammiières : âne, bœuf, chat, cheval, chèvre, chien, furet, lapin, mouton, porc.

Parmi les oiseaux : canard, cijgne, dindon, faisan, oie, paon, pigeon, pintade, poule, serin, tourterelle.

Parmi les poissons : carpe vulgaire et carpe dorée, ou poissm rouge.