HARE

de choix uniquement destinés à 1a reproduction, et pour les indemniser de leurs sacrifices, l'administration des haras leur accorde des primes pour les étalons qui concourent avec ceux de l'État à la saillie des juments. Ces primes sont de 500 à 1500 fr. pour un étalon ne pur s.mg; de 400 à 1000 fr. pour un étalon de demi-sang; de 300 à 500 fr. pour un étalon de trait. L’éleveur qui prétend à l'une de ces primes, doit présenter ses étalons au directeur du dépôt de la circonscription : si l’animal est approuvé, l’autorisation est accordée par le ministre de l’agriculture, sur la proposition de l’inspecteur de l’arrondissement : elle est donnée pour 5 ans et peut être prorogée; elle peut aussi être retirée, si une maladie héréditaire se développe chez le cheval; en outre, l’étalon ne peut être employé que dans l’arrondissement déterminé par l’acte a approbation. En dehors des étalons approuvés qui ont droit à la prime, un arrêté de 1847 admet destinions autorisés qui reçoivent l’approbation de l’administration, mais sans subvention.

Outre ces primes accordées aux étalons particuliers, l’administration des haras est chargée, au nom de l’Etat et dans le but d’encourager l’industrie chevaline, 1° de répartir des prix de course aux nombreux hippodromes établis sur tous les points de la France : ces prix ne peuvent être disputés que par des chevaux de pur sang ( Voy . Courses) : — de donner des primes de dressage aux chevaux de commerce qui réunissent aux meilleures conditions de conformation les aptitudes de service et de vigueur réclamées : ces primes ont pour objet de permettre au commerce français île lutter avantageusement avec la,concurrence active qui lui est faite, sous le rapport des chevaux de luxe, par le commerce étranger (Voy. Dressagk); — 3" u accorder des subventions aux écoles de dressage ; il y a en France 3 grandes écoles de dressage où les éleveurs peuvent conduire leurs chevaux pour les y faire dresser et- les mettre à même d’être vendus. Ce sont les écoles de Sées, en Normandie, de Hochefort et de Napoléon- Vendée. sur le littoral de l’Océan; —4" enfin, de distribuer des primes aux juments de pur sang, de demi-sang et indigènes * ces primes, qui sont de 200 à 400 fr., ont principalement pour objet de foire conserver pour la reproduction les meilleures mères qui, sans cela, seraient partout vendues au commerce.

3* Ce sont les inspecteurs généraux qui sont chargés, en qualité d’agents des remontes, d’acheter les étalons et les juments nécessaires au recrutement des dépôts. Les chevaux réformés comme n'étant plus aptes au service de la reproduction sont vendus par les agents du domaine aux enchères publiques et au profit du Trésor.

Personnel de l'administration (Emplois publics). Il se compose, pour 1 administration centrale : d’un directeur général assisté d’un administrateur central et de 8 inspecteurs généraux divisés en deux classes; et, pour chaque établissement , d’un directeur et d on sousdirecteur , agent comptable ( divisés en trois classes), d’un vétérinaire de lr* ou de 2* classe, de brigadiers et de palefreniers en nombre variable. 11 y a en outre 10 surveillants dans les haras principaux : ces derniers sont la pépinière des officiers de 1’adminfstration. Pour être admis & concourir pour l’emploi de surveillant, il faut avoir 18 ans au moins et 25 au plus. La demande d'admission doit être adressée au ministre de l'agriculture un mois avant l’époque fixée pour le concours et être accompagnée : 1* d’un acte de naissance; 2* d’un certificat de vaccine ; 3” des pièces attestant les études faites

par le candidat. L'examen se compose ; 1* d’épreuves orales portant sur l’arithmétique pratique ? la éométrie élémentaire, les notions élémentaires 'anatomie et de physiologie du cheval, de ferrure, d’hygiène et de botanique fourragère, sur les règlements généraux de comptabilité publique et ceux relatifs aux haras f sur l'équitation théorique; 2* d’une composition écrite sur un sujet ayant trait aux études hippiques. Les anciens élèves de l’école du Pin (aui. supprimée) qui sont munis de diplômes sont dispensés de cet examen (Décr. du 17 juin et du 25 novembre 1852 ; Arr. du 29 juillet 1852 et du 2 mars 1854).

HARDE (Chasse). On donne ce nom à une troupe d’animaux sauvages, qui vivent ensemble. On dit une harde de cerfs , de daims, de biches , mais ce mot ne s’applique pas aux bêtes noires : on dit une compagnie de sangliers. — Trois ou quatre couples ae chiens retenus avec la même laisse forment aussi une harde de chiens. Lorsqu’on les découple on dit qu’on les désharde. Pour pouvoir dire que l'on a une meute, il faut au moins qu’elle se compose de deux hardes de chiens.

HARDIÈRE. Voy. Palonmer.

HARENGS (Cuisine). C’est à partir du mois de septembre que la chair du hareng frais, aussi saine que délicate, est particulièrement grasse. 11 faut les choisir laités, fermes au toucher , les ouïes sanguinolentes, l’écaille argentée, l’œil saillant hors de la tête et le corps plutôt court que long. Outre les harengs frais, il y a les harengs pecs ou salés et les harengs saurs ou fumés. Les meilleurs harengs pecs viennent de Hollande, et les harengs saurs les plus estimés de Germuth en Irlande.

Harengs frais grillés. Après qu’on les a vidés, écaillés et nettoyés avec soia, on les essuie et on les pose sur Le gril qu’on a préalablement chauffé. 11 faut les retourner assez souvent et entretenir le feu toujours clair. Quand ils sont cuits à point, on les met dans un plat, on les fend sur le dos, et par cette ouverture on introduit un peu de maltre-d’hôtel froide; ou bien on les sert sur une sauce blanche à laquelle on ajoute, sans la remettre au feu, une cuillerée à bouche de moutarde ainsi qu'un peu de persil haché.

Harenos fumés ou //. saurs. On leur coupe la tête, on les ouvre en deux, on les laisse bien s’imbiber d'huile d’olives dans une assiette, puis on les fait griller deux ou trois minutes seulement, et on les sert, comme hora-d’œuvre, avec des tartines de beurre. On peut encore, après les avoir parés, en ôtant la peau et l'arête du milieu, les couper en deux morceaux dans le sens de la longueur, et ranger tous ces filets côte à côte dans une caisse de papier fort, double et bien beurré ou huilé : on met entre chaque filet quelques petits morceaux de beurre frais manié de fines herbes avec des champignons hachés; on saupoudre le tout de fine chapelure de pain , et on fait cuire sur le gril à feu clair. On sert les filets de harengs dans leur caisse, et à ce moment on y ajoute le jus d’un citron.

Harengs salés ou H. pecs. Pour être servis en hors«Tœuvre, ils ont besoin de recevoir une certaine préparation; après qu’ils ont été retirés de la saumure, on les pare et on les fait dessaler pendant 8 ou 10 heures dans un mélange d’eau et de lait; puis on les essuie sur un linge, et on les range dans un plat ou un vase avec quelques feuilles de laurier, de l’estragon, des oignons, des câpres, du poivre en grains, et on les couvre do vinaigre auquel on aura ajouté un peu d'eau. On les laisse ainsi 2 jours dans cette marinade. Au moment de les servir, on les coupe par petits tronçons, on les reforme ensuite en lesdressant 5 côté les uns des autres, et on les arrose simplement d'huile d’olives ou bien on les garnit avec les in-

IÎÀRI

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grédients de la marinade entiers ou hachés. — On «ut aussi les servir sur une purée de pois ou de en tilles.

HARICOTS {Agriculture). Ce légume, bien cultivé en grand, est plus productif uue le froment. Les variétés admises dans la granae culture sont moins nombreuses que les espèces jardinières : elles appartiennent principalement à la série des haricots nains. Les variétés suivantes sont les plus répandues : 1* le Haricot de Soissans nain ou gros pied, presque aussi gros que le soissons à rames, très-productif et do qualité supérieure; 2*le //. rond blanc commun, moins gros que le précédent, et plus rustique : il rend plus à la mesure; c’est un des plus cultivés dans les départements du Centre; 3" le H. flageolet ou //. hdtif de Laon : il se mange en vert, en grain frais et en sec; c'est le plus délicat de tous comme haricot vert; 4" le U. sabre nain, blanc comme les précédents; il est à peu près aussi gros et aussi productif que le soissons nain : 5° le H. gris de Bagnolet : il se mange en vert à l’arrière-saison, comme le flageolet pendant l'été; il est excellent sec et très productif; 6* le //. rouge d’Orléans , un des plus cultivés dans les campagnes du Centre et du Nord pour la provision d’n i ver : il est bon en ►urée et à l’étuvée ; 7" le H. de Chine, rond , de coueur jaune soufre, très-productif et d’une qualité supérieure en grains frais et secs. — Quoique les haricots à rames soient plus particulièrement du i domaine de l'horticulture, cependant dans l’Aisne et surtout dans l'arrondissement de Soissons. les | haricots blancs, dits de Soissons, ne sont cultivés qu’avec de très-longues rames. Les perches de chêne ou de châtaignier nécessaires pour ramer 1 hectare de haricots coûtent environ (j(H) fr. , et durent en moyenne 6 ans; c’est une dépense réelle de 100 fr. par an par hectare; mais le cultivateur en est amplement remboursé par un produit moyeu par hectare de 30 & 35 hectolitres de haricots, valant environ 30 fr. l’hectolitre. Dans l'Oise, les haricots de taille moyenne, dits de Liancourt, sont cultivés avec do petites rames de 1",50 environ: elles sont en bois blanc et ne durent pas plus de 4 ans; elles occasionnent une dépense d’environ 300 fr., soit 75 fr. par an et par hectare. Les haricots à rames, rouge de Suisse ciblant de Suisse, demandent les mêmes rames que le haricot blanc de Liancourt.

Les haricots se plaisent dans une terre légère, fraîche sans excès d’humidité, à l’exposition du midi. En turre un peu forte, il leur faut trois labours profonds, dont un avant l’hiver, et de nombreux hersages. Le haricot veut une fumure d’engrais à demi consommé; fumé avec du fumier frais, il donne beaucoup de tiges et de feuilles, et fort peu de grains. Les cendres de bois, de tourbe ou de bouille, répandues au moment même des semailles, sont le meilleur des amendements pour la culture du haricot. On sème de préférence les haricots sans engrais dans une terre richement fumée pour la récolte précédente, et qui conserve assez de vieille force. Dans l’assolement triennal, les haricots se placent sur la jachère; dans un assolement alterne, ils se cultivent naturellement entre deux céréales comme les fèves, le maïs, les pommes 46 terre, etc. Doux laliours leur suffisent comme préparation en terre légère. On donne le premier en mars et le second à la fin d’avril. Les semailles des liaricots de provision ne se font pas avant le 10 mai, à cause (les gelées tardives qu’ils redoutent extrêmement. On peut les prolonger pendant tout ce mois, mais il ne faut pas üéi-asser ce terme, si l’on veut que les haricots arrivent à maturité, — Parmi los nombreux procédés de semailles usités pour les haricots, les deui suivants

sont également faciles, expéditifs et recommandables. I n laboureur ouvre & la charrue une raie de 0",25 sur ou 0",07 au plus de profondeur. Trois femmes suivent la charrue et dé-

risent les haricots au fond de la raie, un par un , une distance de 0“,10 les uns des autres. Elles laissent vide la raie suivante, et continuent par le troisième, la cinquième, et ainsi de suite. On termine par uu coup de herse donné en long, lorsque la plantation est achevée. Ce procédé de semailles laisse supposer quo le labour précédent a été donné aussi profond que possible, et que le lal»oureur est assez maître de sa charrue pour ouvrir sa raie précisément à 0",l)6 ou 0“,(j7 sans dépasser cette profondeur ni rester en deçà. — Le procédé suivant convient mieux là où l'on peut moins compter sur l’habileté du laboureur. Le dernier labour ayant été donné à la même profondeur que les précédents, et à raies étroites, un ouvrier armé d'un plantoir à pointe mousse, traversé à 0*,02 au plus, de cette pointe, par une cheville qui ne permet pas au plantoir de s’enfoncer plus avant, suit une raie du champ labouré et non hersé, en faisant des trous avec son plantoir, à O*, 10 les uns des autres. Un second ouvrier qui le suit dépose un seul haricot dans chaque trou, et il laisse entre deux raies plantées une raie vide, en sorte que chaque ligne de haricots se trouve espacée de la suivante de Q"\50, comme parle procédé ci-dessus décrit. L’opération se termine ae môme par un hersage en long. Ces deux procédés de plantation emploient l'un et l’autre de 100 à 130 litres de semenoe par hectare, suivant la grosseur des haricots. — On donne un premier binage aux haricots dès qu'ils montrent leurs deux premières feuilles. On peut très-bien donner ce binage avec la houe à cheval. On renouvelle cette opération au bout de 3 ou 4 semaines . et on butte légèrement. — Lorsque les haricots sout mûrs, ce qu’on reconnaît à la couleur blauche des gousses, et ce qui a heu en septembre ordinairement, on les arrache à la main et on les dépose sur le sol en lignes, la tête en bas et les racines en l’air', par poignées , qu’on se dispense presque toujours de lier. 11 ne faut procéder à cet arrachage que de grand matin, à la rosée; on doit suspendre ce travail dès que le soleil a séché les cosses oui s'ouvriraient facilement alors, et causeraient des pertes sensibles par l’égrenage. Au bout de quelques jours de javelage, qui suffisent pour sécher les fouilles et les tiges, on rentre les haricots, toujours 4 la rosée, dans des voitures garnies de toiles. On les entasse ordinairement sur un sinotage formé avec des claies posées su: des perches au dessus de l’aire de la grange. Les haricots se battent mieux pendant l’hiver qu'au moment de leur récolte; on procède à leur nattage, soit avec de longues perches de coudrier, soit au fléau. Quoi qu'on ait dit de ce dernier moyen de séparer les liaricots de leurs cosses, lorsqu'on prend la précaution de tenir le ht un peu épais, et qu'un ne frappe pas dessus à tour de bras comme sur les céréales, on n’écrase pas plus de graines qu’avec les perches et le travail marche plus rapidement. La machine à battre ne vaut rien pour égrener les hàricots. Après le battage, on les nettoie, soit au ton , soit au fararr.

On cultive souvent les haricots parmi le mais c'est un bénéfice net qu’on obtient de la sorte, parce qu'on ne cultive pas pour cela, dans un espace donné, une touffe de maïs de munis. On peut obtenir ainsi 6 hectolitres de haricots par hectare en sus de la céréale. — Les haricots nains en lignes, bien cultivés, rendent jusqu'à 4ô hectolitres par hectare. Leur rendement moyen est de 25 hectolitres, d’une valeur vénale toujours supA-

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rieure à celle du blé. Les tiges, provenant d’un hectare de haricots nains, sont rarement inférieures en poi-ls à 2000 kilogr. de fourrage sec; elles sont également recherchées par les vaches et les bêtes à laine.

( Horticulture .) Dans le potager, la culture des haricots varie selon la nature du sol qu'on leur consacre. Les haricots nains, qui n’ont pas besoin de perches ou rames pour soutenir leurs tiges . se sèment au printemps, à l’époque, variable chaque année, oû tes froids tardifs semblent passés sans retour. Si le terrain est naturellement sec, on sème par touffes de G ou 7 dans chaque trou; s’il est humide, on sème en lignes continues. Aux environs de Paris, on hâte la végétation des haricots nains précoces , dans le but d’avoir de bonne heure des haricots verts, par le procédé suivant. Sur le sommet d'un tas de fumier de cheval tenu en réserve pour la construction des couches on étend 1 ou 2 décimèt.de bon terreau, dans lequel on sème les haricots nains hâtifs, tout près les uns des autres : le semis est recouvert d’une bonne couche de litière; Au bout de peu de jours, les haricots lèvent. Si, comme il arrive le plus souvent, la températnre ne permet pas de les transplanter immédiatement à Pair libre, on les laisse couverts de litière; en s’abstenant de les arroser, ils ne meurent («as, mais ils restant stationnaires prêts à être mis en place, dans une plate-bande au pied d'un mur au midij dès que le temps sera deVènu favorable. Le jardinier, par cette méthode, peut compter sur 10 ou 1 5 jours de précocité, ajoutés à celle des espèces les plus hâtives. Les haricots des mêmes espèces se forment sur couche chaude, sous châssis; on sème sur couches de novembre en février, pour récolter successivement les produits. Les haricots à rames se sèment en place, en cercle, au pied des perches qui doivent soutenir leurs tiges; une poignée de cendres de bois, répandue sur chaque touffe au moment où l’on sème, est très-favorable à la végétation ultérieure des haricots à rames. Les meilleures espèces de haricots à cultiver dans le potager sont , parmi les nains, le H. hâtif blanc de Hollande, le H. flageolet , le H. sabre nain, le //. de Soissons nain , dit gros jned , et le II. buisson ou II solitaire , dont un seul pied forme une touffe et dont on ne doit semer qu’un seul par trou. F’armi les haricots à rames, les plus estimés sont le II. de Soissons , préféré à tous les autres comme légume sec ; le H. sabre, h très-longues cosses; et le II. princesse, de Belgique, dont on mange, avec le grain tout formé, les cosses vertes, remarquables par les étranglements qui séparent la place de chaque graine : on appelle mange-tout ou sans parchemin les espèces qui ont cette qualité.

Quelques haricots, tels qne ceux d'E'r/Wj/ne.do Lima et du Cap, à fleurs rouges et blanches en grappes, à grosses fèves bariolées do violet clair et de pourpre foncé, sont cultivés comme plantes grimpantes d’ornement, pour couvrir des treillages et des bereenux.

Haiucots bl>a nos (Cuisine). On les emploie frais et secs. Les haricots frais, parmi lesquels on apprécie surtout ceux qui sont vulgairement connus sous le nom de flageolets, sont un très- bon légume lorsqu'ils sont fraîchement écossés. Les haricots secs sont plus ordinairement servis en purée, mais ils sont aussi très-bien appréciés entiers, s ils sont tendres, farineux et apprêtés avec soin. Les haricots secs de Soissons jouissent d’une réputation justement méritée. — Pour faire cuire les haricots blancs nôuveaux, on les met dans l'eau bouillante avec un peu de sel. un oignon, un bon* quet de persil, un petit morceau de beurre. Quant aux haricots secs , on doit toujours pour les Caire

cuire les mettre dans l’eau froide, et il est toujours bon de les faire tremper la veille dans fera avec un peu de sel et quelques pincées de farine. Ils demandent pour leur cuisson beaucoup plus de temps qne 1rs haricots frais, sans qu’on puisse à cet égard donner des indications précises La moyen de s’assurer si les haricots sont cuits , c’est de les toucher avec une cuiller de bois et <la voir s’ils s’écrasent facilement entre les doigts : il ne faut point se servir d’une cuiller de métal dont le contact les racornirait. L’eau de la cuisson est excellente pour mouiller les potages et les sauces maigres. Lorsque les haricots sont cuits, on les égoutte tout chauds, dans une passoire, et ensuite on les apprête de différentes manières.

Pour les apprêter à la m offre d'h<)iel, on les met dans une casserole où I on aura fait fondre un l»on morceau de beurre frais; on les saute dans ce beurre, en ajoutant sel, poivre, une cuillerée à bouche d allemande, persil haché, jus do citron, et on remue doucement le tout pour bien ber les haricots et les servir aussitôt qu’ils sont liés. Faute d’allemande, on délaye dans le beurre fondu une demi -cuillerée à bouche de farine, et l’on fait un petit roux, qu’on mouille avec un peu de bouillon de la cuisson.

Pour les apprêter ou gras ou au jus, on fait roussir de couleur blonde un morceau de beurre , dans lequel on passe un oignon finement haché; on ajoute une cuillerée à bouche de farine, on mouille avec du jus ou du bouillon; on y met les haricots qu’on assaisonne de poivre et de sel, et, au moment de servir, on les saupoudre d’une pincée de persil finement haché.

Pour les apprêter d la crème, on fait un blanc avec un morceau de beurre frais et une petite cuillerée de farine; on mouille avec du lait, on y met les haricots, et, au moment de servir, on ajoute un peu de persil finement haché et quelques petits morceaux ae beurre frais.

Pour les servir en salade, on les égoutte et on les met dans un saladier, en les assaisonnant d» poivre, de sel, d’huile d’olives, de vinaigre et d’un peu de ciboule et de persil finement hachés.

Enfin, pour les apprêter en purée , on les passe dans une passoire en les écrasant, et de manière que toutes les peaux restent dans la passoire. Ensuite, on fait chauffer la purée avec un bon morceau de beurre, un peu de sel. et, si l’on veut, une pincée de sucre en poudre; on la mouille modérément avec du lait, on lapasse à l’étamine, et on la tient chaudement au bain-marie. Au moment de servir . on y ajoute un morceau de beurre frais, gros comme une noix, et on dresse la purée sur lo plat en la garnissant de petits croûtons de pain coupés en dés et passés au beurre.

Haricots houobs. ün les fait cuire . suivant qu’ils sont frais ou secs, à l’eau bouillante ou à l’eau froide. Quand ils sont cuits, la meilleure manière de les apprêter est à l'étuvée. On les met, sans les égoutter, dans une casserole avec un morceau de beurre, une pincée de farine, quelques fines herbes, des oignons et du lard. On les saute en les mouillant d'un verre de vin rouge. On les laisse ainsi mijoter le temps convenable, et on les sert avec le lard au milieu.

Haricots vxhts. Ils sont regardés avec raison comme un des meilleurs légumes ehoployés dans la cuisine, et ils sont surtout très- bons quand ils sont très-petits , c.-à-d. dans leur primeur. Il suffit alors, pour les éplucher, de couper la tête et la queue. On les fait cuire à l’eau bouillante avec du sel . puis on les égoutte , on les rafraîchit en l<*s jetant tout de suite dans l’eau fraîche, ce qui las consorve parfaitement verts, et alors or les apprête de diverses manièies.

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On les apprête à l'anglaise de la même manière

que les petits pois. Yoy. Petits pois.

Pour les apprêter à la poulette, on fait fondre dans une casserole un morceau ue beurre: on y ajoute quelques Ânes herbes, une cuillerée à café de farine, on passe le tout pendant quelques minutes sur le feu, et l’on mouille avec un peu de bouillon. On met alors dans cette sauce les haricots verts . en les assaisonnant de poivre et de sel;

Suis on les lie avec deux jaunes d'œufs et un peu e crème ou de lait, et on les sert aussitôt.

Pour les meure en salade, on les égoutte avec soin dès qu’ils sont cuits, et on les assaisonne de poivre et de sel une heure avant de les servir. Ensuite on égoutte l’eau qu'ils ont encore rendue, et on finit de les assaisonner en ajoutant de l'huile d’olives et du vinaigre en quantité suffisante, un peu de ciboule et de persil finement hachés. Il faut un peu plus de vinaigre et un peu moins d'huile que dans toute autre salade.

Les haricots verts rissoles, habituellement désignés sous le nom de Haricots verts à la bretonne, s'apprêtent de la manière suivante : on fait fondre dans la poêle 125 gr. de beurre frais, et on y ajoute un oignon finement haché: lorsque le tout a pris une couleur blonde, on y passe tes haricots avec sel et poivre; on les saute ainsi pendant 3 ou 4 minutes, et, au moment de les servir, on ajoute un filet de vinaigre ou le jus d'un demi-citron.

Conservation des haricots verts. Pour conserver une certaine provision de haricots verts , il est toujours avantageux de choisir le moment où ils sont abondants et à bon marché; il faut qu ils soient tendres, fins et fraîchement cueillis : on doit aussi choisir les meilleures espèces, p. ex. celle qui est désignée sous les noms de haricot gris ou de haricot suisse.

On épluche d’abord les haricots, en supprimant les deux extrémités, et en laissant de côté tous ceux qui sont durs; au fur et à mesure qu’ils sont épluchés, on les jette dans l’eau fraîche. Ce travail fini, on place un chaudron plein d'eau sur un feu vif, et, quand l’eau est en ébullition, on y met d’abord une poignée de sel . puis les haricots, qui auront été bien égouttés. On leur fait jeter seulement deux bouillons, et ou les retire aussitôt pour les plonger dans l'eau fraîche, où on les laisse jusqu'à ce qu’ils soient refroidis, Alors on les égoutte, et on les range dan' des pots de grès, qu’on aura lessivés pour qu’ils n aient aucun mauvais goût. On les remplit à peu près entièrement d’une forte saumure, avec une couche d’huile fine par-dessus , et deux jours après on les bouche avec de bons bouchons do liège coiiïés de parchemin, pour les déposer dans un endroit frais, mais non humide. Quand on veut employer les haricots, on les met dans l'eau fraîche pour les dessaler, on les blanchit et on les fait cuire dans un vase non étamè ; ensuite on les apprête comme des haricots frais.

Un autre procédé consiste à éplucher les haricots comme il a été déjà dit, à les laver et à les faire égoutter. Ensuite on les remue dans une terrine, avec du selj pour leur enleyer toute leür âcreté, et on les relire à mesure pour les ranger dans un pot de grès, en mettant alternativement un lit de haricots et un lit de sel, jusqu'à ce que le pot soit rempli. Le sel doit former la couche supérieure. On les laisse ainsi pendant tout le temps nécessaire pour que le sel se convertisse en eau. Alors on les couvre de beurre fondu, et, quand ce beurre est froid, on ajoute par-dessus une couche d’huile , afin que les haricots soient à l’abri du contact de l’air. Cela n’empéche pas de fermer le pot avec un bo*:chon et un parcuemin et de le placer dans un endroit bien sec.

Haricot de mouton. Yoy. Mouton.

liARLK (Chasse). On trouve cet oiseau dans les endroits fréquentés par les canards, auxquels il ressemble beaucoup; mais son bec, au lieu d’étre plat, est un peu allongé et garni de dents comme une scie, ce qui lui donne une grande facilité pour saisir le poisson, dont il fait sa principale nourriture. Aussi le trouve-t-on plus particulièrement dans les cours d'eau, dans les endroits poissonneux ; on ne le rencontre chez nous que lorsque les froids lui ont fait abandonner les contrées septentrionales.

HARNACHEMENT et Dêsharnachemkwt d’un cheval (Connaiss. pratiq.) Une personne peu familiarisée avec le service de l'écurie peut se trouver néanmoins forcée d’atteler un cheval à une voiture ou de le dételer, ou bien de seller un cheval pour le monter et de le desseller ensuite. Il est donc utile de savoir à peu près 1a manière de s'y prendre.

Harnachement d'un cheval de trait. On prend d’abord le collier , qu’on saisit par les deux attelles (Yoy. Harnais), et, abordant le cheval du côté de la main, en avant soin dé lui parler pour ne

tias le surprendre*, on lui engage Vencolure dans e collier; on prend ensuite la selle de limon, si c’est un cheval de brancard , ou la sellette , si c'est un cheval de voiture; on élève celte pièce au-dessus du dos, et on la pose doucement, plutôt en arrière qu’en avant, pour ne pas être obligé de la tirer* à soi en mettant le culeron. Après avoir renversé légèrement avec la main 1 aratoire et la croupière, on se place derrière le cheval en observant ses mouvements, puis, saisissant la uueue de la main gauche, on entortille de la main droite tous les crins autour du tronçon, et, cela fait, on engage le eu toron sous la queue, en ayant soin de bien dégager tous les crins pour au’ils ne blessent pas l’animal. On revient alors à la main, on ramène la sellette en avant, jusqu’à ce qu’elle affleure le garrot* on s’assure s’il n’y a aucune pièce prise aous la selle et si l’entre-deux répond bien à l'épine dorsale; on fait alors tomber le sanglon relevé sur la chambrure, on le saisit par-dessous le ventre, et, le ramenant du côté de la main , on le boucle au contre- sanglon. — C'est alors le tour de la bride , qui est ordinairement attachée sur l'attelle gauche du collier. Pour la décrocher, on prend la têtière avec la main gauche, et, avec la droite, la branche du mors près du banquet: puis, se plaçant devant l’animal, on ramène la bride en avant de la tête, en tendant les rênes de chaque côté ; on passe ensuite le canon sous le bout du nez. et on l'engage dans 1a bouche en écartant légèrement les barres avec le pouce gauche. Le mors une fois entré, on passe les oreilles entre le frontal et la têtière, en commençant par l'oreille droite; on accroche la gourmette, on boucle la sous-gorge, puis l’entre-deux des rênes à la sellette, et on accroche la sous-venirière au collier. Alors, après avoir relevé les traits sur le dos du cheval, ou les avoir noués de manière qu’ils ne lui battent point les jambes, on fait sortir le cheval de l’écune et on l'amène à la voiture. — Si c'est un cheval de brancard, on le fait entrer à reculons dans les limons; si c’est un limonier, on le Tait ranger à droite ou à gauche du timon, selon que c’est le cheval porteur ou le sous-verge. Dans le

S ramier cas, on engage les anses de la dossière ans les bouts du limon, on boucle la sous-ventrière, on attache la chaîne de l'avaloire ou du reculement au ragot du limon ou au trait luimême. Dans le second cas, on attache les traits au palonnier et la chaînette du timon à l’anneau inférieur du collier. — U ne reste plus alors qu’à attacher le cordeau ou les guides. Yoy. Harnais.

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Pour dételer, on commence par détacher le cordeau ou les guides; on décroche ensuite les ; traits et le reculement, et, après avoir délnjuclé la dossière et la sous- ventrière, on ramène le cheval A l’écurie; là on sort la croupière, on déboucle la sous-gorge et la gourmette, on dégage • la têtière et le frontal, on fait descendre le mors ! de la bouche, et, le passant par-dessus le nez, on attache la bride sur l’attelle gauche du collier, à moins quelle n’en soit indépendante, auquel cas on va l’accrocher à sa place ordinaire; on enlève ensuite le collier, on dessangle la selle; après avoir relevé sur celle-ci la croupière et le culeron, > on été le tout de dessus le dos du cheval.

Harnachement du cheval de selle . Les sangles et les étriers étant relevés sur la siège, on prend , la selle de la main gauche à l’avant et de la main ; droite à l’arrière : puis, s’approchant de cheval par . le montoir, on élève suffisamment la selle pour la { poser doucement et d’aplomb sur le dos de l’animal; avant de boucler les sangles, on s’assurera ! qu'il n’y a point de crins rebroussés sous la selle ou engagés entre la selle et le garrot, et quelle est assez en arrière pour ne pas gêner la liberté J des épaules ; on bouclera alors les sangles peu à , peu, après avoir vérifié si elles sont bien sur leur i plat et si les boucles ne froissent point la peau. — Cela fait, on place les rênes de la bride dans le pli du bras gauche, et, tenant la têtière avec la main droite, on s’approche du cheval toujours à sa gauche; puis, après avoir débouclé le licou, on prend le mors de la main gauche, près de l’anneau qui porte la rêne, et on l’introduit doucement dans la bouche du cheval ; on engage ensuite l’oreille droite sous la têtière, puis l’oreille gauche, on dégage le toupet du cheval avant de boucler la sous-gorge, enfin, on accroche la gourmette. On amène alors le cheval sur le terrain, et on abat les étriers. Avant de monter, le cavalier fera bien de s assurer si le cheval est suffisamment sanglé : car il arrive souvent que l’animal se gonfle pendant qu’on le sangle, et, sans cette précaution, la selle pourrait tourner.

Pour desseller, on décroche d’abord la gourmette, on déboucle la sous-gorge, on avance les rênes sur le dessus de la tète, on les passe pardessus les oreilles, et on les laisse tomber dans 1 le pli du bras gauche. On été ensuite la bride de la tête du cheval en dégageant d'abord l’oreille, et on remet le licou pour attacher le cheval au râtelier. — On passe ensuite A la selle : après avoir relevé préalablement les étriers, on déboucle les sangles, et on enlève doucement la selle en la retirant en arrière avec les deux mains. Foy. Pansage, Cheval, etc.

HARNAIS ( Écon . domesiiq. et rurale). La forme des harnais varie suivant que le cheval est appliqué au trait ou & la selle.

Cheval de trait. Les deux pièces les plus importantes de tout harnais de trait sont le collier et la bride. — l* Dans le gros trait, le corps du collier doit ne pas être trop volumineux , ce qui surchargerait le cou de banimal. et cependant offrir à l’appui de l’épaule une surface suffisante, d’autant plus large que celle-ci a plus d’ampleur et que l’effort doit être plus considérable; les mamelles, c.-A-d. les parties internes qui touchent l’animal, seront garnies de toile et remplies de bourre ou de crin, platôt que de paille. Lorsque le coussin s’encrasse ou se durcit, il faut changer | la toile et le rembourrage; c’est ce qu’on appelle mettre des enfonçures. L’embouchure du collier doit poser exactement sur l’épaule en laissant U pointe libre : on doit pouvoir passer la main entre la partie inférieure et le poitrail. Comme l’animal . engraisser ou maigrir, il faut avoir soin,

suivant l’occurrence, de débourrer ou de rembourrer plus ou moins les mamelles; on peut aussi,

Î|uand l'embouchure est trop large, y adapter des aux colliers ou coussins aplatis qu’on place sous e collier même. Le collier des chevaux de charrette est protégé par une housse en peau de mouton ou en cuir : la première est moins chère, mais elle a l’inconvénient d’échauffer le cheval et de garder longtemps l'humidité. Pour les chevaux qui ont la tête massive, le collier doit être coupé à sa partie inférieure ; autrement il vaut mieux qu’il soit fermé; les colliers coupés se disloquent rapidement par l'usage et pincent souvent le garrot. Les colliers de chevaux de trait léger sont toujours fermés ; ils sont tout en cuir et beaucoup plus étroits. — Les attelles du collier sont en bois ou en fer. Les attelles en bois ne sont employées que pour le gros trait : elles doivent être à la fois légères et solides et surtout réduites à des dimensions convenables; leur principal avantage, c’est d’offrir, dans l’attelage des chevaux par file, une plus grande résistance à la traction du cheval sur les traits de celui qui le précède, et, par leur saillie, do mieux résister au contact du limon, en même temps qu’elles écartent davantage le trait du corps de l’animal. Le point d’attache des traits au collier doit être A peu près à la hauteur de l'essieu des roues, plutôt j>lus haut que plus bas. — Souvent, surtout dans le tirage des voitures A4 roues, le collier est remplacé par la bricolle , qui consiste uniquement en une large bande de cuir dite aussi poitrail; la bricolle est plus légère que le collier ; mais elle gêne le mouvement des épaules et comprime la poitrine; du reste, ces inconvénients ne sont guère sensibles que dans le tirage de la charrette.

2* La bride , qui sert A gouverner le cheval, se compose de 2 parties essentielles : le mors et la monture. — Le mors doit porter sur les barres A 0-,0l ou O", 02 des crochets. Si leâ barres sont élevées et tranchantes, il faut un canon droit un peu plus gros vers les fonceaux, de manière A diminuer légèrement l’appui sur les barres et A le reporter sur les lèvres ; si les barres sont basses , on donnera un peu de liberté de langue au canon; si elles sont charnues et peu sensibles, on prendra un peu d’obliquité A partir des fonceaux, afin d’appuyer sur l'angle des barres. Le cheval bas du (levant, A encolure forte et massive, et celui ui porte au veut veulent un mors plus énergique, es branches plus longues inférieurement et plus portées en avant; celui qui a la bouche trèslendue veut plus de fer et une gourmette bien ajustée. — Une monture complète comprend les montants et porte-mors , la muserolle, le frontal, la têtière et la sous-gorge, noms qui s’expliquent d’eux-mêmes.

Harnais pour le gros trait. Pour la charrette, le hama<s du cheval de brancard ou limonier comprend, outre la bride et le collier, la selle de limon, la dossière, la sous-ventrière , etc. Les rênes, réunies en une seulo courroie, passent A la tête du collier sous la housse et vont se fixer A une boucle placée à la partie antérieure de la selle de limon. Celle-ci a pour base un fût de bois garni d’un cuir épais; par-dessous sont des coussins ou panneaux remnourrés qui posent sur le dos du cheval de manière A laisser entre eux un large sillon pour loger l’épine du dos. La dossicre, formée d’une large bande de cuir repliée sur elle-même, passe sur le milieu de la selle et vient embrasser chaque limon par ses extrémités; la sous-ventrière est fixée au limon de droite par une anse et se tourne autour du limon de gauche pour s’attacher A une boucle. Quant à 1 aratoire ou apparei* de reculement, il se iattache à l’ex-

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trémité postérieure de la selle par la croupière et aux deux limons par une chaîne fixée d’un bout aux l*ras de derrière et de l’autre à un crochet adapté au limon et appelé ragot. Les bras de dessus, les barres de côté, le fourchet et le culertm contribuent à fixer tout l’appareil. Dans les chariots à limon, la selle de limon est généralement remplacée par un simple sur-dos soutenu quelquefois par une petite sellette appelée mantelet. — Le harnais du cheval de cheville et de celui de devant sont à peu près semblables. Ins rênes passent par le sommet du collior et descendent en arrière sous la housse pour se boucler à l’extrémité antérieure de la croupière. Au mors de la bride s’attache le cordeau qui, pour le charretier, remplace les guides du cocher d’attelage \'nj. Charretier); c’est une lanière de cuir large de 0“,0I à O", 02 et longue de 2", 50 par cheval, qui se fixe d’un bout au côté gauche de la bride du limonier et de l’autre à celle du cheval de devant; il se relie en passant & la bride du cheviller et des autres chevaux par de petites courroies ou retraites, fixées d’un bout à la bride du mors et portant de l'autre un anneau pour recevoir le cordeau. Les traits en cuir, en corde ou en chaînes, sont attachés aux attelles du collier; ils sont soutenus par un sur-dos et maintenus par une sous-ventrière. Pour protéger les flancs et les cuisses, on fait passer les traits dans des fourreaux en cuir et on les maintient écartés derrière l'animal par un bâton dit éeartorre : la longueur des traits varie entre 2",.V> et 3 mèt. et quelquefois plus pour le cheval de cheville. Ordinairement les chevaux de gros trait gardent sous la bride leur licou qui sert à les attacher quand iis sont dételés. — Dans les chariots à timon, lorsque les timoniers tirent avec un collier, l’appareil de reculement consiste en un colleron de cuir, de 0“,08 de largeur, ayant en haut un anneau pour l’attacher au collier, et un autre en bas où passe une chaînette fixée à l’extrémité du timon; une platelonge passe en outre dans le même anneau et se relie à l’avaloire, ou bien la chaînette part directement du collier, qui alors est lui-même maintenu par la plate-longe. Si les timoniers tirent à la bricolle, on ajoute sur le devant de celle-ci un crochet qui reçoit lui-même la chaînette; un reculement s’adapte alors & la bricole. — Voy. Palon-

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Harnais pour le trait léger. Plus élégants et plus variés de forme que ceux que nous venons de décrire, ils en rappellent néanmoins les principales dispositions. Les rênes parlent de l’anneau du banquet, remontent presque parallèlement au portemors, passent dans un anneau de la sous-gorge appelé dé de Panurge et vont se fixer au mantelet qui recouvre la sellette : ce mantelet porte deux anneaux ou clefs au travers desquels passent les guides; dans les voitures à deux chevaux, la guide intérieure ou entre-deux de l’un des chevaux se réunit à la guide extérieure ou italienne de l’autre cheval pour n’en faire qu’une seule, de manière que les quatre se réduisent à deux entre les mains du cocher; les chevaux fringants portent en outre une martingale dont l'extrémité flottante peut «'attacher à la sous-barbe. Le collier est trèsléger, en cuir, avec attelles en fer : ces attelles ont â .3ur partie inférieure un piton auquel adhère la chaînette dont l’autre bout est fixé à l’extrémité du timon et sur les côtés des anneaux pour l’attache des traits qui sont fixés à demeure à l’attelle; une courroie qui descend de dessous la sellette soutient ces traits à l’origine du grand boucleteau ; au-dessus de celui ^:i le reculement se réunit aux traits ot donne ainsi un appui au collier daaj le recul. Voy. Harnachement et Menace.

Cheval de selle. Le harnais du cheval de selle ne se compose que de deux pièces, la bride et la selle. — 1" Le mors est la partie la plus essentielle de la bride : pour qu’il agisse efficacement, il n’a besoin d’être ai dur, ni lourd ; le mors le plus doux agit toujours suffisamment lorsque l'encolure est assouplie et le cheval bien placé, tandis qu’au contraire le mors le plus dur devient impuissant lorsque le cheval se roidit et qu’il est mal placé. Le poids du mors, gourmette comprise, peut varier entre 250 et 500 gr. mais ne doit pas s’élever au-dessus. Le mors le plus convenable pour un cheval do selle est le mors ordinaire, à branches droites, à gorge de pigeon, liberté montante. La longueur totale des nranches peut varier do O" ,14 à ü*.2o, la longueur partielle du haut variant semblablement de 0“,0'» à 0“,7 ; la circonférence du canon peut varier de Ü",05 à 0",06; la liberté de langue peut être dans la partie inférieure de 0",05 â U“,06 et dans la parte supérieure de 0"»02 à 0",03. Le mors ne doit jamais être ni assez large pour vaciller, ni assez étroit pour gêner la bouche en la comprimant, l'embouchure portant sur les barres, à un doigt environ des crochets, pour ne pas les offenser , sans faire toutefois froncer les lèvres. Quant à la monture totale, métal et cuir, le poids doit en rester fixé entre 1 kilogr. et l kilogr. 1/2. — Le bridon est une bride incomplète qui sert h promener les chevaux et à dresser les poulains; la monture eu est légère, sans muserolle, le mors brisé, sans branches ni banquet. Le filet est un bridon à mors encore plus léger. Le oaveçon est un fort licou en cuir, dont on se sert pour dompter les chevaux indociles : la muserolle y est remplacée par une lame de fer cintrée, garnie intérieurement d’une basane et portant sur le dessus un anneau à to tiret auquel on attache une longe qu’on secoue fortement quand on veut faire obéir le cheval. Si l’on se sert du caveçon comme bride, on y adapte deux anneaux pour recevoir des rênes; ordinairement, on l’emploie concurremment avec le bridon.

2* La selle, pour ne pas blesser le cheval, doit reposer sur son dos également dans toutes ses parties : si l’arcade de devant est trop basse, elle peut blesser le garrot; si la selle est trop longue pour les reins au cheval, elle peut blesser le rognon ; enfin si les panneaux ne sont pu suffisamment garnis et ne laissent point entre eux un sillon suffisamment profond, l’épine du dos peut être endommagée. Quant au cavalior, un siège trop étroit ou trop court le blessera infailliblement; il vaut mieux qu’il soit trop long, bien nue, dans ce cas, l’assiette du cavalier ne puisse être bien solide. 11 faut aussi qu’il soit surtout également matelassé: un siège partout également dur fatigue moins qu’un siège trop mou ou inégalement mou.— -Le poids total de la selle, y compris les étriers, ne doit jamais dépasser 9 kilogr. . il doit varier entre 6 ou 8 kilogr. Voy. Harnachement et Equitation.

Les harnais, pour le charretier comme pour le palefrenier et le cocher, doivent être l’objet de soins journaliers. Chaque harnais doit avoir place dans l’écurie ou la sellerie. En tout cas, ils doivent toujours être suspendus dans un endroit sec et jamais posés à terre. Les liai nais communs doivent être nettoyés & foed chaque semaine et graissés à fond à l’huile de poisson ou de pied de Bœuf; ils doivent être fréquemment visités et réparés tuules les fois qu’ils en ont besoin. Un charretier soigneux tiendra plutôt à la propreté et à la solidité de ses harnais qu'aux franges, aux bouffettes et aux autres ornements dont on se plaît trop souvent à les parer. Les harnais de luxe se-

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ront nettoyés, cirés et remis tous les jours ( Voy . Cirage); les cuivres en seront toujours resplendissants : c'est le devoir de tout bon cocher.

UARXAS ( Agriculture ). Voy. Charrue.

H a n fai l (Chasse). Voy. Cerf.

HASARD (Jeux de). Voy. Jeux.

Hasard, partie du jeu de dés. Voy. Dés.

Hasard (Marchandises de). Voy. Brocanteur.

HASE. C'est la femelle du lièvre. Voy. Lièvre.

HAST ( Chasse ) Voy. Arme.

HAUSSE PIED (Chasse). Le hausse-pied est un piège dont l’emplui peut être autorisé pour la destruction des animaux nuisibles : il se compose d’un brin de taillis dont on courbe le sommet jusqu’à un mètre de terre environ et qu’on retient ainsi courbé en le faisant entrer légèrement dans une encoche faite à quelque arbre qui se trouve en face, ou à un pieu qu’on enfonce exprès. A ce brin de taillis est attachée une cordelette, soit de chanvre, soit de laiton, qui forme un nœud coulant* on place la boucle dans la coulée que doit suivre l'animal, et lorsque celui-ci s’engage dans la boucle, le mouvement qu’il imprime au brin de taillis le fait sortir de l’encoche; ce brin se redresse avec rapidité et enlève de terre soit par le pied, soit par le cou l'animal qui s’est laissé prendre dans le nœud coulant.

HAVRE (le) ( Bains de mer). De toutes les localités qui possèdent des établissements de bains de mer, il n'en est point qui offre plus d'animation et de mouvement que la ville du Havre. i.e port est très-beeu , et continuellement rempli de navires de commerce, appartenant à toutes les nations maritimes. Des bateaux à vapeur le mettent chaque jour en communication régulière avec Honfleur, Trou ville, Caen. Cherbourg, etc. La ville, qui a pris récemment un accroissement considérable, possède un théâtre et une salle de concerts. Des régates ont lieu tous les ans vers la fin du mois d’août ou dans les premiers jours de septembre. La plage est sûre, mais très-cai douteuse. 11 existe au Havre plusieurs établissements de bains ; le plus important est l’hôtel Krascati , qui ne laisse rien h désirer soit pour la disjiosition intérieure, suit pour sa situation sur la plage même, soit enfin pour l’aménagement des bains à l’usage particulier des étrangers qui habitent l’iiùtel. Les prix v sont élevés, et généralement la vie est chère (fans les hôtels bien tenus, tels que ceux de l'Europe , de France , de l'Amirauté, des Indes, etc.

Ûn se rend de Paris au Havre par le chemin de fur de Bourn ; trajet en 5 heures. Prix des places, 28 îr. 20 c., !*• cl.; 21 fr. 95 c., 2* cl.

I.es environs du Havre offrent de charmantes promenades ; Ste-Adresse, Orcher, Gournay.Montiviliiers, Etretat, sont le hutde fréquentes parties de plaisir, grâce à la facilité des communications.

HECTO (Cent), Hectogramme, Hectolitre.

Voy. Métrique (Système).

HEILBR UN K (Eaux minérales). — Ce village de } Bavière est situé à une petite distance de Munich.

U possède une source minérale désignée sous le nom de source Adélaïde et dont l’eau contient do notables proportions d’iode et de brome. Cette eau j est claire et fortement gazeuse; sa saveur ran- j peiie celle d’un bouillon un peu salé. Bue le matin, à une dose de 2 ou 3 verres, elle active la sécrétion des urines, et à dose plus élevée, elle est légèrement laxative. L’eau u’Heibrunn convient spécialement dans les affections scrofuleuses et certaines maladies invétérées.

11 n’y a pas d’établissement près de la source. Pour ailler boire les eaux, il faut s'établir à Munich ; on s’y rend en chemin de fer, en passant par Strasbourg, Eelil, Oos, Calsruhe et Uim ;

I trajet en 26 h. , pour 53 fr. 25 c. ; et 16 fl. 43 kr. (lf* cl.): 41 fr. 45 c., et 11 fl. 5 kr. (2' cl.;. Le bagage se paye à part en Allemagne. — De Munich à Heiümnm, le trajet s’effectue en voiture, en 1 h. 30 m. pour 35 kr.

L’eau de la source Adélaïde se transporte eu bouteilles goudronnées; elle se conserve longtemps sans s'altérer. Elle est également utilisée en lotions.

HÉLIANTHE annuel ou GRANDiFLonE ( Horti culture). Voy. Soleil.

HÉLICHKYSE (Horticulture). Voy. Immortf.llf.

HÉLIOTROPE ( Horticulture ). Cet arbuste . qu’on cultive surtout pour le parfum de ses fleurs à odeur de vanille , est une plante de serre tempérée. 11 passe bien l’été en pleine terre, daus les plates- bandes du parterre, et l’hiver dans une jaraimère d’appartement. Dans ce cas, il ne faut jamais arroser en hiver la terre des pots où vivent les héliotropes autrement qu’en plaçant ces pots dans une assiette pleine d’eau; l'humidité nécessaire à la plante s’infiltrera par imbibition, en pénétrant par le trou du fond du pot. L'héliotrope se multiplie de semis et de boutures à l'étouffée sur couche tiède. Les semis ont produit plusieurs variétés d’héliotrope dont les plus estimées sont : V Héliotrope de Voltaire , 17/. d grandes fleurs, et VH. triomphe de Liège. L’espèce commune est la plus odorante.

HELLÉBORE (Médec. , Hortic.). Voy. Ellébore.

HÉMATURIE. Voy. Pissement dk sang.

HKMÉROCALLE (Horticulture). Toutes les terres et toutes les expositions conviennent à l'Hémérocaile, ou. comme on l'appelle quelquefois, nu Lis Asphodèle ou Lis jaune. Les touffes de cotte plante à racines à demi tuberculeuses deviennent rapidement trop volumineuses et veulent être dédoublées tous les ans; on ne les multiplie pas autrement, et elles grossissent tellement que le plus souvent on en est embarrassé. Les fleurs, de même forme que colles du lis blanc , mais moitié plus petites, exhalent une odeur très-douce de fleur d’oranger. Certaines variétés ont des fleurs d’un rouge fauve et d’autros d’un rouge violet.

II KM ION E (Animaux domestiques). On a élevé au Muséum d’histoire naturelle de Paris de magnifiques hémiones, dont quelques-unes supportent le cavalier, mais qu’on n’a pu encore habituer à traîner la voiture. Une médaille de U>00 fr. est proposée par la Société impériale d'acclimatation, pour la domestication complète de l'hémiono et ton application à l’agriculture ou son emploi dans les villes. Le lempéiament délicat de 1 hémione ne permet pas d'espérer de l’utiliser dans le nord de la France ; mais au sud de la vallée de la Loire, elle fournit, des à présent, des produits capables de tous les genres üe services qu’on demande à l’Ane et au mulet. L'hémione femelle donne avec le baudet des mulets de petite taille, mais de formes très-élégantes, qu'il sera, selon toute probabilité, possible d’utiliser au même titre que le bardot, et qui, par leur grâce et leur docilité, seront d’excelleutes montures à la campagne pour les enfants et les dames.

HEMOPTYSIE. Voy. Crachement de sang.

HÉMORRAGIE ( Médecine domestique). L’hémorragie est spontanée ou accidentelle. Le «alitement de nés . le crachement et le vomissement de sang , les hémorroïdes , les pertes proprement dites ( Voy. tous ces mots), sont des hémorragie* spontanées. Les hémorragies accidentelles surviennent à la suite d’une blessure qui a intéressé une artère ou une veine. Si l'hémorragie est veineuse, le sang est d’un rouge foncé, et sa sortie est lente et uniforme; si l hémorragie est

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artérielle, le sang est d’un rouge vermeil et sa sortie sc produit avec saccades. Pour arrêter le sang qui coule avec trop d'abondance à la suite d’une application de sangsues ou d'une coupure profonde, on emploie avec uii égal succès laga rie préparé (Foy. Amadou) et le linge brûlé. Ce dernier moyen, qu’on peut toujours avoir instantanément sons la main, est le meilleur des deux; le charbon léger résultant du linge brûlé qu'on étouffe en posant dessus un fer à repasser au moment où il est bien enflammé, ne produit jamais d’irritation après que le sang a cessé de couler. Les hémorragies qui résistent à l’emploi de ces moyens sont exclusivement du ressort de !a médecine ou de la chirurgie, dont le secours doit être invoqué au plus vite. Mais en attendant l’arrivée de l’homme de l’art, voici ce qu’on peut essayer de faire pour arrêter le sang. On place le malade dans une position horizontale, en lui recommandant d’éviter de parler, de tousser et de cracher. Si l’hémorragie est artérielle, on comprime l’artère au-dessus de la blessure, du côté •lu cœur, soit avec le doigt ou la main, soit plutôt avec une ligature très-fortement serrée ; si elle est veineuse, on porte la compression au-dessous de la blessure, à l’opposé du cœur.

Hémorragie cérébrale. Foy. Apoplexie.

Hémorragie (^4rt vêtérin). Les animaux sont quelquefois sujets à des pertes de sang. Une des plus fréquentes est l'hématurie ou pissement de sang (Foy. Pissement). — L 'hémorragie nasale, ou perte ae sang par le nez. se remarque souvent chez le porc : tantôt c’est l'indice d'une affection cérébrale ou pulmonaire, tantôt c'est le simple résultat d’une pléthore. C’est surtout pendant les chaleurs de l’été que les porcs les mieux nourris sont atteints de ce genre d’hémorragie, dont nul signe précurseur n’annonce l’apparition. Ils perdent du sang goutte à goutte par les narines, sans que cette évacuation paraisse troubler leur santé; au contraire, elle semble leur être favorable. Cependant , si cette hémorragie se proloneait pendant plus de 24 heures , elle pourrait evenir dangereuse. Si en même temps elle se compliquait de toux, il faudrait la considérer comme symptomatique d’une maladie pulmonaire et se hâter de recourir à la saignée. Les affusions d’eau froide sur la tête doivent être employées pour combattre le saignement de nez résultant d’une contusion. Le même moyen, secondé par la saignée, doit être mis en usage pour faire cesser une congestion qui produit fhémorraie nasale. Lorsque cet accident se reproduit à es époques rapprochées chez le porc, la prudence et l'économie doivent engager lu propriétaire h sacrifier un animal dont le traitement et les soins auraient bientôt absorbé la valeur. — L'hémorragie utérine , avant ou après la parturition, s’observe quelquefois chez la vache et

fdus rarement chez la jument. Quand elle a ieu, c’est toujours à la suite de la délivrance opérée par une main inexpérimentée. On arrête cette hémorragie par des injections froides et un peu acidulées avec du vinaigre, et en appliquant en même temps des compresses froides sur le ventre et la croupe.

HÉMORROÏDES ( Médecine domest q.). On ne peut pas toujours considérer les hémorroïdes comme une maladie; le gonflement des veines hémorroïdales et leur dégorgement, surtout lorsqu’il prend une sorte de périodicité régulière, accompagnent le plus souvent une santé florissante. C’est vers l’âge ue 45 ans que les hémorroïdes sont le plus fréquentes et en même temps le plus inoffensives; c’est l’indisposition la plus ordinaire des hommes livrés avec assiduité aux travaux de

cabinet. Quand elles deviennent douloureuses par excès de gonflement, des bains de siège avec riuelques poignées de cerfeuil, et s’il y a moyen, des demi-lavements avec de la graine de lin et une décoction de tète de pavot suffisent pour en faire cesser les douleurs. Il n’en est pas de même quand les hémorroïdes sont la conséquence d’une autre maladie; elles peuvent dans ce cas prendre un caractère de gravité qui rend nécessaire l’emploi d’un traitement régulier, dont l’aloès , le quinquina, les eaux minérales gazeuses et diverses préparations de fer forment la base: ce traitement ne peut être convenablement appliqué que par le médecin.

Hémorroïdes (A rt vetérin.). Assez souvent le porc présente de petites tumeurs rouges, de la grosseur d’un pois jusqu’au volume d’une noisette, placées à la face interne et inférieure du rectuui et au pourtour de l’anus, qui est toujours proéminent et qui laisse suinter au sang. On croit généralement que cette maladie est héréditaire', et dès lors on doit éloigner de la reproduction les porcs qui en sont affectés. Il faut leur supprimer tous les aliments qui favorisent la constipation; entretenir la liberté du ventre par l’usage de l'huile de lin associée aux alimenL* farineux; bassiner les tumeurs avec une décoction d’écorce de clièoe. Du reste, il est de l’intérêt des propriétaires de livrer promptement à la boucherie les porcs atteints «'hémorroïdes, parce que la cure radicale de cette maladie, en admettant qu’elle soit possible. est toujours longue et coûteuse.

HÉPATIQUE ( Horticulture ). Yoy. Anémone.

11ÉP1ALK (Insectes nuisibles). Foy. Houblon.

HERBAGES (Agriculture). Dans les pays d’élève et d’engraissement du gros bétail, on nomme Herbages les fertiles prairies naturelles où les bœufs sont mis en été afin qu’ils s’y engraissent en mangeant à discrétion, méthode déplorable par laquelle il y a autant de fourrage gaspillé qu’il y en a d’utilisé pour l’engraissement ( Voy. Engraissement). Ce terme est particulièrement usité en Normandie ; ceux qui exercent la profession d’engraisseurs de bestiaux dans les herbages, ou qui les louent à des engraisseurs , se nomment lierbagers. La fertilité naturelle du sol et la nature douce et humide de celle contrée sont les causes de la grande fertilité des herbages, qui sont en général entretenus et aménagés avec assez de négligence ; ils produisent de l'herbe de bonne qualité, en quantité suffisante; on s’inquiète peu de savoir si, par des soius intelligents, on pourrait les rendre encore plus productifs. Les héritages de l’Ouest commencent néanmoins à être mieux utilisés, depuis que quelques herbagers y ont introduit l’usage de faire paître les bestiaux au piquet, et d’éviter ainsi le gaspillage du fourrage. Voy. Pâturage, Prés, Prairies.

1IKRBAGER. Voy. Herbages.

HERBE (Agriculture). Dans le langage habituel des cultivateurs, on nomme herbe le foin avant qu’il soit fauché et fané. L’excellent usage, trèsrépandu en Angleterre et en Allemagne, de nourrir pendant la belle saison les bestiaux à l'étable avec de l'herbe fauchée au fur et à mesure des besoins et distribuée à l’état de fourrage frais, commence à être adopté dans beaucoup d exploitations en France. La seule précaution qu’il exige, c'est d’éviter, autant que possible, de donner aux animaux de l’herbe mouillée ou échauffée par un commencement de fermentation, qu’elle éprouve inévitablement lorsque, après avoir été fauchée, elle reste en tas plus ou moins longtemps avant d’être distribuée. Si, p. ex. , on voit le temps se mettre â la pluie et que , pour celte raison oa

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fasse provision d’herbe fraîche fauchée d’avance, il faut l’étendre sur le sol d’une grange ou sous un hangar, sans l'entasser, et la remuer de temps en temps, pour 1 empêcher de fermenter. On ne peut trop recommander aux personnes éclairées qui habitent la campagne d’apprendre aux femmes et aux enfants ordinairement chargés de faire de l'herbe , c.-à-d. de couper les plantes sauvages croissant dans les bois, dans les lieux incultes et sur le bord des chemins, à bien connaître les plus vulgaires d’entre les plantes nuisibles, telles que la jusquiame. la stramoine ou pomme épineuse et les différentes espèces de ciguô, trop souvent mêlées à l’herbe ainsi récoltée qui forme , en été, la base de la nourriture de l’unique vache des ménages de petits cultivateurs. Ces plantes ne nuisent pas seulement aux vaches; elles communiquent à leur lait des propriétés malfaisantes et peuvent donner lieu à des accidents plus ou moins graves chez ceux qui font usage du lait rendu malsain par la présence de plantes vénéneuses mêlées à la ration d’herbe fraîche des vaches laitières. Il en est de même de l’orobanche, plante très-dangereuse, souvent fauchée avec le trèfle, distribué frais aux bestiaux nourris à l’étable: on doit apporter le plus grand soin à faire extirper cette plante parasite (Foy. Okobanche\ — Foy. aussi Fourrages.

Herbe aux dues. Yoy. Œnothêre.

Herbe bénite. Voy. Benoîte.

Herbe aux charpentiers ou aux coupure s. Voy. Achillêe ou Mille-feuille et Orpin.

Herbe aux chats. Voy. Cataire et Gf.rmandrée.

Herbe de Saint Christoj he. Voy. Actée.

Herbe à éternuer. Voy. Achillée.

Herbe aux gueux. Voy. Clématite.

Herbe de Guinée. Voy. Panic élevé.

Herbe d jaunir. Foy. Genêt des teinturiers.

Herbe de Saint- Jean. Foy. Lierre terrestre.

Herbe à la ouate. Voy. Asclépiadk.

Herbe à pauvre homme. Foy. Gratiole.

Herbe de Saint-Pierre. Voy. Criste marine.

Herbe de la Trinité. Voy. Anémone hêpvtique.

Herbe du vent. Voy. Anémone pulsatiles.

Herbes (Mauvaises) (Agriculture). Dans la culture ordinaire, on détruit les mauvaises herbes par la jachèred’été complète et par les labours répétés. Par la culture intelligente des plantes sarclées, on parvient plus sûrement et plus aisément h ce résultat. La destruction des herbes à racines, comme le chiendent, ne se fait pas de la môme manière que celle des herbes h semences. Ce sont des cultures en temps sec qui, en ameublissant la terre, font périr les premières : pour les autres, au contraire, il faut ameublir la terre après la pluie; on fait ainsi germer les semences qu’on enterre ensuite par un labour, tandis qu’elles sont encore jeunes. Dans les prairies, soit naturelles, soit artificielles, on débarrasse le sol de quelquesunes des plus mauvaises espèces en les inondant; les autres sont détruites par les amendements ou par la culture. Les haies demandent aussi à être nettoyées des mauvaises herbes qui croissent autour des tiges des arbustes et qui finissent quelquefois par lés étouffer.

Il faut prendre garde que les fumiers non fermentés transportent dans les champs de mauvaises graines; par la même raison, les déchets du van-' nage et au criblage ne doivent pas être jetés sur le tas de fumier, où ils déposent des germes nui- j sibles ; enfin on ne doit employer pour semence ' que des graines parfaitement nettoyées, autrement on infecte le sol avec les semences nuisibles qu’elles contiennent. L’abondance des mauvaises herbes peut causer sur la récolte, môme dans les sols de nonne qualité, une perte d’un tiers ou d’un

quart. Elles épuisent pour s’en nourrir le3 sucs des engrais; elles absorbent l’humidité si nécessaire à la croissance des plantes, et le dommage

au’elles causent est tel qu’on est payé et au delà e tous les frais aue peut occasionner le sarclage par l’abondance des produits. Foy. Crible.

( F.cott . domestiq.). La pluie et l’humidité favorisent la végétation des mauvaises herbes oui poussent dans les allées des jardins ou entre les pierres formant le pavé des cours: le sarclage est une opération longue et qui demande à être souvent répétée, Un moyen très-simple pour détruire ces herbes consiste à faire bouillir, dans une chaudière de fer, de l’eau dans laquelle on ajoute, par 60 litre|, 6 kilogr. de chaux et 1 kilogr. de soufre en poudre. On agite ce mélange; on le laisse reposer, et on arrose, avec ce liquide étendu de deux fois son poids d’eau, les allées et les cours, qui sont, de cette manière, promptement nettoyées et purgées, pour plusieurs années, de ces végétations si rebelles.

Herbes coupantes. Voy. LaIchf.s.

Bouillon aux herbes (Hygiène). Voy. Bouillon. Jus d'herbes. Voy. Jus.

HERBIER ( Connaissances pratiques). Quand on veut composer un herbier, il suffit, sous les climats chauds et secs, de mettre les échantillons des plantes entre quelques feuilles de papier non collé, et d’exposer le paquet à un fort courant d'air, afin de dessécher rapidement les plantes. Sous nos climats tempérés et humides, il est nécessaire d’employer des moyens artificiels pour accélérer la dessiccation et prévenir l’altération trop prompte des couleurs et des organes des plantes. La plupart des botanistes plongent d’abord les plantes dans l’alcool, et ils les y laissent jusqu’à ce que leurs couleurs soient seulement très-affaiblies : d’autres les immergent pendant quelques minutes dans l’eau bouillante, en ayant soin d’opérer A l’abri des rayons solaires; immédiatement au sortir de ce "bain, ils trempent les plantes dans de l’eau très -froide , les font ensuite ressuyer entre des feuilles de papier brouillard, et, enfin, les font sécher dans une étuve close, après les avoir mises dans de nouvelles feuilles de papier. — On peut aussi appliquer préalablement les échantillons sur du papier collé, et les y fixer avec de l’eau gommée, puis placer leséchantillons collés entre deux feuilles ue papier hrouillard, lesquelles feuilles sont retenues elles-mêmes entre deux carreaux de verre , qu’on expose alternativement à l’action directe des rayons solaires.

Pour conserver plus longtemps les plantes et les préserver des attaques des insectes, on les trempe préalablement dans de l’eau alunée et tiède, et on alune également le papier joseph , entre lequel on les fait sécher, à l’aiao d’un blaireau ou u’une éponge fine. Lorsque les plantes sont ainsi placées entre des feuilles de papier aluné, on les soumet à l’action d’une presse, ou bien on les met sous une planche que l’on charge de poids. On a le soin de placer une main de papier non collé au-dessus et au-dessous de l'échantillon y pour faire absorber l’excès d’humidité. — Après un jour ou deux, suivant que les plantes sont plus ou moins grosses, et dès que les papiers alunés sont parfaitement secs, après avoir été exposés à un tort courant d'air sec ou dans une étuve chauffée à une température graduée de .10 h 50 ou 6(f , on enlève les échantillons qu’on place sur de nouvelles feuilles de papier et qu’on soumet de nouveau à une pression douce. Après cela, on colle définitivement les plantes desséchées sur des feuilles de papier très-fort, en appuyant doucement dessus avec un linge propre pour les fairs

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prendre. — Pour accélérer la dessiccation, on promène souvent un fer à repasser chaud sur la surface du paquet, dans lequel les échantillons sont déposés. Quelquefois, on expose les paquets audessus d'un four de boulanger; mais ce dernier moyen a l’inconvénient de déformer et même de désorganiser certaines plantes délicates.

Les plantes collées sur l’herbier ont le désavantage de ne pouvoir être détachées : on ne peut ni les examiner sur toutes les faces, ni les analyser. De plus, la colle altère quelquefois les plantes et attire toujours les insectes. C’est pourquoi beaucoup de botanistes, au lieu de coller les plantes, se contentent de laisser les échantillons libres entre deux feuilles doubles, ou tout au plus de les fixer au moyen fie bandelettes de papier, retenues avec de petites épingles. — Chaque plante doit être accompagnée d’une étiquette, sur laquelle on écrit avec soin le nom de l’espèce, le lieu où elle a été recueillie, celui du donateur, lorsqu’on ne l’a pas récoltée soi -môme, l’époque de la récolte et les particularités qui peuvent disparaître, comme la couleur, l’odeur, etc. On rangera, autant que possible, les plantes par genres et par espèces. — Si l’herbier est considérable, on le divisera par paquets que l’on pourra placer, soit entre deux cartons ou planchettes serrées avec une courroie, soit dans une boite de carton ou de bois mince, soit enfin dans des casiers. On aura soin surtout de placer l’herbier dans un lieu parfaitement sec.

On peut encore employer à la conservation des fleurs et des plantes destinées à former un herbier le procédé de dessiccation indiqué à l’article Fleurs, et qui consiste à leur enlever toute leur humidité au moyen d’un bain de sable additionné d’acide stéarique et de blanc de baleine. Par ce procédé , les fleurs blanches elles-mêmes conservent leur aspect mat; les couleurs jaunes et bleues persistent très-bien , mais les couleurs violettes et rouges se foncent légèrement. — Si on abandonnait au contact de l'air la plante ainsi desséchée, elle reprendrait un peu d'humidité et se flétrirait; pour la conserver indéfiniment, on la place dans un bocal, au fond duquel on met de la chaux vive renfermée dans du papier de soit, et recouverte de mousse; on ferme hermétiquement le bocal avec un disque de verre, que l’on fait adhérer au moyen dfun mastic de gomme laque et (le caoutchouc. Par cette méthode , on peut dessécher, sans les altérer aucunement, fa violette, la mauve, le bouillon blanc, les tiges de mélisse, de menthe, de ciguë, etc. L’odeur de ces plantes est parfaitement conservée et souvent même exaltée. Le verre pilé et tamisé finement est toutefois préférable au grès, parce qu’il dispense d’employer le mélange graisseux, qui n’est pas exempt d'inconvénients. — - Voy. Herborisation.

HERBORISATION ( Connaissances pratiques).

Outre la boite de fer -blanc qui sert à loger les plantes en attendant leur dessiccation , et qui doit renfermer un compartiment pour les graines, l’herborisateur aura soin de se munir d'une bonne loupe pour l'examen des organes des piaules, d’un sécateur pour couper, au besoin, les rameaux lieux et les tiges coriaces, d'un coulcau et d’une «Jette adaptée à son bâton de voyage, pour déterrer et arracher, sans les endommager, les bulbes, les tubercules et les racines. Il lui faut, de plus, un registre , qui peut être remplacé par un vieux livre dépareillé quelconque, où il puisse placer immédiatement entre deux feuillets , et mettre convenablement en presse, les plantes trèspetites, très-délicates, ou les corolles des fleurs qui se détachent trop facilement; enfin, tout ce qui. dans les plantes, serait flétri et méconnaissable avant le retour au logis. Quand on se met en

route, il convient d’avoir un but déterminé, de ne rechercher chaque genre de plantes que dans la saison où elles sont parvenues au degré de développement le plus convenable pour prendre place dans l’herbier (Voy. co mot). Si l’on étudie les cryptogames, surtout les mousses et les lichens, et qu’on en fasse collection , la récolte devra en être faite en temps de pluie, pendant la mauvaise saison, seul temps et seule époque propres à ce genre de recherches. Pour maintenir en l»on état l’herbier le plus complet, il faut faire tous les ans d’assez nombreuses herborisations, afin d’ètre toujours à même de remplacer, à mesure qu’elles s’altèrent, les plantes dont se compose la collection. A moins de circonstances particulières, chaque herborisation ne doit comprendre qu’un rayon d’une étendue limitée; autrement, une partie de la flore locale échappe à l’observation, et les plantes récoltées, ayant séjourné trop longtemps dans la boite, sont trop altérées au retour, et ne réunissent plus les conditions voulues pour figurer dans l’herbier. Celui qui n’a jamais fait d’herborisations doit prendre exemple et conseil d’un botaniste expérimenté, sans quoi il lui arriverait de récolter la plupart de ses échantillons daus des conditions telles qu’il ne pourrait plus, pour ainsi dire, en tirer aucun parti. Des grands végétaux ligneux, il prendra les feuilles les mieux conformées, les fleurs soit isolées soit en chatons, au moment de leur plein épanouissement; des plantes herbacées aquatiques, il récoltera les parties aériennes et celles qui vivent sous l’eau, parties qui souvent diffèrent essentiellement entre elles et semblent ne point appartenir au môme végétal. Enfin, il remarquera, surtout au début, les lieux habituels de station de tel ou tel genre de plantes afin de savoir où les retrouver. On ne peut que recommander au jeune botaniste, s’il rencontre dans ses herborisations une plante rare on beaux échantillons, d’en prendre et d’en dessécher le plus qu’il pourra. Cette précaution lui fournira des moyens d’échange pour ajouter â son herbier des plantes que, sans cette ressource, il lui serait difficile de se procurer. Voy. Herbier.

HERBORISTE (Profession). Il y a deux classes d’herboristes. Los aspirants au diplôme A' herboriste de première classe , lequel est valable pour toute la France, ne peuvent subir leur examen que devant une école supérieure de pharmacie. Aucune condition d’âge et d’études n’est exigée pour l’admission h cet examen. Les frais d'examen et <le diplôme sont de 100 fr. Les aspirants au diplôme d’herboriste de deuxième classe , lequel n’est valable que dans le département pour lequel on a été reçu, peuvent subir leur examen soit dans une école supérieure de pharmacie, soit dans une école préparatoire de médecine et do pharmacie dans la circonscription de laquelle le candidat se propose d’exercer. Aucune condition d’âge et d’études n’est exigée pour l’admission à cet examen. Les frais d’examen et de diplôme sont de 80 à 100 fr. (Voy. Écoles supérieures de pharmacie et Écoles PRÉPARATOIRES). — Avant de s'établir, les herboristes doivent faire enregistrer leur diplôme ou certificat d’aptitude à la mairie du lieu où ils s’établissent ; à Paris, l’enregistrement se fait à la préfecture de police. — Les I herboristes ne peuvent vendre d’autres plaides mé- ; dicinales que les plantes indigènes; mais ils peuvent joindre à leur commerce celui des drogues simples. Comme les pharmaciens et les droguistes, les herboristes sont soumis à des visites annuelles. S’ils ne font que le commerce de l’herboristerie proprement dite, ils ne contribuent pas ayx frais de visites; mais s’ils vendent des drogues, ils i payent la taxe comme épiciers droguistes (Décret

HERN

HÉRI

du 22 août 1854; arrêtés des 25 thermidor an xi et 23 décembre 1854). Voy. Droguistes et Pharmaciens.

HERD-BOOK (Antmaur damest.). Le herd-book (livre du troupeau) est pour les bestiaux, comme le stud-book pour les chevaux , le moyen de constater d’une manière officielle l’origine des individus de bonne race. Il existe au ministère de l’agriculture une commission du herd-book à lauelle on peut s’adresser soit pour l'inscription 'un troupeau ou seulement de auelques individus, soit pour vérifier la race et la filiation des animaux reproducteurs dont on veut faire choix.

HÈRE (Chasse). Voy. Cefp.

HÉRISSON (Animaux nuisibles). La destruction d’insectes nuisibles et de petits reptiles que le hérisson opère pour sa nourriture est très-considérable et devrait faire respecter ce singulier animal s’il ne détruisait aussi les couvées des oiseaux qui pondent à terre. Le hérisson ne voyage guère que de nuit, et lorsqu il rencontre un de ses ennemis, il se met en boule présentant les dards dont tout son corps est couvert : il estalors très-facile de l’assommer d’un coup de bâton : un chasseur, dans l'occasion, ne doit jamais hésiter à lui envoyer une charge île plomb. Cet animal n'éprouve aucun effet sensible des morsures de la vipère, dont il est l’ennemi naturel. La vipère ne peut mordre le hérisson qu’au nez, aux lèvres et aux pattes, le reste de son corps étant rendu inattaquable par ses piquants acérés: on a plusieurs fois enfermé dans une boite un hérisson avec des vipères, et toujours il a réussi à leur manger la tête, sans se ressentir en aucune façon des suites de leurs morsures. Le hérisson s'apprivoise aisément et peut multiplier en captivité; il serait facile de le dresser à la chasse des vipères, u’il recherche & l’état sauvage et qui disparaissent es cantons oû on le laisse vivre en paix. Dans un jardin ou un verger clos de murs, deux ou trois hérissons seraient fort utiles; ils détruiraient les limaces, les escargots, les scarabées , les lézards, les couleuvres et les crapauds. — La chair du hérisson comme gibier est fort médiocre et ne vaut pas la peine qu’eLle coûterait pour être apprêtée.

HERITIERS a réserve (Droit). Cette qualité n’appartient Qu’aux descendants ou ascendants, jamais aux collatéraux; la part qui leur est réservée dans la succession est fixée par la loi ( Voy. Réserve légale). Ils ne peuvent en être privés par aucune disposition gratuite; ils ont le droit de faire réduire celles qui ne pourraient être exécutées en entier sans entamer leur réserve (Voy. Réduction des dons et legs) ; ils peuvent soumettre à cette réduction tous les actes, quelle que soit leur forme apparente, qui, au fond, seraient de vraies libéralités, et, sous ce rapport , les aliénations faites à fonds perdu ou à charge de rente viagère à un successible en ligne directe, sont toujours présumées faites à titre gratuit, et, comme telles, doivent s’imputer sur la portion disponible. Voy. Aliénation a un successible.

Un droit particulier est accordé à l'héritier & réserve quand b disposition consiste dans un usufruit ou dans une rente viagère dont la valeur excède la portion disponible; il peut, dans ce cas, ou exécuter la libéralité excessive, ou bien faire au donataire ou légataire l’abandon en pleine propriété de toute la portion disponible. L’héritier à réserve peut employer ce moyen dès qu’il y a excès dans la disposition . sans qu’on puisse lui opposer qu’il arriverait au môme résultat on demandant simplement la réduction de la libéralité au taux de la auotité disponible. D’un autre côté, u n’a droit d’omiger le doualairc ou légataire à recevoir l’abandon d’une part de propriété au lieu

d'un usufruit ou une rente viagère qui avait été donné, qu'à la condition de prouver que la valeur de l’usufruit ou de la rente excede réellement la portion disponible. La valeur de l’usufruit ou de la rente n’est pas fixe : elle dépend des circonstances, notamment de l’âge de l’usufruitier ou du rentier. Quant à la valeur de ce que l’héritier abandonne en propriété pour tenir lieu de la rente ou de l’usufruit, c'est à l’héritier de prouver, par un inventaire ou autrement, qu’elle égale toute la portion disponible. Lorsqu'il y a plusieurs héritiers à réserve, les uns peuvent exécuter la disposition, les autres opter pour l’abandon de la quotité disponible. — L’héritier qui veut faire l'abandon n’est tenu , pour cela, à aucune forme spécialo; il pourrait notifier son option au légataire par un acte d’huissier: si eue n’était pas acceptée, il pourrait, afin de ne pas rester chargé de ce qu’il entend abandonner, faire des offres réelles s’il s’agit d’argent, et, s’il s’agit d’immeubles, provoquer la nomination d’un séquestre judiciaire auquel il serait autorisé à délivrer les biens. S’il y a plusieurs légataires et que les uns acceptent et les autres refusent l’abandon, l'héritier à réserve agit contre tous collectivement, sauf h eux à se régler entre eux (G. Xap. , art. 917).

L’héritier à réserve peut, dans le cas de dispositions excessives, exercer son droit de réduction soit contre le donataire lui-même, qu’il peut obliger à lui remettre en nature, si le bien donné est encore entre ses mains, ce qui excède la quotité disponible, soit contre les tiers qui ont acquis du donataire soumis à la réduction. Voy. Succession.

HERMINE (Chasse). Pendant l’été, son pelage est d’un fauve jaunâtre: le dessous de son ventre et son poitrail seuls sont blancs. Alors on la nomme rousselote. Pendant l’hiver, elle est complètement blanche, à l’exception de l’extrémité de sa queue, qui reste noire. Bien que peu commune eu France, elle s’y rencontre cependant quelquefois. Elle habite les mômes endroits que la belette . dont elle a toutes les habitudes: on lui fait la chasse de la même manière. Voy. Belette.

HERNIE (Médecine). Une hernie simple, vulgairement descente ou «/fort, lorsqu’elle n’est ni comprimée ni étranglée, est si peu douloureuse que, la plupart du temps, ceux qui en sont atteints n’y fout aucune attention , jusqu’au moment où surviennent des accidents qui rendent nécessaire l’intervention du chirurgien, accidents qui, presque toujours , peuvent être prévenus. Il faut d’abord, chez les enfants du sexe masculin surtout, s’assurer que. au moment de la naissance, il n’existe pas de hernie, ce qui a lieu assez souvent C'est à la sage-femme d’en signaler l’existence aussitôt qu’elle s’en aperçoit, afin qu’on puisse la réduire immédiatement. Des hernies analogues aux hernies congéniales peuvent se manifester chez les très-jeunes enfants qu’on laisse crier trop longtemps sans chercher la cause de leurs cris et s'occuper do les faire cesser.

Plus tard, les hernies se produisent fréquemment lorsqu’on soulève des fardeaux trop pesants. Au moment où la hernie se produit, on éprouve au point où la tumeur appaxaîtra une sensation particulière qui suffit pour éveiller l’attention. Bientôt on remarque une tumeur molle, élastique , indolente , augmentant de volume quand on tousse, et diminuant ou disparaissant même dans la position horizontale. Pour la réduire, on couche le blessé sur le dos en lui rapprochant un peu les cuisses du ventre; on exerce ensuite une douce pression sur la tumeur jusqu’à ce que »e viscère soit rentré dans l’abdomen. Un bain tiè !c,