BIEN

rnns être publiques, sont cependant ouvertes aux ; articuliers, sur l’autorisation délivrée par les

«nservateurs ou administrateurs. Les séances '••ns ccs bibliothèques ont lieu généralement aux mêmes heures que dans les autres.

Outre la faculté de lire sur place dans les bibliothèques publiques, les personnes connues par les travaux qu’elles ont publiés, peuvent obtenir, sur une demande écrite et motivée , l’autorisation d’emprunter des livres. Les conditions de ces prêts de courte durée sont déterminées par l’autorisation qui les accorde. Une nouvelle demande devient nécessaire, si l’on a suspendu pendant un an l'usage de la permission obtenue.

Diverses mesures d’ordre et de précaution sont imposées aux lecteurs, dans l’intérêt de la conservation des livres. Ainsi ils ne peuvent guère demander qu’un volume à la fois, à moins de motifs particuliers qu’ils font connaître à l’em- j ployé ue la bibliothèque; ils ne doivent point j placer sur un livre quelconque le papier sur le- ! quel ils écrivent quand bien même ils rie se ser- | viraient que d’un crayon; ils doivent aussi éviter de tacher les livres et s’abstenir d’y tracer aucune espèce de note ou de marque; enfin ils sont tenus, en sortant, de rendre les volumes qui leur ont été remis et de les déposer sur le bureau même de l’employé de qui ils les ont reçus. L’encre est fournie gratuitement aux lecteurs, ils ont à se munir de papier et de plumes.

Les soustractions , destructions , enlèvements de livres, «le dessins, de manuscrits, etc., commis dans les bibliothèques publiques, sont punis de la réclusion. Le bibliothécaire dont la négligence aurait facilité un vol est passible d’une amende de 100 à 300 fr et d’un emprisonnement de 3 mois à 1 an; et s’il s’est lui-même rendu coupable d’une soustraction, il est puni des. travaux forcés (C. pén., art. 254, 255).

Birliotiïêque privée. — Beaucoup de gens ont des livres; bien peu savent les classer, les arranger «le manière a mettre la main sans peine sur ceux dont ils ont besoin, et les conserver exempts d’altération en les garantissant des atteintes de l’humidité et des insectes. Pour peu qu’une bibliothèque privée soit nombreuse, la première chose à faire pour s’y reconnaître, c’est de réunir dans un petit nombre de divisions principales les livres

ui ont le plus de rapports entre eux par la nature

u sujet qu’ils traitent, et de former ainsi 3 ou 4 groupes distincts, chacun de ces groupes renfermant des subdivisions plus ou moins considérables. Ainsi, dans le premier groupe seraient compris les out rages de piété, de morale, de philosophie, «le politique, de droit, de législation, etc.; dans le second groupe, la littérature : poésie, théâtre, romans, histoire, biographie, mémoires, voyages, beaux arts : dans le troisième , les sciences mathématiques, physiques et naturelles, la médecine, l’industrie, l’agriculture, etc. Un quatiième groupe pourrait être composé des recueils, revues et ouvrages périodiques. Supposons qu’il y ait lieu de disposer d’après ces données, dans un ordre méthodique, une bibliothèque précédemment livrée au pêle-mêle et au désordre. Après avoir séparé les groupes et établi les subdivisions sur le plancher d’une chambre, on adopte pour l’ensemble l’ordre alphabétique, le plus commode de tous pour les recherches. Ainsi tous les voyages sont inscrits depuis A jusqu’à Z, en prenant les initiales des pays dont chaque voyage porte le titre. Les histoires, les romans et les autres œuvres comprises dans la bibliothèque, se prêtent au même arrangement. Pour en dresser le catalogue, on se sert de cartes blanches sur chacune desquelles on écrit le titre de l’ouvrage, le nom-

bre et le format des volumes, le nom de l’auteur, celui de l’éditeur et la date de l’édition. Exemple : Gil-Blas de Santiilane, par Lesage, 3 vol. in 8°; Lefèvre, Paris, 1823. Quand tous les ouvrages dont se compose la bibliothèque ont ainsi chacun leur carte, insérée entre la couverture et b !*• page du 1er volume, toutes les cartes de charme sulxlivision forment un jeu qu’on range par orure alphabétique à mesure que les livres sont euxmêmes places dans cet ordre sur les rayons de la bibliothèque : il ne reste plus ensuite qu’à copier les notes inscrites sur les cartes dans le même ordre pour avoir le calai- gue définitif. En conservant le même ordre et les mêmes divisions, on complète le catalogue par la liste également alphabétique des auteurs dont 1a bibliothèque renferme les ouvrages, Une bibliotbèquo étant bien classée et bien cataloguée, le propriétaire doit se faire une loi de ne jamais en laisser sortir un volume, ne fût-ce que pour un jour, pour quelques heures seulement, sans inscrire sur un registre spéciahle titre du volume, son numéro au catalogue, le nom et l’adresse de l’emprunteur. Sans l’observation rigoureuse de cette loi, les meilleurs ouvrages se trouvent bientôt dépareillés. — Les livres qui se conservent le mieux sont ceux qu’on Lt le plus. Leur ennemi principal est un insecte «lu genre dglorxe, dont la femelle, sous la forme d’un petit papillon grisâtre, dépose ses œuf» microscopiques sur le cuir de la reliure (Foy. Aclosse). Les ravages de cet insecte sont peu à craindre pour les livres qui sont feuilletés assidûment. Ceux qu’on n’a pas occasion de consulter souvent doivent être une fois par mois au moins déplacés, visités, époussetés et remis en place; ce soin suffit pour qu’ils se conservent toujours en bon élit.

BICKTRE. Voy. Vieillesse (Hospice de la).

BICHE (Chasse). Voy. Cerf.

BICIIOFF. Foy. Bîshop.

BIDET d'allure. Voy. Ample.

BIEF. Voy. Canal, Étangs, etc.

BIENFAISANCE (Bureaux de) (Assistance publique). Aux termes de la loi du 7 frimaire an v, il devrait y avoir au moins un bureau de bienfaisance par'commune, et plus, si les besoins de la population l’exigent. Si cette loi n’a pu être appliquée d'une manu' rc complète, on peut dire néanmoins qu’il n’est point en France de localité un peu considérable où n’ait été organisé un bureau de bienfaisance.

Dans les départements, chacun do ces bureaux est composé : 1” de cinq membres administrateurs nommés par le Préfet et dont les fonctions sont gratuites: 2* d’un receveur rétribué nommé également par le Préfet, mais sur une liste de trois candidats présentés par le bureau, et d’un certain nombre d’agents et d’employés suivant les besoins du service. — A Paris, les bureaux de bienfaisance sont placés sous l’autorité immédiate «lu directeur général de l’Assistance publique. Il y en a vingt , c.-à-d. un par arrondissement et ils sont composés chacun du Maire et de scs adjoints . «les curés et ministres protestants, et de douze administrateurs nommés par le Ministre de l’intérieur et assistés d’un nombre indéterminé de commissaires-visiteurs des pauvres et de dames de charité. A chaque bureau sont affectés une maison ccntralcei des maisons de secours. — Ces bureaux sont :(|warr.),pl. du Louvre; (2*)r. de la Banque, 8: (3*) r. Vendôme. Il; (4*) r. Ste-Croi\-de-la-Uret., 20 : (S*) pi. du Panthéon : (6*) r. Bonaparte, 78; (7*)r. Varennes, 30 ; (8e) r. d’Anjou, 1 1 ; (9*) r. Drouot, 6; (10*) Fb. St* Martin, 72; (11") r. Relier; (12*) G* rue de Bqjcy ; (13*) barr. Fontainebleau; (14*) r. Montyon; (lbQG'ruedeYaugirard, 108; (16r) mairiede

BIÊR

Passy; (17')r. Trufïault; (18')mair.deMontmartre ; (19*) mair.de la Villette; (20') mair. de Belleville.

Les ressources des bureaux de bienfaisance se composent des fonds qui leur sont attribués sur les revenus des établissements hospitaliers et des dons et legs qui leur sont faits directement par des personnes charitables ; les admi ni <trateu rs peuvent employer tous les moyens qu’ils jugent propres h augmenter la somme des secours, tels que quêtes, collectes, souscriptions particulières, etc.; ils peuvent en outre, en cas d’insuffisance , recevoir des subventions sur les fonds municipaux. — Les secours qu'ils distribuent aux indigents doivent, autant que possible, être portés à domicile et donnés en nature.

Les indigents qui s’adressent aux bureaux de bienfaisance pour en obtenir des secours peuvent recevoir des secours temporaires ou des secours annuels. Les blessés, les malades, les femmes en couches et nourrices, les orphelins n’ont droit qu’aux premiers; les seconds sont réservés aux aveugles, aux paralytiques, aux cancéreux, aux infirmes, aux vieillards Agés de plus de 6ô ans, aux pères «le famille surchargés d'enfants en lias âge. Ces derniers doivent justifier qu’ils envoient leurs enfants à l’école et nu’its les ont fait vacciner. Outre les cartes de pain, de viande, de bouillon , etc. , le bois à brûler , les couvertures et autres objets de literie, de lingerie et d’habillement, ainsi que les petites sommes d’argent que les bureaux distribuent aux indigents, ils cherchent aussi & procurer du travail à ceux qui sont valides, ils fournissent à ceux qui sont malades et qui préfèrent le traitement à domicile «\ celui des hôpitaux un médecin et des médicaments; enfin ils accordent des pensions mensuelles, en remplacement de l’hospice , aux vieillards qui désirent conserver la vio cle famille.

A Paris, le soin de visiter les indigents, de faire nn rapport sur leur situation , de leur porter les secours qui leur sont dévolus est confié aux commissaire^ de bienfaisance et aux dames de oharité sous la surveillance des membres du bureau. Pour cela, chaque arrondissement est partagé en 12 sections, de chacune desquelles un des administrateurs doit s’occuper spécialement. En outre, un des membres du bureau doit se trouver tous les jours, à heure fixe, dans le local des séances pour prononcer immédiatement sur les secours Qfgcnts qui peuvent être réclamés; du reste, oetto demi? ro obligation est rarement observée — Voy. Secours, Assistance publique, Dames de charité, etc.

BIENS (Droit). On donne ce nom à toutes les choses qui peuvent être possédées à titre de propriété. I’our qu’un acte ntt véritablement le caractère d’un testament, il faut qu’il exprime des volontés sur b disposition de toutou partie des biens de celui qui le fait (Voy. Testament). Dans les dispositions que l’on fait, soit à titre gratuit, soit par des contrats onéreux, il faut avoir bien soin de préciser le sens que l’on entend donner au mot bien. Si I on donne ou lègue tous ses biens . cela ne peut s’entendre que de tous les biens qui seront disponibles à l’époque du décès du disposant (Foy. Portion disponible). Si une vente, une donation , un legs, portent soit sur des biens meubles , soit sur des biens immeubles , et que l’acte ne s'explique pas plus particulièrement sur l’étendpe de ces expressions, on doit leur attribuer le sens réglé par la loi elle-même. Voy. Immeubles, Meubles.

Biens communaux. Les habitants des communes ne peuvent opérer ni provoquer le partage des propriétés communales; ils n’y ont qu’un droit de jouissance, soumis à différentes conditions, suivant la nature des biens. Foy. Commune.

BLEUE ( Hygiène , Économie domestique ).— • La

BIÈR

bière, préparée avec soin, se conserve d’autant plus longtemps qu’elle est plus forte, c.-à*i. que la pronortiou du houblon employé est plus considérable, et qu’elle est plus riche en alcool. Tuutel fois. <\ l’exception de l’ale, du porter , du faro et de quelques autres mi’on garde longtemps en bouteilles, la bière ordinaire devient promptement acide et doit être bue dans les trois ou quatre I mois qui suivent sa préparation.

L’usage de la bière est sain : elle excite les organes digestifs et facilite la sécrétion des urines.

I C’est uno boisson excellente pour les personnes j maigres et faibles ; tonique, comme tous les amers, elle convient parfaitement aux enfants et aux su- 1 jets lymphatiques, pourvu quelle ne répugne pas ît l'estomac et qu’eue ne trouble pas les fonctions digestives. Il faut faire un usage modéré des bières ■ fortes et capiteuses: éviter celles qui sont mal préparées et trop chargées de levure; les bières récentes, claires et légères sont préférables pour la santé. Prise avec excès, la bière pèse sur i’estomac; elle donne des vertiges et produit une ivresse j prolongée et stupéfiante.

Les substances étrangères contenues dans la î bière qui n’a pas été clarifiée rendent cette bois- 1 son malsaine, désagréable à boire, et de plus [ l’empêchent de se conserver. Ou la clarifie ordinairement avec de la colle de poisson, ou des pieds de veau: mais la première de cos substances est d’uu prix assez élevé, et il n'est pas tuu- ; jours facile de se procurer la seconde, ün peut 1 employer au même usage une décoction de graine de lin, et voici comment il faut procéder. Pour une quantité de 2âO à WU‘ litres de bière, on prend J un demi-litre «le graines de lin , qu'on lave d’abord dans un peu d'eau froide et qu'on fait ensuite bouillir dans 5 ou 6 litres d’eau, pendant une j heure, en remplaçant de temps <\ autre par une . nouvelle quantité d’eau chaude celle qui s’est évaporée. On obtient ainsi une décoction épaisse et I mucilagineuse qu’on sépare des grailles après un* quart d’heure de repos, et qu’on verse dan s- le moût une demi-heure avant d’y ajouter le houblon.

Quand la bière commence à se gèlcr dans un tonneau en vidange, on soutire ce qu'un veut consommer et on y jette une cuillerée do poudre de coquilles d’huîtres calcinées; au bout d’une demi-heure, la bière est claire et bonne & boira.

Il peut arriver que la bière soit altérée par les vases et appareils qui servent à sa fabrication. On reconnaît la présence du cuirre en faisant évaporer la bière, et après avoir incinéré le résidu, en traitant les cendres par l'acide azotique étendu; on obtient alors un liquide bleuâtre qui prend, par l’ammoniaque, une teinte bleue beaucoup plus foncée, et qui donne, par le evannre jaune, un précipité brun rougeâtre. La présence du plomb peut être reconnue par le précipité blanc que fait naître le sulfate de soude.

La petite bière, qui se vend à très-bas prix, est souvent fabriquée avec une décoction de feuilles et d’écorce de buis, qu’on aiguise avec du vinaigre. ou de l’eau-de-vie. On remplace encore le houblon par des plantes amèies ou antres, telles que feuilles de ményanthe, fleurs de tilleul, gentiane, tête de pavot, bois ae réglisse, jnsquiame, noix vomique, ou bien encore par une poudre composée de sulfate de cuivre, ue persulfate de fer, etc. — Ces sophistications ne peuvent être que nuisibles h la santé : on les reconnaît en général à la saveur amère et nauséabonde de la bière; l’analyse chimique est souvent impuissante à constater ces sortes de falsifications.

Fabrication domestique de la l*ère. *— 1! est presque toujours aisé de se procurer de la bière fabriquée par des brasseurs ; cependant voici deux

BIFT

BIGN

procédés de fabrication qui sont à la portée de tout le monde et qui peuvent être mis à profit dans les campagnes.

Premier procédé. On prend 25 litres de drèche ( Voy . ce mot); on la fait tremper 2 ou 3 heures aans de l’eau presque bouillante, et on soutire le liquide; puis on reverse une nouvelle eau sur la drèche, et, après avoir laissé tremper, on tire à clair; les deux décoctions réunies, on ajoute environ 250 gr. de houblon et on fait bouillir de manière à avoir de 35 à 40 litres de bière. Quand le moût est assez cuit, on le passe dans un tamis de crin et on le met en cuve; aussitôt qu’il est refroidi à 18 degrés environ, on y ajoute 4 à 5 cuillerées de levure, et on laisse fermenter. Quand le travail de fermentation a cessé, on colle et on met en bouteilles ou en cruchons. Cette bière est excellente et peut se conserver très-longtemps. — On peut même se procurer de la petite bière en faisant tremper pendant 4 ou 5 heures dans de l’eau très-chaude la drèche qui a déjà servi et en faisant bouillir cette décoction avec du houblon.

Second procédé. On dessèche au four, ou simplement dans une poôie, 4 ou 5 kilogr. d’orge ou d’avoine, qu’on moud ensuite grossièrement: on verse dessus à peu près 20 litres d’eau très-chaude sans être bouillante, on laisse reposer 3 heures et on tire à clair; on verse encore 15 litres d’eau froide, on laisse reposer 1 heure 1/2 et on tire à clair. On mêle ces deux infusions avec 6 kilogr. de mélasse délavés dans 30 litres d’eau tiède, on y ajoute 250 gr. de houblon et on brasse tant que le houblon surnage. On met ensuite la levure et ou laisse fermenter. Quand la fermentation a cessé ou à peu près, on entonne la bière, mais on ne met la;l>onde qu’au bout de 3 jours : 15 jours après cette bière sera bonne à boire.

On peut préparer une bière très-économique avec les racines du chiendent. On les coupe au printemps ou à la fin de l'automne, et quand elles sont sèches on les fait bouillir avec du houblon et de la mélasse ou de la cassonade : on ajoute delà levure, on laisse fermenter et on entonne.

Bière à froid. On a proposé sous ce nom une boisson économique qui ne revient pas à 1 c. le litre. En voici la formule et la préparation :

Eau ordinaire 1 liée toi.

Mélasse 2 kil. 500 gr-

Fleurs de houblon. ... 100 gr.

Racine de gentiane ... 50 gr.

Levure de Bière 50 gr.

On fait infuser le houblon et la gentiane dans 15 ou *20 fois leur poids d’oau bouillante: on passe à travers une toile, on délaye la mélasse dans une partie do l’eau et la levure dans une autre; on verse toutes ces liqueurs dans un tonneau avec lo restant de l’eau; on brasse bien et on abandonne à ia fermentation. Si celle-ci marche bien , la boisson est bonne à boire au bout de 5 à 6 jours. Elle offre alors les propriétés suivantes : elle est d’une transparence parfaite: sa couleur et son odeur rappellent celles du petit cidre de bonne qualité; elle a une saveur légèrement amère, sans astringence, sans fadeur, sans arrière-goût; elle est à la fois légère et cordiale; mise en bouteilles au bout de 4 à 5 jours de préparation , elle devient très-mousseuse; en y ajoutant un peu de caramel, de coriandre, ou de fleur de sureau, on la rend plus agréable au goût. Voy. Boissons Economiques.

Bière de Sapinctte. Voy. Spruce-bier.

Bière russe. Vou. Kwas.

Bières ( Contributions indirectes). Voy. Brasseur , BRASSERIES.

BIERE ou Cercueil. Voy. Pompes funèbres.

BIFTEKS (Cuûtrie). Il faut les prendre soit tous les côtes, soit dans le filet du bœuf. Après

avoir paré le morceau qu’on a choisi, de manière à ne laisser aucune partie nerveuse, on le coupe en portions de la mémo épaisseur (3 ou 4 centimèt.), et on aplatit chacun de ces morceaux en leur donnant une forme arrondie. Si l’on veut rendre les bifteks plus tendres, on les trempe dans de l’huile d’olives, ou bien dans du beurre fin qu’on aura fait fondre et auquel on aura ajouté une pincée de sel. Ainsi préparés, on les met sur le gril ; la braise doit être claire, ardente, et sans fumerons. On surveille la cuisson, maison ne touche plus aux bifteks jusqu’à ce que le moment de les retourner soit arrivé ; ce moment est indiqué par des bulles qui se forment à la partie supérieure de la viande. Une fois retournés, ils ne doivent plus être maniés que pour être dressés sur le plat. C’est du bout du doigt qu’il faut les interroger, et c’est à une certaine résistance qu’on reconnaît que la cuisson est arrivée à point. On les dresse en couronne sur le plat, et c’est alors seulement qu’il faut les assaisonner de poivre et de sel, et non pas pendant la cuisson, ce qui leur ferait perdre une partie de leur suc. On met dessous un morceau de beurre frais manié avec un peu de persil haché et le jus d’un citron. On peut les garnir de pommes de terre frites taillées en petits bâtons carrés et légèrement assaisonnées de sel. — On peut remplacer la maître d’hôtel par un beurre a’anchois , ou par une sauce tomate , et les pommes de terre par du cresson assaisonné d’un peu de sel et de vinaigre, ou par des cornichons coupés en lames.

BIGAMIE ( Législation ). Celui qui se rend coupable de bigamie est puni de 5 à 20 ans de travaux forcés (C. pén., art. 19, 340). Si un accusé de bigamie prétend qu’il n’a pas contracté le précédent mariage dont on lui objecte l’existence, il doit s’inscrire en faux contre l’acte de ce premier mariage; si, tout en reconnaissant que ce précédent mariage a existé, il soutient qu'il était nul, il doit, pour éviter les poursuites ou la condamnation , taire préalablement prononcer par les tribunaux civils l’annulation de cette union. — La bigamie est susceptible de prescription, et cette prescription commence à partir uu jour du second mariage.

BIGARADE (Ctwine). Cette espèce, d’orange a une saveur amère et acide qui n’est pas désagréable. On ne l’emploie guère que comme assaisonnement, en guise de citron, soit pour manger les huîtres soit pour arroser lo suc des rôtis de gibier, principalement du gibier àchair noire. On la sert entière ou coupée en deux. Dans la préparation du bichoff, la bigarade doit être employée préférablement au citron.

BIGARREAUX (Cuisine). Les bigarreaux confits au \ inaigro se servent comme hors d’œuvre, en guise de cornichons. Voici la manière de les préparer : on ôte les queues, on les couvre d’eau Bouillante et après les avoir fait égoutter, on les jette dans le vinaigre; on ajoute ue l’estragon et du sel et on laisse infuser.

BIGNONE ( Horticulture ). Le genre Bignonc fournit à La pleine terre, à la serre tempérée et à la serre chaude, un nombre considérable de trèsbelles plantes, pour la plupart grimpantes, toutes remarquables par l'abondance et l’ampleur de leur floraison. L09 belles touffes de fleurs rouges qui , d’août en octobre, terminent les nombreux rameaux de la Bignone grimpante , ou Jasmin de Virginie, en font un ornement du meilleur goût pour les berceau» et aussi pour les murs masqués par un tapis de Lierre. Ces deux végétaux grimpants ne se nuisent en aucune façon ; La Bignonc vit exclusivement aux dépens du sol, tandis que le Lierre vit surtout aux dépens de l’atmosphure