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AMANDIER ( Horticulture ). Il ne faut le planter que dans un sol très-riche en principes calcaires, et à une exposition méridionale, dans une situation bien abritée. La floraison de l’amandier est tellement précoce, que, sous le climat de Paris, le mauvais temps l’empêche presque toujours de nouer son fruit : ce défaut est sensible même dans nos départements du Midi. En outre, à mesure qu’il grandit , l’amandier se couvre de plantes parasites qui l’épuisent; s’il vient à recevoir la moindre blessure, il laisse échapper une gomme dont le suintement lui est presque toujours funeste. Los plantations se renouvellent au moyen des semis en pépinière. Les jeunes plants sont greffés en écussons, afin de ne point provoquer la gomme. Lorsqu’on veut planter dans un sol gras et humide, on greffe sur prunier. En général, on devrait rechercher les variété^ tardives, ce serait le meilleur moyen do soustraire les fruits à l’influence de la gelée.

Deux espèces sont cultivées avec avantage : VA. commun, à coque dure, qui brave les plus rudes sécheresses et qui se contente des terrains pierreux peu fertiles, et VA. à coque tendre, qui produit les amandes dites princesses (Voy. Amandes) , mais qui est plus délicat et plus exigeant quant A la qualité du sol. Tous deux réussissent en espalier sous le climat de Paris; ils y donnent des récoltes abondantes et régulières ; mais ce genre de culture, qui peut convenir à un amateur, ne serait point profitable aux jardiniers qui vendent leurs produits. Dans tous les cas, il faut, pendant la floraison, donner aux amandiers une couverture de paillassons mobiles, qu’on déplacera seulement par un beau temps et pendant les heures les plus chaudes de la journée. Il convient aussi de laisser les paillassons devant les amandiers pendant la nuit, après que la floraison est passée, tant que le fruit n’a pas encore pris une certaine consistance. L’amandier en plein vent, à haute tige, ne se taille point. — VA. à amande amère, sous- variété de l’amandier à coque dure, contient dans scs feuilles et surtout dans son fruit, des quantités très -appréciables d'acide prussique ou cyanhydrique; aussi faut-il toujours se méfierdes amandes amères qui, prises à une dose même assez faible, agissent comme un véritable poison. — L’huile d’omandes douces est un des médicaments les plus usités à l’extérieur et à l’intérieur. L’amande douce elle-même s’emploie en pharmacie pour préparer tles émulsions calmantes; la cuisine l’utilise pour préparer le lait d’amandes , les gâteaux d’amandes , les nougats, etc. Voy. Amandes et Nougat.

AMARANTE ( Horticulture ). Rien de plus facile que la culture de l’amarante, qui vient dans tous les terrains, à toutes les expositions; ses graines très-nombreuses mûrissent successivement , se ressèment d’elles-mêmes, et donnent lieu à une mul tiplication naturelle souvent surabondante. Les espèces qui contribuent le plus à l’ornement des grands jardins sont : l’Amarante commune, vulg. Queue de renard ou Discipline de religieuse , à longues grappes retombantes (dont on a deux sousvariétés, VA. à fleurs jaunes , etl’A. gigantesque. à fleurs cramoisies, qui s’élève jusqu’à 3 mètres) ; l’.4. pourpre du Népaul . h grappes redressées; Y A. sauguine de l’Inde, dont les feuilles et la tige sont du même rouge que les fleurs, et VA. de la Chine ou A. tricolore. Cette dernière, la plus remarquable de toutes, ne donne que des fleurs vertes peu apparentes, mais son feuillage élégant est taclié de vert, de jaune et de rouge. Un peu lus délicate que les autres espèces, elle demande être semée sur couche tiède, sous châssis, en mars et en avril : on la repique, du commencement à la fin de mai , dans les plates-bandes du

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parterre, où elle forme des touffes du plus riche effet, jusqu'à la fin de septembre.

Les jardiniers appellent Crète de coq et Passeretours une très- belle espèce d’amarante, considérée par les botanistes comme un genre à part, sous le nom de Célosie. Cette amarante, dont les feuilles ressemblent à celles des autres espèces admises dans nos parterres, porte une tige comprimée, aplatie, régulièrement plissée au sommet, couverte de petites fleurs dont l’ensemble représente un morceau de velours épais, et dont la couleur primitive était le rouge amarante. Les semis des graines, qu’il faut récolter & mesure qu’elles mûrissent, ont produit des variétés des nuances pourpre, rose, violette, feu, chamois et jaune u’or. Cette plante, très-sensible au froid, se sème sur couche chaude et se repique dans des pots qui restent enterrés dans la couche chaude jusqu’au mois de juillet. Alors seulement les pots peuvent être enterrés à l’air libre dans les plates-bandes du parterre, où les plantes fleurissent pendant tout le reste de l’été: des arrosages fréquents et une exposition chauae leur sont indispensables.

AMARAimXB. Foy. Immortelle violette.

AMARYLLIS {Horticulture). Par l’ampleur, la beauté et quelquefois aussi la bizarrerie de leurs /leurs, ces plantes bulbeuses sont justement recherchées comme plantes d’ornement. L’une des plus belles et des plus répandues est l 'Amaryllis à fleurs en croix , surnommée Lys de Saint-Jacques. L’oignon en est d’une culture facile j on peut, en hiver, le faire fleurir comme les oignons de jacinthe sur l’appui d’une cheminée, en Te posant sur un vase rempli d’eau, sans autre soin que ce- ; lui de remplacer chaque jour l’eau évaporée ou absorbée par la végétation do la plante. Habituel- j lement, cette amaryllis se cultive dans des pots qu’on peut enterrer dans les plates-bandes du parterre au moment où la plante se dispose à fleurir. L’oignon n’a pas besoin d’être levé ue terre en hiver; il reste dans le pot sans en souffrir pourvu qu’on cesse de l’arroser et qu’on le mette à l’abri ae la gelée. Le même traitement convient à l’Â. belladone d'automne et à VA. agréable, à fleurs très -nombreuses, les unes roses, les autres blanches en s’ouvrant. Chez ces amaryllis, dont la tige florale est très-haute, les feuilles ne viennent qu’après 1m fleurs, ce oui nuit un peu à leur effet ornemental. Les deux Dernières espèces croissent aussi bien; ou même mieux, en pleine terre qu’en

Pat ; les oignons peuvent rester en terre pendant hiver; mais il ne faut les planter qu’à l’exposition du midi; une couverture épaisse de litière sèche ou de feuilles est nécessaire aux oignons pendant l’hiver. VA. jaune ou Lis narcisse, dont les fleurs apparaissent en septembre, peut servir à former de jolies bordures d’automne : on l’emploie ainsi mêlé avec des colchiques (Foy. Bordures). Les amateurs recherchent particulièrement Pi. saltimbanque, à fleurs rouges et vertes aux formes singulières, VA. d rubans ou Belladone d'été, VA. de la reine ou du Mexique, et une douzaine d’autres espèces très-belles qui toutes appartiennent à la serre tempérée ou à la serre chaucle.— Les amaryllis ne se multiplient généralement que par la séparation de leurs caïeux. Quelques-unes donnent des graines fertiles qu’on peut semer dans l’espoir d’en obtenir, au bout d’une longue suite d’années, de nouvelles variétés d’un mérite supérieur. AMBASSADE (Secrétaire d’). Voy. Secrétaire. AMBASSADEUR. Foy. Agent diplomatique.

AMBIGU (Cuisine). Ce n’est, à proprement parler, ni un déjeuner ni un dîner, mais il participe de i’un et de l’autre, et tient le milieu entre ces deux repas par l’heure ou il est servi et par la nature des mets dont il se compose. Il arrive trop

tard pour être ce qu’on appelle habituellement un déjeuner, et trop tôt pour mériter le nom de dîner. Tous les services y sont confondus en un seul , et on y sert à la fdis tous les mets chauds ou froids, ainsi que le dessert tout entier. Généralement les grosses pièces sont servies froides. Les repas donnés dans l’après-midi, à l’occasion d’une noce, d’une fête, d’une grande partie de chasse, sont presque toujours des ambigus. Foy. Buffet et Souper de bal.

Voici le menu d’un déjeuner de 30 couverts servi en ambigu :

30 assiettes d’huîtres, 8 hors-d’œuvre variés. Jambon à la gelée, Galantine de dinde,

Pâté de lièvre, Terrine do foies gras.

Petits pâtés feuilletés, Cervelles de veau en ma- Maquereaux grillés. rinade.

Côtelettes de mouton, Filets de sole à la horly, Friteau de poulets ,• Biftecks aux petits pois , Champignons à la Pro- Pigeons à la crapaudine, vençale, Œufsbrouillésaux truffes,

Grosse brioche , Gâteau de Pithiviers.

fCes 12 derniers plats doivent être servis en double.]

Une grande corbeille pour le milieu,

4 compotes variées, 4 assiettes de petits-fours, 4 assiettes de fruits frais, 4 assiettes de fruits secs.

ambigu ( Jeux de cartes). Ce jeu est un composé d’emprunts faits à la bouillotte, au whist et à d’autres jeux. Il se joue avec un jeu complet dont on a retiré les figures, c.-à-d. avec 40 cartes qui conservent leur valeur naturelle, le dix étant la plus forte, l’as la plus faible. Le nombre des joueurs peut varier de deux à six. Chacun ayant mis son enjeu dans la corbeille, le donneur, après avoir fait couper à gauche, donne deux cartes, l’une après l’autre, à chaque joueur en commençant par la droite. Le premier en main a la parole, et, s'il est satisfait de ses cartes, il s’y tient; sinon, il les écarte, et le donneur lui en uonne deux autres ou une seule selon qu’il le désire. Cela f lit par chacun des joueurs, le donneur mêle les cartes du talon, fait couper et distribue deux autres cartes à chaque joueur. Tous ayant quatre cartes, ceux dont le jeu est satisfaisant disent : « Je m'y tiens, » les autres : « Je passe. » Chacun de ces derniers écarte alors une ou plusieurs cartes, et le donneur les remplace jusqu’à l’épuisement du talon. Si tous les joueurs passaient à la fois, le donneur aurait le droit, en doublant son enjeu, de forcer les autres joueurs de garder leur jeu, tout en conservant le droit de changer le sien. — La distribution des cartes terminée, ceux qui croient avoir beau jeu tiennent, les autres passent. Si tout le monde passe, la poule est pour le coup suivant. Si plusieurs joueurs tiennent, chacun d'eux peut relancer. Si le renvi n’est pas tenu, celui qui a relancé gagne la poule et fait payer par chaque joueur qui a tenu le prix de la chance que présente sou jeu.— Les chances sont au nombre de six, savoir: 1* Le point, qui se compose de la réunion de deux ou plusieurs cartes de la môme couleur; trois cartes l’emportent sur deux et quatre sur trois, quel que soit le nombre des points : on ne compte les pointa qu’en cas d’égalité pour le nombre des cartes. Celui qui gagne par le point reçoit une mise de chacun des joueurs et gagne la poule et les renvis; 2* la prime ou réunion de 4 cartes de couleur différente : elle l’emporte sur le point; la grande prime, c.-à-d. plus de 30 points dans les 4 cartes, gagne 3 mises; la petite orime, c.-à-d. moins de 30 points, en gagne 2; 3* la séquence ou tierce, réunion de 3 cartes qui se suivent; elle l’emporte sur la prime et le point et gagne 3 mises; 4* le trïcon cm brelan , réunion de 3 cartes

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semblables, p. ex., 3 dix, 3 neuf, etc., jusqu’à 3 as inclusivement : il l’emporte sur les trois premières chances et gagne 4 mises; 5* le flux, ou réunion de 4 cartes de même couleur : il gagne 5 mises; 6* enfin le fredon, ou réunion de 4 cartes semblables : il l’emporte sur toutes les autres chances et gagne 8 mises; en outre, comme c'est un jeu double, car il renferme nécessairement une prime, il gagne de plus 3 ou 2 mises suivant la primo. Les autres jeux doubles (triton et prime, flux et séquence) se payent aussi séparément. — Si plusieurs joueurs ont la chance gagnante, on gagne par les points, et. en cas (légalité de points, l'avantage est à celui qui se trouve le plus prés à droite du donneur.

AMBIGUITÉ (/>roit). Dans les conventions , lorsu’une clause est su-ceptible de deux sens, on oit plutôt l’entendre dans le sens avec lequel elle peut avoir quelque effet, que dans celui avec lequel elle n’en pourrait pihduire aucun. Les termes susceptibles de deux sens doivent être pris j dans le sens qui convient le mieux à la matière | du contrat. Ce qui est ambigu s’interprète parce qui est d usage dans le pays où le contrat est j passé. Dans le doute, la convention s’interprète : contre celui qui a stipulé et en faveur de celui qui a contracté l’obligation (C. Nap. , art. 1157-1162).

AMBLE (Animaux domestiques). Cette allure du cheval est considérée comme défectueuse, parce u’elle expose l’animal à butter fréquemment, «pendant . comme elle est très-douce pour le cavalier, l’animal rasant le tapis, c.-à-d. levant peu les membres, ot que de plus elle atteint la vitesse du trot, quelques personnes la recherchent. On la communique artificiellement aux jeunes cheé vaux en leur réunissant les membres de chaque côté au moyen d entraves, et en les poussant sans leur laisser prendre le trot. — On confond souvent avec l’amble une autre allure très-basse, le pas relevé x espèce de trot décousu dans lequel le pied antérieur a déjà effectué son poser quand le pied diagonal opère le sien : c’est le pas des bidets de Normandie dits bidets d'allure. — Les chevaux nui vont l’arable et le pas relevé doivent avoir l’encolure épaisse, les reins courts et forts, la croupe bien développée.

AMBRE (Connais*. pratiques). Pour souder ensemble deux morceaux d’ambre jaune , il suffit d’huraccter avec une solution de potasse caustique les surfaces qu’on veut unir, et ensuite de les presser à chaud l’une contre l’autre : les deux morceaux se collent si parfaitement qu’après l'opération on n’aperçoit aucune trace du joint.

AMBRETTE jaune, niante. Foy. Bleuet.

AMBULANCE. Foy. Hôpitaux militaires.

AMELIE LES-BAINS (faux thermales). Amélieles-Bains est un village de 500 hab., dans les Pyrénées-Orientales, dont les eaux sulfureuses sont conseillées dans toutes les maladies accompagnées de relâchement et d’inertie des orgaites. On les prend en bains, en douches et en boisson : leur température varie de 25 à 42*. Ces bai us ont une grande efficacité contre les rhumatismes chroniques, les maladies de la peau, les suites de blessures, les ulcères fistuleux, etc. — La saison des eaux commence le 15 mai et se prolonge jusqu’au 15 octobre. Les tarifs de l'établissement sont aiusi fixés, un bain , 75 c. ; une douche, 50 c. L’eau de la buvette est gratuite et à discrétion.

On se rend rie Paris à Amélie-les- Bains par le chemin de fer d’Orléans à Bordeaux, 582 kilomèt., trajet en moins de 13 h. Prix des places : 1M cl. 65 fr. 20 c.; 2* cl. 48 fr. 90 c. — De Bordeaux, on prend le chemin de fer de Cette jusqu'à Narbonne, 4Uü InlomèL, trajet en 13 h. 33 m. Prix : 1" cL 46 fr. 06 c. ; 2* cL 32 fr. 60 c. — Par 1’em-

AMÊN

branchement de Narbonne, on arrive à Perpignan

en moins de 2 h. La route de Perpignan par Corel aboutit à Améiie-les-Bains (32 kilomèt.), où l'on arrive par diligences , en moins de 5 h., pour 3 fr. et 4 fr. 50 c.

Le bâtiment thermal se fait remarquer par ses nrojiortions colossales. Près de l’établissement s’élève une vaste construction où se logent les personnes qui désirent être à portée des bains. Les autres vont prendre leur domicile au village, où l’on trouve des logements pour 4 fr. 50 c. par jour, nourriture comprise. Un seul repas coûte 1 fr. 50 c. avec le vin.

Les environs d’Amélie-les-Bains sont charmants et offrent d’intéressantes excursions à faire jusque sur les frontières de l’Espagne.

AMÉLIORATIONS (Agriculture). Parmi les améliorations agricoles, les unes tendent à augmenter la valeur foncière du sol : elles rentrent dans les attributions du propriétaire; telles sont celles qui résultent du drainage, des plantations et de l’extension à donner aux constructions rurales; les autres intéressent au même degré le propriétaire et le fermier, qui peuvent se concerter pour les réaliser à frais communs; telles sont les créations do prairies artificielles, les irrigations, les défrichements de terres incultes, 1a plantation des vignes, le boisement des hauteurs. On ne peut trop recommander dans la pratique l’usage anglais en vertu duquel un fermier, lorsqu’il est d'accord avec son propriétaire sur la nécessité d’uno amélioration, peut l’exécuter à ses frais et déduire de son fermage l’intérêt à 5 p. 100 du capital qu’il y a dépensé. Si par eiemple . ayant augmenté ses ressources fourragères, et pouvant nourrir [dus de bétail, il dépense, du consentement du propriétaire, 4000 fr. pour agrandir ses étables, il retient pendant la durée de son bail, 200 fr. sur le fermage stipulé. Ou bien l'opération se fait en sens inverse; c’est le propriétaire qui bâtit la nouvelle étable à ses frais, sur la demande du fermier, et celui-ci ajoute au prix du fermage stipulé dans le bail, l’intérêt de 5 p. 100 du capital dépensé en constructions. — Quand c'est le propriétaire qui exploite lui-méme son domaine et qui cherche à l’améliorer, il doit s’assurer, avant d’entreprendre une amélioration quelconque, qu’il possède largement le capital nécessaire pour ta mener à bonne fin, qu’il trouvera à un prix raisonnable la main-d’œuvre que l’opération exige , etqu’enfin les produits résultant de l’amélioration réalisée ne manqueront pas de débouchés.

Ameliorations (Droit). L’usufruitier ne peut, à la cessation de l’usufruit, réclamer aucune indemnité pour les amélioration* qu’il prétendrait avoir faites, encore que la valeur do la chose en fût augmentée. Un locataire |>eut cependant, lui ou ses héritiers, enlever les glaces, tableaux et autres ornements qu'il aurait fait placer, mais à la charge de rétablir les lieux dans leur premier état (C. Nap. , art. 599). — Toutes les fois qu’il est pris sur la communauté une somme pour faméli bation des biens personnels de l’un dts époux, celui-ci eu doit la récompense (art. 1437). — Voy. aussi Impenses.

ASIÉ.VAÜEMENT ( SykicuUkin). Les forêts peuvent être aménagées en futaies ou en taillis. L’aménagement en taillis se fait en coupes réglées qui reviennent à des époques déterminées, plus ou moins éloignées, suivant la convenance du propriétaire et suivant la nature du sol. — Dans une terre légère, calcaire, peu profonde, un jeune taillis pousse vigoureusement pendant les premières années, puis les recrues, par défaut d/alimeut, cessent de s’accroître, elles durcissent; les pousses annuelles se réduisent à rien. Au bout de