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melon. — Le melon est un aliment de digestion difficile ; les convalescents, les personnes dont l'estomac est délicat feront bien de s'en priver. Les personnes en bonne santé ne doivent même le consommer qu'avec modération.
On le sert aussi froid que possible, venant de la cave.
menaces. — Les menaces de voies do fait, violences, incendie, empoisonnement,... faites verbalement ou par écrit sont, selon leur gravité et les circonstances dans lesquelles elles se produisent, punies d'amende, de prison, de Erivation des droits civils et civiques, es menaces faites à un magistrat, à un agent dépositaire de la force publique, à un jure, ... sont considérées comme outrages et punies comme telles.
mendicité. — La mendicité est interdite en France, et punie d'emprisonnement quand celui qui s'y livre est valide. Les peines sont plus fortes, et peuvent même être prononcées contre des mendiants invalides, si celui qui se livre à la mendicité fait partie d'une bande, use de menaces, entre sans permission dans les habitations, porte des armes, simule des plaies ou infirmités, est travesti, muni de limes, crochets ou aulres instruments propres à commettre des vols, est porteur d'objets d'une valeur supérieure k 100 francs, fait usage de faux certificats, de faux passeports, de fausses feuilles de route.
menthe. — Voy. plantes médicinales.
menu. — Nous ne pouvons entrer ici dans aucun détail sur la composition du menu d'un dîner ou d'un déjeuner.
Aussi nous contenterons-nous de donner la définition de quelques termes et l'énumération de quelques mets.
Les mets se divisent habituellement en potages, hovs-d'œuvre, relevés de potage, entrées, rôts, légumes, entremets, desserts.
Potages. Le potage est chez nous le prélude obligé de tout diner ; nous avons .lunné plusieurs recettes de potages.
Hors d œuvre. Ce sont des mets sans conséqu'-nce, qui se servent immédiatement après le potage; on les laisse souvent sur la table jusqu'au rôti. Dans le déjeuner, là où il n'y a pas de potage,
on commence par les hors-d'œuvre.
Parmi les hors-dœuvre, citons: beurre, radis, olives, céleri, petites fèves, cerneaux, salade de concombre, cornichons, fruits et légumes marines, petits artichauts à la poivrade, melon, figues, saucisson, langue fourrée, rillettes de Tours, sardines à l'huile ou sardines fraîches, thon mariné, anchois en salade, caviar, harengs saurs, crevettes, huîtres
On considère aussi comme horsd'œuvre certains plats chauds, tels que : omelettes, pieds de cochon farcis, rognons de mouton, andouilles, boudins, saucisses, jambon à la poêle, confits j d'oie, fraise de veau frite, cervelles frites, côtelettes de mouton ou d'agneau grillées, pigeons frits, lapin sauté, champignons en ragoût, aubergines farcies, petits pâtés.
Relevés de potage. Il serait bien difficile de dirterencier les relevés de potafie des hors-d'œuvre chauds qui les précèdent et des entrées qui les suivent.
Contentons-nous d'énuniérer d'abord quelques relevés de potage, puis quelques entrées.
Parmi les relevés de potage : presque tous les poissons de mer et d'eau douce, alors qu'ils ne sont ni frits ni rôtis; homard sauce rémoulade; bœuf bouilli servi sur diverses sauces ou avec diverses garnitures ; bœuf à la mode, filet de bœuf à l'étoutfée, langue de bœuf en daube, tête de veau au naturel, foie de veau en daube, rouelle de veau dans son jus, gigot dans son jus, poule au gros "sel, perdrix sauce piquante.
Entrées. A la rigueur, tous les horsd'œuvre chauds et tous les relevés de potage peuvent être considérés comme des entrées; la variété en est infinie. A rénumération précédente, ajoutons quelques mets qui reçoivent plus particulièrement le nom d'entrées : pâté chaud, salmis de gibier, civet de lièvre ou de lapin, perdrix aux choux, poule au riz ou au céleri, vol-au-vent, canard aux oignons, aux olives, aux petits pois, poissons en matelote, côtelettes de [jorc frais, ris de veau, escalopes de veau, fricandeau, côtelette de veau en papillote, foie de veau à la broche, filet de bœuf à diverses sauces, filet de bœuf en bifteck aux pommes de terre, œufs farcis, moules à la poulette.
Rôts. Comme rôts, on sert divers morceaux de li/puf, de veau, de mouton, de porc rôtis, les volailles rôties (canard, chapon, dinde, oie, pigeons, poularde), les gibiers (alouettes, bécasses, bécassines, cailles, canard sauvage, faisan, grives, gelinottes, chevreuil, lièvre, perdreaux, sanglier, ...). Sont aussi considérés comme rôtis, dans l'ordoa-
MEN
MER
nance du dîner, le pâté de lièvre, les pâtés de foies gras en terrine, la galantine de volaille^
Enfin on considère comme rôts les poissons cuits à la broche, les poissons cuits au court-bouillon, les poissons cuits sur le gril, les écrevisses, le homard, la langouste.
Les rôtis sont ordinairement accompagnés des diverses salades.
Légumes. Pour les diverses manières d'apprêter les légumes, qui se servent presque toujours après le rôti, voyez le nom de chaque légume en particulier (artichauts, asperges, aubergines, cardons, carottes, céleri, chicorée, chou.x.
Desserts. Le dessert, qui termine lo reças. comprend les divers fromages, les fruits, les pâtisseries, les compotes et confiiuri's , les bonbons, les paies de l'niils....
mère-Oaruehe. — C'est un jeu do petits garçons et de petites filles. Un camp est tracé à l'une des extrémités de la cour; dans ce camp est l'enfant qui fait la mère Gariiclœ. U crie : ■■ La mère Garuche sort du camp > et se précipite à la chasse des joueurs. Dès qu'il en a touché un, le prisonnier et la mère Garuche s'en^'uient au plus vite pour rentrer au camp, poursuivis par les joueurs à coups de mouchoirs. La
La mère Garache.
concombre, épinards, haricots, lentilles, oignons, pois, pommes de terre).
Entremets. Les entremets comprennent tous les mets que l'on sert entre le rôti et le dessort. D'après cette définition, les légumes que nous venons d'énumérer sont des entremets. Ajoutons-y les mets suivants :
Eiùremets non sucrés : cervelles frites, macaroni, nouilles, œufs durs en salade, œufs pochés , volaille froide sauce mayonnaise ou rémoulade,et les poissons frits, qui peuvent tout aussi bien être considérés comme faisant partie des rôtis.
Enti'cmi'ts sucrés :heigvic\.sdeTpomme, charlotte de pommes, crèmes diverses, crêpes, croquettes de pommes de terre, divers gâteaux, œufs au lait, omelette aux pommes, aux confitures, au rhum.
riz au lait, tartes aux fruits. Les entremets sucrés sont innombrables.
mère et le prisonnier, une fois en sûreté, sortent ensemble, en se donnant lo main, et continuent la chasse. Quand un nouveau prisonnier est fait, la chaîne se désunit, la mère et ses prisonniers se sauvent au camp, poursuivis par les joueurs armés de mouchoirs. La chasse se termine quand tous les joueurs sont pris {pg.).
Si la chaîne se désunit pendant une chasse, les joueurs poursuivent les chasseurs jusqu'à leur rentrée au camp.
niiTÎ.ses fliqueur de . — Voy. liqueurs DE MÉXAGE.
merisier. — Le merisier n'est guère cultivé, mais on le trouve à l'état sauvage dans certaines forêts. Son fruit, noir, rouge ou blanc, est abandonné en général aux oiseau.x et aux enfants. Voy. cerisier.
MER
