VIAN

liste est soumise à l’approhatton et an contrôle du ministre de l'agriculture, du commerce et des travaux publics. — Dans les Tilles, le vétérinaire n'a guère A s’occuper que des chevaux : il fait surtout de la médecine hippiatrique comme on le dit communément. 11 convient donc qu’il possède un atelier de maréchalerie . ce qui exige toujours des avances, soit qu’il veuille se créer une clientèle, soit qu’il préfère achetercelled’un vétérinaire qui se retire. Dans les campagnes, quoique le vétérinaire doi ve s’occu per de to u tes sortes d’a n i mau x , q u’ il soit obligé de parcourir continuellement son canton, cependant il fera bien encore d’avoir un atelier de maréchalerie; c’est un moyen de rallier les clients et de se mettre hors de la "dépendance d’un maréchal ignorant, et qui ne lui Terait pas moins une concurrence ruineuse. Ajoutons que l’exercice de la profession de xétérinaire exige une certaine force physique et une sauté robuste sans laquelle on en supporterait difficilement les fatigues.

Vétérinaire militaire. Aux termes du décret du 14 janvier 1860, lecadredes vétérinaires militaires comprend : 5 vétérinaires principaux (4000 fr.); 122 rtïtrinaïrat en 1" (2400); 132 vétérinaires en 2* (2000) ; 91 aides-vétérinaires (1800), et 20 aides -vétérinaires stagiaires (1200).— Ces derniers sont choisis parmi les élèves sortants des Écoles impériales qui ont obtenu leur diplôme et qui ont moins de 30 ans. Ils sont promus à la r* classe, moitié à l’ancienneté, moitié au choix. I.es vétérinaires de 2* classe sont pri6 au choix seulement parmi les aides de l" classe qui ont 2 ans de service; ils peuvent ensuite être promus à la 1" classe, moitié au choix, moitié à l'ancienneté. Les vétérinaires principaux sont pris au choix parmi les vétérinaires de !"• classe ayant au moins 4 ans de service dans cette classe. - Les vétérinaires sont placés, soit dans les corps de troupe, soit dans les états-majors, immédiatement après les officiers de santé (médecins militaires). Ils sont nommés par l'Empereur, et les dispositions de la loi sur l’état des officiers leur sont applicables.

Professeur vétérinaire. Le jeune médecin vétérinaire qui préfère l’enseignement à la pratique de son art peut concourir pour les chaires qui viennent à vaquer dans l’une des trois écoles d’Alfort, de Lyon ou de Toulouse. Le traitement alloué aux professeurs d’Alfort est de 41)00 fr. , à ceux de Lyon et de Toulouse, 3000 fr. Les directeurs de ces écoles sont généralement choisis parmi les professeurs, et ils en remplissent les fonctions : ils ont 0000 fr. de traitement à Alfort, et 5000 fr. à Lyon et à Toulouse. Les directeurs et les professeurs sont généralement logés à l'Ecole. En attendant qu’ils puissent devenir professeurs, les jeunes candidats peuvent remplir auprès des titulaires les fonctions de chefs de service : il y en a de 3 classes, dont le traitement varie de 1700 à 2500 fr. Le professeur studieux peut, en se livrant a l’étude théorique de son art, devenir correspondant ou membre, soit de l’Académie de médecine, soit des diverses sociétés savantes des départements. Une place leur est même réservée à l’Institut (Académie des sciences).

Écoles vétérinaires. Voy. Écoles.

Hygiène vétrrinatre. Voy. Hygiène.

VETIVER ( Écon . domestique). L’odeur propre au vétiver ne se développe complètement que quand cette racine, après avoir été numcctée, est exposée à l’air libre pour s’y sécher lentement. Ceat la manière dont il faut employer le vétiver lorsqu ’on veut s’en servir pour chasser l’odeur de i moisi ou de renfermé drun appartement qui n’a pas été habité depuis un certain temps. — Le principal usage du vétiver, c’est d’écarter par son

odeur les insectes qui attaquent les fourrures et les tissus île hune; on en renferme quelques bottes de la grosseur du poing dans les malles et les armoires où ces objets sont conservés; il les préserve aussi bien que le camphre et le poivre; il n’a pas comme le camphre, l’inconvénient de donner aux vêtements une odeur de pharmacie, ou comme le poivre, celui de faire éternuer ceux qui endossent un vêtement préservé des atteintes des insectes par cette substance aromatique trop pénétrante.

VEUF, Veuve (Législation). La femme devenue veuve ne peut contracter mariage qu’après 10 mois révolus depuis la dissolution du mariage précédent (C. Nap. , art. 22H). La loi n’impose à cet égard aucune obligation à l’homme devenu veuf. Quoiue le délai imposé à la femme veuve soit au rang es empêchements prohibitifs du mariage, ce pendant l’opinion accréditée est que son inobservation ne donnerait pas beu à la nullité du mariage. — Voy . Deuil, Révocation de donations, Pensions civiles et militaires, etc

VEUVE (Oiseaux de volière). Cet oiseau, qui est 4 peu près de la grosseur d’un moineau, est remarquable par les longues plumes qui accompagnent la queue. L’espèce connue sous le nom de veuve d collier d’or est particulièrement recherchée Cet oiseau s’apprivoise facilement. On le nourrit avec de la graine d’alpiste et de millet; on peut aussi lui donner de la laitue et du mouron . il aime à se baigner fréquemment. La cage où on le tient doit être assez spacieuse pour que les belles plumes de sa queue ne soient ni brisées, ni froissées. Voy. Volière.

VIAGER , Viagère (Rente). Foy. Rente.

VIANDE de boucherie (Connaûsan es prati ques). Il n’y a guère que les gens du métier qu puissent distinguer, d’une manière certaine, les différentes sortes de viandes et leurs qualités. Voici cependant quelques indications générales dont tout le monde est à même de profiter.

Viande de bœuf. La fibre du bœuf est moins fine que celle de la vache, et la couleur de la viande est d’un roso plus ardent. Les os des côtes sont plus épais et plus arrondis.

Viande de vache. La viande de vache est toujours d’un rouge pAle,le tissu en est plus fin et plus lâche; les os des jambes plus minces, et ceux dos côtes plus larges et très-plats. Quant à la saveur et aux qualités nutritives, la viande de vache, lorsque l’animal a été tué jeune encore et dans un état d’engraissement suffisant, est tout aussi bonne que celle du bœuf.

Viande de taureau. Le taureau se distingue du bœuf en ce que, généralement, le tissu cellulaire est d’un grain plus gros, plus ferme au toucher, et la couleur a un rouge plus brun, notamment dans les animaux d’un certain Age, dont la viande manque aussi du marbré que l’on remarque dans les bœufs et les vaches. Les OS sont également plus durs et plus volumineux. La graisse, très jaune et très-dure, a toujours une odeur forte.

Viande de veau. Le venu mort-né ou gosselin et le veau tué à l’Age de 8 jours à 3 semaines, ne fournissent qu’une viande insalubre ; elle se reconnaît aux caractères suivants : le tissu cellulaire, non encore formé, n’a pas de consistance; la cou leur est d’un blanc jaune verdAtre; la fibre lâche él un peu xisqueuse ; la graisse est d’un blanc sale, et quand on la roule entre les doigts elle devient collante et savonneuse. Les os, très spongieux et pies que flexibles, contiennent, au beu de moelle, une substance huileuse. Ceux de la poitrine sont essentiellement cartilagineux, les parties musculaires sont extrêmement ténues et n olTrcnt aucune résistance. — Pour les veaux âgés de plus de trois semaines, ces signes disparaissent plus ou moins.

VICA — 1836 — .VICE

selon la nature des animaux et la manière dont Ui ont été nourris.

Viande de mouton. On appelle moutons de pré salé, ceux oui ont été élevés dans des pâturages arrosés par les eaux de la mer. Leur viande est extrêmement tendre et savoureuse; mais rien, à 'extérieur, ne la distingue de celle des autres moutons de bonne nature. — Voy. Bœuf, Vache, Veau, Mouton, Agneau et Substances alimentaires.

Viande de cheval. Bien qu’il soit reconnu que cette viande est parfaitement propre à U nourriture de l’homme et qu’elle pourrait prendre place sur nos marchés à coté des meilleures viandes de boucherie, cependant un préjugé, pour ainsi dire invincible, s’oppose à ce que l’usage de cette viande se généralise parmi nous. — Dans tous les cas, le préjudice réel qui résulte pour la société du non emploi de la viande de cheval à la nourriture de l’homme serait en partie compensé, si tous les chevaux morts ou mis hors de service étaient judicieusement employés à la nourriture des porcs. Voy. Cochon.

Viandes fumées. Voy. Fumage.

Viande de Porc. Voy. Ch abcuterib, Cochon, Porc, Fumage, Salaison, etc.

Viandes salEes. Voy. Salaison (des viandes).

VKANDIS {Chasse). Un nomme ainsi la nourriture que vont prendre les liâtes douces : cerfs, daims , chevreuils. Les lièvres vont au gagnage , les sangliers à leurs mangeurrs , les loups au carnage.

VIATIQUE (Religion). C'est la communion des mourants: elle est ordinairement réunie à l’BXtrémeonction, mais ne l’est pas toujours, parce qu'il faut être en pleine connaissance pour recevoir le viatique, tandis que l’extrême-onction peut être administrée jusqu'au dernier souffle de vie.

Le malade n’a pas nesoin d’être à ieun comme pour la communion ordinaire, aussi doit-on choisir le moment où ses forces sont plus grandes et ses facultés plus libres. Après être convenu de l’heure propice avec le curé de la paroisse ou tout prêtre délégué par lui, il faut préparer dans la chambre du malade une table couverte d’une nappe blanche, un crucifix et deux flambeaux allumés. Toutes les personnes de la maison doivent se tenir à genoux durant la cérémonie; lorsque le malade a reçu le viatique, on peut lui présenter à boire quelques" gouttes d’eau ou de tisane pour humecter sa bouche et faciliter l’absorption de la sainte hostie. On met aussi à la disposition du prêtre un vase avec de l’eau pour purifier ses doigts; cette eau est ensuite jetée au feu.

VICAIRE ( Religion , Législation). Les vicaires sont les suppléants des curés. Us exercent, en leur nom, les mêmes fonctions spirituelles. On doit s'adresser à eux dans les mêmes circonstances et pour les mêmes services. Voy. Curé.

Les vicaires exercent leur ministère sous la surveillance et la direction des curés. Ils sont nommés par l’évêque et révocables par lui. — Leur traitement ne peut jamais être inférieur à 300 fr. Dans les communes autres que celle de grande population . le gouvernement leur accorde une indemnité de 330 fr. Voy. Prêtre.

Les vicaires generaux attachés à la personne des évêques et des archevêques, sont choisis parmi les prêtres ayant les qualités requises pour être évêques: leur nomination doit être soumise à l’agrément de l'Empereur. — Le premier vicaire général de l’archevêque de Paris a un traitement de 4500 fr. ; les deux autres vicaires généraux de l’archevêque de Paris et les premiers vi- j caires généraux des autres archevêques ont ! 3300 fr. ; enfin, les vicaires généraux ordinaires | des archevêques et les vicaires généraux des évêques ont *2300 fr.

VICE-CONSULS. Voy. Agents consulaires.

Vice-recteur. Voy. Recteur.

VICES rf.dhibitojres (Législation). On donne ce nom aux défauts d’une chose vendue, mobilière ou immobilière, qui sont de nature à faire annuler la vente. Pour qu’ils soient rédhibitoires, il faut que ces défauts aient été secrets, et qu’ils rendent la chose vendue impropre à sa destination, ou du moins en diminuent tellement l’usage, que l’acheteur ne l’aurait pas acquise, ou n’en aurait donné qu'un moindre prix s’il les avait connus. Il n’en serait pas de même des défauts qui diminueraient seulement l'agrément ou l’utilité de la chose. Le vendeur est tenu des vices cachés, quand même il ne les aurait pas connus, à moins que, dans ce cas, il n'ait stipulé qu’il ne sera obligé à aucune garantie. 11 ne répond, en aucune façon, des vices apparents et dont l’acheteur a pu se convaincre lui même, non plus que de ceux qui n’ont pris naissance qu’après la vente. La garantie dus vices cachés n'a pas lieu dans les ventes faites par autorité de justice.

Quand l’existence des vices rédhibitoires est avouée ou démontrée par une expertise, l'acheteur a le droit, à son choix, de rendre la chose et de se faire restituer le prix, ou de garder la chose et de se faire rendre une partie du prix, à dire d’expert. Si le vendeur connaissait les vices de la chose, il est tenu, outre la restitution du prix qu’il a reçu, de dommages-intérêts envers l'acheteur; s'il ignorait ces vices, il n’est tenu, envers l’acquéreur qui ne veut nas garder la chose, qu’à restituer le prix et à rembourser les frais de la vente. Si la chose qui avait des vices a péri par suite de ces mauvaises qualités, la perte est pour le vendeur, qui doit à l’acheteur la restitution du prix et des dommages- intérêts; la perte arrivée

ar cas fortuit est pour le compte tle 1 acheteur.

'action résultant des \ices rédhibitoires doit être intentée par l’acquéreur dans un bref délai, lequel dépend de la nature des vices et de l’usage du lieu où la vente a été faite; cette action se porte devant les tribunaux de commerce si la vente était un acte commercial (Foy. Acte de commerce), sinon devant les tribunaux civils, c.-à-d. . suivant le montant de la valeur du litige, devant le juge de paix ou le tribunal de première instance. L’acneteur doit assigner le vendeur devant le juge de la résidence de celui-ci; s'il s'agit d'une vente faite en foire, le vendeur peut être assigné devant le tribunal de l’arrondissemeut où la vente a eu lieu.

Des difficultés nombreuses s’étant élevées sur la nature rédhibitoire des maladies des animaux vendus, et sur les conditions de l’action qui en résulte, la loi a réglé cette matière. Sont réputés vices rédhibitoires et donnent seuls ouverture à l’action en garantie contre le vendeur, dans les rentes ou échanges des animaux domestiques . sans distinction des localités où les ventes et échanges ont eu lieu, les maladies ou défauts ciaprès. savoir :

Pour le cheval, l’àne ou le mulet : la fluxion périodique des yeux, l’épilepsie ou le ma! caduc; la morve, le farcin, les maladies anciennes de poitrine ou vieilles courbatures, l'immobilité, la pousse, le cornage chronique, le tic sans usure des dents, les herni s inguinales intermittentes, la boiterie intermittente par suite de vieux mal.

Pour l’espèce bovine : la phthisie pulmonaire ou pommelière, l’épilepsie ou mal caduc, les suites de la non délivrance, le renversement du vagin ou de l’utérus, après le part chez le vendeur.

Pour l’espèce ovine : la clavelée (cette maladie, reconnue chez un seul animal, entraîne la red-