CAST

pourvoi , sous quelque prétexte , et par quelque moyen que ce soit (C. d’Inst. cr.. art. 373 et 4i6- 43». C. ae proc. civ. , art. 363-64).

CASSIE ( Horticulture ). Voy. àcacie farnêse.

CASSIS (Écon. domestiq.). Les feuilles de cette plaute écrasées et appliquées sur les coupures, sur les panaris ou les tumeurs qui affectent l’extrémité des doigts, calment la douleur et hâtent la guérison. Ces mômes feuilles infusées dans du vin blanc peuvent être conservées et servir au besoin pour être appliquées sur des piqûres de guêpes, d’abeilles, de moucherons. Enfin on emploie les feuilles de cassis à préparer un vin destiné à donner du ton à l'estomac. Il suffit de faire infuser pendant 24 heures deux poignées de feuilles dans une bouteille à large ool remplie de vin Manc, et bien bouchée. Ce vin se prend à la dose d’un verre de vin de Bordeaux, 1 ou 2 fois par jour, une heure avant le repas, et il faut avoir soin de remettre à mesure une nouvelle quantité de vin de manière qu’il surnage toujours au-dessus des feuilles. Les mêmes feuilles peuvent servir pendant 15 jours, si l’on a la précaution de tenir la bouteille bouchée et dans un endroit frais. On les emploie fraîches ou desséchées.

Liqueur de cassis.— l*On met dans un vase pour les laisser infuser ensemble pendant 15 jours,

1 kilogr. de baies de cassis, 2 gr. de girofle et de cannelle, 3 litres d’eau-de-vie et 750 gr. de sucre.

U faut avoir le soin de brasser ce mélange chaque jour pendant les 16 jours au bout desquels, après avoir écrasé le cassis, et passé le mélange à travers un linge avec expression , on filtre la liqueur et, quand elle est bien claire , on la met en bouteilles. On peut aussi n’ajouter le sucre qu’après avoir passé le liquide à clair.

2 • On fait infuser pendant un mois , dans 4 litres d’eau-de-vie, 1 kilogr. de cassis bien mûr, 5 ou 6 feuilles de cassis, 4 ou 5 clous de girofle, 25 ou 30 amandes de noyaux de pêches ou d’abricots. Au bout de ce temps on passe l’infusion, on y ajoute un sirop de sucre préparé avec 1 kilogr. de sucre et une suffisante quantité d’eau, et on filtre la liqueur, si c’est nécessaire.

3* Par un autre procédé , on prépare avec le cassis une liqueur stomachique et digestive. On laisse macérer pendant 15 jours dans un litre de lionne eau-de-vie une poignée de jeunes pousses de cassis : au bout de ce temps on passe ce mélange et on y ajoute un demi-litre de vin blanc d’excellente qualité dans lequel on aura fait foudre 500 gr. de sucre. Alors on filtre au papier la liqueur et on la met en bouteilles, où il faut la laisser un peu vieillir. Yoy. Groseillier.

CASSONADE. Voy. Sucre.

CASSURE ( Horticulture ). Voy. Pincement.

CA STKR A- V ERD V Z A N (Eauï minérales). Cet établissement thermal, situé dans le dén. du Gers, près de la route d’Auch à Condom , à égale distance de ces deux villes, possède plusieurs sources sulfureuses et ferrugineuses, dont la température est d’environ 20*. Ces eaux sont employées on boisson, en bains et en douches, et conseillées dans le traitement des affections rhumatismales, des maladies de la peau, des gastralgies, de la gravelle, des catarrhes, des anciennes fièvres intermittentes; elles conviennent également dans les cas de débilité générale, et sont regardées comme trcsutiles dans les convalescences difficiles.

Pour se rendre do Paris à Castéra, on prend d’abord le chemin de fer de Paris à Bordeaux jusqu’à Bordeaux , puis le chemin de fer de Bordeaux à Cette jusqu’à la station d’Agen : traiet en 16 et 22 h. ; prix : 1" cl. , 79 fr. 30 c. ; 2* cl. , 59 fr. 45 c. — On va d’Agen à Castéra par des voi-^ tures particulières.

CASTRATION (Antmaua: domestiques). La castration des animaux de service a pour objet de les rendre plus dociles, plus calmes, sujets à moins d’accidents et de maladies; ces avantages compensent la perte qui résulte toujours, quant au travail fourni par ces animanx, de la diminution de leurs forces par la castration. Chez les animaux de produit, cette opération les prédispose à l’engraissement, en même temps qu’elle améliore la qualité de leur chair. On peut pratiquer également sur les individus des deux sexes; elle n’est généralement usitée qu’à l’égard des mâles.

La castration produit sur le Cheval des effets très-différents selon l’âge de l’animal au moment où il la subit. Lorsqu’on veut en obtenir des résultats aussi complets que possible, le poulain doit être castré à l’âge «le 40 à 50 jours. Le poulain castré par amputation à cet âge, souffre peu et pendant fort peu de temps; ses formes et son tempérament lo rendent dans la suite tout à fait semblable aux juments de la race à laquelle il appartient. Le cheval de selle et de carrosse n’est castré en France qu’à l’àge de 4 à 5 ans au moment où il est vendu par l’éleveur; les risques de l’opération toujours très-douloureuse et dangereuse pour l’animal de cet âge, sont habituellement à la charge de l’acheteur. A 4 ans, les formes du jeune cheval étant complètement développées, le cheval hongre : c’est le nom vulgaire du cneval castré, conserve une grande ressemblance extérieure avec le cheval entier; il garde une partie de sa vigueur primitive, et toute l’indocilité, tous les défauts de caractère qu’il pouvait avoir déjà contractés. C’est par ces motifs que, pour les remontes de la cavalerie et de l’artillerie, l’administration de la guerre n’achète jamais ae chevaux castrés à l’âge de plus de 2 ans.

On pratique la castration sur l’Ane dans les mêmes conditions que sur le Cheval, et l’on en obtient les mêmes résultats. Dans nos départements du midi , les ânes sont généralement castrés par amputation à l’âge de 2 à 3 ans; ils résistent mieux que le cheval aux suites de l’opération.

Les Veaux qui ne doivent pas travailler et qu’on destine uniquement à devenir des bœufs de boucherie, doivent être castrés très-jeunes ; ceux qu’on doit abattre comme veaux avant l'âge ôe 3 mois, ne sont pas castrés. Les Bœufs de travail ne sont castrés en Frauce qu’à l’âge de 18 mois à 2 ans, par le procédé du bistournage , non par amputation, mais par torsion et compression, ce qui leur laisse plus de vigueur qu’une castration complète, et les rend plus utiles comme animaux d’attelage. Lorsqu’ils ont suffisamment travaillé, la castration est rendue complète par amputation , avant l’engraissement. Dans les pays d’élève, la castration est opérée par des gens exercés qui en font leur métier; on les désigne sous le nom d’affranchi sseurs. Lorsqu’un Taureau a cessé d’être apte à la reproduction et qu’il doit être engraissé pour la boucherie, c’est un préjugé de croire qu’il est nécessaire de le castrer; la castration est inutile; elle ne saurait à cet âge influer sur la qualité de sa chair. On a beaucoup préconisé récemment la castration des Vaches par le retranchement des ovaires, dans le double but d’améliorer leur viande et de prolonger la durée de la production du lait; les suites de cette opération sont si souvent mortelles pour les vaches, même quand elle est pratiquée par un liabile vétérinaire, que l’on y a généralement renoncé.

La castration des Moutons est indispensable, tant pour adoucir le caractère turbulent et souvent indomptable des Béliers, que pour faire perdre à leur viande le goût particulièrement désagréable qui lui est propre. Les Agneaux supportent trèo*