SAIT

SAUTÉS {Cuisine). On désigne sous ce nom des ragoûts préparés avec toute espèce de volaille, de gibier, ae poisson, de viande de boucherie, qu'on divise par morceaux ou filets et qu’on fait cuire vivement sur un feu clair, dans du consommé ou du bouillon et du vin blanc. On y ajoute souvent des champignons et encore mieux des truffes, surtout si ?e sauté se compose de filets de volaille ou de gibier. Un sauté de truffes ou de champignons peut auc-si être servi seul. Voy. Bécasses , Mauviettes, Perdreaux, Lapereaux, etc.

SAUVAGEON ( Horticulture ). On arrache dans les bois des saurayeo/is de divers arbres fruitiers à pépins, qu’on cultive en pépinière et qu’on greffe principalement en espèces rustiques, telles que les variétés de pommier et de poirier dont les fruits servent à faire du cidre et du poiré. Ou reste, cet usage est à peu près abandonné de nos jours; on préfère, «avec raison, aux sauvageons les égrains , ou sujets obtenus de semis dans les pépinières. Ces sujets ne diffèrent pas essentiellement des sauvageons, quand ceux-ci proviennent de semis naturels des pépins des fruits sauvages; mais, la plupart des sauvageons ne sont que des rejetons de vieilles souches dont la vigueur est épuisée: de pareils sujets ne deviennent jamais de bons arbres, quels que soient les soins ultérieurs dont ils peuvent être l’objet; ils ne supportent, sous aucun rapport, la comparaison avec les égrains.

SAUVETAGE ( législation , Commerce). Le capitaine de navire ou patron, dans le cas de naufrage, est tenu de s’occuper du recouvrement des débris du navire et du chargement. Les autorités locales doivent y concourir, et même, à défaut du capitaine, y faire procéder d’office. U existe dans les différents ports où le gouvernement a cru devoir en former, des établissements de sauvetage, dont les règlements obligent les capitaines et les personnes sous leur direction. — Pour payer les irais du sauvetage, le capitaine peut emprunter et affecter h la dette les effets ou débris sauvés, avec d’autant plus de raison que les frais de sauvetage sont privilégiés. Ces frais sont préférés à tout, même aux loyers des gens de mer. Ceux-ci y participent en proportion de leur travail dans le sauvetage, sans préjudice de leurs loyers qui restent es mêmes.

Le fonctionnaire public, par les soins duquel il est procédé au sauvetage, est chargé de faire vendre les débris; avec le prix qui en provient, il paye les frais, sans qu’il y ait lieu d’appliquer la loi qui accorde le lier* à ceux oui trouvent des objets dans la mer (Voy. Epaves). — Si le naufrage a eu lieu sur les côtes de France ou dans les possessions françaises, il faut déposer le surplus dans la caisse des invalides de la marine; si c'est à l’étranger, c’est entre les mains des chanceliers de consulats, ou autres, à ce préposés.

SAUVETEURS de France (Société dés). Elle a pour objet d’établir des liens de confraternité et de secours mutuels entre tous les amis de l’humanité et notamment entre toutes les personnes qui se sont signalées par des actes de courage et ae dévouement (Ko?/. Médaille d’honneur); de propa ger les inventions utiles au sauvetage des individus dans les incendies , les naufrages , les inondations, etc. Tous les ans elle tient à l’hôtel de ville de Paris (salle Saint-Jean), une séance solennelle où elle distribue des prix et des récompenses, et où le président lit un rapport sur les traits, de sauvetage les plus remarquables qui se sont produits pendant l’année. On peut s’adresser, pour les conditions d’admission comme membre de la société et pour les autres reoseignements, au siège de la Société, rue Saint-Honoré , 342.

SAVOIR -VIVRE. Voy. Cartes dp. visite. Dîners, ÉTREN.NF.S , Invitations, Jeu, Parrain, Présents Soirées, Visites, etc.

SAVONS (ficon. domest.). Pour les usages domestiques, autres que les soins de toilette, on emploie trois espèces de savons : le xaton blanc, le savon marbré et le jai on uotr ou vert. Le savon marbré est plus commun et moins cher que le savon blanc; celui-ci a plus de mordant et donne de meilleurs résultats pour le savonnage: mais, s'il n'est pas de très-bonne qualité, il peut altérer la couleur des étoffes et le tissu du linge blanc. Dans tous les cas, le bon savon doit avoir les parties blanches d’un beau blanc sans traces jaunâtres et les parties bleues d’un beau bleu, bien tranchées, comme seraient les veines d’un marbre ; la pâte doit en être lisse et fine, percée de trous ou œils comme le fromage de Gruyère, ne point s’émietter en miettes rondes, mais se couner en lames, et avoir une odeur agréable qui disparaisse entièrement quand le linge est rincé.

Le savon, lorsqu’il est sec et dur, est infiniment plus profitable que lorsqu’il est frais et mou, parce que, dans ce dernier cas, il se dissout trop promptement dans l’eau. 11 y a donc avantage à en faire d’avance une certaine provision dans un ménage un peu considérable; il peut se conserver pendant plusieurs années sans s’altérer, moyennant quelques soins. Quand on achète cette provision, il faut attendre que le savon se soit durci , et alors le couper en morceaûx de grosseur convenable. On emploie pour le couper, un fil de fer fin attaché aux deux bouts d’une petite poignée de liois. On l'émietterait en le coupant avec un couteau môme bien affilé. Tous les morceaux coupés sont • rangés les uns sur les autres et placés dans un on- ! droit aéré; on laisse entre eux un petit intervalle pour que l’air circule, et quand ils sont suffisamment secs, on les enferme dans une armoire à l’abri do l’humidité.

Le savon noir ou vert est beaucoup plus mordant que le savon blanc ou marbré : il laisse de plus après lui une odeur désagréable. Le linge nettoyé avec cette espèce de savon, même lorsqu’il a été très-soigneusement rincé, retient toujours des parcelles alcalines qui s’attachent â la peau , l'irritent en produisant des rougeurs et de vives démangeaisons, et rendent l’usage du linge ainsi blanchi font incommode à ceux qui n’y sont pas «accoutumés. On ne doit faire usage du savon noir que pour savonner quelques lainages, pour enlever les taches de graisse sur le gros linge et pour nettoyer divers objets ou ustensiles de ménage, ainsi que les meubles de cuisine, les parquets non cirés, etc.

.S’nronx de toilette. La plupart des savons de toilette, en raison des substances caustiques qu’ils renferment, et principalement de l’alcaii, ont une action trop forte sur ta peau qu’ils corrodent plus ou moins. On peut leur faire perdre cette propriété nuisible, en employant un procé-lé facile et peu dispendieux. Pour JOO parties en poids de savon choisi, on prend 7 parties d’une marne très-fine et très-pure, et 1 huitième de potasse, ou. en d’autres termes, pour 1 kilogr. de savon, 140 gr. de marne et I ou 2 gr. de potasse. 11 faut que ces matières soient séparément divisées en parties très-menues, ensuite on les mêle aussi bien que possible, et l’on ajoute au mélange une quantitésuffisante d’eau pour en former une pâte ayant à peu près la consistance d’une crème un peu liquide. On fait bouillir cette composition en la remuant continuellement, et aussitôt qu elle a pris assez de consistance, on la verse dans des moules où elle se refroidit et prend la forme de briquettes, de petits pains.