ANCH

ANCI

rée et tronquée sur le devant; les yeux presque se«siles et en réseaux. Ses antennes extérieures sont longues, arec les derniersarticles filiformes; la bouche est armée de deux longues mandibules dentelées sur le côté intérieur et terminées en pointe; les palpes sont en forme de cueillerons et velues; l'abdomen est presque aplati , formé de cinq segmens ; enfin la queue est composée de quatre pièces transversales et terminée à son extrémité par trois lames natatoires dont celle du milieu est plus aiguë. €e crustacé se lient dans la région des coraux , ou il se cache dans les interstices des madrépores. (Ltic.)

ANCHOIS , Engraulis. (poiss.) Genre de la famille des Clupes , qui se distingue de celui des Harengs par une bouebe beaucoup plus large, laquelle est fendue bien au delà des yeux , ainsi que . par des ouvertures branchiales également considérables. Les Anchois ont de très-petits intermaxillaires et des maxillaires, au contraire longs et droits, le plus souvent hérissés , ainsi que la mâchoire inférieure, d'une infinité de dents extrêmement fines. Leur tête se prolonge en un petit museuu conique et pointu , de choque côté duquel s'ouvrent les narines ; leur membrane des ouïes a quelquefois plus de douze rayons. Ils sont de petite taille, allongés, étroits et couverts d'écaillés larges et transparentes qui se détachent de la peau avec une extrême facilité. On les divise en deux petits groupe*. Au premier appartiennent les espèces dont le ventre est, tranchant et dentelé comme ce lui des Harengs.Tels sont les Clupea alherinoïdes, Bl. ; Clup. telara , Btich. , tom. h , p. 72 ; Clup. phnsa, i</.,p. 240; Clup.; />oo; tvn//,Russ. , pl. 194*

En tête du second, que composent les espèces à ventre simplement arrondi , se place V Anchois vulgaire, Clupea encrasicholus , Linn. , petit poisson oui excède rarement quatre pouces et drmi de longueur , et dont on prend chaque année , pendant le printemps et une partie de l'été , des quantités innombrables sur les côtes de Bretagne et de Hollande , ainsi que sur presque tout le littoral de la Méditerranée.

C'est pendant les nuits obscures que se fait la pêche aux Anchois; elle occupe un grand nombre de petites barques qui, réunies trois par trois, se rendent à deux lieues au large environ , l'une portant sur son avant un réchaud dans lequel on fuit brûler des petites branches bien sèches do pin ou de sapin, de manière à répandre la plus grande clarté possible, qui est lo moyen dont on se sert pour attirer ces poissons ; deux autres barques se tiennent à quelque distance attendant nn signal convenu pour mettre à la mer un long filet qu'elles vont traîner par chacune de ses extrémités et en entourer à bas bruit la barque éclairée. Ceci fait , le feu' est éteint, les pêcheurs agitent l'eau à l'aide de leurs rames , et ces malheureux

IHMssons effrayés se précipitent alors dans les mailcs du filet, qu'on lève dès qu'à sa pesanteur on jtige qu'il est suffisamment garni.

Frais , les Anchois sont peu estimés , aussi en sale- t-on la presque totalité. La première opération

h faire pour procéder à cette salaison , c'est d'arracher la tête de ces poissons avec laquelle 00 enlève aussi les viscères et par conséquent la vésicule du fiel, qui, si l'on ne prenait cette précaution? donnerait de l'amertume à la chair. Ces Anchois, ainsi vidés et privés de tête , sont ensuite lavés, dans plusieurs eaux, pais , lorsqu'on les a bien fait égoutter , placés dans des baril» et disposés dételle manière qu'il y ait un lit do selet un lit d'Anchois. On a aussi la coutume do mêler au sel dont on se sert pour cet usage de la poussière d'une ar— ; gile rougeâtre , laquelle donne aux Anchois celte teinte artificielle qu'ils sont loin d'avoir dans l'état frais. Ainsi préparés , au bout de quelque temps ces poissons, qui rendent une grande quantité d'huile, se Irouveut véritablement confits. Chacun sait qu'on les emploie comme assaisonnamenl.

Les Grecs et les Romains connurent aussi ce poisson ; ces derniers composaient avec des Anchois fondus dans leur saumure, et qu'ils faisaient bouillir en y ajoutant toutefois du vinaigre et quelques épices , une sorte de sauce , nommée Garum , qui, quoique fort estimée , Tétait cependant beaucoup moins que celle qu'on préparait avec leî viscères de certaines espèces de scombre*. On trouvo encore dans la Méditerranée une autre espèce d'Anchois plus petite que la précédente ; c'est le Mèlel ( Engraulis melelta, Cuv. ). Nous n'en citerons qu'une seule de celles qui habitent les mers d'Amérique; elle est la plus remarquable, en ce qu'elle ne possèdo pas une seule dent; Cuvier la nomme Engraulis edentulus. 'VG. B.)

ANCHOMÈNE, Anchomenus. ( ixs. ) Genre de Coléoptères de la famille des Carabiques, section des Pale lima nés de M. Lalreille , fondé par Bonelli et adopté par presque tous les naturalistes ; ses caractères consistent à avoir le corselet en formo de cœur tronqué, le corps peu aplati , le labro entier , les palpes extérieurs filiformes terminés par un article cylindrique, la palette des tarses étroite, formée par les trois premiers articles» Ce sont des insectes de petite taille, ordinairement verts ou cuivrés ; on peut rapporter à ce genre les espèces nommées par Fabricius P/asinus, PalUpes, OUongus, etc. (A. P.

ANCHORELLE, Anchorclla. ( ZOOPM. ISTEST. ") Genre de l'ordre des Cavilaires, établi par Cuvier et démembré de>LernéesdeLinné.^'.LEE>ÉE.(GcÊR.)

ANCHOYO, (pois.) C'est le nom des Anchois dans lo Languedoc et la Provence. (Grfca.)

ANCILLA1RE , Ancillaria. ( «oi.l. ) Genre créé par Lamarck pour quelques espèces de coquilles voisines des Olives, mais s'en distinguant lacilement par leurs plis columellaires réunis en forme de torsade, et par l'absence totale du canal spiral ; caroctère particulier qui fait que leur surface est complètement lisse. Ces coquilles appartiennent à la dernière famille des Trachélipodes do Lamarck et constituent lo quatrième genre de ses Enroulées.

Lorsqu'on 18a s cecélèbre professeur publia le septième volume de ses Animaux sans vertèbres, quatre espèces d'Auçillaire» seulement étaient counues à