CHAMPIGNONS

pousses (Poiret, Voyage, II , ^74). M. Fce ( Cours d’Iusi. ual. ph , 1, 296) a réfuté l’erreur commise flans une Hist. nat. des rnédic. , p. i5o, où Pon attribue la gomme carayiie a un Cliaman ops.

CiiAMÆRUM. Synonyme de chanvre, Cannabis saliva, L.

Chamæsïck. Nom de VEiiphorbia Chamœsjrce , L.

Chamaindoo poo. Nom tamoul de la camomille romaine, Anthcmis nobilis , L.

CiiAMAizELON. Nom du dattier, ou d’une de ses variotc's , dans Dioscoride.

CiiAMAMiLLE,CnAMiLLE. Syiionymcs de camomille, Mahicaria Chamoniilla , !>., dans quelques auteurs.

Chamar. Nom arabe des graines de l’aneth, Anethem gravcoicns , L.

CuAMABAz, Chamarras, off. Noms du scordium , Tcucriuni Scordiiun , L. , dans ({uelques anciens auteurs.

CHAMBON. Village de France, en Basse-Auvergne (Puy-de- Oome ). Carrère ( Cat. , ) y indique une source minérale fi oide,

crue ferrugineuse et chargée d’un sel analogue h celui d’Epsom.

Chambreule. Un des noms du Galeopsis Ladannm , L.

Chambrie. Un des anciens noms du chanvre. Cannabis saliva, !..

Chameau. V. Cameius baclrianus , L.

Chameleuce. Sous ce nom Dioscoride indique le souci d’eau, Caltha paluslris , L. , et le calament , Calnmintha ,\j.

Chamepite. Nom portugais du Teucrium Chama'pilys , L.

CiiAMEBEr. Vieux nom du chanvre.

Chamka, Ch AMQUE. Synonymes de giroflier, Caryojdiyltus aromalicus , L., dans l’Inde.

CiiAMOEYORETA. Nom du souci, Calendula qfficinalis , L. , chez les Grecs modernes.

Chamois. V. Antilope rupicapra , L. , p. SSj.

— DU CAP. \ ' Antilope Oryx , Pall., p. 33J.

Guamomilla NOSTRAA. Noiii oft'iciiial de la camomille, Matricaria Chamoinilla . L.

— ROMAKA seu NOsrus, Anthémis nobilis , L.

CtiAMOR. Nom he'breu de l’âne , Equus Asinns , L.

CiiAMPAc, Champaca , CuAMPAKA, CiiAMPO. Nonis isdiens du Michelin Champaca , L.

CHAMPAGNE. Province de France dont les eaux minérales, celle de Boiirhonne exceptée (V. ce mot), sont peu remarquables. Varnier, médecin de V itry-sur-Marne , qui les avait toutes visitées et examinées, a consigné le résultat de ses analyses dans son premier Mémoire pour servir a Phisloire naturelle de cette province. Lettre sur les eaux min. de la Champagne [Nat. considérée , 1772 , 1 , 120 ).

CHAMPIGNONS, Fungi. Famille naturelle de la cryptogamie de Linné; elle renferme une quantité immense de plantes de natuie mucilagineuse , fongueuse ou subéreuse, privées de couleur verlc, croissant sur la terre, les feuilles , les vieux arbres et le bois mort. On en a distrait les hypoxyloiis , lesjycoperdons , etc. , qui en faisaient partie pour Linné.

Les champignons sont des etres aphylles , parasites, dont la décomposition des autres corps végétaux paraît favoriser le développement ; ils ont une diversité de forme très-remarquable , et paraissent les varier avec une facilité incroyable ; ils se modifient eUeclive

200 ^ . CHAMPIGNOINS.

ment suivant les terrains où ils croissent , le temps de Panuce, la température, etc. Cette polymorphie rend leur étude, et surtout leur distinction, très-difficiles. C’est ordinairement à l’automue, après de petites pluies chaudes , qu’on' les voit se développer dans les bois sombres, et de préférence dans lés lieux humides, frais, où l’air est épais, malsain , avec une vitesse qui est passée en proverbe, mais qui est en raison directe de leur mollesse ; 24 heures suffisent souvent pour les voir arrivera leur accroissement naturel c’est alors qu’on les récolte pour s’en nourrir ; il ne faut pas meme qu’ils aient atteint tout le développement dont ils sont susceptibles pour en faire usage. On remarque , en effet, qu’ils sont plus savoureux avant leur complète maturité qu’après. Lorsqu’ils sont trop avancés, ils perdent de leur arôme ; leur chair est moins ferme , et leur saveur moins agréable; ils sont même susceptibles, avec l’âge, de noircir, de se décomposer, et de passer a une véritable putréfaction animale , dont quelques espèces offrent la fétidité dans ce dernier état. On conçoit qu’alors les plus saines sont nuisibles , et que celles qui sont délétères le deviennent encore plus ; et on va jusqu’à croire que les meilleures deviennent délétères dans un âge avancé. Dans le cas où un champignon est un peu avancé, on doit en ôter le foin, c’est-a-dire , les feuillets ou pores qui sont en dessous du chapeau , lesquels sont toujours la partie la plus dangereuse dans les espèces vénéneuses, en ce qu’ils recèlent le plus de principes délétères , les semences, etc.

Sous le rapport alimentaire , les champignons se divisent en deux grandes classes ; les uns forment un manger agréable ; les autres sont un poison très-dangereux. Malheureusement on ne possède aucun caractère physique ou chimique qui puisse établir de prime abord cette différence ; ce n’est qu’en étudiant les espèces, en les essayant, qu’on parvient à reconnaître celles qui sont dangereuses de celles qui sont innocentes. En général, on croit qu’il faut rejeter, les champignons à chair coriace, subéreuse, ou, au contraire, d’un tissu trop mou, qui se fondent en une eau noire, etc.; 2° ceux qui ont une couleur éclatante, bigarrée, etc., ou dont le tissu intérieur se colore à l’air lorsqu’on les casse ; 5® ceux qui ont une odeur vireuse, forte , désagréable, repoussante , etc. , dans leur éta*t de fraicheur; 4** ceux dont la saveur est âcre, amère, poivrée, acide, etc.; 5® ceux auxquels ne touchent pas les insectes, les vers, etc. JNous avons encore vérifié, il y a peu de jours, que toujours l’agaric bulbeux et la fausse Oronge sont intacts, quel que soit leur âge , taudis que nous n’avons jamais pu trouver un cèpe qui ne fût dévoré en partie par les limaces, etc. On recommande de choisir, au contraire, ceux dont lu chair est blauche, ferme, cassante, d’une odeur agréable, d’une saveur

CHAMPIGINOiNS.

presque fade, tiVant sur celle de la noiseüe avant leur cuisson,, qui se dessèchent plutôt que de se corrompre, qui croissent dans les lieux decouverts , les friches, etc. Pratensibus optinia fungis natura : est aliis malè crediturj dit Horace {Satir.W ^ lib. 2). Du reste , il paraît qu^on parvient à rendre les mauvais champignons non dangereux , en les coupant par quartier, et les faisant infuser dans de l’eau vinaigrée ou salée, puis bouillir dans cette eau, qui dissout le principe délétère. On assure que c’est de cette manière que plusieurs nations du nord mangent tous les champignons, quèls qu’ils soient. Pallas dit positivement, qu’en Sibérie, le peuple mange tous les champignons, meme les plus délétères , avec la seule précaution de les faire bouillir dans de l’eau légèrement salée ( Voyagely 65) , sans qu’il en arrive aucun accident. Nous pouvons assurer avoir vu des prisonniers russes ramasser, aux environs d’Auxerre , indistinctement , tous les champignons , et les manger cuits de cette manière sans le moindre danger. En Italie , on assaisonne tous les champignons avec le citron , qu’on regarde comme leur correctif. M. Orfila s’est assuré de l’innocuité des plus dangereux avec ces précautions ( Toxicologie t II, 2® partie, 89).

Il y a des personnes qui prétendent distinguer les bous champignons des mauvais à certaines épreuves. Ainsi, elles appliquent une pièce d’argent sur le champignon ; si elle noircit, ils croient ce champignon mauvais. D’autres les font cuire avec des ognons blancs; s’ils noircissent, le champignon est délétère, etc. Nous n’avons pas besoin d’ajouter que ces prétendues épreuves sont trompeuses, et qu’il ne faudrait pas se fier à leur résultat.

On fait un grand usage alimentaire des champignons; c’est une nourriture abondante, qui croît sans soins, et se renouvelle sans cesse , que la nature ofl're a chaque pas à l’habitant des campagnes. Les peuples de certaines provinces de France , de plusieurs contrées de l’Europe, s’en nourrissent presque exclusivement, tels sont les Périgourdins , les Gascons, les Provençaux, les Italiens, les Allemands , etc. ; en Sibérie, c’est a peu près la seule nourriture des pauvres. On les mange cuits seuls à difi’érentes sauces , on en met dans les ragoûts, on les fait griller, en y ajoutant du beurre ou de l’huile avec un peu de sel. Dans certaines contrées de l’Alle'-iagne , on les mange crus sur le pain , comme on ferait d’une pomme ou d’une poire. On en sèche aussi pour l’hiver, et, dans ce dernier état, on en fait une consommation prodigieuse dans le midi de la France , où c’est même l’objet d’un commerce assez considérable.

Les champignons que l’on mange principalement sont, en Fronce, 1° le champignon de couche, agaricus celui is , Bull. {Voy\, I, 100),

CHAMPIGNONS, et sa varie'té champêtre, A. campes tris , L. , appele'e P râtelle \ le Cèpe, Boletus edidisy Bull. [Voy.y I, 633) ; 3° l’Oronge, Anianita aurantiaca y Pers. , et ses variétés ( Voy. , 1 , 220 ) ; 4® la morille , Morchella esculenta y Pers.; 5° la chanterelle, Meriilius CantharelluSy L. ; 6® les menottes ou gyroles, Clavaria coralloides y L. ; 7° les différentes espèces de mousserons, Agaricus albelluSy DC., A. tor~ tilis y DC., A. pseudo-mousseron y Bull. {Voy. I, io4); 8® la truffe, Tuber cibarium, Sibth.

Les espèces les plus délétères, et qu’il faut se garder de manger, sont principalement , i® l’agaric bulbeux, Amanita bulbosa y^exs. {Agaricus bulbosus, L.), et sa variété Amanita vernuy Pers. ; il ressemble un peu au champignon de couches : nous en avons établi la différence (I, iio), qui consiste surtout en ce que VA. bulbosus a la tige creuse, très-renflée à la base, qu’il a une volva qui l’enveloppe en entier avant son développement, qu’il est blanc en dessous, et que la peau de son chapeau ne se détache pas ; au lieu que VA. edulis a le pied plein , pas de volva ( seulement un collier qui ferme le dessous de son chapeau avant son développement), qu’il est rose en dessous , et qu’il se pèle facilement; 2® la fausse oronge ou agaric mouche, Agaricus miiscarius y L. , Amanita pseudo-aurantiaca , Pers., qui se distingue du vrai Anianita aurantiaca, Pers., ainsi que nous l’avons dit plus en détail à l’article Amanita (1 , 2 1 8 ) , en ce que cette espèce visqueuse a sou chapeau d’un beau rouge en dessus, avec des restes blancs de la volva par place , ce qui le rend comme moucheté, et qu’elle est blanche en dessous ainsi que son pied ; tandis que l’oronge est rouge-orangé en dessus , sans traces de pellicules, et d’un beau jaune en dessous, de même que son pied. Ce sont ces deux champignons, surtout le premier, qui causent la très-grande majorité des empoisonnemens , qu’on ii’observe que trop souvent. Un petit ouvrage en quelques pages, qui contiendrait la description de ces 8 espèces comestibles et des deux espèces délétères , avec leurs figures coloriées, ainsi que les détails du traitement à opposer à l’empoisonnement produit par ces derniers, bien concis, bien portatif, et qui ne coûterait qu’un ou deux francs , serait d’une grande utilité, et devrait être déposé dans toutes les mairies; il est encore à faire.

Nous avons signalé , dans le volume précédent (I, 101) , les symptômes de l’empoisonnement par les champignons , et indiqué sou traitement, qui consiste surtout a faire vomir le malade aussitôt qu’on est appelé, et a donner ensuite les adoucissans, les purgatifs, etc., en s’abstenant des boissons acidulées qui dissolvent le principe dangereux du champignon , et ne feraient qu’accroître le mal. Picco, qui préférait dans ce cas le vitriol vert, a la dose de 3 ou 4 scrupules,

CHAMPIGNONS. 2o5

pour faire vomir, à l’emétique, a conseillé, dans ces empoisonneinens , la décoction des feuilles de poirier ; Tétlier est utile aussi dans ce cas. M. Duchanoi croit que , parmi les champignons vénéneux , les uns empoisonnent en engourdissant, et les autres en causant des douleurs atroces [Journ. de Leroux , etc., XYI, 3^6 ). Il est probable, s'il en est ainsi , que V Anianita pseudo-aurantiaca cause le premier mode d’empoisonnement, et VAgaricus hulbosus , le second.

Les champignons offrent quelques propriétés médicamenteuses; ce sont, comme on le conçoit bien, parmi les espèces actives et par conséquent délétères, qu’on les trouve , à l'exception de ceux qui agissent par leur organisation spongieuse , comme les différentes espèces d’amadou employées pour arrêter le sang [Voyez ,1, 212 ). Zeviani, qui a donné un Mémoire sur les champignons vénéneux, dit qu’ils produisent les accidens causés par les différentes substances toxicofères, telles que l’opiuiu , le laurier-cerise , la tarentule , la renoncule scélérate, les cantharides, etc. Ainsi le Boletus laricis ^ Jacq. est purgatif [Voy.y I, 634 ) ; V Amanita muscaria^ Pers., paraît jouir de propriétés enivrantes [Voy.^ I, 218), et a été conseillée contre le cancer; VAgaricus acris , Bull,, a été donné dans la phthisie pulmonaire (I , io3); le Boletus suaoeolens ^ L., l’a été aussi contre la phthisie (1, 635), la langue de bœuf, Boletus Iiepaticus , Schœff ( 1 , 634 ) dans les affections du foie, les lycoperdons dans diverses maladies; la truffe de cerf, Scleroderma cervinuiiiy Pers., passe pour aphrodisiaque, etc. V. ces différens noms.

L’analyse chimique de plusieurs champignons a été faite. On peut donner pour modèle celle du champignon de couche, parM. Vauquelin , rapportée ailleurs (I, 100 , et Bull, de pharm.yS , 120). On y voit entre autres principes des animaux , de l’osmazome , qui explique pourquoi ils nourrissent; une substance particulière appelée Fongine , qui n’est pas délétère , puisque le champignon qui la recèle est le plus innocent de tous ceux qu’on peut manger, et qui n’est a proprement parler que la partie fibreuse du champignon. M. Braconnot a trouvé dans d’autres espèces (Agaricus volvaceus , piperatus y etc.), de la gélatine, de l’albumine, du phosphate de potasse en grande quantité, de l’adipocire , etc., qui montrent comment les champignons sont si nutritifs, en même.temps qu’ils décèlent leur nature animale. L’analyse de VA. hulbosus y le plus délétère de tous ses congénères, a donné pour produit particulier, a M.Vauquelin , une matière grasse, jaune, molle, d’une saveur acre , dans laquelle paraît résider le principe vénéneux de cette espèce [Voy., Annales de c/mn.,XXXY,33;LXXV,5;LXXIX, 265). Exposé^sous une cloche a la Imnicre , ils ne dojinenl pas d’oxygène comme les autres

'■'Oi CHAiyiPIGiNOjNS.

végétaux, mais de lazote et de l’hydrogène, ce qui confirme encore la nature presque animale de cette espèce de production.

l.es arts tirent quelque parti des champignons : on fait, avec les agarics ligneux , battus et réduits en une sorte d’ctoffe , des vdtemens; on connaît l’usage de l’amadou pour plusieurs emplois économiques! M. de Lasteyrie a retiré du Boletus hirsutiis , Bull., qui croît sur le noyer, une couleur jaune éclatante {Bull, de la Soc. phiL, I, 'i3 , 2" partie). Il est certain qu’on pourrait essayer de tirer de riches couleurs de certaines espèces; car on en voit d’un rouge superbe, du plus bel outremer, etc. On peut transformer les champignons en adipocire, a l’instar des matières animales, ce qui pourrait, vu leur abondance , offrir une ressource industrielle très-avantageuse (De Candolle , , 342). Les Russes font de l’eau-de-vie avec le cham-

pignon appelé Oreille de Judas {Pezizn Aiiriciila , L.); on pourrait peut-etre en fabriquer avec de plus grosses espèces.

Ces végétaux paraissent se plaire au milieu de la putréfaction, ce qui avait donné lieu de croire qu’ils en étaient un produit. Ou voit une foule de petites espèces se développer sur les matières fécales du chat, du chien, sur les fientes des herbivores, les fumiers, les insectes morts. On a observé la production de champignons sur 1 nomme meme ou les animaux , dans le cas de plaies malpropres , de mauvaise nature, ou dune sorte de décomposition des tissus vivans. On a vu V Jgaricus fimetarius y L., naître dans des plaies mal pansées, négligées (Caffort, Annal de Montp., 1806, 4i4). On ti Olive, dans les Mémoires de la Société de Bologne, pour i8oj, une lettre de Guautieri , où il cite le cas de plusieurs blessés dans les plaies desquels se développaient des champignons; il parle aussi de malades sur le corps desquels ou en vit naître sans plaie , phénomène déjà signalé par Méry et Lémery.

Les champignons ont été fort connus des anciens, comme on le voit par les écrits de Théophraste, de Dioscoride, de Galien , et de Pline qui prescrit de les faire cuire avec des queues de poires po ur les empêcher d etre malfaisans {hh . XXII). IVéron , qui les appelait le Mets des dieuxy parce qu’ils avaient fait périr Claude, dont il prit la place, en a fait usage comme aliment. Bernard de Yigo les a chantés eu italien et en latin. Ils méritent un grand intérêt de la part des médecins, par leur composition plus animale que végétale; leur abondance dans la nature; la nourriture qu’ils fournissent à riiomme et les dangers dont ils sont souvent la source. Nous ne pouvons mieux taire que de renvoyer le lecteur, pour étudier ii fond cet intéressant sujet, a 1 ouvrage qu’a publié sur ces plantes Paulet, intitulé Traité

CHANEAC. 2o5

des Champignons , *2 vol. in-folio de texte, 1791 et 181*2, et un de figures coloriées (celles-ci incomplètes).

Botal (L. ). Fungtis strangulaioriua. Lngduni , i566 , in i6.— Clusius (C. ). Fungi pernicioù ^ Jn rar. planl. exot.), Anteverpiæ, i6oï , in folio. — Breyne [( J. P. }. De fungU ofjxcinalibu». Leydæ , 170J,

i„.4. Hatté. ObserT. sur un empoisonnement par le champignon vénéneux (Agaricui bulhosus ?) et

sur l’antidote de ce poison (le vinaigre) ( Ane. Journ, de méd. , III , 299; i'jbh. — Cartheuser (F.-A.). Programmala I et II de fungorum venenatorum nolis. Giessen , 1777, in-4. •— Dardana (J. A. ). Agari cum campeslrem veneno in pairia , etc. , joint à l’ouvrage suivant. — Picco ( V. ). Sur’le traitement des accidens produits par les champignons vénéneux (en italien). Turin, 1788 , in-8, fig. • — Mayer (J.-C.-A. ). Champignons comestibles indigènes. Berlin , 1801 , in fol. — Ëmonnot. Réflexions sur un mémoire relatif aux effets dangereux des champignons , etc. {Journ. ginér. de méd., XXV, 24» , ï8o6).

— Bussang ( J.). Observations sur les mauvais effets des champignons {Journ, génér. de méd. , XXVI , 265; 1806. — Gintrac. Observation sur l’empoisonnement causé par les champignons vénéneux {Bibliothèque méd. , LXII , 86 ), — Vadrot ( E. ). Empoisonnement par les champignons , thèse. Paris, i8i4 , in-4. — Chauvin. Empoisonnement par les champignons , thèse. Paris, 1819, in-4. — Vial. Empoisonnement par les champignons , etc. { Archiv. de méd, . V, i85; 1824)* — Cordicr. Guide de l’amateur de champignons , etc. Paris , 1826 , in-i8 , figures. — Descourtilz. Des champignons comestibles, suspects et vénéneux, etc. , figures (très-mauvaises). — Ascherson. De fungis venenaiis. Berlin , 1827, in 8. — Voy. aussi les bibliographies des articles Agaricu» (I, 106), Amanita (1 , 220) et Boletus (I, 634).

Champignon de cerf, Lycoperdon cervinnm , L., Sclevoderma cervinum , Pers.

— DE cot.'CHE , Acariens eduUs , Bull.

' — DE MARTHE, CinomoHiun coccineum , L.

— Mu.scAT , Agarlcus albellus , DC.

Champin. Dans l’Abrégé des voyages, on indique sons ce nom un arbre dont la fleur exhale une odeur suave. Serait-ce le Champaca ou Ghainpo , Michelia Champ aca ^ L.

Champses. Nom égyptien du Crocodile du Nil , Lacerta Crocodi' lus, L. , d’après Hérodote, qui dit que les habitans d’Éléphantine en mangent la chair.

CiiAMïs. Nom circassien de l’if, Taxics baccata , L.

CuAN. Nom de l’oie, Anas Anser, Ij. , en dorique.

iDAHN. Nom mogol du cassis , Ribes nigrum , L.