BOUCLE

ou prive'', où se débite la viande. C'est tantôt un local dans lequel on dépose la viande, tantôt une boutique ou étal dans knpiel on la vend. Anciennement, la boucherie était encore le lieu où l'on abattait les animaux. Les Romains nommaient les locaux de la première catégorie maceUa, et ceux de la seconde laniena. K^o\\\q, les boucheries furent d'abord disséminées dans divers quartiers, puis réunies dans un seul, qui prit le nom de macelliim magnum (grande boucherie). Sous Néron, le sénat frappa une médaille dont une face représentait l'élévation d'une boucherie.

Au moyen âge, les boucheries étaient de vastes édifices dans lesquels on vendait la viande provenant des animaux abattus dans les tueries ou écor chéries. (Yoy. Abattoir.)

Plan de la boucherie d'Anvers.

Les anciennes communautés religieuses , autour desquelles il existait un grand nombre d'habitations, avaient souvent une boucherie pour leur usage et pour celui des habitants d'alentour. Aujourd'hui les villes ont de grandes boucheries dans leurs Halles ou Marchés (voy. ces mots) ; cependant il existe encore dans beaucoup de villes des boucheries anciennes. Notre figure donne la moitié du plan de la boucherie d'Anvers, qui date du xiv*' siècle. — Les boucheries doivent être vastes, élevées, bien aérées ; le sol doit en être pavé, bitumé, ou dallé, afin de faciliter les lavages. Des dispositions particulières doivent permettre de diminuer la lumière à l'intérieur, afin d'empêcher les mouches d'entrer.

Les petites Boutiques (voy. ce mot) doivent être disposées de la manière la plus com-

mode, et posséder des tables en hêtre très épaisses, ainsi que des crochets pour suspendre la ^•iande. Au mot Boutique, nous donnons un modèle qui est aujourd'hui très employé pour les étaux des l)ouchers.

BOUCHOIR, s. m. — Porte d'un four ; c'est une plaque de tôle munie d'une poignée qui sert à la manœuvrer.

BOUCHON, s. m. — Pelote de linge, morceau de plomb ou de liège employé par les marbriers pour polir et lustrer le marbre.

En fumisterie, on nomme houchons des boîtes circulaires en cuivre que les fumistes ajustent sur les bouches de chaleur des poêles ; ils sont généralement à charnière, avec grillage en fil de fer ou de laiton, et se ferment par un couvercle comme les tabatières. Les fmnistes appellent bouchons à tournant les plaques obturatrices des bouches de chaleur. (Voy. Bouche.)

En plomberie, le bouchon est une pièce de cui\Te servant à boucher le trou des pierres d'évier.

En serrurerie, c'est une sorte de Calotin (voy. ce mot) qui couvre le nœud des paumelles dites paumelles à bouchon ou à nœud bouché.

BOUCHOT, s. m. — Parc formé au moyen de claies et de pieux, qui sert à élever des moules ou autres coquillages, ou à retenir le poisson à marée basse. Les bouchots n'ont que trois côtés formés de claies; le quatrième, qui regarde le rivage, est ouvert.

BOUCLE, s.f. — Sorte d'anneau en fer ou en cuin-e , ajusté sur une tige de fer portant charnière, et qui sert à lever ou abaisser celle-ci. — C'est aussi un anneau en fer ou en cui\Te remplaçant les boutons: de porte, lorsque la saillie de ceux-ci pourrait gêner ou blesser. On place de ces boucles aux portes d'écurie et des boxes dans une cuvette creuse, afin (jue les chevaux ne puissent se blesser en passant. Les l)0ucles servent à ouvrir les serrures, les becsde-cane, les loquets, etc. Elles sont dites à gibecière, (juand elles affectent cette fonne ;