SAGOU

mille renferme celte espèce de fécule éparse dans le réseau ligneux de leur tronc; quelques uns , cependant, parmi lesquels on cile surtout V Areca catechu, L. , sont connus pour n’en pas donner. Le Sagus genuina , Labill., est surtout l’espèce dont on l’extrait en plus grande quantité, ainsi que du Sagus farinifera , Gærtner; ' mais 1rs S. rumpliii , W.; Sagus Poitei , N.; le Caryola urens , L.; le Phœnix fannijera , Roxb. ; Y Areca humilis , "W. ; Y Areca oleracea , L. ; le Mauritia flexuosa , Humb. , etc. , et même plusieurs cycadées, telles que le Cycas circinalis l, L. , le Cycas révolu ta , rhunb., etc. , en fournissent aussi aux Philippines, à la Nouvelle- Guinée, etc., où on les observe. On en retire d’espèces non encore décrites; tel est un palmier indiqué sous le nom de Gérang à Java , d’après M. Perottet {Ann. de la soc. Un. de Paris , mai 1824) ; serait-ce Y Arenga ? Rumphius a indiqué ( Hortus Amboin. , I, ^5), les différens palmiers des Moluques qui fournissent du sagou dans ces îles.

Le procédé suivi pour extraire cette fécule varie suivant les pays, aussi les auteurs ne sont— ils pas d’accord sur cette préparation. Sonnerat dit {Ployage à la Nouvelle— Guinée , p. 1 88 ) qu’aux Molu— ques on coupe les palmiers à sagou aussitôt qu’on voit leurs feuilles supérieures se couvrir d’une sorte de farine ou poussière blanche , qui indique la maturité de la fécule dans le tronc ; 011 coupe celui-ci par tronçons, qu’on fend en quartiers à mesure des besoins qu’on en a , car cette fécule peut s’y conserver plus d’un an sans se gâter , pour on ôter la moelle , au moyen d’une pioche , etc. ; on la place dans un sac fait des fibres du palmier , puis on jette de l’eau dessus pour en faire sortir la fécule , qu’on ramasse dans des baquets ; M. La— billardière nous a dit qu’on se servait même du tronc du palmier comme d’une auge ; qu’on y brisait le parenchyme médullaire , qu’on y jetait de l’eau qui conduisait la fécule dans des baquets , etc. ; cm la réunit après en avoir décanté l’eau qui surnage, on en fait des briques, des galettes , des espèces de baguettes, etc. , de différentes formes , qu’on mange dans le pays. Quelquefois les naturels se contentent de couper la moelle des sagouiers par tranches, et de la faire griller pour la manger ; d’autres fois on conserve la fecule dans des tiges de bambous : le sagou se mange aussi en ragoût, avec des viandes; on en fait des potages à l’eaü, au lait, au bouillon, etc.; on y mêle des aromates , du piment, etc. ; il sert de nourriture a la plus

1 Ce végétal est représenté dans la Flore médicale ("VI , f. 307 et 3o~ bis) comme donnant le vrai sagou , ce qui est une erreur ; voyez sagus et cycas fircinalis , L. (II, 550).