VIN NATUREL VIN VINÉ

Alcool. . - . 10° (80 gr. par litre). 15° (121 gr. par litre). Extrait sec . 19sr,2 17«r,3

Glycérine . . 6S‘,6 ( 6sr,l.

Le dosage de l’alcool se fait, comme nous l’avons indiqué plus haut, à l’aide de l’alcoomètre de Gay- Lussac. Quant à la recherche des alcools autres que l’alcool de vin, elle exige des opérations de laboratoire très compliquées dans le détail desquelles nous ne pouvons pas entrer ici, et qui ne peuvent être faites que par des chimistes érudits et très experts.

Moyens de reconnaître le plâtrage. — D’après une circulaire du ministre de la justice (août 1880), on doit regarder comme falsifiés tous les vins qui renferment plus de deux grammes de plâtre par litre. D’une manière générale, on peut considérer comme plâtrés les vins qui, par l’addition d’une solution d’oxalate d’ammoniaque ou d’une solution de chlorure de baryum donnent un précipité abondant.

Pour doser la quantité de plâtre contenue dans un vin, on peut se servir du procédé suivant qui est celui de Poggiale, modifié par Ch. Girard, et dont nous empruntons la description à ce dernier. On prépare d’abord une solution titrée renfermant 5sr,608 de chlorure de baryum et 100 centimètres cubes d’acide chlorhydrique par litre, puis on fait les deux essais suivants ;

Dans un premier tube à essai, on verse 20 centimètres cubes de vin et 5 centimètres cubes de la liqueur titrée.

Pans un second tube, on verse 20 centimètres cubes de vin et 10 centimètres cubes de la liqueur titrée. On agite et on laisse reposer; après 24 heures, on filtre et on observe si le liquide filtré précipite par une addition de chlorure de baryum.

Lorsque le liquide du premier tube ne donne Pas de trouble sensible, on est certain que le vin ûostpas plâtré ou que son plâtrage correspond à moins d’un gramme de sulfate de potasse. Si le liquide du premier tube donne un précipité, on conclut que le plâtrage est supérieur à deux grammes. Ces indications suffisent dans le plus grand nombre des cas. Marty, après avoir analysé Un grand nombre de vins non plâtrés de toutes